cn.0a一種保健紅曲酒及其生產(chǎn)工藝

(19)中民國(guó)家知識(shí)(21)(22)(71)蘇州市新同里紅酒業(yè)215235(72)汪建國(guó)黃哲叢沈玉根黃炎遠(yuǎn)周柱堅(jiān)甘莆兵(74)專(zhuān)利機(jī)構(gòu)蘇州創(chuàng)元專(zhuān)利商標(biāo)

(10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)C12G3/02權(quán)利要求書(shū)2說(shuō)明書(shū)6附圖1本發(fā)明涉及一種紅曲酒及其生產(chǎn)工藝，13~17%4.5~5.5%根霉白藥4.5×10-2~5.5×10-21~2%、淀4.5×10-3~6.5×10-3白藥的用量比為1~2:1。本發(fā)明生產(chǎn)工藝包括原A A、 權(quán)利要求 1/2、12.0~13.0%（20vol/vol35.0~40.0g/L（以葡萄糖計(jì)4.5~5.5g/L（以乳酸計(jì)0.45g/ 4.5×10-2~5.5×10-4.5×10-3~6.5×10-1×10-3~1.5×10-水按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比構(gòu)成用的為1~2:1。所述陳年調(diào)味酒為三年以上陳酒其性能指標(biāo)如下度16.0%（20℃vol/vo糖度40g/L（以葡萄糖計(jì)酸度4.5g/L（以乳酸計(jì)。一種紅曲酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：以壓榨調(diào)配前的總酒醪重量為100%計(jì)，所述紅曲酒的生產(chǎn)工藝的原料配方為：粳 糯 中草藥 黃酒藥曲+根霉白藥 淀粉糖化 4.5×10-3~6.5×10-酸性蛋白 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比構(gòu)成用的為1~2:1； 權(quán)利要求 2/2的淋飯酒母；的（4二喂（糯米飯+中草藥材（3）所得的酒醪中添加剩余的紅剩余的糯米飯50入桶蒸飯的過(guò)程和條件為：先開(kāi)汽蒸蒸飯溫100蒸飯35待蒸汽全部透出蓋燜飯15分鐘然后在飯面上淋澆45℃~50待米飯吸水后，28~30℃；來(lái)釀加水的過(guò)程和條件為來(lái)釀85~90%時(shí)，按重1:1往酒醪中加將酒醪上下翻18℃~20℃24一種紅曲酒及其生產(chǎn)工 12.0~13.0（20℃vol/vol4.5~5.5g/04. 黃酒藥曲+根霉白藥 4.5×10-3~6.5×10- 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比構(gòu)成用的為1~2:1。：16.0（20℃vol/vol酸度4.5g/L（以乳酸計(jì)。：曲酒的生產(chǎn)工藝的原料配方為： 黃酒藥曲+根霉白藥 4.5×10-3~6.5×10- 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比構(gòu)成用的為1~2:1；、、涼，得到糯米飯；、、的到淋飯酒母；的（4二喂（糯米飯+中草藥材（3）所得的酒醪中添加剩余的紅剩余的糯米飯50酶為50000u/g。[0012] ，2.5kg，肉蓯蓉1.0kg，菟絲子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞1.5kg ，、、25min爛，均勻一致；熱水給予調(diào)正；28℃~30℃來(lái)釀加32h~36h發(fā)酵后出現(xiàn)移開(kāi)草蓋并控制釀溫在32℃~3348小時(shí)之后釀液85%~90時(shí)，按重1:1翻缸加水沖控制18℃~20℃下242/328~30℃32~33CO224[0018]（4（（3）832~34℃18~20℃的較低溫度下澄清5~6天。熱交換器加熱85時(shí)15min（即煎酒，作用是對(duì)清酒進(jìn)行殺菌再直接將熱酒灌入己 ：心勾調(diào)；所用的陳年調(diào)味酒為三年以上陳其性能指標(biāo)為度17.0%，糖度45g/L，酸： 冷凍絮凝將勾兌調(diào)味后的酒通過(guò)粗過(guò)濾轉(zhuǎn)入到不銹鋼保溫桶冷凍處理溫度控 過(guò)濾灌裝用不銹鋼板柜式分段膜對(duì)冷凍后的酒進(jìn)行精濾膜孔徑在0.5~0.6微米之間使酒清亮透明富有光澤穩(wěn)定性好經(jīng)過(guò)濾的酒再入桶轉(zhuǎn)入灌裝流水線經(jīng)（86℃25 本實(shí)施例紅曲酒成品的各項(xiàng)指標(biāo)為：計(jì)0.55g/L。 GB/2758《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 ，2.5kg，肉蓯蓉1.0kg，菟絲子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞1.5kg ， 感官指標(biāo)：理化指標(biāo)：計(jì)0.45g/L。 GB/2758《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 ，2.5kg，肉蓯蓉1.0kg，菟絲子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞2.1kg ， 感官指標(biāo)：計(jì)0.45g/L。 GB/2758《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。[0036] 以上實(shí)施例所生產(chǎn)出來(lái)的紅曲酒可通氣血行藥勢(shì)具有助陽(yáng)益精健脾補(bǔ)腎強(qiáng)身的作用尤其適合中老年人長(zhǎng)期飲用而對(duì)于陰虛火旺者不宜飲用此酒。[0037] 以上