（生產(chǎn)管理知識）膨化食品生產(chǎn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——（生產(chǎn)管理知識）膨化食品生產(chǎn)膨化食品生產(chǎn)質量管理手冊目錄1、關于發(fā)布質量管理手冊的抉擇2、質量方針與質量目標3、任命文4、廠長質量管理職責5、質管科管理部門職責6、生技科管理職責7、購銷科管理職責8、綜合辦管理職責9、生產(chǎn)車間管理職責10、生產(chǎn)車間主任管理職責11、化驗員崗位職責12、生產(chǎn)過程操縱管理制度及考核手段13、產(chǎn)品檢驗制度14、帶※號工程檢驗籌劃15、生產(chǎn)設備管理制度16、生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度17、安好生產(chǎn)管理制度18、計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度19、倉庫管理制度20、教導培訓制度21、術文件管理制度22、產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質量管理制度23、不合格管理規(guī)定24、產(chǎn)品防護規(guī)定25、膨化食品工藝規(guī)程26、生產(chǎn)關鍵操縱點規(guī)定27、混料作業(yè)指導書28、擠壓膨化作業(yè)指導書29、烘干作業(yè)指導書30、調味作業(yè)指導書31、包裝作業(yè)指導書32、設備容器設施清洗消毒管理規(guī)定33、原輔材料購買及驗收管理制度34、產(chǎn)品銷售管理制度35、產(chǎn)品召回管理制度36、服務全過程質量管理制度關于發(fā)布質量管理手冊的抉擇各科室、車間質量管理手冊搜集了本廠各部門職責,各項管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程等，是保證產(chǎn)品質量的重要手段，是開展各項質量活動的綱領性文件，具有較強的約束力和可操作性，是本廠質量安好的保障.現(xiàn)予發(fā)布，自發(fā)布之日起實施，望全廠人員組織學習，并嚴格遵照執(zhí)行。

廠長質量方針與質量目標一、質量方針“質量第一,用戶至上”。

二、質量目標廠長組織并計劃在本廠質量方針的框架下制定本廠的質量目標，并把質量目標舉行分解至各部門，確立各部門的質量目標。質量目標是可測量或考核的。本廠組織定期對質量目標舉行考核評審，保證質量目標的適應性。

質量目標百分比責任部門產(chǎn)品一次出機合格率達≥98生技科產(chǎn)品出廠檢驗率100質管科出廠產(chǎn)品質量合格率100生技科使用的原輔料合格率100購銷科關于任命管理人員的抉擇各部門為適應生產(chǎn)經(jīng)營活動的需要，加強企業(yè)的管理工作?，F(xiàn)抉擇設立購銷科、質管科、生技科和綜合辦，隸屬廠長領導，其工作范圍和人員任職如下任綜合辦主任，負責本廠全面管理工作,負責本廠協(xié)調和對外協(xié)調等工作。

任購銷科科長，負責企業(yè)的供給、銷售和售后服務工作。

生技科科長，負責企業(yè)的生產(chǎn)、技術和設備管理工作。

任質管科科長，負責企業(yè)的質量管理、檢驗和化驗工作。

任化驗員。

、廠長管理職責1、組織貫徹產(chǎn)品質量法、消費者權益養(yǎng)護法、食品安好法及有關質量的法規(guī)、政策性文件等。

2、關注顧客需求，對企業(yè)的產(chǎn)品質量負全責。

3、定期組織企業(yè)人員學習有關質量技術文件，召開質量工作會議，決策重大質量事項，處理重大質量問題。

4、組織制定企業(yè)質量方針、質量目標，并采取有效措施，保證質量方針、目標的貫徹執(zhí)行。

5、確定組織機構、工作崗位，明確各部門的質量職責，并促使實施。

6、組織開展年度質量總結。

質管科管理職責1、專心學習、貫徹黨和國家關于產(chǎn)品質量的方針、政策、法律、條令，向企業(yè)領導提出質量方針、目標、決策等方面的建議；

2、組織、協(xié)調、指導、檢查、促使質量管理、質量操縱、質量保證活動的開展與實施，對其適應性和有效性負責；

3、組織制定企業(yè)的各項質量管理工作籌劃與各項質量活動的實施籌劃；

4、組織開展質量保證活動，并做好用戶或第三方舉行的質量監(jiān)視。

5、搞好質量信息的收集、傳遞、分析、處理、存儲，并供給利用；

6、負責產(chǎn)品生產(chǎn)過程的開發(fā)研制，做好原輔材料與成品的檢驗工作；

7、參與本企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)研制，做好新產(chǎn)品的試驗和檢驗工作，輔助做好新產(chǎn)品鑒定，提出檢驗和測驗報告；

8、舉行職業(yè)道德和檢驗業(yè)務的培訓，提高檢驗人員素質；

9、確保本企業(yè)所用檢驗、測量和試驗設備均在檢定期內使用；

10、輔助購銷部門做好各項服務工作，并供給產(chǎn)品出廠前的各項質量狀況和證明等；

11、貫徹國家計量法規(guī)文件，制定重要計量設備操作規(guī)程；

嚴格按標準和籌劃，配齊標準器具，嚴格按周期送檢，保證標準器具全部完好，不準使用超期和不合格計量器具。

生技科管理職責1、專心學習黨和國家的有關法律法規(guī)、政策，向企業(yè)領導提出質量方針、目標、決策等方面的建議。

2、負責本企業(yè)生產(chǎn)技術性文件的起草、發(fā)布、下發(fā)、管理。

3、負責組織新產(chǎn)品的研發(fā)及工藝設計工作。

4、負責對生產(chǎn)過程開展技術指導。

5、負責制定企業(yè)的生產(chǎn)籌劃，并負責實施。

6、檢查生產(chǎn)過程中各項生產(chǎn)打定工作的落實，做好產(chǎn)前打定，合理組織本廠生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證生產(chǎn)籌劃的順遂實施。

7、掌管產(chǎn)品的主要質量特性，分析影響產(chǎn)品質量特性的主導因素，制定操縱方法。

8、監(jiān)視檢查各工序人員操作規(guī)程的執(zhí)行處境，以確保工藝技術要求在生產(chǎn)過程中得到全面落實。

9、當工序質量展現(xiàn)奇怪時，立刻查找理由，采取措施，使工序質量處于受控狀態(tài)。

10、確保企業(yè)使用的標準是國家、行業(yè)或企業(yè)備案有效的版本。

購銷科管理職責1、負責制定原輔材料和包裝物的購買管理制度。

2、負責制定購買文件包括購買籌劃、購買清單、購買合同等。

3、按要求負責對供貨單位舉行質量保證才能調查，選擇質量好、價格合理、供貨實時的單位為定點供給商，并保存好供給商的相關資料。

4、購銷部門人員要與客戶建立良好的人際關系，虛心采納客戶對產(chǎn)品的觀法和要求，收集信息，服務好客戶，不能對客戶虛報價格。

5、全體外購物品都應同供給商簽訂供貨合同，應有明確的進度和質量要求，并嚴格按合同執(zhí)行。

6、根據(jù)生產(chǎn)需求，購買所需的各類外購物品，保證生產(chǎn)經(jīng)營的正常運行。

7、在購買過程中，應嚴格執(zhí)行各類外購物品的質量標準和有關規(guī)定及要求。

8、分析研究市場形勢，提出穩(wěn)定擴大銷售市場的營銷策略，采取有效的推銷方法，提高產(chǎn)品的市場占有率。

9、定期走訪客戶，征詢觀法，做好售后服務和信息反應，對用戶來電來函來訪做好記錄，建立用戶檔案，實時將用戶提出的觀法反應到企業(yè)，作為提升質量的依據(jù)。

10、搞好產(chǎn)品的發(fā)運工作，明確用戶和企業(yè)應盡的責任。

綜合辦管理職責1、負責貫徹企業(yè)的各項規(guī)章制度，制定考核手段，落實到各部門及部門負責人，并監(jiān)視實際執(zhí)行處境。

2、負責擬訂企業(yè)的年度經(jīng)營目標和工作籌劃，并報企業(yè)負責人批準后組織實施。

3、輔助企業(yè)領導做好質量方針和質量目標的宣傳、教導工作。

4、根據(jù)企業(yè)的整體安置，確定年度經(jīng)營目標，擬訂企業(yè)中長期進展規(guī)劃。

5、制定企業(yè)的各項財務制度，并監(jiān)視檢查企業(yè)財務制度的落實處境，嚴格操縱企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提高企業(yè)資金周轉速度。

6、負責對外接待，對內組織，文件收發(fā)，后勤保障，文件資料的歸檔管理。

7、負責編制年度培訓籌劃，并組織實施。

8、負責企業(yè)員工的教導培訓及人事工作。

生產(chǎn)車間管理職責1、全面負責車間的生產(chǎn)組織、指揮、調度和協(xié)調工作。

2、根據(jù)廠領導下達的生產(chǎn)籌劃和經(jīng)濟技術指標，編制生產(chǎn)作業(yè)籌劃，包括產(chǎn)量、質量、品種、安好（包括人身安好、設備安好等）、文明、衛(wèi)生、負責檢查監(jiān)視，獎罰兌現(xiàn)。

3、負責編制修訂車間設備檢修籌劃，零部件的更換等并負責實施。

4、負責對車間各崗位人員的教導管理工作，包括安好教導，文明生產(chǎn)教導，職業(yè)道德教導，遵紀守法教導和傳授生產(chǎn)技術學識，不斷提高操作人員的技術水平。

5、忠于職守，加強學習，不斷提高管理水平。

6、關切保護職工，做好職工思想政治工作。

生產(chǎn)車間主任管理職責1、全面負責車間的生產(chǎn)組織、指揮、調度和協(xié)調工作。

2、根據(jù)企業(yè)領導下達的生產(chǎn)籌劃和經(jīng)濟技術指標，編制生產(chǎn)作業(yè)籌劃，包括產(chǎn)量、質量、品種、安好（包括人身安好、設備安好等）、文明、衛(wèi)生、負責檢查監(jiān)視，獎罰兌現(xiàn)；

3、負責編制修訂車間設備檢修籌劃，零部件的更換等并負責實施；

4、負責對車間各崗位人員的教導管理工作，包括安好教導，文明生產(chǎn)教導，職業(yè)道德教導，遵紀守法教導和傳授生產(chǎn)技術學識，不斷提高操作人員的技術水平；

5、忠于職守，加強學習，不斷提高管理水平；

6、關切保護職工，做好職工思想政治工作。

化驗員崗位職責1、專心學習本企業(yè)各項規(guī)章制度，養(yǎng)成按制度辦事的習慣。

2、嚴格按照標準及標準所規(guī)定的檢驗程序舉行各項檢驗，確保檢驗數(shù)據(jù)的切實穩(wěn)當，并對承受的檢驗工作質量、檢驗數(shù)據(jù)切實性負責。

3、嚴格執(zhí)行儀器周期檢定籌劃，確保儀器正常運行。

4、專心填寫原始記錄和產(chǎn)品檢測報告單，記錄完整無涂改。

5、做好儀器設備檔案、標準資料、檢驗記錄及報告單的存檔管理工作。

生產(chǎn)過程質量管理制度及考核手段一、生產(chǎn)過程質量管理１、適用范圍本程序適用于生產(chǎn)管理人員、操作人員和檢驗、驗收人員實施外購原輔料入庫、設備修理、產(chǎn)品入庫等各種過程的操縱，確保生產(chǎn)過程的食品質量安好。

２、管理目標和原那么生產(chǎn)按程序化舉行，質量達成標準要求，產(chǎn)品得志市場和顧客要求。

３、管理職責生技科門負責整個生產(chǎn)過程的操縱，生產(chǎn)區(qū)域的操縱，工藝技術文件管理。

倉庫保管負責原輔料的接收及成副產(chǎn)品入庫保管工作。

質管科門負責原輔材料成副產(chǎn)品及半成品檢驗工作。

４、管理內容①生產(chǎn)籌劃由銷售科門根據(jù)市場需求編制月生產(chǎn)籌劃或年生產(chǎn)籌劃，經(jīng)主管領導批準后下達技術部門執(zhí)行，技術部門統(tǒng)計員根據(jù)生產(chǎn)籌劃制訂各班組生產(chǎn)籌劃。

②生產(chǎn)籌劃的實施與監(jiān)視，各生產(chǎn)班長根據(jù)技術部門下達的生產(chǎn)籌劃負責概括組織實施。

③主管質量的廠級領導，綜合辦根據(jù)生產(chǎn)報表及生產(chǎn)處境實施監(jiān)視。

④生產(chǎn)籌劃完成處境由生技科統(tǒng)計匯總報綜合辦。

⑤生產(chǎn)籌劃修改，如遇處境變化由廠長批準，銷售部門下達變更生產(chǎn)籌劃，技術部門負責按更改后的生產(chǎn)籌劃組織實施。

5、生產(chǎn)過程關鍵工序操縱點的設置1擠壓膨化2烘干3調味6、工藝文件管理工藝中使用的各類文件和資料由技術部門操縱，包括資料的發(fā)放、回收、保管。

7、生產(chǎn)設備為保證生產(chǎn)設備的正常工作狀態(tài)，設備操作人員應對設備舉行檢查保養(yǎng)，使其正常運轉，并嚴格按操作規(guī)程舉行操作。

8、設備緊急故障應急措施，當班能解決的盡量解決，但要填寫事故理由、設備名稱、時間、修后運行狀況。設備損壞，不能持續(xù)生產(chǎn)應實時向技術部門匯報，由技術部門舉行搶修，并通報主管領導