餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

餐飲公司管體系及服務(wù)案餐飲管理有限公司管體系及服務(wù)方案一。食品質(zhì)量及安全理體系二．公司用工管理三．駐點機構(gòu)人員配管理四．部門崗位職責管五．公司員工培訓管六．服務(wù)承諾七、公司作為專業(yè)后服務(wù)公司的特性一食品質(zhì)量及安全理體系安全管理1、質(zhì)量和食品安全系文件包括：質(zhì)量和食品安方針及質(zhì)量和食品安全目標的頒布令、質(zhì)量和食品安管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、理體系所要求的記錄。這些文件覆蓋了公司量和食品安全管理的全部過程,描述了質(zhì)量和食品安管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保有文件得到控制文件經(jīng)發(fā)布后實施,通過對全體員工的宣教育和培訓學習,確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管體系的文件化，以及過程運作和控制

的有效.2、質(zhì)量和食品安全理手冊是公司編制和保持作質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理系的過程和過程之間的相互關(guān)系.3、HAccP管體系公司以國際公認的管體系HAccP（HazardAndlysisandcriticalcontrolPoint即危害分析關(guān)鍵控制點)體系為標，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩碉埶惺称芳霸牧系木艿焦静少彶块T的嚴密控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公提供專業(yè)的風險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品生事件的能力。4、衛(wèi)生標準操作程（SSoP)衛(wèi)生是ISo2200假有效實施所必須的前提條件,是從事集體用餐服務(wù)的企必須遵循的原則,《中華人民共和國食品衛(wèi)生法品衛(wèi)生管理辦法食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定集用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對集體用餐服務(wù)單位都做具體規(guī)定。衛(wèi)生操作規(guī)范（）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境

及其加工處理的清潔生程度有關(guān)的目標和為滿足這些目標需從事的具體作業(yè)動，作為必備條件之一，是HAccP系的重要組成部分。本衛(wèi)生標準操作程序是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文，他針對各有關(guān)的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符《中華人民共和國品衛(wèi)生法品衛(wèi)生管理辦法《學校食堂與集體用衛(wèi)生管理規(guī)定集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法法規(guī)要下進行的,從使本企業(yè)實施的HAccP更為有.5、公司的其他食品全管理要求⑴為防止食品衛(wèi)生事的發(fā)生,處理食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事的措施每日每餐的出品均進行小時的封樣留存，有于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。⑵自行做好安全防盜火和食品衛(wèi)生等工作，如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒事故，造成的一切損失由我方自行負責。⑶嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)法所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗配合學校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦的檢查工作。

⑷相關(guān)防鼠：下水道期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或定期放鼠籠。⑸防蟲滅蠅：各門窗定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙內(nèi)一周內(nèi)集中消殺一次.⑹防毒：要全員樹立督和檢查觀念,每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公嚴格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。⑺清潔消毒餐結(jié)后進行餐具的清洗和消毒,所有餐具用蒸汽高溫消毒消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。⑻按時接受衛(wèi)生防疫門的抽檢和學校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的生防疫就餐環(huán)境必須達到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標準范營售變質(zhì)味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督定檢查。⑼嚴格控制各種食品進貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴格按規(guī)章制度進行采購,驗收部門嚴格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié),做好驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作相關(guān)部高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)管理（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求)⑽負責落實食堂承包圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理章制度：每學期組織1食堂人員崗位培訓規(guī)范操確保衛(wèi)生安全

⑾我方接受后勤服務(wù)公司和上級組織的監(jiān)督與管理,積極配合學校后勤服總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。（二）程序管理1、文件控制程序規(guī)定與食品安全有關(guān)文件和資料的編制審批放、修改、借閱、歸檔和毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全關(guān)的文件資料及適當?shù)耐鈦砦募?。主要由辦公室部門編制控制。2、記錄控制程序記錄控制程序?qū)κ称啡w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進行控制管，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產(chǎn)運行及食品安全錄的歸檔保管工作。3、管理評審控制程該程序規(guī)定了公司最管理者應(yīng)在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進的機和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄確保質(zhì)量和食品全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序要由食品安全小組組長負責。

4、應(yīng)急準備與響應(yīng)制程序此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案,以做出響應(yīng).紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉、生產(chǎn)和服務(wù)場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要食品安全小組組長負責協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔響應(yīng)的責。5、前提方案控制程為使本公司符合相關(guān)品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達到建完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標，有必要建立相關(guān)信息的搜及運用，特制定了此程序.凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作境管理控制程序此程序編制的目的在提供、維護、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施工作環(huán)境，并對其進行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要.適用于為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進行控.各部門負責自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。7、危害分析預(yù)備步控制程序規(guī)定食品安全小組應(yīng)受控文件形式收集、保持和更新

所偶實施危害分析所的相關(guān)信息,括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造程步驟的編制、確認。此工作主要由食品安全小組及組長成。8、危害分析評價控程序規(guī)定了食品安全小組針對每類產(chǎn)品和(或)過程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全害實施危害分析并進行記錄,以確保本公司每類產(chǎn)品和（）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當估并定有效的控制措施或控制措施組合9、食品安全驗證控程序規(guī)定驗證的活動及其法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行對結(jié)果的分析、利用。10、采購控制程序為使本公司在進行采作業(yè)順暢,并相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求,達到品質(zhì)控制的目的。⑴采購作業(yè)流程⑵新供貨商評價作業(yè)程⑶采購部評價供貨商業(yè)流程圖11、監(jiān)視和測量裝置制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視測量的要求相一致的方式實施經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與試設(shè)備的控制及校正工作,使驗證設(shè)備維持其準確度從而證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。12、顧客滿意度調(diào)查制程序規(guī)定主動定期調(diào)查收集戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受從而測量評價質(zhì)管理體系業(yè)績,并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容應(yīng)當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。13、內(nèi)部審核控制程為落實執(zhí)行本公司的品安全管理系統(tǒng)，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題,需過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部核的相關(guān)作業(yè)有所遵循特制定本程序。14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量制程序

我公司建立了監(jiān)視，量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品含半成品）的監(jiān)視和測量程。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責采產(chǎn)品數(shù)量的驗收15、不合格和潛在不全品控制程序目的在于對不合格品行有效控制，并給予適當?shù)奶幹?確保前一過程的不合品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包計算機系統(tǒng)集成、機電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉、安裝和服務(wù)的不合格的控制16、糾正和預(yù)防措施制程序為使本公司因活動、品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本序預(yù)措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。本公司因活動、產(chǎn)品服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。17、生產(chǎn)和服務(wù)提供程控制程序本公司的膳食服務(wù)的產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進

行了規(guī)定。目的在于生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制和窗口五福過程的控制。18、突發(fā)事件準備和應(yīng)此程序用以識別潛在故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方進行評審或操練,保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情之后,應(yīng)確評審和修改其應(yīng)急準備和響應(yīng)程序19、與產(chǎn)品有關(guān)的要和評審本公司各部門應(yīng)充分解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之，要對其內(nèi)容做出評審20、客戶溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取極的方式保持與客戶的溝通.溝通的方式包括電電子郵件會議文件真、信函、研討會、座談。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)和服務(wù)效果的評價信息等.特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)的安全要求。21、顧客滿意度調(diào)查制程序

此程序規(guī)定主動定期查收集與客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為itixi行有效證據(jù)之一，輸入評審活動之中22、質(zhì)量和食品安全理體系的持續(xù)與改進公司利用質(zhì)量和食品全方針和目標、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的證、控制措施的確認、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理系的更新以及管理評審,循PDcA循環(huán)來實現(xiàn)質(zhì)量和食品全管理體系有效性的持續(xù)改進。二、公司用工管理文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合準第一條：本公司需用工一律實行聘用制：聘任的基本原則：(一)按需設(shè)崗，按崗人，按崗按責計酬。（二）任人為賢，擇錄用，不求全責備，鼓勵能人兼職。(三）堅持雙向選擇化組合，逐級聘任.（四）確定編制，從掌握。第二條：新進員工的用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部籌計劃，經(jīng)批準后錄用第三條;被聘人員以識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務(wù)或工作為原;但特殊要時不在此限。

（一）管理干部1、對外招聘的管理部，必須具備大專以上學歷，身體健康、熱愛本職工,并具有門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。2、對內(nèi)招聘的管理部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達能力有一定管理經(jīng)驗,愛敬業(yè)，遵紀守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)（二)一般員工男性45歲以下女性40以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正遵紀守法,有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘。試用及報到第一條：新聘人員由力資源部面試過后才能試用,試用期為二個月，期滿格者方予錄用.第二條:員工試用期品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。第三條:員工錄用前到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。（一)填寫員工登記(二）交照片三張（三）交身份證復(fù)印，外出務(wù)工證，計生證，學歷證明和健康證（四）需有擔保單位個人為其擔保。

(五)由人力資源部開報到證到用人部門報到.第四條成績優(yōu)良者縮短試用時間。薪資分配方案薪資分配遵循“多勞得按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平的原則根據(jù)工的技術(shù)高低位異同任大小，確立分配薪資，具體況如下：一、薪資構(gòu)成1公司員工的薪資成主要由基本底薪各類補貼、績效工資、安全衛(wèi)生和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度,基本底薪主支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進的人事人員；各補貼是指擔任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費，主要有：(1）加班補貼（2）職務(wù)補貼（3)安全值班費）社會保障費用績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益根據(jù)評比結(jié)果兌現(xiàn)。2、薪資分配具體標3、基本底薪分配:按具體崗位基本薪資定4、各類補貼分配：（1）加班補貼3元/小時計算（2）職務(wù)補貼：正元月計算，副職50元/月計

算(3）安全值班費：1.5-2。0元/天計(4）社會保障費用：險費用按當?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行二、績效工資分配標績效工資在年終效益計后，根據(jù)效益情況所在崗位，分擔工作責任大小，作表現(xiàn)，勞動強度，社會效益，經(jīng)濟效益來確定分值。三、各部門工作時間覽表序號部門工作時間采購部3:00—10：002財務(wù)部8：00—11:302：00—5:003辦公室7：00-11:302:00—8:00

4倉庫保管員1人7:00—12:003:00-7：005紅案部7:30-12:003:00—7：006白案部3：00—8：004:00-7：007切配6:30-12：003:00—7：008衛(wèi)生部6：30—9：300:30—1：309蒸飯

4:00—12:303：00-7:300洗碗清潔消毒部6:30-10:001:00—2:00三．駐點機構(gòu)人員配管理、駐點組織機構(gòu)駐點經(jīng)理董事會采購董事長倉庫兼財務(wù)總經(jīng)理衛(wèi)生組人力資源與培訓部總經(jīng)理

董事長洗碗組食品安全Qc與營養(yǎng)副總經(jīng)白案組財務(wù)部副總經(jīng)蒸飯組采購部財務(wù)部副總經(jīng)切配組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)駐點副總經(jīng)理

紅案組切菜組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)營養(yǎng)師2、駐點機構(gòu)人員配：駐點經(jīng)理人采購人財務(wù)人兼駐點Qc人倉庫保管員人紅案

8人切配7人白案7人蒸飯2人清洗6人衛(wèi)生7人注：按年營業(yè)額300算3、駐地經(jīng)營管理骨由公司直接配,普通員工在駐點機構(gòu)當?shù)卣衅福嘤枍彶块T崗位職責管理崗位要求,同時也作員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責一、根據(jù)總公司領(lǐng)導示精神,組織規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房浴室等管理的各項工作。二、做好職工政治思工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。三、根據(jù)本公司工作點在總公司管理辦法指導下，制定本公司范圍內(nèi)餐管理辦法.四、指導并督促餐廳好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。五、負責文明餐廳共工作；加強民主管理,經(jīng)常走訪就餐者,定期召開學座談會，征求意見和建議，不斷改進工作。六、嚴格執(zhí)行《食品生法，實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。七、加強安全教育，保安全生產(chǎn)。八、完成總公司交辦其他工作。五．公司員工培訓管我公司有專業(yè)的食品全衛(wèi)生培訓員，實行“每月小培訓，半年大培訓”的訓方法,定期給所有員工進行相關(guān)培訓，同時不定期給各堂進行食品衛(wèi)生和安全方面的指導。在提高所有員工知識識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生

的質(zhì)量關(guān)，確保用餐放心食用。培訓師每月在總公司習食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓方案和記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進行培訓。每月的識補充不僅能溫故知新還能及時了解到最新的政策和標。使得我公司的食品衛(wèi)生標準永遠緊跟國家標準培訓內(nèi)包括：1新職工培訓公司況公規(guī)章制度質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律規(guī)、產(chǎn)品的常識及GB/T19001-XX和ISo2XX:XX標準基礎(chǔ)識等2、崗前技能培訓：括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件注意事項，相關(guān)設(shè)備性能操作過程?，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等.3、教育培訓：使職意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點實顧客免疫是本公式永恒的追求。4業(yè)務(wù)人員培訓檢驗范理技能要求GB/T19001—XX和ISo2XX：XX準基礎(chǔ)知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。培訓小組同時還對培是有效性進行評估，每年年底辦公室負責組織各部門責人參加年度培訓工作會議,征求改進培訓工作的意見和議。同時還隨時對各部門職工進行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝本工作的職工，機師安排補充培訓并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位經(jīng)審核組檢查認為工作扎實細致、周

到，符合質(zhì)量體系要。六．服務(wù)承諾1、菜肴質(zhì)量與品種我公司嚴密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上,我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和測人主副食中低價格菜品種比例為33；早餐主食種以上,副食種上;中晚餐副食以上晚餐主食種以一以下菜系不少于個，保證不脫銷有免費湯調(diào)料供應(yīng)，菜價不高于3.讓學生們品嘗到放心實惠的肴。2、窗口服務(wù)⑴牢固樹立全心全意師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑務(wù)。⑵摸索工作規(guī)律，加工作節(jié)奏,提做好開飯準備工作，講究窗口服務(wù)的表儀容（即