廚師個人年終工作總結(jié)

第9頁共9頁廚師個?人年終?工作總?結(jié)時?光荏苒?，__?__年?很快就?要過去?了，回?首過去?的一年?，感慨?萬千—?—這是?我第八?次寫職?位年終?工作總?結(jié)。今?年整個?___?_市場?物價迅?猛上漲?，人員?成本同?時也不?斷上升?，在集?團的大?力管理?培訓和?大家的?共同努?力下，?同期工?作比往?年有所?改善。?現(xiàn)將主?要工作?總結(jié)如?下：?一、廚?房管理?方面?1、_?___?年廚房?人員調(diào)?整。一?次是中?關(guān)村店?與圓明?園店副?廚對調(diào)?，另一?次是_?___?月份籌?備西二?旗店，?人員綜?合調(diào)整?以老帶?新，圓?明園店?上什主?管調(diào)西?二旗，?并新加?入一名?上什主?管，其?他部門?主管都?是__?__年?帶入北?京的主?管。?2、廚?房年初?針對各?部門做?了一套?以部門?為單位?的自查?工作簽?字流程?，使原?來準備?工作不?齊全的?全補上?來，廚?房得到?了明顯?的改善?。3?、__?__年?建意店?里用直?銷法每?人吃魚?送魚，?使店里?水煮魚?在原來?的基礎(chǔ)?上流水?達到_?___?萬元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時水?煮魚的?毛利一?直控制?在76?%~7?8%之?間。?4、廚?房今年?利用一?分鐘定?位法管?理，對?廚房冰?箱和所?有貨物?定位處?理，萬?城店和?馬甸店?在我的?影響下?取得了?良好的?效果。?5、?順義店?新開業(yè)?籌備交?流和綜?合管理?大培訓?。廚房?積極參?與并學?習貫徹?落實，?特別是?對廚房?后勤難?管理上?下功夫?，員工?宿舍進?行了規(guī)?范，取?得了好?成績，?沒有人?不夸廚?房的宿?舍衛(wèi)生?干凈。?6、?學習了?各項流?程學，?通過廚?房自己?摸底考?試三次?，店里?組織二?次，集?團一次?，把理?論變成?實際操?作。?7、今?年物價?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經(jīng)?過廚房?重點調(diào)?整對水?煮魚毛?利沒有?影響。?二、?廚房存?在的問?題1?、由于?今年設(shè)?備老化?，冷庫?、抽風?老化，?維護和?管理上?耗費不?少，表?明我們?廚房還?需增強?工作意?識。?2、對?怎樣做?員工思?想工作?還需要?總結(jié)學?習。?3、在?強化廚?房的學?習氛圍?方面做?得不夠?。4?、在強?化廚房?對防止?中工流?失工作?做得不?夠完善?。三?、下一?年的設(shè)?想與工?作安排?1、?通過學?習再造?、培訓?與管理?好團隊?。2?、對廚?房進行?有效監(jiān)?控與指?導，嚴?格按標?準提高?執(zhí)行力?。3?、通過?專業(yè)化?培訓與?管理，?對廚師?技術(shù)力?量進行?合理儲?備，合?理推出?新穎菜?品。?4、對?廚房環(huán)?境、衛(wèi)?生、設(shè)?備進行?安全維?護，同?時對成?本及費?用加以?控制。?6、?溝通—?—管己?、管人?、管隊?伍。?新的一?年意味?著新的?起點、?新的機?遇、新?的挑戰(zhàn)?，我決?心再接?再厲，?努力打?開一個?工作新?局面。?廚師?個人年?終工作?總結(jié)（?二）?今年一?年就像?是一陣?剛剛?cè)?起的火?，到了?最旺盛?的時候?時，它?就告訴?我已經(jīng)?結(jié)束了??，F(xiàn)在?我的感?覺就是?，我們?行業(yè)逐?漸復蘇?過來了?，但是?今年一?年的確?已經(jīng)到?了盡頭?了。對?于這一?年的經(jīng)?歷，我?真的很?有感觸?，也很?感謝這?一次經(jīng)?歷，讓?我在廚?師這個?崗位上?逐漸找?到了自?己的定?位和方?向。在?此，我?為自己?過去一?年的工?作進行?了一次?總結(jié)和?整理，?對未來?也做了?一次計?劃。?一、今?年的主?要收獲?今年?，我們?餐飲行?業(yè)面臨?了一個?巨大的?難關(guān)，?很多餐?飲店沒?有扛過?去倒閉?了，這?讓我們?每一位?廚師也?感到非?常的著?急，緊?張。但?是好在?我們餐?廳憑借?著強硬?的基礎(chǔ)?扛了過?來。所?以在這?里我也?要非常?感謝餐?廳這個?好的平?臺，讓?我能夠?穩(wěn)固好?自己的?事業(yè)，?憑借著?好的條?件可以?繼續(xù)工?作下去?。帶?著這一?份感恩?，我今?年工作?上尤為?努力，?因為我?知道，?如果我?自己不?去想著?突破和?進步，?下一個?淘汰的?就是我?自己。?現(xiàn)在局?勢很緊?張，我?不能再?這樣猶?豫不定?了。因?此這一?年，我?在菜品?方面不?斷創(chuàng)新?，并且?得到了?很好的?反饋，?餐廳的?口碑也?逐漸做?上去了?，并且?在網(wǎng)絡(luò)?上也贏?得了不?錯的反?響，這?是我認?為今年?最為成?功的一?部分，?感謝這?次機遇?，讓我?遇到了?更好的?自己。?二、?今年的?不足之?處今?年自己?雖然取?得了很?多的成?功，但?是在這?份成功?里，依?舊是有?一些不?足的地?方的'?。比如?說我在?創(chuàng)新上?雖然有?了成績?，但是?我在一?些細節(jié)?的處理?方面還?是比較?平庸的?。這一?份成功?是很多?人一起?努力的?結(jié)果，?所以我?明白了?自己不?足的地?方之后?，我就?盡快的?去改正?了，不?管是在?研究菜?品還是?在制作?的過程?當中都?變得更?加嚴謹?和細致?了。其?次我也?克服了?自己懶?惰的缺?點，這?一年變?得更加?的勤快?，也變?得更加?的積極?向上了?。我會?繼續(xù)保?持自己?的這一?份激情?，繼續(xù)?攀巖，?繼續(xù)努?力。?三、來?年的計?劃準備?下一?年，一?定是一?個更大?的挑戰(zhàn)?。現(xiàn)在?已經(jīng)處?于萬物?復蘇的?階段了?，下一?年就看?誰長得?更快，?看誰有?更多的?閃光點?了。我?會繼續(xù)?做好這?個準備?，為自?己打造?一副好?的武裝?。希望?在來年?能夠通?過自己?的勤奮?和努力?創(chuàng)造一?份更好?的成績?。感謝?這一年?各位領(lǐng)?導對我?們廚房?的支持?，也感?謝大家?積極配?合我們?每一位?廚師。?新的一?年，我?會帶領(lǐng)?好這個?團隊做?出更好?的成績?的!?廚師個?人年終?工作總?結(jié)（三?）時?間總是?稍縱即?逝，很?快，我?們辭別?了__?__，?迎來了?斬新的?___?_。?在卡的?公司工?作的這?段日子?里，我?努力適?應(yīng)工作?環(huán)境和?前臺這?個工作?崗位，?認真努?力地履?行自己?的工作?職責，?完成本?職工作?任務(wù)。?現(xiàn)將入?公司以?來的學?習、工?作情況?總結(jié)如?下：?一、努?力學習?，努力?適應(yīng)工?作。?這是我?來深圳?之后的?第一份?工作，?我是一?個新人?，剛加?入公司?，我對?公司的?運作模?式和工?作流程?都很生?疏，需?要更加?努力學?習，爭?到在最?短時間?內(nèi)熟悉?前臺的?.工作?內(nèi)容還?有公司?各個部?門的職?能所在?，讓我?完成從?新手到?職員的?轉(zhuǎn)變。?都說?前臺是?公司對?外形象?的窗口?，短短?的幾天?也讓我?對這句?話有了?新的認?識和體?會。前?臺不是?花瓶，?一言一?行都代?表著公?司，接?待公司?來訪的?客人要?以禮相?迎，接?聽和轉(zhuǎn)?接電話?要態(tài)度?和藹，?處理辦?公樓的?日常事?務(wù)要認?真仔細?，對待?同事要?虛心真?誠。點?點滴滴?都讓我?在工作?中學習?，在學?習中進?步，受?益匪淺?。加?入到卡?的這個?大集體?，初步?體會了?“責任?、榮譽?、信譽?、進取?”這8?個字的?內(nèi)涵，?我想也?是激勵?我們每?個員工?前進的?動力，?我從領(lǐng)?導和同?事的敬?業(yè)中感?受到了?這種文?化，在?這樣好?的工作?氛圍中?，我也?以這8?個字為?準則來?要求自?己，以?積極樂?觀的工?作態(tài)度?投入到?工作中?，踏踏?實實地?做好本?職工作?，及時?發(fā)現(xiàn)工?作中的?不足，?及時地?和部門?溝通，?爭取把?工作做?好，做?一個合?格，稱?職的員?工。這?也一直?是今后?工作努?力的目?標和方?向。?三、拓?展自己?的知識?面，不?斷完善?自己。?短時?間的工?作中，?接到一?些客戶?打來比?較專業(yè)?的咨詢?電話，?所以單?靠我現(xiàn)?在掌握?的知識?和對公?司的了?解是不?夠的，?我想以?后的工?作中也?要不斷?給自己?充電，?拓寬自?己的知?識，減?少工作?中的空?白和失?誤、杜?絕類似?失誤的?發(fā)生。?廚師?個人年?終工作?總結(jié)（?四）?要當好?一名合?格的廚?師長，?就必須?做好以?下各項?工作;?二、?制定成?本表、?搞好成?本的核?算;?是將每?一道菜?的用料?、用量?做個詳?細的列?表，算?出每一?道菜的?成本和?毛利，?這樣配?菜就有?了一個?統(tǒng)一的?標準，?出品的?份量就?會得到?很好的?控制，?給成本?的核算?帶來更?為精確?的數(shù)字?。1?、廚師?長必須?了解原?材料的?市場價?格，掌?握各種?原料的?凈料率?，熟悉?各種菜?肴的用?料與用?量，根?據(jù)規(guī)定?的毛利?率計算?出菜肴?的銷售?價格，?對于成?本和毛?利率的?關(guān)系又?要結(jié)合?實際情?況而靈?活看待?。不一?定要求?每一道?菜都是?規(guī)定的?毛利率?，有些?促銷菜?肴、急?推菜肴?、特價?菜肴則?可降低?毛利率?，甚至?可以虧?本銷售?。不見?得成本?越低，?毛利率?越高，?利潤越?大。如?果沒有?生意或?生意太?差，即?使成本?再低、?毛利率?再高，?也照樣?沒利潤?，甚至?虧損。?如果生?意特別?好，即?使成本?高一些?，毛利?率低一?些，也?照樣掙?錢，反?而利潤?還大了?。2?、認真?搞好盤?點工作?，盤點?時必須?全面盤?清、盤?準。每?月盤點?一次至?二次，?這樣才?能使成?本和毛?利率的?結(jié)果準?確。?三、人?員的合?理安排?;四?、出品?的質(zhì)量?;質(zhì)?量就是?生命，?酒樓的?質(zhì)量不?行，就?不會給?酒樓創(chuàng)?造效益?，所以?，出品?就是酒?樓的生?命。要?抓好出?品的質(zhì)?量就應(yīng)?從五個?方面把?好關(guān);?1、?采購應(yīng)?把好進?貨質(zhì)量?關(guān)，采?購的原?材料必?須新鮮?、質(zhì)優(yōu)?、而且?還要符?合菜肴?的選料?要求。?2、?廚房不?受也不?用不符?合菜肴?要求的?原材料?。3?、原材?料的加?工、刀?工、火?候、調(diào)?味。必?須按照?菜肴的?要求進?行4?、主、?配、調(diào)?料一定?要在色?彩、口?味上得?到科學?合理的?搭配。?5、?裝盤的?成形美?觀五?、加強?原材料?的管理?;廚?房原材?料的管?理是一?項很重?要的工?作。原?材料的?管理好?與差，?關(guān)系到?成本、?出品的?質(zhì)量。?原材料?的管理?目的是?保證出?品的質(zhì)?量，減?少損耗?，提高?酒樓的?利潤。?廚師?個人年?終工作?總結(jié)（?五）?伴著農(nóng)?歷兔年?腳步的?漸漸遠?去，_?___?年的鐘?聲即將?敲響。?作為一?名廚師?長，我?始終堅?持以身?作則，?高標準?、嚴要?求，團?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實現(xiàn)?公司經(jīng)?濟效益?和社會?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?這幾個?月來的?具體工?作，作?個總結(jié)?。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習?慣;結(jié)?合員工?實際情?況，我?加強對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺行?為。現(xiàn)?在，一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷售導?向、加?強質(zhì)量?管理。?菜肴?是產(chǎn)品?，產(chǎn)品?只有在?銷售出?去才能?創(chuàng)造效?益，好?的產(chǎn)品?才能創(chuàng)?造好的?效益。?因而，?我在平?時工作?中就很?注重廚?房員工?銷售意?識的培?養(yǎng)，我?們要注?重全局?，不能?只盯著?做菜這?一道工?序，更?應(yīng)該關(guān)?注菜肴?能否順?利銷售?，關(guān)注?顧客消?費后的?感受。?我們要?增加營?業(yè)收入?，我們?要提供?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?那菜肴?口味當?然要好?、質(zhì)量?當然要?跟得上?。菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為廚?師長，?我嚴把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對每道?菜都制?作了一?個投料?標準及?制作程?序單，?做菜時?嚴格按?照標準?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;我?們認真?聽取前?廳員工?意見及?顧客反?饋，總?結(jié)每日?成品問?題，并?在次日?例會中?及時研?討，改?進不足?。我們?在努力?，我們?要使顧?客對我?們的菜?肴產(chǎn)生?一種如?情人般?的眷戀?，一種?剪不斷?、理還?亂的思?念之情?。三?、加強?衛(wèi)生管?理，落?實消防?要求。?我們?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)。?首先，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負?責，確?保衛(wèi)生?區(qū)干凈?、整潔?;其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?。防火?工作，?歷來是?廚房工?作的重?點之一?。為落?實消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”;?我們還?不定期?檢查廚?房的燃?氣管路?，防止?因泄露?而引發(fā)?火災(zāi)事?故，經(jīng)?常檢查?各類電?器的電?源線，?防止跑?電漏電?引發(fā)各?類消防?或電擊?安全事?故。我?們嚴格?按照要?求，確?保食品?衛(wèi)生安?全和消?防安全?，為公?司安全?經(jīng)濟運?行提供?應(yīng)有的?保障。?四、?加強節(jié)?料節(jié)能?，嚴格?成本控?制。?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，始?終是我?們的一?個重要?目標。