舌尖上的中國課件

中國特色小吃文化

特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，并成為中國飲食生活的主要內(nèi)容之一。每個地區(qū)都有著其獨(dú)特的小吃，被稱為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。小吃的由來，源遠(yuǎn)流長。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。有些小吃，雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤的餐廳不愿意販賣的。這種小吃，已經(jīng)是一種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌。

yyy北方特色小吃

北方人長的好剽悍呀？？？北京小吃文化北京小吃歷史悠久、品種繁多，是深蘊(yùn)于特定歷史背景下的一項(xiàng)重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且視覺上也給人以賞心悅目的感覺。曾有詩云：“三大錢兒買好花兒，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥…….”北京小吃有悠久的歷史，它們傳承了中國文化的博大精深，代表小吃：刀削面，莜面栲栳

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

山西站

新疆站庫車湯面

庫車有種湯面，風(fēng)味獨(dú)特，工藝講究，吃了使人難忘。

天津站狗不理包子?

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到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，"狗子"賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ?狗子賣包子，一概不理。"日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。面條的起源

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品北方人與南方人造就出南北方飲食差異。北方人喜吃面，南方人喜吃米：北方人喜歡大塊吃肉，南方人要把肉切得細(xì)細(xì)的，爛爛的，炒的嫩嫩的；

南方人愛吃青葉子菜，幾天不吃就不能入廁，北方人無所謂，光吃肉也不影響；南北PK北方人愛吃餃子，南方人喜歡混沌，餃子用醋蘸蘸就行了，餛燉要湯碗材料齊全，一口只咬半個南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒，南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣；燒賣，黑米糕，米蛋糕，混沌等等。南方小吃美食誘惑。。。。小籠包主要分類：上海的小籠包主要分無錫小籠和南翔小籠兩種。吃法：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯小籠包肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。代表小吃：小籠包生煎海棠糕

上海站代表小吃：叉燒酥水晶蝦餃虎皮鳳爪姜撞奶

叉燒酥為一種中國民間傳統(tǒng)其中一碟具代表性的點(diǎn)心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他點(diǎn)心較為干身，切開后露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優(yōu)劣的關(guān)鍵，凍冰冰的叉燒酥，吃的只是油膩的感覺，所以叉燒酥只可以熱吃。廣東站

虎皮鳳爪是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點(diǎn)小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！廣式早茶中這道早點(diǎn)，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進(jìn)加調(diào)味，我根據(jù)自己口味喜愛，調(diào)料中進(jìn)行了些調(diào)整，咱不求正宗，只求合味！

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。姜撞奶是源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛。

超級簡單易懂的做法：煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。

視頻欣賞中西小吃？？？

山東煎餅ＶＳｐｉｚｚａ１、蒲松齡特地為它創(chuàng)作《煎餅賦》發(fā)源歷史最早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市，一個非常有名的煎餅之鄉(xiāng)樓德鎮(zhèn)，有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”之稱號，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇。２、有人說煎餅是劉備做的。有人說孟姜女哭長城時帶的就是煎餅。可見煎餅歷史悠久在中國小吃文化有重要地位。比薩餅（Pizza）是一種發(fā)源于意大利的食品。全球最為著名的比薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國堪薩斯州的必勝客。必勝客擁有12300多個分店１、1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"華第一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。２、清代詩人張澍曾這樣贊美蘭州牛肉拉面：日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面

１、意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬