高二化學(xué)選修4知識點(diǎn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——高二化學(xué)選修4知識點(diǎn)高二化學(xué)選修5第4章油脂學(xué)識點(diǎn)高二化學(xué)選修5第一章高二化學(xué)選修4第三章

油脂的主要生理功能是貯存和供給熱能，在代謝中可以供給的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。接下來我為你整理了高二化學(xué)選修5第4章油脂學(xué)識點(diǎn)，一起來看看吧。

高二化學(xué)選修5第4章油脂學(xué)識點(diǎn)

1.組成:C、H、O

2.布局:R1R2R3可以一致也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的

3.油脂的分類

a、按常溫下的狀態(tài)分類：油(常溫下呈液態(tài)，如植物油脂);脂肪(常溫下呈固態(tài)，如動物油脂)

b、按油脂分子中烴基是否一致舉行分類：分為簡樸甘油酯和混合甘油酯

注：1.自然油脂一般都是混合甘油酯,而且自然油脂一般都是混合物.

2.油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)?否，汽油、煤油等礦物油是個各種烴的混合，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯

3.自然油脂是純真物還是混合物?自然油脂是未舉行分開提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。

4.簡樸甘油酯是純真物，混合甘油酯是混合物，對嗎?是否純真物不是取決于R是否一致，而是組成物質(zhì)的分子是否一致。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純真物。反之是混合物。

4.物理性質(zhì)

A.油脂不溶于水，比水輕(密度在0.90.95g/cm3之間),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。(留神：純真的油脂是無色、無臭、無味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。)

B.自然油脂都是混合物，沒有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。(注：飽和鏈烴基含量高的油脂(脂肪)熔點(diǎn)較高，不飽和烴基含量高的油脂(油)熔點(diǎn)通常較低。)

5.化學(xué)性質(zhì)

(1)水解回響

a、酸性、加熱條件下條件下水解回響

b、在堿性、加熱條件下(皂化回響)

參與無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指參與食鹽使肥皂析出的過程。

油脂和氫氧化鈉共熱舉行皂化回響，如何將產(chǎn)物中肥皂成分(高級脂肪酸鈉)和甘油從混合液中分開出來?鹽析過濾蒸餾

油脂水解的價值：

1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和油;

2.油脂在人體中(酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的養(yǎng)分;

3.用于制作肥皂。

(2)油脂的氫化

油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成回響和氧化回響，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲存，通?？勺兏椭牟季?。

油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成回響、也是恢復(fù)回響。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。

高二化學(xué)選修5第4章油脂作用

供給能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物養(yǎng)分素。

脂肪酸

一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如-3脂肪酸(烴基上第一個雙鍵位于從末端數(shù)第三個碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。

改善口感

促成細(xì)膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴那么經(jīng)常被形容為"清湯寡水'。另外脂肪還促進(jìn)進(jìn)食后的飽脹感。但過多食用會增加癌癥患病率。

傳熱媒介

用來直接煎炸食物(主要是用沙拉油)，可以在外觀達(dá)成高溫(攝氏100度)。炒菜中用來平勻傳熱和防止沾鍋。

脂溶成分

食物原料中的一些氣味分子和養(yǎng)分分子不易溶于水而易溶于油脂，因此確定量的脂肪有助于食物的香味和養(yǎng)分。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，那么最好將之與確定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。

調(diào)味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調(diào)味料。

高二化學(xué)選修5第4章油脂制法

制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、枯燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。

動物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源

在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多，自然油脂大都是混合甘油酯(即R、R和R不一致或不完全一致)。各種油脂都是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值(1g油脂皂化時所需KOH的毫克數(shù))反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值(100g油脂跟碘發(fā)生加成回響時所需I2的克數(shù))來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù))表示。嶄新油脂的酸值極低，保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸壤碛蓵顾嶂翟龃?。有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質(zhì)的油叫干性油(碘值大于130)，例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級飽和脂肪酸跟高級一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由于習(xí)慣的理由，有些稱蠟的不是酯類。例如石蠟是高級烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。

由于脂肪酸為一種酸,因此可用顯堿性的肥皂洗去。

油脂是人體重要的供能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲存起來，成為維持生命活動