幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文（2篇）

第7頁共7頁幼兒園膳?食營養(yǎng)工?作總結(jié)范?文新《?綱要》明?確要求“?幼兒園必?須把保護(hù)?幼兒的生?命和促進(jìn)?幼兒健康?放在工作?的首位”?，因此抓?好幼兒園?膳食營養(yǎng)?工作是一?項(xiàng)非常重?要的工作?。為此，?我們實(shí)施?了營養(yǎng)膳?食科學(xué)管?理辦法，?以確保幼?兒的營養(yǎng)?均衡、促?進(jìn)幼兒的?身體健康?。一、?制定科學(xué)?、合理、?平衡的膳?食計(jì)劃，?科學(xué)制定?帶量食譜?合理營?養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)?健康膳食?環(huán)境的主?要目標(biāo)，?是促進(jìn)幼?兒生長發(fā)?育和物質(zhì)?能量代謝?的必要條?件。合理?營養(yǎng)體現(xiàn)?在膳食上?就稱為平?衡膳食。?任何一種?食物都不?可能包含?所有的營?養(yǎng)素，任?何一種營?養(yǎng)素也不?可能具備?全部營養(yǎng)?功能。所?以，我們?把各種食?物合理調(diào)?配，使具?有不同營?養(yǎng)特點(diǎn)的?食物在膳?食中占有?適當(dāng)比例?，從而保?證幼兒的?營養(yǎng)需要?和膳食供?給平衡、?各種營養(yǎng)?素和熱量?平衡、各?種氨基酸?平衡和各?類食品平?衡。科?學(xué)合理制?定幼兒食?譜，是保?證幼兒健?康成長的?關(guān)鍵。根?據(jù)需要，?我們成立?了有家長?參與的食?譜制定小?組，參與?幼兒食譜?的制定。?成立伙食?管理委員?會，每月?開一次會?，聽取各?方意見，?及時(shí)改進(jìn)?，不斷提?高膳食質(zhì)?量。另外?，保健老?師定期計(jì)?算每日膳?食中各種?營養(yǎng)素的?供給量，?制定食譜?。二、?科學(xué)烹調(diào)?是保證膳?食質(zhì)量和?保存食物?營養(yǎng)成分?的重要環(huán)?節(jié)科學(xué)?烹調(diào)對食?物的消化?、吸收、?利用和提?高其營養(yǎng)?價(jià)值均有?重要作用?。我們做?好食堂人?員的培訓(xùn)?，具體做?法1、?洗。仔細(xì)?沖洗，去?除寄生蟲?卵和殘留?農(nóng)藥，盡?量不在切?后洗，更?不在水中?浸泡，以?減少水溶?性營養(yǎng)素?的流失。?2、切?。根據(jù)幼?兒消化機(jī)?能尚未發(fā)?育健全的?特點(diǎn)，菜?肴制作時(shí)?原料要切?得細(xì)、碎?，盡量做?到現(xiàn)切現(xiàn)?烹，以減?少營養(yǎng)素?的流失。?3、配?。既配質(zhì)?量，配色?、香、味?、形，更?注重配營?養(yǎng)，葷素?搭配，粗?細(xì)搭配。?4、燙?。根據(jù)菜?肴屬性，?有些原料?需要水燙?處理。蔬?菜在沸水?中翻個(gè)身?就撈起，?保持鮮艷?的色澤，?口感的脆?嫩。比如?菠菜有人?主張不宜?作水燙處?理，殊不?知菠菜在?沸水燙后?，雖然損?失了部分?維生素，?但也能除?去較多的?草酸，有?利于體內(nèi)?鈣的吸收?。5、?烹。減少?營養(yǎng)素流?失的烹調(diào)?原則是旺?火急炒。?使用旺火?急炒，葉?菜類的維?生素c平?均保存率?為60~?____?%，而胡?蘿卜素的?保存度則?可達(dá)到7?6~__?__%。?急炒時(shí)加?熱時(shí)間不?宜過長，?以免水溶?性蛋白質(zhì)?的流失，?如蛋、雞?、鴨、豬?血中，均?含有豐富?的水溶性?蛋白質(zhì)，?在加熱過?程中，這?些水溶性?蛋白質(zhì)會?逐漸凝固?，加熱時(shí)?間愈長，?凝固得越?硬，會影?響口感及?營養(yǎng)素的?利用。?6、調(diào)。?烹調(diào)時(shí)不?宜過早加?鹽，煮豆?、燒肉時(shí)?加鹽太早?，會使原?料中的蛋?白質(zhì)凝結(jié)?過早，不?易吸水膨?脹而碎爛?;燒湯時(shí)?加鹽過早?，會導(dǎo)致?蛋白質(zhì)過?早凝結(jié)而?影響湯汁?的濃度。?味精的調(diào)?味也很講?究，一般?在菜肴將?起鍋時(shí)放?入最好。?可見，?幼兒營養(yǎng)?是否充分?，不僅與?膳食結(jié)構(gòu)?、原材料?質(zhì)量有關(guān)?，而且與?烹調(diào)過程?及技巧有?關(guān)。不科?學(xué)的烹調(diào)?技術(shù)和方?法會導(dǎo)致?營養(yǎng)物質(zhì)?流失或破?壞，降低?了營養(yǎng)價(jià)?值。三?、根據(jù)幼?兒的膳食?心理特點(diǎn)?來搞好食?物調(diào)配與?烹飪3?~___?_歲的幼?兒喜愛花?樣面點(diǎn)與?各種配菜?，喜愛色?香味形均?佳的飯菜?，愛吃帶?餡的食品?，他們不?愛吃太長?的菜葉、?滑溜溜的?紫菜、豬?肝和醬色?太深的湯?。所以，?我們可將?孩子平時(shí)?不愛吃，?但營養(yǎng)豐?富的豬肝?、胡蘿卜?制成餡，?做成包子?，將不愛?吃的豆制?品鹵成五?香和海鮮?醬豆腐干?當(dāng)點(diǎn)心吃?，使他們?樂于接受?，增進(jìn)營?養(yǎng)素的攝?入。根據(jù)?孩子的需?要，我們?的食譜常?換花樣，?主食種類?也非常多?樣，如營?養(yǎng)飯、花?卷、包子?、面條、?粽子等。?增加了各?種粥、粗?糧，并在?傳統(tǒng)的煲?湯中加入?了各種時(shí)?令蔬菜，?受到孩子?們的歡迎?。四、?創(chuàng)設(shè)合理?的飲食環(huán)?境，培養(yǎng)?良好的飲?食習(xí)慣?優(yōu)雅的環(huán)?境可以使?孩子心情?愉快，增?強(qiáng)腸胃的?蠕動及消?化液的分?泌，增進(jìn)?食欲，促?進(jìn)消化。?注意營造?和諧的進(jìn)?餐氣氛，?不強(qiáng)迫幼?兒進(jìn)食。?在進(jìn)餐過?程中，師?幼、幼幼?之間有交?流，融知?識教育、?情感交流?、行為與?習(xí)慣的訓(xùn)?練為一體?。良好的?飲食習(xí)慣?有助于幼?兒的膳食?平衡，有?利于幼兒?消化器官?活動和疾?病預(yù)防，?也有利于?幼兒良好?道德品質(zhì)?與文明行?為的形成?。要求孩?子定時(shí)定?量、定地?點(diǎn)進(jìn)餐，?細(xì)嚼慢咽?;要不偏?食、不挑?食、不剩?飯撒飯，?飯前作好?準(zhǔn)備;要?創(chuàng)設(shè)良好?的相互模?仿與學(xué)習(xí)?的環(huán)境，?讓他們在?進(jìn)餐過程?中養(yǎng)成正?確的飲食?習(xí)慣，促?進(jìn)身心健?康。五?、加強(qiáng)食?堂人員工?作質(zhì)量考?核在食?堂人員中?開展公平?競爭考核?活動，是?解決幼兒?膳食營養(yǎng)?要求與食?堂工作質(zhì)?量矛盾的?關(guān)鍵，也?是實(shí)施幼?兒園膳食?科學(xué)管理?的關(guān)鍵。?我們的具?體做法是?：成立考?核小組，?提出考核?方案，考?核方案里?的考核指?標(biāo)，以表?格形式表?示。表格?盡可能體?現(xiàn)全面性?、公平性?、數(shù)據(jù)性?。表格具?體由每班?保教人員?如實(shí)填寫?上交?？?核按表格?要求，根?據(jù)當(dāng)天當(dāng)?餐的食物?，從色、?香、味、?形、量等?方面進(jìn)行?綜合評分?。這種公?平、公開?、競爭、?量化的考?核方式解?決了前面?提出的矛?盾。實(shí)施?膳食科學(xué)?管理的結(jié)?果是：幼?兒歡心、?家長放心?、保教人?員開心、?食堂人員?舒心、領(lǐng)?導(dǎo)寬心。?幼兒園?膳食營養(yǎng)?工作總結(jié)?范文（二?）新《?綱要》明?確要求“?幼兒園必?須把保護(hù)?幼兒的生?命和促進(jìn)?幼兒健康?放在工作?的首位”?，因此抓?好幼兒園?膳食營養(yǎng)?工作是一?項(xiàng)非常重?要的工作?。為此，?我們實(shí)施?了營養(yǎng)膳?食科學(xué)管?理辦法，?以確保幼?兒的營養(yǎng)?均衡、促?進(jìn)幼兒的?身體健康?。一、?制定科學(xué)?、合理、?平衡的膳?食計(jì)劃，?科學(xué)制定?帶量食譜?合理營?養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)?健康膳食?環(huán)境的主?要目標(biāo)，?是促進(jìn)幼?兒生長發(fā)?育和物質(zhì)?能量代謝?的必要條?件。合理?營養(yǎng)體現(xiàn)?在膳食上?就稱為平?衡膳食。?任何一種?食物都不?可能包含?所有的營?養(yǎng)素，任?何一種營?養(yǎng)素也不?可能具備?全部營養(yǎng)?功能。所?以，我們?把各種食?物合理調(diào)?配，使具?有不同營?養(yǎng)特點(diǎn)的?食物在膳?食中占有?適當(dāng)比例?，從而保?證幼兒的?營養(yǎng)需要?和膳食供?給平衡、?各種營養(yǎng)?素和熱量?平衡、各?種氨基酸?平衡和各?類食品平?衡。科?學(xué)合理制?定幼兒食?譜，是保?證幼兒健?康成長的?關(guān)鍵。根?據(jù)需要，?我們成立?了有家長?參與的食?譜制定小?組，參與?幼兒食譜?的制定。?成立伙食?管理委員?會，每月?開一次會?，聽取各?方意見，?及時(shí)改進(jìn)?，不斷提?高膳食質(zhì)?量。另外?，保健老?師定期計(jì)?算每日膳?食中各種?營養(yǎng)素的?供給量，?制定食譜?。二、?科學(xué)烹調(diào)?是保證膳?食質(zhì)量和?保存食物?營養(yǎng)成分?的重要環(huán)?節(jié)科學(xué)?烹調(diào)對食?物的消化?、吸收、?利用和提?高其營養(yǎng)?價(jià)值均有?重要作用?。我們做?好食堂人?員的培訓(xùn)?，具體做?法如下：?1、洗?。仔細(xì)沖?洗，去除?寄生蟲卵?和殘留農(nóng)?藥，盡量?不在切后?洗，更不?在水中浸?泡，以減?少水溶性?營養(yǎng)素的?流失。?2、切。?根據(jù)幼兒?消化機(jī)能?尚未發(fā)育?健全的特?點(diǎn)，菜肴?制作時(shí)原?料要切得?細(xì)、碎，?盡量做到?現(xiàn)切現(xiàn)烹?，以減少?營養(yǎng)素的?流失。?3、配。?既配質(zhì)量?，配色、?香、味、?形，更注?重配營養(yǎng)?，葷素搭?配，粗細(xì)?搭配。?4、燙。?根據(jù)菜肴?屬性，有?些原料需?要水燙處?理。蔬菜?在沸水中?翻個(gè)身就?撈起，保?持鮮艷的?色澤，口?感的脆嫩?。比如菠?菜有人主?張不宜作?水燙處理?，殊不知?菠菜在沸?水燙后，?雖然損失?了部分維?生素，但?也能除去?較多的草?酸，有利?于體內(nèi)鈣?的吸收。?5、烹?。減少營?養(yǎng)素流失?的烹調(diào)原?則是旺火?急炒。使?用旺火急?炒，葉菜?類的維生?素c平均?保存率為?60~_?___%?，而胡蘿?卜素的保?存度則可?達(dá)到76?~___?_%。急?炒時(shí)加熱?時(shí)間不宜?過長，以?免水溶性?蛋白質(zhì)的?流失，如?蛋、雞、?鴨、豬血?中，均含?有豐富的?水溶性蛋?白質(zhì)，在?加熱過程?中，這些?水溶性蛋?白質(zhì)會逐?漸凝固，?加熱時(shí)間?愈長，凝?固得越硬?，會影響?口感及營?養(yǎng)素的利?用。6?、調(diào)。烹?調(diào)時(shí)不宜?過早加鹽?，煮豆、?燒肉時(shí)加?鹽太早，?會使原料?中的蛋白?質(zhì)凝結(jié)過?早，不易?吸水膨脹?而碎爛;?燒湯時(shí)加?鹽過早，?會導(dǎo)致蛋?白質(zhì)過早?凝結(jié)而影?響湯汁的?濃度。味?精的調(diào)味?也很講究?，一般在?菜肴將起?鍋時(shí)放入?最好。?可見，幼?兒營養(yǎng)是?否充分，?不僅與膳?食結(jié)構(gòu)、?原材料質(zhì)?量有關(guān)，?而且與烹?調(diào)過程及?技巧有關(guān)?。不科學(xué)?的烹調(diào)技?術(shù)和方法?會導(dǎo)致營?養(yǎng)物質(zhì)流?失或破壞?，降低了?營養(yǎng)價(jià)值?。三、?根據(jù)幼兒?的膳食心?理特點(diǎn)來?搞好食物?調(diào)配與烹?飪3~?____?歲的幼兒?喜愛花樣?面點(diǎn)與各?種配菜，?喜愛色香?味形均佳?的飯菜，?愛吃帶餡?的食品，?他們不愛?吃太長的?菜葉、滑?溜溜的紫?菜、豬肝?和醬色太?深的湯。?所以，我?們可將孩?子平時(shí)不?愛吃，但?營養(yǎng)豐富?的豬肝、?胡蘿卜制?成餡，做?成包子，?將不愛吃?的豆制品?鹵成五香?和海鮮醬?豆腐干當(dāng)?點(diǎn)心吃，?使他們樂?于接受，?增進(jìn)營養(yǎng)?素的攝入?。根據(jù)孩?子的需要?，我們的?食譜常換?花樣，主?食種類也?非常多樣?，如營養(yǎng)?飯、花卷?、包子、?面條、粽?子等。增?加了各種?粥、粗糧?，并在傳?統(tǒng)的煲湯?中加入了?各種時(shí)令?蔬菜，受?到孩子們?的歡迎。?四、創(chuàng)?設(shè)合理的?飲食環(huán)境?，培養(yǎng)良?好的飲食?習(xí)慣優(yōu)?雅的環(huán)境?可以使孩?子心情愉?快，增強(qiáng)?腸胃的蠕?動及消化?液的分泌?，增進(jìn)食?欲，促進(jìn)?消化。注?意營造和?諧的進(jìn)餐?氣氛，不?強(qiáng)迫幼兒?進(jìn)食。在?進(jìn)餐過程?中，師幼?、幼幼之?間有交流?，融知識?教育、情?感交流、?行為與習(xí)?慣的訓(xùn)練?為一體。?良好的飲?食習(xí)慣有?助于幼兒?的膳食平?衡，有利?于幼兒消?化器官活?動和疾病?預(yù)防，也?有利于幼?兒良好道?德品質(zhì)與?文明行為?的形成。?要求孩子?定時(shí)定量?、定地點(diǎn)?進(jìn)餐，細(xì)?嚼慢咽;?要不偏食?、不挑食?、不剩飯?撒飯，飯?前作好準(zhǔn)?備;要創(chuàng)?設(shè)良好的?相互模仿?與學(xué)習(xí)的?環(huán)境，讓?他們在進(jìn)?餐過程中?養(yǎng)成正確?的飲食習(xí)?慣，促進(jìn)?身心健康?。五、?加強(qiáng)食堂?人員工作?質(zhì)量考核?在食堂?人員中開?展公平競?爭考核活?動，是解?決幼兒膳?食營養(yǎng)要?求與食堂?工作質(zhì)量?矛盾的關(guān)?鍵，也是?實(shí)施幼兒?園膳食科?學(xué)管理的?關(guān)鍵