商品檢驗與分級

商品檢驗與分級第1頁/共80頁案例1：美國美泰公司玩具召回案例

美國最大玩具商美泰公司8月14日宣布，全球召回1820萬件中國產(chǎn)玩具。理由是由于中國產(chǎn)玩具涂層鉛超標。然而21日對其召回中國產(chǎn)鉛涂層玩具向中國表示道歉，稱事件的主要責任在與美泰公司的設計存有缺陷，而且召回玩具的數(shù)量也被擴大了。第2頁/共80頁為什么會道歉？經(jīng)檢驗：召回的玩具中只有240萬件是由于廣州佛山的2家玩具工廠使用涂料含鉛量超標，而其余的1580萬件玩具是由于美泰公司設計的缺陷，高能磁鐵松動，導致兒童誤食造成腸穿孔。在召回事件發(fā)生之后，美泰公司已經(jīng)宣布計劃提升其安全系統(tǒng)，對其產(chǎn)品供應商給與資質考察，并提高對生產(chǎn)過程的隨機檢查的頻率。第3頁/共80頁實例2：浙江省工商局商檢重拳出擊2007年浙江省工商局對浙江省內(nèi)出售的各種進口商品進行了抽樣檢驗：檢驗結果令人吃驚：保健品的合格率為33.3%浙江省工商局8月30日公布，產(chǎn)自美國的“Ｋ．Max牌多種維生素及礦物質片”和“新生命牌兒童魚油膠囊”在近期的質量監(jiān)督檢驗中被判定為不合格。皮鞋的合格率為23.91%集中燒毀了一批偽劣商品，其中最引人注目的是幾百雙產(chǎn)自西班牙、意大利等國的進口名牌皮鞋，路易·威登(LV)、其樂、瓦倫蒂諾、D＆G、HUGOBOSS等頂級品牌赫然在列。一些洋品牌合格率都不超過50%第4頁/共80頁雀巢奶粉含碘超標肯德基快餐“蘇丹紅”事件SPIRIT、ONLY等洋品牌服裝含鉛超標從索尼相機到豐田汽車、歐盟皮鞋，越來越多聲名顯赫的洋品牌跌入“質量門”事件，被查處的洋品牌往往是“大品牌、高價位、低標準”。第5頁/共80頁案例3：毒牙膏事件6月1日，美國食品和藥品管理局發(fā)布進口警報稱，從中國的牙膏中檢出了最高含量為4%的二甘醇，并警告消費者不要使用中國制造的牙膏，同時對中國的牙膏采取了扣留措施。6月11日，香港海關發(fā)布警告稱，從來自內(nèi)地的美加凈、三七、田七等3款牙膏中檢出含量分別為0．21%―7．5%的二甘醇，呼吁消費者不要使用，并已通知經(jīng)銷商，要求回收這3款產(chǎn)品。第6頁/共80頁國家質檢總局辦公廳有關負責人表示，對于現(xiàn)有在售含二甘醇牙膏，根據(jù)論證，長期使用二甘醇含量低于15.6%的牙膏不會對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此質檢總局未建議在售含二甘醇牙膏下架，消費者也可以放心使用。為了與國際接軌，國家質檢總局昨天發(fā)出公告明確表示:牙膏生產(chǎn)企業(yè)不得使用二甘醇作為原料。針對國家質檢總局發(fā)布的這則公告，曾經(jīng)涉及“二甘醇事件”的白貓、奧奇麗等企業(yè)紛紛表示，將按照國家要求棄用二甘醇。第7頁/共80頁本章知識脈絡商品檢驗商品品級劃分商品品級的概念商品品級劃分的原則商品品級劃分方法商品檢驗的程序和內(nèi)容商品檢驗的程序商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗概述商品檢驗的概念商品檢驗的分類商品檢驗的目的和任務商品檢驗的依據(jù)感官檢驗法理化檢驗法生物學檢驗法檢驗的方法第8頁/共80頁夏日炎炎西瓜甜。如果能在茶余飯后，吃一頓瓤紅味甜賽蜂蜜的西瓜，那可真是一種別具特色的愜意生活啊。如何挑選到稱心如意又紅又甜的成熟西瓜呢？

1，看瓜皮：花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明，西瓜紋路整齊就是好瓜。2，看瓜藤：瓜藤若是直直的一條線，就不要，但若是卷曲圈起來的，就很甜。

3，看瓜臍：瓜臍越小越好，相反的，瓜臍越大皮越厚，越難吃。導入案例：怎么挑選好西瓜？第9頁/共80頁

4，摸瓜皮：用手指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。

5，聽聲音：熟度剛好的聲音類似拍打大肚腩，聲音較低，若聲音如拍頭，表示不夠熟。

6，掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。導入案例：怎么挑選好西瓜第10頁/共80頁1.本案例中選西瓜用到了哪些商品檢驗方法？2.商品檢驗對于商品生產(chǎn)和消費的作用？第11頁/共80頁8.1商品檢驗概述第12頁/共80頁8.1.1商品檢驗的概念商品檢驗是指商品的供貨方、購貨方或者第三方在一定條件下，借助某種手段和方法，按照合同、標準或國際、國家有關法律、法規(guī)、慣例，對商品的質量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進行檢查，并做出合格與否或通過檢驗與否的判定。為了維護買賣雙方的合法權益，避免或解決各種風險損失和責任劃分的爭議，便利商品的交接結算而出具各種有關證書的業(yè)務活動。商品質量檢驗是商品檢驗的中心內(nèi)容，因此，狹義的商品檢驗指的就是商品質量的檢驗。第13頁/共80頁

8.1.2商品檢驗的分類商品的目的

生產(chǎn)檢驗（第一方檢驗）

驗收檢驗（第二方檢驗）第三方檢驗

檢驗的相對數(shù)量

全數(shù)檢驗抽樣檢驗

第14頁/共80頁商品檢驗的分類檢驗有無破壞性破壞性檢驗非破壞性檢驗按商品內(nèi)、外銷售情況內(nèi)銷商品檢驗進出口商品檢驗第15頁/共80頁

8.1.3商品檢驗的目的與任務商品檢驗的目的目的是運用科學的檢驗技術和方法，正確地評定商品質量。商品檢驗的任務從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商品的成分、結構、性質及其對商品質量影響，確定商品的使用價值；擬定商品質量指標和檢驗方法，運用各種科學的檢測手段評定商品質量，并確定是否符合規(guī)定標準的要求；

研究商品檢驗的科學方法和條件；

探討提高商品質量的途徑和方向，為選擇適宜的包裝、保管和運輸方法提供依據(jù)。第16頁/共80頁

8.1.4商品檢驗的依據(jù)商品質量法規(guī)標準購銷合同＜第17頁/共80頁檢驗機構（一）國際上的檢驗檢疫機構官方檢驗機構

例如：美國食品藥物管理局(FDA)、美國動植物檢疫署、美國糧谷檢驗署、日本通商省檢驗所等。半官方檢驗機構

政府授權、某項商品檢驗或某一方面檢驗管理工作的民間機構。例如：美國擔保人實驗室（UL）。第18頁/共80頁

非官方檢驗機構私人創(chuàng)辦的、具有專業(yè)檢驗、鑒定技術能力的公證行或檢驗公司，例如：英國勞埃氏公證行、瑞士日內(nèi)瓦通用鑒定公司(SGS)等。第19頁/共80頁國外檢驗機構美國糧谷檢驗署（FGES）美國食物藥品管理局（FDA）瑞士通用公證行（S.G.S.）美國保險人實驗室（UL）日本海事鑒定協(xié)會（NKKK）英國勞合氏公證行（Lloyd’sSurveyor）

第20頁/共80頁（二）我國的檢驗檢疫機構

1、1998年成立的中國出入境檢驗檢疫局（CIQ）：主管衛(wèi)生檢疫、動植物檢疫和商品檢驗（三檢合一），該局的職能已并入2001年成立的中國質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（簡稱質檢總局）

2、檢驗檢疫部門的工作職責法定檢驗監(jiān)督管理公證鑒定業(yè)務第21頁/共80頁第22頁/共80頁案例：我國某公司從美國A公司進口一批美國東部黃松，計6942干板英尺（折合35404立方米），價值數(shù)百萬美元，目的港為上海港。原合同規(guī)定“按美國西部SCRIBNER標準檢驗”。但是在開信用證之前，A公司提出另一個標準，即“按美國東部標準BRERETON標準檢驗”也可作為驗收標準。我國該公司同意修改合同檢驗條款，將“按美國西部SCRIBNER標準檢驗”改為“按美國東部標準BRERETON標準檢驗”，并開具了信用證。貨物運抵上海港以后，上海檢驗檢疫局按我國進口黃松通用的美國西部標準檢驗，檢驗結果發(fā)現(xiàn)共短少材積3948干板英尺，短少率達57%，價值100多萬美元，我國公司蒙受巨額損失。第23頁/共80頁

出口商品檢驗依據(jù)的確定原則

1.凡買賣合同中對品質、包裝條件有具體規(guī)定的商品，以合同規(guī)定為檢驗標準；2.凡合同規(guī)定按某項標準檢驗的商品，即以該項標準為檢驗依據(jù)。3.若合同中未規(guī)定檢驗標準或規(guī)定不明確的，以國家標準作為檢驗標準；4.無國家標準的，以專業(yè)標準為檢驗標準；5.法律、行政法規(guī)未規(guī)定有強制性標準或其他必須執(zhí)行的檢驗標準的，按照對外貿(mào)易合同又未約定的檢驗標準或約定的檢驗標準不明確，按照生產(chǎn)國標準、有關國家標準或國家出入境檢驗檢疫局指定的標準檢驗。第24頁/共80頁進出口商品檢驗時間和地點

在國際貿(mào)易中，貨物在何時、何地進行檢驗，不僅關系到買賣雙方的權利與義務，而且涉及到有關國際貿(mào)易慣例、法律與國際公約的規(guī)定，除有約定外，當賣方履行交貨義務后，買方有權對貨物進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)不符合同規(guī)定，確屬賣方責任的，買方有權要求賣方予以賠償，甚至拒收。所以，買方“收到”貨物不等于接受貨物，他對貨物是接受還是拒收，取決于他對貨物的檢驗結果。第25頁/共80頁

在實際業(yè)務中，對檢驗時間與地點的規(guī)定方法主要有以下幾種：（一）在出口國檢驗在出口國檢驗，又稱為裝船前或裝船時檢驗。它又可分為：

1、工廠檢驗。由工廠的檢驗單位或買方的驗收人員在貨物出廠前進行檢驗或驗收。在這種條件下，賣方只承擔貨物在離廠前的責任；運輸途中的品質、數(shù)量變化的風險，概由買方負擔。這對賣方是最為有利的一種選擇。大型設備普遍采用：在工廠運轉測試第26頁/共80頁

2、裝運港（地）檢驗（離岸品質、離岸重量）

是指出口貨物在裝船前或裝船時交由雙方約定的機構或人員進行檢驗，該檢驗機構出具的品質數(shù)檢驗證書應視為決定交貨品質與數(shù)量的最后依據(jù)。采用以上兩種方法規(guī)定檢驗時間和檢驗地點時，即使買方在貨到目的港（地），經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)貨物的品質或數(shù)量（重量）、包裝等方面不符合合同規(guī)定，也不能就此向賣方提出異議，除非買方能證明這種不符合是由于賣方違約或是由于貨物存在內(nèi)在缺陷造成的。第27頁/共80頁

（二）在進口國檢驗

1、目的港檢驗（到岸品質、到岸重量）

在采用這種條件時，賣方應承擔貨物在運輸途中品質、重量變化的風險，買方有權根據(jù)貨物到達目的港時的檢驗結果，在分清賣方、船方和保險公司責任的基礎上，對屬于賣方應該負責的貨損、貨差，向賣方提出索賠，或按事先約定的價格調整辦法進行調整。第28頁/共80頁

2、買方營業(yè)處所或最后用戶所在地檢驗對于一些不便在目的港卸貨時檢驗的貨物，例如密封包裝，在使用之前打開有損于貨物質量或會影響使用的貨物，或是規(guī)格復雜、精密程度高、需要在一定操作條件下用精密儀器或設備檢驗的貨物，一般不能在卸貨地進行檢驗，需要將檢驗延遲到用戶所在地進行。使用這種條件時，貨物的品質和重量（數(shù)量）是以用戶所在地的檢驗結果為準。采用這兩種方式約定檢驗時間與檢驗地點時，賣方必須保證貨物到達目的港（地）時的品質或數(shù)量（重量）、包裝等方面與合同規(guī)定相符。第29頁/共80頁

（三）出口國檢驗，進口國復驗。

目前，我國對外簽訂的買賣合同，大量使用的是貨物在裝船前進行檢驗，由賣方憑商檢證書連同其它裝運單據(jù)，交銀行議付貨款。貨物到達目的港后，再由雙方約定的機構在約定的時間內(nèi)，對貨物進行復檢。公平，普遍采用。

第30頁/共80頁

（四）裝運港（地）檢驗重量，目的港（地）檢驗品質（離岸重量，到岸品質）

在大宗商品的交易中，為調和買賣雙方在商品檢驗時間與地點問題上的矛盾，有時也規(guī)定在出口國檢驗重量，進口國檢驗品質。第31頁/共80頁8.2商品檢驗的內(nèi)容和程序第32頁/共80頁8.2.1商品檢驗的內(nèi)容品質檢驗1重量和數(shù)量檢驗2包裝檢驗3安全衛(wèi)生性檢驗4第33頁/共80頁

8.2.2商品檢驗的程序商品檢驗的一般程序進出口商品檢驗的工作流程定標抽樣檢查比較判定處理接受報檢

抽樣與制樣

檢驗

簽發(fā)證書

第34頁/共80頁8.3商品檢驗的方法第35頁/共80頁案例：破壞性檢測成家具維權門檻

洋洋只有3歲，本該有一頭烏黑頭發(fā)的她，現(xiàn)在卻沒有一絲頭發(fā)，甚至連眉毛都已開始脫落……。這是不久前（2007年7月）CCTV—2《生活》欄目中所報道的畫面，經(jīng)醫(yī)生診斷，洋洋脫發(fā)為甲醛過敏所致。洋洋母親王女士把矛頭直指她家已用7年的“紅蘋果”板材家具。

據(jù)王女士介紹，洋洋出生后7個月出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚的癥狀，1歲左右開始脫發(fā)，并在2個月內(nèi)頭發(fā)全部掉光。

據(jù)東營市質量監(jiān)督局檢測表明，王女士家的室內(nèi)空氣甲醛超標9倍。隨后，王女士夫婦想到家里的“紅蘋果”家具。在隨后的檢測中，王女士發(fā)現(xiàn)這套已使用了7年的板材家具中，甲醛含量為4.25毫克/升，超過國家標準1.5毫克/升近2倍，為不合格產(chǎn)品……

此事被CCTV—2報道后，國內(nèi)各大媒體紛紛跟蹤報道，家具甲醛超標再度成為人們關注的焦點。

第36頁/共80頁

7月13日，紅蘋果家具代理商深圳天誠家具有限公司給記者發(fā)來傳真稱，“（央視）報道中提及王女士通過東營市質量技術監(jiān)督局進行室內(nèi)空氣檢測，結果為室內(nèi)甲醛含量超標9倍多，這一說法明顯令人質疑”。紅蘋果家具公司分析稱，對于“超標9倍多”，也即達到了0.72毫克/立方米，此時人體的反應應當是相當劇烈，不可能絲毫不覺并居住多年。紅蘋果家具公司還稱，“王女士所采用的‘委托送檢’只抽取一塊木板以及報道中出示的檢測報告來看，所采取的檢測方法不符合現(xiàn)在的干燥器法?！壳安]有任何科學論據(jù)證實空氣中含有少量甲醛與脫發(fā)等疾病有直接聯(lián)系”。

在其傳真中，紅蘋果家具公司強調其老牌的家具歷史，并稱嚴格控制基材的使用，在2002年以前，采用達到E2級板材，此后，一直根據(jù)國家標準要求，使用E1級板材。第37頁/共80頁案例：破壞性檢測成家具維權門檻

成都市民陳女士告訴記者，她于06年8月在成都市某家具城買的一個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻的怪味。陳女士懷疑該衣柜的有害氣體超標。但到質檢站去尋求幫助時，卻被告知只能進行破壞性檢測?！昂ε聶z測不出問題，花幾千元買的家具因此報廢，所以我放棄了檢測?！标惻空f，“很多消費者都是我這種想法，放棄了送檢?！?/p>

“是破壞性檢測嚇跑了消費者?！彼拇ㄊ×之a(chǎn)品及家具檢測站陳站長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標準（GB18584），檢測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內(nèi)來說，這屬于破壞性檢測。因為取下基材后，會影響其家具的美觀或實用性。而為了檢測的方便，檢測機構一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴格控制甲醛含量，因此這種產(chǎn)品的檢測報告，不能代表整體產(chǎn)品的水平。第38頁/共80頁補充材料：免檢產(chǎn)品

國家質量技術監(jiān)督局于2000年8月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質量監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質量合格證上使用免檢標志，并在3年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質量監(jiān)督檢查。企業(yè)申請免檢的條件包括：1、企業(yè)必須具備獨立的法人資格；

2、產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定；

3、企業(yè)有完善的質量管理體系；

4、產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；

5、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準或行業(yè)標準的要求；

6、產(chǎn)品在全國省級以上質量技術監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。

7、產(chǎn)品應當符合有關法律、法規(guī)的要求和國家產(chǎn)業(yè)政策。

第39頁/共80頁節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)“免檢”牌

三鹿免檢經(jīng)質檢總局審查批準

三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？

據(jù)國家質檢總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，經(jīng)國家質檢總局審查批準三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶2002年獲得免檢資格，2005年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉2003年獲得免檢資格，2006年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期為3年，到期以后要重新申請。

一場三鹿事故，讓國家質檢總局痛下決心，取消所有食品企業(yè)的免檢資格。

2008年9月17日，國家質檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關企業(yè)要立即停止其國家免檢資格的相關宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使用的國家免檢標志不再有效。第40頁/共80頁§8.3商品檢驗方法感官檢驗法理化檢驗法生物檢驗法（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、觸覺檢驗法）（物理檢驗法、化學檢驗法）（微生物檢驗法、生理學檢驗法）第41頁/共80頁

8.3.1感官檢驗法感官檢驗又稱感官分析、感官檢查和感官評價，它是利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質量特性，在一定條件下進行判定或評價的檢驗方法。第42頁/共80頁視覺檢驗法

視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛）來觀察商品的外形、結構、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標，并據(jù)此評定商品的質量特性的檢驗方法。舉例：純正的蜂蜜表面應無大量氣泡,不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。第43頁/共80頁1、視覺檢驗法1、從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實被陽光長期照射，故而性偏熱。2、外表過于“艷麗”要提防。如像蠟制水果一樣又紅又亮的草莓、鮮綠不褪色的瓶裝蔬菜。第44頁/共80頁嗅覺檢驗法

嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官(鼻)來鑒定商品氣味，評定商品品質的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不要晃動酒杯，在酒距離鼻子10厘米處吸一次氣,距離5厘米時再吸一次氣，然后在杯口再聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香的品質和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的香芬；第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接觸，重新吸氣，先距10厘米處，后5厘米處，最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。第45頁/共80頁聽覺檢驗法

聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品發(fā)出的音色、音質、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質優(yōu)次或是否正常的方法。舉例：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質量越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。

第46頁/共80頁舉例2：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害。舉例3：用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當當”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。第47頁/共80頁觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，從而對商品品質做出判定的檢驗方法。觸覺檢驗法

第48頁/共80頁味覺檢驗法

味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食品（點心、糖、煙、酒、茶、藥品、調味料等）的滋味和風味，檢驗其品質次優(yōu)的方法。舉例：味精的鑒別取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯粉或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、粘糊之感。第49頁/共80頁

感官檢驗法分類—按照感官檢驗目的的不同分析型感官檢驗（感官分析）又稱I型或A型感官檢驗

它是以經(jīng)過培訓的評價員的感覺器官作為“儀器”，來測定商品的質量特性或鑒別商品之間的差異等。偏愛型感官檢驗（感官分析）又稱Ⅱ型或B型感官檢驗它是以未經(jīng)訓練的消費者對商品的感覺判斷來了解消費者對商品的偏愛程度，所以是一種主觀評價方法。第50頁/共80頁總結：感官檢驗法的優(yōu)缺點1.快速、經(jīng)濟、簡便易行，2.不需要專用儀器、設備和場所；3.不會損壞商品；4.成本較低。1.一般不能檢驗商品的內(nèi)在質量；2.檢驗的結果常受檢驗人員技術水平、工作經(jīng)驗以及客觀環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，3.只能用模糊的語言表示商品質量的高低；4.通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。優(yōu)點缺點第51頁/共80頁物理檢驗法

物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特性，并判定商品品質或性能的方法。度量衡檢驗如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量。第52頁/共80頁光學檢驗法舉例：眼鏡片的光學性能主要為光線在鏡片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折射率總是大于1，目前市場所采用的鏡片材料的折射率范圍是從1.5-1.9。物理檢驗法

舉例：微波爐里使用的器皿，需要比普通的廚房器皿具有更高的耐熱性，能夠承受微波爐中的熱度。熱學檢驗法第53頁/共80頁機械性能檢驗法舉例：測試布的撕破強度1.用不銹鋼尺準確剪取80mm×58mm的樣布;

2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘撕布;

3.記錄數(shù)據(jù)，取5次測試的平均值.電學檢驗法舉例：電熱毯的檢驗1.電熱毯額定功率一般不超過100W；2.控制開關到毯體的電源線長度不小于50cm；3.控制開關到電源插頭之間的長度不小于150cm.物理檢驗法

第54頁/共80頁化學檢驗法

化學檢驗是指采用化學分析或儀器分析來檢驗商品組成成分的種類和各種成分的含量或結構、把檢驗結果與規(guī)定的質量標準相比較，以判斷商品的品質優(yōu)次的方法。舉例：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。第55頁/共80頁生物檢驗法

生物檢驗法是指通過儀器、試劑和動物來測定食品、藥品和一些日用工業(yè)品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗。可分為微生物檢驗法和生理學檢驗法。

微生物學檢驗是對商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進行的檢驗，有害微生物會直接危害人體健康及商品的儲存安全。它是判定商品衛(wèi)生質量的重要手段。第56頁/共80頁舉例：對人體有害的微生物大腸桿菌白色念珠菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌第57頁/共80頁顯微鏡觀察法微生物檢驗的方法

第58頁/共80頁微生物培養(yǎng)法主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質按微生物生長的需要而調制營養(yǎng)基質的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。微生物檢驗的方法

第59頁/共80頁總結：理化檢驗法的優(yōu)缺點1.既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，2.其結果比感官檢驗法精確而客觀，3.它不受檢驗人員主觀意志的影響4.能深入分析商品的內(nèi)在質量。1.需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；2.檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；3.檢驗時間較長；4.需要專門的技術人員進行；優(yōu)點缺點第60頁/共80頁8.4商品品級劃分第61頁/共80頁§8.4.1商品品級商品品級商品品級是表示商品質量高低優(yōu)劣的標志，指對同一品種的商品按其達到的商品質量標準的程度所確定的等級，是商品檢驗的重要目的之一。一般來說，工業(yè)品分三個等級,而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。第62頁/共80頁8.4.2商品品級劃分的原則我國的國家標準《工業(yè)產(chǎn)品質量分等導則》（GB/T12707--1991），將工業(yè)產(chǎn)品的實物質量原則上按照國際先進水平、國際一般水平和國內(nèi)一般水平相應地劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。優(yōu)等品必須達到國際先進水平，綜合水平達到國際先進的現(xiàn)行水平，與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的先進水平。一等品合格品必須達到國際一般水平，綜合水平達到一般的現(xiàn)行水平，與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的一般水平。按中國現(xiàn)行標準組織生產(chǎn)，實物質量水平必須達到上述相應標準的要求。第63頁/共80頁商品質量等級的確定機構（以工業(yè)品為例說明）

優(yōu)等品和一等品＊必須由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構檢驗測評和認定＊可以由上述機構認定，也可以由符合認證資格的企業(yè)自行檢驗測評和認定

合格品第64頁/共80頁第65頁/共80頁2．商品品級的指標內(nèi)容商品種類的不同，分級的指標內(nèi)容也不一樣。如食糖按其主要成分（蔗糖）含量和雜質含量分等；茶葉按色、香、味、外形等感官指標分級；紡織布料以實物質量、物理質量、物理指標、染色牢度和外觀疵點四項綜合定等（以其中最低一項指標定等）；日用工業(yè)品的分級，一是根據(jù)商品外觀疵點多少和這些疵點對質量的影響程度，二是根據(jù)商品理化性質與標準相差的程度來分級。第66頁/共80頁許多商品還同時以特殊的標記來表明自身的質量等級。例如，瓷器是以底部的印記來表示等級的。圖形印記“○”為一等品，印記“□”為二等品，印記“△”為三等品，不合格底部則印有“次品”字樣。布匹上字的顏色表示不同等級，紅色為一等品，綠色為二等品，藍色字為三等品，黑色字為等外品。第67頁/共80頁限定記分法限定缺陷法8.4.3商品品級劃分方法百分法限定法

將商品各項質量指標規(guī)定為一定的分數(shù)，重要指標占高分，次要指標占低分。如果各項指標都符合標準要求，則打滿分100分，若某項指標欠缺則在該項中相應扣分。此法常用于食品的品級劃分。

將商品各種質量缺陷規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和確定商品的等級，疵點分數(shù)越高，則商品的等級越低。在標準中規(guī)定商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。（日用工業(yè)品）第68頁/共80頁商品品級劃分方法舉例：百分法舉例：

酒的評分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。

脫脂乳粉感官指標按百分制評定

項目分數(shù)滋味與氣味65組織形態(tài)30色澤5第69頁/共80頁限定法舉例：保溫瓶膽的質量檢驗1、容水量，一、二等品均為2000±m(xù)l；2、質量，一、二等品均不小于500g；3、耐溫急變性，溫差95℃～100℃，一、二等品均反復5次不破裂；4、保溫性，在室溫10℃以上，灌入沸水24小時，一、二等品均不低于68℃；5、瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm，二等品不大于3mm；6、瓶口缺角，一等品不允許有，二等品不大于2mm；7、抽氣尾管超出瓶底頂，一等品不允許，二等品不大于2mm；8、銀層，一等品不露光，二等品輕微露光；9、抽氣尾管破裂、裂紋、冷爆、搭傷、石棉脫落、內(nèi)外瓶相搭，一、二等品均不允許有。第70頁/共80頁8.4.4產(chǎn)品質量等級品率產(chǎn)品質量等級品率是指企業(yè)按照不同層次標準組織生產(chǎn)與經(jīng)營活動時，根據(jù)標準水平劃分的加權產(chǎn)品產(chǎn)值之和與同期工業(yè)總產(chǎn)值的比率，用“G”表示。產(chǎn)品質量等級品率能夠反映出企業(yè)工業(yè)產(chǎn)品的質量水平及變化情況，在行業(yè)、地區(qū)和企業(yè)之間具有橫向和縱向的可比性，有利于促進企業(yè)技術進步，采用國際先進標準，有利于國家宏觀調控、綜合治理和對資源的優(yōu)化配置。第71頁/共80頁計算方法1式中：（1）α1