畢業(yè)設(shè)計(jì)最終匯報(bào)課件

“洪七公”牌燒雞公宮廷秘制雞系列化包裝設(shè)計(jì)指導(dǎo)老師：班級(jí)：姓名：2、“洪七公”簡(jiǎn)介在金庸所著的《射雕英雄傳》中，“北丐”洪七公愛(ài)吃雞，江湖傳聞他“每天一只雞”。如今，“洪七公”真和雞扯上了關(guān)系，不過(guò)這一次是因?yàn)椤昂槠吖北蝗俗?cè)成了燒雞商標(biāo)。

從商標(biāo)事務(wù)所獲悉，“洪七公”商標(biāo)剛剛獲準(zhǔn)注冊(cè)，國(guó)家商標(biāo)局已下發(fā)正式的商標(biāo)注冊(cè)證書。“洪七公”商標(biāo)注冊(cè)范圍包括肉、死家禽（包括雞、鴨等加工肉制品）、果肉、蛋、牛奶制品等，有效期10年?！昂槠吖鄙虡?biāo)注冊(cè)人是南京的一家食品企業(yè)。據(jù)悉，該企業(yè)的一個(gè)主打產(chǎn)品正是燒雞。有關(guān)人士認(rèn)為，將“洪七公”商標(biāo)使用在燒雞品牌上，有利于提高產(chǎn)品知名度，能迅速引起消費(fèi)者關(guān)注。二、市場(chǎng)調(diào)研1、市場(chǎng)的規(guī)模“燒雞公“這道菜是江蘇常熟一帶的名菜，之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。并與“叫花雞”相結(jié)合出一套適合市場(chǎng)化運(yùn)作的名菜。方便顧客購(gòu)買和食用，其味鮮美，常熟叫化雞又稱：“煨雞”，產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。目前市面上方便外面的軟包裝的燒雞很少，有的并不能保持其原汁原味。所以我準(zhǔn)備設(shè)計(jì)出一套方便外出，并有各種口味的燒雞產(chǎn)品包裝。市場(chǎng)需求量是非常大的，吃雞也是中國(guó)傳統(tǒng)遺留下來(lái)的民俗。2、老字號(hào)品牌的發(fā)展趨勢(shì)從商品文化和市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律來(lái)講，老字號(hào)商品是以產(chǎn)品流通時(shí)間過(guò)程為主要特征的。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，老字號(hào)商品都保持了良好的質(zhì)量形象信譽(yù)，為廣大民眾所喜愛(ài)，并能贏得消費(fèi)者青睞而立足于市場(chǎng)。在滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求的同時(shí)，滲透著一種濃郁的民族精神和文化氣息。老字號(hào)產(chǎn)品包裝是以它自身的特色和市場(chǎng)文化為背景的，同時(shí)也是以拓展市場(chǎng)為目的。因此，在了解市場(chǎng)文化整體趨勢(shì)基礎(chǔ)上，需要認(rèn)真分析和研究產(chǎn)品和市場(chǎng)具體現(xiàn)狀，找準(zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)與包裝設(shè)計(jì)形式的融會(huì)點(diǎn)，善于有選擇、有取舍地借鑒和運(yùn)用其相關(guān)的設(shè)計(jì)要素，使老字號(hào)產(chǎn)品包裝開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)既與市場(chǎng)同步，又能保持自身的文化特色。4、設(shè)計(jì)定位過(guò)程燒雞的包裝具有民俗文化特色，這種特色包裝需通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品進(jìn)行大量的調(diào)研。市面上很多民俗文化產(chǎn)品的包裝很難凸顯出地域文化特色。很難凸顯出包裝的實(shí)用性。所以我從包裝的實(shí)用性上定位。定位在方面外面旅行的中檔生活水平的消費(fèi)者。三、相關(guān)資料收集1、“洪七公”叫花雞的發(fā)展歷程洪七公叫花雞，這道有著幾百年歷史的名菜，經(jīng)金庸先生武俠小說(shuō)的重新詮釋被賦予了新的名稱。剝開(kāi)外邊的泥紙，隨著淡淡的荷香，一層泛著綠色的荷葉展現(xiàn)在眼前，掀開(kāi)荷葉一角，骨酥肉嫩的叫花雞映入眼簾，肉香撲鼻。叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。叫花雞是江蘇特產(chǎn)，已是名滿江南，歷史悠久。東盟美食節(jié)上，廚師是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法置炭火上徐徐烘烤，煨熟，制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，味道鮮美。2、“洪七公”叫花雞制作工藝1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。3.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。4.用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。5.在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1次，約需4小時(shí)可煨烤熟透。另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。一般是現(xiàn)吃現(xiàn)開(kāi)，6.叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。7.在食此菜時(shí)，打開(kāi)泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白，甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。同類產(chǎn)品對(duì)比燒雞包裝必備品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)已熟食品無(wú)需冷藏標(biāo)志衛(wèi)生許可證號(hào)注意環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)志食品標(biāo)簽備案號(hào)質(zhì)量安全標(biāo)志生產(chǎn)日期條形碼保質(zhì)期合格證公司名稱地址傳真電話食用方法注意事項(xiàng)

質(zhì)量體系認(rèn)證配料：雞一只、蝦仁、雞肫丁、豬瘦肉、熟火腿丁、水發(fā)香菇丁、大蝦米、豬網(wǎng)油、鮮荷葉、包裝紙、酒壇泥、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、姜末、丁香、八角、山奈末、