2021年食品安全期末考試答案

1.[單選題](2分)“三無"食品是指(A)。A.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品2.[單選題](2分)下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?(A)A.都不是B.檸檬酸含量C.水分活度3.[單選題](2分)食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(A)A.病人曾進(jìn)食同一批某種食物B.很多人同時(shí)發(fā)病C.潛伏期短4.[單選題](2分)下列關(guān)于魚類說法正確的是(D)。A.富含鐵B.蛋白質(zhì)含量40%~50%C.富含VC5.【單選題】(2分)致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（C）。A.病毒B．寄生蟲C.細(xì)菌D．霉菌6.[單選題](2分)谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A.維生素B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.脂肪7.[單選題](2分)下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有(D)。A.苯甲酸鈉B.黃原膠C.檸檬黃8.[單選題](2分)煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是(C)。A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.以上說法均正確C.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)9.[單選題](2分)下面哪個(gè)選項(xiàng)的格式是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式:(B)A.QB/TXXXXB.GB/XXXXC.QB/XXXXD.GB/TXXXX10.[單選題](2分)下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是(B)A.芒果C.香蕉11.[單選題](2分)柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為:(A)。A.防止腐敗變質(zhì)B.防止食物中毒C.防止寄生蟲病12.[單選題](2分)真菌毒素的特點(diǎn)是(A)。A.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會被破壞B.引起中毒無季節(jié)性、地區(qū)性C.毒性一般不強(qiáng)13.[單選題](2分)下列關(guān)于生物技術(shù)安全性的說法,錯(cuò)誤的是(A)A.擁有生物武器是一個(gè)國家綜合實(shí)力的象征，各國均應(yīng)加強(qiáng)研究和制造B.制訂相應(yīng)的法規(guī)、條例規(guī)范生物技術(shù)的應(yīng)用C.轉(zhuǎn)基因植物有可能合成出對人體有直接毒性或潛在毒性的蛋白質(zhì)D.高致病性的基因重組到高傳染性的病毒基因組中，就可能在人或動(dòng)物群體中迅速蔓延14.[單選題](2分)維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和(A)兩大類。A.水溶性B.油溶性C.脂肪15.[單選題](2分)我國油料作物播種面積最大的是:(D)A、花生C.芝麻16【多選題】(2分)影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?(ABCD)A.寄生蟲B.重金屬C.天然的毒素17[多選題](2分)食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括(ABCD)。A.標(biāo)簽標(biāo)識B.衛(wèi)生指標(biāo)C.理化指標(biāo)18[多選題](2分)我國食品安全監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是(ABD)。A.分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔B.品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔C.集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合19[多選題](2分)我國食品安全的目標(biāo):(ACD)A.促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平B.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管C.保障公眾身體健康及生命安全20[多選題](2分)吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，一般應(yīng)該如何處理?(CD)A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.冷凍條件下的熟食品不會發(fā)生腐敗變質(zhì)因而只要解凍加熱即可食用C放進(jìn)冰箱前要充分冷卻D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱后食用21[多選題](2分)以下哪些屬于致病菌?(DE)A.副溶血性弧菌B.肉毒梭菌C.枯草芽孢桿菌E.大腸桿菌O157:H722[多選題](2分)根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)最為集中的環(huán)節(jié)主要有(ABC)。A.農(nóng)產(chǎn)品初加工B.食品批發(fā)零售C.食品深加工D、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖23[多選題](2分)大米是我國人民的主食之一，大米按米質(zhì)可分為哪幾類?(ABC)A.粳米C.糯米24[多選題](2分)怎樣選購飲料?(ACD)A.無漏氣或銹蝕C.容器是否鼓漲E.顏色好看鮮艷25[多選題](2分)標(biāo)識?(BCD)A.肥皂C.熟食26[多選題](2分)瘦肉精中毒的癥狀包括(A.嚴(yán)重的危及生命B.心跳過速和神經(jīng)混亂C.頭暈、嘔吐、腹瀉27[多選題](2分)食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指(ABD)。A.細(xì)菌總數(shù)B.致病菌C.酵母菌A29[多選題](2分)寄生蟲對人體的危害有哪些?(ACD)A.分泌毒素B.急性中毒C機(jī)械損傷31[判斷題](1分)保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(A)A，對32【判斷題】(1分)貯存食物時(shí)一定要注意通風(fēng)、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄。(B)A.錯(cuò)33【判斷題】(1分)根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。(A)A.對34.[單選題](1分)按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。(B)A、錯(cuò)35.[單選題](1分)對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行許可制度。(A)A.對36.【單選題】(1分)食品中的農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，不超標(biāo)的食品可以放心食用。(A)A.對B．錯(cuò)37.[單選題](1分)食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請營業(yè)執(zhí)照。(B)A.對38[判斷題](1分)質(zhì)，成人在正常情況下，每日應(yīng)從食物中攝取70~103克蛋白質(zhì)。(B)A.錯(cuò)B，對39.[單選題](1分)新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，工作后不必再進(jìn)行健康檢查。(A)A、錯(cuò)B，對40【判斷題】(1分)鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。(A)A.錯(cuò)41.[單選題](1分)貝類毒素是由于貝類攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身通常不產(chǎn)生毒素。(A)A.對42[判斷題](1分)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(A)A.錯(cuò)43[判斷題](1分)檢查不合格的食品就等同于有毒有害的食品。(B)A.對44【判斷題】(1牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(A)A.錯(cuò)45.[單選題](1分)我國對水產(chǎn)養(yǎng)殖場和開放水域采捕區(qū)的水質(zhì)沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。(A)A.錯(cuò)46.[單選題](1分)不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費(fèi)者帶來安全隱患。（A）A，對47.[單選題](1分)我們?nèi)梭w需要的七種營養(yǎng)素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。(A)A.對48[判斷題](1分)煙熏食物是我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，但因煙熏食品中存在硝酸鹽和笨并芘等有害物質(zhì)，不宜多吃。(B)A.錯(cuò)49.[單選題](1分)引起食品非酶促褐變的原因是美拉德反應(yīng)。(B)A.錯(cuò)50.[單選題](1分)許多資料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我國內(nèi)陸地區(qū)很常見。(B)A.對51【判斷題】(1分)在正常條件下生產(chǎn)的普洱茶中，也會產(chǎn)生黃曲霉毒素的。(B)A.對52.[單選題](1分)假冒偽劣和非法添加是流通環(huán)節(jié)的兩大安全隱患。(A)A.對53[判斷題](1分)般說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。(B)A.對54[判斷題](1分)不含食品添加劑的食品是綠色食品。(B)A.對55[判斷題](1分)雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。(A)A.對56.[單選題](1分)罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。(A)A.對57[判斷題](1分)保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(B)A、錯(cuò)58[判斷題](1分)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。(B)A.錯(cuò)59[閱讀理解(選擇)/完型填空](6關(guān)于食品標(biāo)簽中“含維生素C"或“富含維生素含有維生素C"或者“富含維生素C”，都是為了說明其中維生素C含量高。我國標(biāo)準(zhǔn)中“含有維生素C"的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達(dá)到相應(yīng)NRV(指營養(yǎng)素參考值，專門用在標(biāo)簽上比較營養(yǎng)素高低的數(shù)值)值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克。也就是說，要達(dá)到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達(dá)到5%NRV,即5C"的要求則更高，所需含量是上述要求的2100毫升中維生素C的含量約為20毫克，占NRV的20%，符合我國標(biāo)準(zhǔn)。一瓶飲料以350毫升，如果喝一瓶，攝入量為一天所需維生素C的70%。這樣看來，它的維生素C含量確實(shí)很高。100毫升飲料中所含維生素多少毫克?[3.0分](D)B.3.5毫克C.10.5毫克D.7.5毫克[2]如果標(biāo)簽中是“富含維生素C”，那么維生素的含量要求是多少?[3.0分](A)A.上述維生素含量的2倍B.上述維生素含量的50%C.上述維生素含量的4倍60[閱讀理解(選擇)/完型填空](6分)油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。它主要有以下兩個(gè)來源:一是來源于天然食物，主要來源于反芻動(dòng)物，如二是加工來源，主要是植物油的少量反式脂肪酸。植物油氫化技術(shù)早在一個(gè)多世紀(jì)前就開始商業(yè)應(yīng)用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)