各民族飲茶習俗

各民族飲茶習俗第1頁/共49頁第四節(jié)不同民族的飲茶習俗一、中華各民族的飲茶習俗二、國外飲茶習俗第2頁/共49頁一、中華各民族的飲茶習俗成都蓋碗茶8.土家族的擂茶

北京大碗茶9.白族的三道茶潮汕啜烏龍10苗族的八寶油茶湯藏族酥油茶11.基諾族吃涼拌茶回族的刮碗子茶

12.傣族飲竹筒茶蒙古族的咸奶茶13.納西族的“龍虎斗侗族、瑤族的打油茶14.無我茶會第3頁/共49頁中華各民族的飲茶習俗

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。成都蓋碗茶第4頁/共49頁飲蓋碗茶第5頁/共49頁旗下才韻蕩五岳海上長風騰浪紫天中大月吐流云第6頁/共49頁中華各民族的飲茶習俗

喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。北京大碗茶第7頁/共49頁

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍。

啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神的享受。

中華各民族的飲茶習俗潮汕啜烏龍第8頁/共49頁孟臣罐與若琛甌第9頁/共49頁中華各民族的飲茶習俗藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也有居住。這里地勢高亢，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，常年以奶肉、糌粑為主食。

“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶成了當地人們補充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。第10頁/共49頁打酥油茶的原料準備打酥油茶一家人喝酥油茶第11頁/共49頁回族的刮碗子茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。

中華各民族的飲茶習俗

刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰:“八寶茶”。第12頁/共49頁八寶蓋碗茶：綠茶（陜青茶或紅茶）、白糖或紅糖、花生仁、芝麻和多種果干，如紅棗、桃仁、柿餅、杏干、葡萄干、枸杞、桂圓等，通常多達8種。白四品蓋碗茶：陜青茶，配料有白糖、柿餅、紅棗。紅四品蓋碗茶：磚茶、紅糖、紅棗、果干冰糖窩窩茶蓋碗：云南沱茶、冰糖（消熱瀉火）紅糖磚茶蓋碗：磚茶、紅棗、紅糖（驅寒健胃）白糖青茶蓋碗：陜青茶、白糖（消積化食）三炮臺蓋碗（三香碗子茶）：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園；五香茶：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園、葡萄干和杏干原料第13頁/共49頁蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在內蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習俗。在牧區(qū)，他們習慣于“一日三餐茶”，卻往往是“一日一頓飯”。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。中華各民族的飲茶習俗第14頁/共49頁中華各民族的飲茶習俗侗族、瑤族的打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

做油茶，當地稱之為打油茶。

第15頁/共49頁打油茶用的原料步驟：一、選茶二、選料：花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等三、煮茶。第16頁/共49頁在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽，歷史上一直是我國優(yōu)質茶和許多名茶的重要產地。喝擂茶已融入了人們的日常生活，當地流傳著這樣一首民謠“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家”。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的規(guī)矩，每人至少要喝三碗，喝三碗為尊重主人，喝四碗為四季順心，喝五碗為五谷豐登，喝六碗為風調雨順，喝八碗為大吉大利。土家族的擂茶中華各民族的飲茶習俗第17頁/共49頁中華各民族的飲茶習俗白族的三道茶

白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風光秀麗的云南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。

第18頁/共49頁制作三道茶的原料一道：清苦之茶二道：加入紅塘三道：適量蜂蜜、少許炒米花、若干?；ń?、一小撮核桃仁第19頁/共49頁苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習慣。他們說:“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”。倘有賓客進門，他們更會用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關鍵技術。中華各民族的飲茶習俗第20頁/共49頁八寶油茶的制作原料及器具制作過程中第21頁/共49頁基諾族吃涼拌茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。

此法以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據各人的愛好而定。

中華各民族的飲茶習俗第22頁/共49頁涼拌茶原料基諾族一家用餐時吃涼拌茶第23頁/共49頁傣族飲竹筒茶

傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。竹筒香茶是傣族人們別具風味的一種茶飲料。中華各民族的飲茶習俗第24頁/共49頁第25頁/共49頁無我茶會

所謂“無我”，即在“無我茶會”中，無尊卑之分、無報償之心、無好惡之心、求精進之心；遵守公共約定、培養(yǎng)默契，體現團體律動之美、無地域流派之分。

無我茶會的基本形式是：圍成一圈，人人泡茶，人人奉茶、人人喝茶；抽簽決定座位；依同一方向奉茶；自備茶具、茶葉及開水；事先約定泡茶杯數、次數、奉茶方法，并排定會程；席間不語。每人都奉出三杯品質相同的茶，接到三杯不同品質的茶，欣賞與比較同步，包容與奉獻并行。中華各民族的飲茶習俗第26頁/共49頁可以折疊，便于攜帶的坐墊裝開水的旅行用熱水瓶泡茶的茶壺或蓋碗，茶杯奉茶盤；茶巾；茶葉；放茶葉的品茗袋；包裝茶壺、茶杯以防破損的杯套、壺套等第27頁/共49頁第28頁/共49頁第29頁/共49頁二、國外飲茶習俗1、印度、巴基斯坦的奶茶2、荷蘭、英國的下午茶3、法國、德國、美國茶俗4、摩洛哥及其它非州國家5、俄羅斯飲茶茶俗6、新加坡和馬來西亞肉骨茶7、韓國、日本飲茶習俗第30頁/共49頁2國外茶俗

奶茶2.1印度

紅茶、羊奶和糖放入壺內煮飲

調味茶

將紅茶茶湯和羊奶各占1/2比例調和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、檳榔和豆蔻等

馬薩拉茶或舔茶

將紅茶加姜或小豆蔻沖泡后茶湯倒入盤子中，用舌頭舔飲。第31頁/共49頁2.2

巴基斯坦

奶茶

先將開水壺中水煮沸，爾后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，再加上牛奶和糖。

檸檬紅茶紅茶茶湯中加入檸檬片制成。第32頁/共49頁2.3荷蘭

午后茶紅茶中加入糖、奶油第33頁/共49頁2.4英國

下午茶

奶茶

泡奶茶時先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，順序不能顛倒，如果要加糖則最后放糖。

什錦茶

將幾種不同的茶葉混合沖泡，喜歡的還可加入橘子、玫瑰等輔料。禁忌：忌諱百合花，在品茗環(huán)境的布置和茶具選擇上應注意第34頁/共49頁2.5法國

奶茶

下午茶

與英國相似

清飲綠茶

與中國相似

調飲綠茶

在綠茶茶湯中加入方糖或新鮮薄荷葉第35頁/共49頁2.6德國飲用茶葉多樣化：主要是紅碎茶，其次為綠茶的調飲茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、檸檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、蘋果茶、櫻桃茶和各式各樣的香精茶。飲茶時間：一般為晚餐后。禁忌：忌吃核桃，忌諱玫瑰花。不要向德國賓客推薦玫瑰類花茶，茶點不要擺核桃。第36頁/共49頁2.7美國飲茶時間：中餐或午后。冰茶

將泡好的紅茶汁倒入已放入冰塊的玻璃杯中，再加入適量的蜂蜜和1-2片新鮮的檸檬?；旌媳?/p>

將冰茶和各種酒混合而成。第37頁/共49頁2.8摩洛哥及其它非州國家薄荷甜茶

薄荷甜茶味香清涼，入口暑氣頓消，又能提神，深受摩洛哥居民喜愛。其制作方法如下：

沖泡法：先往已放入綠茶的茶壺中沖入少量沸水并立即倒掉，然后沖入開水，加入白糖和鮮薄荷葉，泡幾分鐘后再倒入杯中飲后，可多次沖泡。

煮漬法：先將大錫壺中的水燒開，然后將茶葉、糖和薄荷葉加入小錫壺中，并沖入大錫壺中的沸水，放到火爐上烹煮，水滾兩遍后，即可飲用。第38頁/共49頁2.9俄羅斯沙碼瓦特茶炊調飲法：奶茶(蒙古式，茶葉多為青磚)清飲法：習俗：

“客來敬茶”

第39頁/共49頁俄羅斯茶具第40頁/共49頁2.10新加坡肉骨茶

用茶葉、豬排骨肉配以中藥材、鹽、胡椒和味精，并在鍋中煮煲而成的飲品。

茶葉：鐵觀音、白毛猴等中藥材：丁香、八角、熟地、黨參、百合、淮山、當歸、川芎、枸杞、果友、羅漢果、甘蔗、蒜頭、胡椒粒等。這些都是營養(yǎng)豐富、補氣補血的良藥。第41頁/共49頁2.11馬來西亞肉骨茶拉茶

用料與奶茶相似，調制拉茶的師傅在配制好料以后，即用兩個杯子，像玩魔術一般，將奶茶倒來倒去。由于兩個杯子的距離較遠，看上去像白色的奶茶被拉長了似的，成了一條白色的粗線，十分有趣。

與新加坡的肉骨茶同出一門。第42頁/共49頁2.12韓國綠茶第43頁/共49頁煮茶法：把茶葉放入鍋里煮，然后舀到碗里喝。點茶法：把茶葉磨成粉末，投入茶碗，倒入開水，用茶筅攪拌形成乳花后飲用。泡茶法：第44頁/共49頁韓國茶禮

定義：韓國農歷每月的初一、十五，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。其茶禮實際包括了有關茶俗、宗廟、佛教、官府以及儒家的茶禮。這些茶禮中，不一定喝茶，甚至不一定有茶，而是一種莊重、尊敬的儀式。即貢人、貢神、貢佛的禮儀。第45頁/共49頁

宗廟茶禮：皇家每年在指定的節(jié)日到廟里舉行祭禮，祭品包括糕餅、飯食、水果和茶葉等；

佛