《隨園食單》讀書筆記思維導圖

《隨園食單》最新版讀書筆記，下載可以直接修改思維導圖PPT模板法肉蘑菇雞豆腐餅黃芽菜蘿卜火腿水族饅頭菜單魚海鮮蛋蝦子煨風松菌本書關(guān)鍵字分析思維導圖01海鮮單特牲單羽族單江鮮單雜牲單水族有鱗單目錄030502040607水族無鱗單小菜單飯粥單雜素菜單點心單目錄0901108010內(nèi)容摘要清代大學者袁枚在治學之余對飲食文化也情有獨鐘。由于他在詩士林的聲望與地位，使得他?常常成為各地門生故舊，社會名流宴請的對象。而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的家廚向主人的廚師學習烹飪之法，以至四十多年來，積累了大量珍貴的食譜，于是就有了這本值得重視的文化遺產(chǎn)——《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個部分，詳細論述了中國于14至18世紀中葉流行主要菜式，計菜肴飯點共三百二十六種。海鮮單并非所有人都能把到嘴的美味佳肴，說出子午卯酉，講得頭頭是道。燕窩海參三法魚翅二法鰒魚淡菜海蝘010302040506海鮮單烏魚蛋蠣黃江瑤柱海鮮單江鮮單袁枚者，清代大才子也。刀魚二法鰣魚鱘魚黃魚班魚假蟹010302040506江鮮單特牲單袁枚者，清代大才子也。豬頭二法豬蹄四法豬爪豬筋豬肚二法豬肺二法豬腰010302040506特牲單豬里肉白片肉紅煨肉三法白煨肉油灼肉干鍋蒸肉010302040506特牲單蓋碗裝肉磁壇裝肉脫沙肉曬干肉火腿煨肉臺鲞煨肉010302040506特牲單雜牲單許多美食，已經(jīng)失傳。牛肉牛舌羊頭羊蹄羊羹羊肚羹010302040506雜牲單紅煨羊肉炒羊肉絲燒羊肉全羊鹿肉鹿筋二法010302040506雜牲單獐肉果子貍假牛乳鹿尾雜牲單羽族單清代袁枚，官員學者。白片雞雞松生炮雞雞粥焦雞捶雞010302040506羽族單炒雞片蒸小雞醬雞雞丁雞圓蘑菇煨雞010302040506羽族單梨炒雞假野雞卷黃芽菜炒雞栗子炒雞灼八塊珍珠團010302040506羽族單水族有鱗單看這本書的驚喜是讀著讀著就發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的飲食習慣幾乎都能在這本書里找到痕跡。邊魚鯽魚白魚季魚土步魚魚松010302040506水族有鱗單魚圓魚片連魚豆腐醋摟魚銀魚臺鲞010302040506水族有鱗單糟鲞蝦子勒鲞魚脯家常煎魚黃姑魚12345水族有鱗單水族無鱗單不過是一本“閑書”菜譜罷了，有事沒事翻翻倒是有點小趣味，大多數(shù)都是寥寥幾句的菜譜，口味江浙，而且一看菜譜記錄方式就是光寫自己不下廚的[奸笑]一查果然是。湯鰻紅煨鰻炸鰻生炒甲魚醬炒甲魚帶骨甲魚010302040506水族無鱗單青鹽甲魚湯煨甲魚全殼甲魚鱔絲羹炒鱔段鱔010302040506水族無鱗單蝦圓蝦餅醉蝦炒蝦蟹蟹羹010302040506水族無鱗單雜素菜單起先讀了一半便停了后來聽郭論講袁枚其人覺得好有意思邊撿起來從頭讀隨園食單是菜譜也非菜譜且其中所記皆是見于現(xiàn)在尋常百姓家的活菜大妙趙榮光教授說菜是廚者做的但菜的名聲是吃者吃出來的因此袁枚這樣的“吃貨”尤為可貴！讀書知袁枚便要求自己不要只為口腹之欲而是能如他愛美食懂美食更能與人說美食記錄美食值此方對得起“吃貨”二字。蔣侍郎豆腐楊中丞豆腐張愷豆腐慶元豆腐芙蓉豆腐王太守八寶豆腐010302040506雜素菜單程立萬豆腐凍豆腐蝦油豆腐蓬蒿菜蕨菜葛仙米010302040506雜素菜單羊肚菜石發(fā)珍珠菜素燒鵝韭芹010302040506雜素菜單小菜單古代人沒啥娛樂活動，研究什么都很起勁，打仗的很多戰(zhàn)術(shù)放到今天都很實用，四大發(fā)明天文地理數(shù)學的發(fā)現(xiàn)也對人類發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響，研究吃的也是很有一套，所謂食不厭精膾不厭細，本書列出的食譜都是很傳統(tǒng)的做法，沒有夾雜外來文化的影響，看著這些食譜就想到《飲食男女》的吳老爹來，口水都要流下來了。筍脯天目筍玉蘭片素火腿宣城筍脯人參筍010302040506小菜單筍油糟油蝦油喇虎醬熏魚子腌冬菜黃芽菜010302040506小菜單萵苣香干菜冬芥春芥芥頭芝麻菜010302040506小菜單點心單君子遠庖廚。鰻面溫面鱔面裙帶面素面蓑衣餅010302040506點心單蝦餅薄餅松餅