奶茶店員操作手冊(cè)

創(chuàng)吧奶茶店員操作手冊(cè)一、開門1.戴圍裙進(jìn)入吧臺(tái)，檢查所有部件衛(wèi)生情況，進(jìn)行清潔；制作產(chǎn)品后隨時(shí)清潔吧臺(tái)、工具，切西瓜后隨時(shí)清潔吧臺(tái)，刀具、保鮮膜歸位。2.物品擺放整齊，無(wú)關(guān)物品、私人物品不得擺在顯眼位置，物品隨時(shí)歸置。3.儲(chǔ)備常溫水，用熱水壺將水燒開晾至較低溫度，倒入儲(chǔ)水桶，繼續(xù)燒水，當(dāng)儲(chǔ)水桶水量超過(guò)3500ML時(shí)停止儲(chǔ)水。4.制冰，用儲(chǔ)水桶中的常溫水加入冰格，放入冰箱第二層，完全凍結(jié)盆或者冰桶，如此反復(fù)，直到大不銹鋼盆和冰桶放滿為止。二、工具1.2.果醬勺：果醬有專用的勺子，用完以后放入原位。3.夾子：主要用來(lái)在夾冰，所有的冰塊轉(zhuǎn)移都需要用夾子；也可以用來(lái)夾水果塊。4.量杯：500ML量杯主要用來(lái)沖調(diào)奶茶、咖啡以及部分產(chǎn)品原料的配制。5.攪拌勺：主要用來(lái)完成各種攪拌工作。6.稱：稱量原材料，最大不能超過(guò)，否則，稱會(huì)報(bào)廢。7.封口機(jī)：杯口塑封。8.香蕉牛奶等產(chǎn)品。9.儲(chǔ)水桶：主要用于儲(chǔ)存常溫水，也可以用來(lái)批量制作酸梅湯。三、產(chǎn)品制作酸梅湯（以制作6大杯（）為例）第一步：用儲(chǔ)水桶儲(chǔ)備常溫水，提前預(yù)留。第二步：用500ML量杯放在稱上面，處于歸零狀態(tài)，稱量酸梅粉6*36.6g=219.6g，稱量酸梅汁6*11.7g=70.2克，稱量檸檬汁6*11.7g=70.2克。桶，尚未溶解的部分不要倒入；繼續(xù)將儲(chǔ)水桶中的水倒入量杯，攪拌至大部分溶解，將溶解的部分倒入儲(chǔ)水桶，如此重復(fù)，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：將儲(chǔ)水桶中的酸梅湯分裝至6~7個(gè)塑料大杯（500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中。注意：優(yōu)先向顧客推薦大杯酸梅湯，如執(zhí)意需要小杯（）可以現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。做法如下：量杯中加入30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g檸100g檸檬水（以大杯500ML為例）第一步：檸檬洗干凈，切2-3片，厚度2-3毫米，未用完的檸檬存在冷藏柜中。第二步：500ML20g(果糖瓶按兩次，滴入檸檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常溫水至500ML，如不需要加冰，直接加入熱水或者常溫水至，攪拌均勻裝杯封口。注意：小杯（15g糖漿，檸檬汁4g。奶茶（以大杯500ML為例）第一步：500ML66.6g的奶茶粉加入量杯。第二步：詢問(wèn)客人是否需要加冰，如需要，則加入溫水或者熱水至400ML處，攪拌均勻，再加入約50g冰，再加常溫水至；如不需要加冰，直接加入熱水或者溫水至500ML處，攪拌均勻。第三步：加入一平勺椰果。第四步：使用500ML奶茶紙杯分裝。400ML53g400ML奶茶紙杯分裝?？Х龋▋H有360ML）500ML量杯置于稱上，歸零，使用對(duì)應(yīng)口味的干粉勺取60g的咖啡粉（卡布奇諾、焦糖拿鐵）加入量杯。第二步：詢問(wèn)客人是否需要加冰，如需要，則加入溫水或者熱水至300ML處，攪拌均勻，再加入約30g冰，再加常溫水至；如不需要加冰，直接加入熱水或者溫水至360ML處，攪拌均勻。第四步：使用360ML咖啡紙杯分裝。5蜂蜜柚子茶（僅有400ML）第一步：500ML60g的蜂蜜柚子茶醬，果糖漿10g（果糖瓶按一次）加入量杯。400ML處，攪拌均勻。第四步：使用400ML紙杯分裝?，F(xiàn)磨豆?jié){（僅有）23g30g400ML。303040秒后，將速度調(diào)至最低，關(guān)機(jī)。第三步：打開蓋子，然后將豆?jié){倒入400ML紙杯，遇到泡沫較多的情況，可以將用勺子輕舀一部分泡沫。第四步：蓋上杯蓋。水果冰沙（以大杯500ML為例）（口味：草莓//葡萄/柚子//奇異果/百香果/檸檬西瓜）第一步：打開破壁機(jī)杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)口味的果醬60g，加入冰沙粉20g，加入糖漿20g，加入一大杯半的冰，加入約50ML的低溫水（冰）水至。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機(jī)點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，連3-5次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動(dòng)開關(guān)，低速打30秒，中速30秒。第三步：打開蓋子，用攪拌勺或者咖啡勺將冰沙裝如500ML塑料杯杯，然后封口。注意：A小杯（48g，冰沙粉16g，糖漿，加入一小杯半的冰，加入約50ML的低溫水（冰）水至。B西瓜冰沙將果醬替換成300g西瓜瓤（約1/16粉20g，加入糖漿，加入一大杯半的冰。水果優(yōu)格（以大杯500ML為例）（口味：草莓//葡萄/柚子//奇異果/百香果/檸檬西瓜）第一步：打開破壁機(jī)杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)口味的果醬60g，加入優(yōu)格濃縮液30g，加入糖漿10g，加入150g的冰，加入低溫水（冰）水至。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機(jī)點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，連3-5次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動(dòng)開關(guān)，低速打30秒，中速30秒。第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：A.小杯（48g，優(yōu)格濃縮液24g，糖漿10g，加入120g的冰，加入低溫水（冰）水至。B.西瓜冰沙將果醬替換成300g西瓜瓤（約1/16濃縮液30g，加入糖漿10g，加入100g的冰?，F(xiàn)榨果汁（以大杯500ML為例）（口味：西瓜//桃子/梨/柚子）第一步：打開破壁機(jī)杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)口味的新鮮水果丁300g，加入糖漿20g，加入50g的冰，加入低溫水（冰）水至500ML。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機(jī)點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，連3-5次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動(dòng)開關(guān)，低速打30秒，中速30秒。第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯（240g，糖漿16g，加入40g的冰，加入低溫水（冰）水至400ML。香蕉牛奶（以大杯500ML為例）第一步：打開破壁機(jī)杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入去皮香蕉段200g200ML牛奶，加入糖漿，加入50g的冰，加入低溫水（冰）水至。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機(jī)點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，連3-5次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動(dòng)開關(guān)，低速打30秒，中速30秒。第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯（160g，牛奶160ML，糖漿16g，加入40g的冰，加入低溫水（冰）水至。四、賬務(wù)處理1.奶茶店和水果店一起收銀，奶茶店單獨(dú)記錄銷售情況，填寫《創(chuàng)吧2.由于各種原因免費(fèi)送的，或者內(nèi)部人員免費(fèi)飲用的產(chǎn)品也應(yīng)做記錄。五、閉店1.收拾衛(wèi)生：檢查所有工具，設(shè)備，原材料衛(wèi)生情況并清理。2.斷電：關(guān)掉吧臺(tái)吊燈開關(guān)、封口機(jī)，拔掉吧臺(tái)正面燈箱插頭；不可直接關(guān)掉插排，以防以關(guān)掉冰箱。3.檢查冰箱：檢查冰箱冷凍的物品，是否有不合適徹夜冷凍的原料，即時(shí)取出。4.六、服務(wù)及營(yíng)銷1.凡是顧客購(gòu)買水果或零食滿10元，可以向顧客推薦“加2元即可2.顧客上前看產(chǎn)品水牌，主動(dòng)問(wèn)好，詢問(wèn)需求，推薦產(chǎn)品。3.顧客未特殊說(shuō)明，所有飲品默認(rèn)制作大杯。