中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs修訂

中國居民(jūmín)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)（2013修訂版）第一頁，共二十一頁。營養(yǎng)（nutrition）：食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收和代謝以滿足機體生長發(fā)育、生理功能、組織更新、體力活動需要的生物學過程。營養(yǎng)素（nutrient）：為維持(wéichí)機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物（carbohydrate）維生素（vitamin）礦物質(zhì)（mineral）第二頁，共二十一頁。蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水人體(réntǐ)所需的營養(yǎng)素產(chǎn)生(chǎnshēng)能量宏量(hónɡliànɡ)營養(yǎng)素（macronutrients）微量營養(yǎng)素（micronutrients）第三頁，共二十一頁。水及其他膳食(shànshí)成分水：不僅構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用。水的生理功能：構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分；參與新陳代謝；調(diào)節(jié)體溫；潤滑作用。健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活(shēnghuó)的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200ml（約6杯)。

第四頁，共二十一頁。水及其他膳食(shànshí)成分植物化學物：指植物性食品中除含人體必需營養(yǎng)成分外的一些低分子量生物活性物質(zhì)，是植物的次級代謝產(chǎn)物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。其他成分：天然食物中還存在一些在人類營養(yǎng)過程中具有特定作用(zuòyòng)的有機化合物，這些物質(zhì)中有的合成原料是必需營養(yǎng)素，大多數(shù)可以在人體內(nèi)合成，但在某些特殊條件下，其合成的數(shù)量和速度不能滿足人體需要，仍需要從食物中得以補充。

第五頁，共二十一頁。合理(hélǐ)膳食

合理膳食：又稱為平衡膳食，是指提供給機體種類齊全、數(shù)量充足、比例(bǐlì)合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機體的需要保持平衡，進而達到合理營養(yǎng)、促進健康、預防疾病的膳食。合理膳食要求：

提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素；保證食物安全；科學的烹調(diào)加工；合理的進餐制度和良好的飲食習慣。

第六頁，共二十一頁。營養(yǎng)素的代謝(dàixiè)及生理功能

營養(yǎng)素的代謝：指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過程。

消化吸收中間代謝排泄營養(yǎng)素的生理功能：

提供能量；構(gòu)成細胞組織，供給生長、發(fā)育(fāyù)和自我更新所需的材料；調(diào)節(jié)機體生理活動。第七頁，共二十一頁。營養(yǎng)(yíngyǎng)對人體構(gòu)成的影響

人體內(nèi)含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內(nèi)所占的比例(bǐlì)很小，但在體內(nèi)也具有重要的生理功能。各種物質(zhì)組成有一定的比例，水占人體的65％，蛋白質(zhì)占15％～18％，脂類占10％～15％，糖類占1％～2％，礦物質(zhì)占3％～4％。第八頁，共二十一頁。人群的營養(yǎng)(yíngyǎng)需要

合理營養(yǎng)（rationalnutrition）：即為平衡而全面的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容：一方面為滿足機體對各種營養(yǎng)素及能量的需要；另一方面為各營養(yǎng)素之間比例要適宜。營養(yǎng)失衡造成的危害：營養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營養(yǎng)不良（malnutrition），營養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上(yǐshàng)營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏（nutritiondeficiency）和營養(yǎng)過剩（nutritionexcess）。第九頁，共二十一頁。膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）：是在RDA（recommendeddietaryallowance)基礎(chǔ)上發(fā)展(fāzhǎn)起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括7項內(nèi)容：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）預防非傳染性慢性病的建議(jiànyì)攝入量（PI-NCD，簡稱建議攝入量，PI）特定建議值（SPL）第十頁，共二十一頁。膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝攝入量(DRIs)平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR）EAR是某一特定性性別(xìngbié)、年齡及生理理狀況群體中中對某營養(yǎng)素素需要量的平平均值。攝入量達到EAR水平時可以滿滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)養(yǎng)素的需要，，而不能滿足足群體中另外外50%個體對該營養(yǎng)養(yǎng)素的需要。。EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)，針對對人群，EAR可以用于評估估群體中攝入入不足的發(fā)生生率。針對個個體，可以檢檢查其攝入不不足的可能性性。第十一頁，共共二十一頁。。膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝攝入量(DRIs)推薦攝入量（recommendednutrientintake,RNI）RNI相當于傳統(tǒng)使使用的RDA，是可以滿足足某一特定性性別、年齡及及生理狀況群群體中絕大多多數(shù)個體（97%～98%）需要量的的攝入水平平。長期(chángqī)攝入RNI水平，可以以滿足機體體對該營養(yǎng)養(yǎng)素的需要要，保持健健康和維持持組織中有有適當?shù)膬?。RNI的主要用途途是作為個個體每日攝攝入該營養(yǎng)養(yǎng)素的推薦薦值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂訂的。如果果已知EAR的標準差，，則RNI=EAR＋2SD（SD為標準差））。如果不不能計算SD時，一般設(shè)設(shè)EAR的變異系數(shù)數(shù)為10%，這樣RNI=EAR×1.2。第十二頁，，共二十一一頁。膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考考攝入量(DRIs)適宜攝入量量（adequateintake,AI）AI是通過觀察察或?qū)嶒灚@獲得的健康康人群某種種營養(yǎng)素的的攝入量。。AI與RNI相似之處是是二者都是是滿足目標標人群中幾幾乎所有個個體的需要要。AI與RNI的區(qū)別在于于AI的準確性遠遠不如RNI，可能高于于RNI。AI主要用作個個體的營養(yǎng)養(yǎng)素攝入目目標，當健健康個體攝攝入量達到到AI時，出現(xiàn)營營養(yǎng)缺乏的的危險很小小。如果(rúguǒ)攝入超過AI，則有可能能產(chǎn)生毒副副作用。第十三頁，，共二十一一頁。膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考考攝入量(DRIs)可耐受最高高攝入量（（tolerableupperintakelevel,UL）UL是平均每每日攝入入營養(yǎng)素素的最高高限量。。當攝入量量超過UL而進一步步增加時時，損害害健康的的危險性性隨之增增大?！翱赡褪堋笔侵高@一一劑量在在生物學學上一般般是可以以耐受的的，但并并不表示示可能是是有益的的。鑒于營養(yǎng)養(yǎng)素強化化食品和和膳食補補充劑的的日漸發(fā)發(fā)展，有有必要制制定UL來指導安安全消費費。對許許多營養(yǎng)養(yǎng)素來說說還沒有有(méiyǒǒu)足夠的資資料來制制定其UL，所以未未定UL并不意味味著過多多攝入沒沒有潛在在的危害害。第十四頁頁，共二二十一頁頁。膳食(shàànshí)營養(yǎng)素參參考攝入入量(DRIs)宏量營養(yǎng)養(yǎng)素可接接受范圍圍（acceptablemacronutrientdistributionranges，AMDR）AMDR指蛋白白質(zhì)、、脂肪肪、和和碳水水化合合物理理想的的攝入入量范范圍，，該范范圍可可以提提供這這些必必需營營養(yǎng)素素的需需要，，并且且有利利于降降低(jiàngdī)發(fā)生NCD的危險險，常常用占占能量量攝入入量的的百分分比表表示。。第十五五頁，，共二二十一一頁。。膳食(shànshí)營養(yǎng)素素參考考攝入入量(DRIs)預防非非傳染染性慢慢性病病的建建議攝攝入量量（proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases，PI-NCD，簡稱稱建議議攝入入量，，PI）膳食營營養(yǎng)素素攝入入量過過高導導致(dǎǎozhìì)的NCD一般涉涉及肥肥胖、、高血血壓、、血脂脂異常常、中中風、、心肌肌梗死死以及及某些些癌癥癥。PI-NCD是以NCD的一級級預防防為目目標，，提出出的必必需營營養(yǎng)素素的每每日攝攝入量量。當當NCD易感人人群某某些營營養(yǎng)素素的攝攝入量量達到到PI時，可可以降降低發(fā)發(fā)生NCD的風險險。第十六六頁，，共二二十一一頁。。膳食(shànshí)營養(yǎng)素素參考考攝入入量(DRIs)特定(tèèdììng)建議值值（specificproposedlevels，SPL）近幾十十年的的研究究證明明傳統(tǒng)統(tǒng)營養(yǎng)養(yǎng)素以以外的的某些些膳食食成分分，具具有改改善人人體生生理功功能、、預防防NCD的的生生物學學作用用，其其中多多數(shù)屬屬于植植物化化合物物，特特定建建議值值（SPL）是是指膳膳食中中這些些成分分的攝攝入量量達到到這個個建議議水平平時，，有利利于維維護人人體健健康。。第十七七頁，，共二二十一一頁。。一、營營養(yǎng)素素攝入入不足足(bùùzúú)或攝入入過多多的危危險性性當日常常攝入入量為為0時,攝入不不足的的概率率為1.0。當攝入入量達達到EAR水平時時，發(fā)發(fā)生營營養(yǎng)素素缺乏乏的概概率為為0.5，即有有50%的機會缺乏乏該營養(yǎng)素素。攝入量達到到RNI水平時，攝攝入不足的的概率變得得很小，也也就是絕大大多數(shù)的個個體都沒有有發(fā)生缺乏乏癥的危險險。攝入量達到到UL水平后，若若再繼續(xù)增增加(zēngjiā)就可能開始始出現(xiàn)毒副副作用。RNI和UL之間是一個個“安全攝攝入范圍””。RNI安全(ānquán)攝入范圍低攝入高攝入營養(yǎng)素攝入入過多或過過少的危險險性圖解第十八頁，，共二十一一頁。個體化營養(yǎng)養(yǎng)(yíngyǎng)人類大約30%基因存在多多態(tài)性，導導致不同個個體對營養(yǎng)養(yǎng)素吸收、、代謝與利利用的差異異,并最終(zuìzhōnɡ)引起個體對對營養(yǎng)素需需要量的不不同。國內(nèi)外一些些營養(yǎng)學家家為此提出出未來RNI或DRIs制定可能更更需要考慮慮個體的遺遺傳差異。。從基因水平平上認識營營養(yǎng)素作用用機制，并并探討不同同個體營養(yǎng)養(yǎng)素需要量量的差異，，及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)某些營養(yǎng)養(yǎng)素缺乏的的高危人群群，從而有有可能采取取相應(yīng)措施施預防相應(yīng)應(yīng)營養(yǎng)相關(guān)關(guān)疾病的發(fā)發(fā)生。第十九頁，，共二十一一頁。謝謝(xièxie)！第二十頁，，共二十一一頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)中國居民膳膳食營養(yǎng)素素參考攝入入量(DRIs)（（2013修訂版版）。在溫溫