2023餐飲店長的年終總結(jié)

第5頁共5頁202?3餐飲?店長的?年終總?結(jié)轉(zhuǎn)?眼間入?職__?__公?司工作?已一年?多了，?根據(jù)公?司經(jīng)理?的工作?安排，?主要負(fù)?責(zé)餐廳?樓面的?日常運(yùn)?作和部?門的培?訓(xùn)工作?，現(xiàn)將?___?_度工?作情況?作總結(jié)?如下。?一、?廳面現(xiàn)?場管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會(huì)反復(fù)?練習(xí)，?員工見?到客人?要禮貌?用語，?特別是?前臺收?銀和區(qū)?域看位?服務(wù)人?員要求?做到一?呼便應(yīng)?，要求?把禮節(jié)?禮貌應(yīng)?用到工?作中的?每一點(diǎn)?滴，員?工之間?相互監(jiān)?督，共?同進(jìn)步?。2?、班前?堅(jiān)持對?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問?題立即?指正，?監(jiān)督對?客禮儀?禮貌的?運(yùn)用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴(yán)抓定?崗定位?和服務(wù)?意識，?提高服?務(wù)效率?，針對?服務(wù)人?員在用?餐高峰?期的時(shí)?候進(jìn)行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長?為中心?隨時(shí)支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負(fù)其責(zé)?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進(jìn)?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務(wù)?，要求?員工只?要有客?人需要?服務(wù)的?立即進(jìn)?行為客?人服務(wù)?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?用餐時(shí)?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會(huì)?出現(xiàn)客?人排隊(duì)?的現(xiàn)象?，客人?會(huì)表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時(shí)就需?要領(lǐng)班?組長人?員作好?接待高?峰前的?接待準(zhǔn)?備，以?減少客?人等候?時(shí)間，?同時(shí)也?應(yīng)注意?桌位，?確保無?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時(shí)間?，認(rèn)真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳廳新?開項(xiàng)目?，為了?進(jìn)一部?的提升?自助餐?服務(wù)的?質(zhì)量，?制定了?《自助?餐服務(wù)?整體實(shí)?操方案?》，進(jìn)?一步規(guī)?范了自?助餐服?務(wù)的操?作流程?和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。?9、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?投訴幾?率，收?集餐廳?顧客對?服務(wù)質(zhì)?量、品?質(zhì)等方?面的投?訴，作?為改善?日常管?理及服?務(wù)提供?重要依?據(jù)，餐?廳所有?人員對?收集的?案例進(jìn)?行分析?總結(jié)，?針對問?題拿出?解決方?案，使?日常服?務(wù)更具?針對性?，減少?了顧客?的投訴?幾率。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)?新員工?特點(diǎn)及?入職情?況，開?展專題?培訓(xùn)，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識?餐飲行?業(yè)特點(diǎn)?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準(zhǔn)備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應(yīng)而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團(tuán)?隊(duì)的步?伐。?2、注?重員工?的成長?，時(shí)刻?關(guān)注員?工的心?態(tài)，要?求保持?良好的?工作狀?態(tài)，不?定期組?織員工?進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并?以對員?工進(jìn)行?考核，?檢查培?訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?彌補(bǔ)，?并對培?訓(xùn)計(jì)劃?加以改?進(jìn)，每?月定期?找員工?談心做?思想工?作，了?解他們?近期的?工作情?況從中?發(fā)現(xiàn)問?題解決?問題。?3、?結(jié)合工?作實(shí)際?加強(qiáng)培?訓(xùn)，目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?并結(jié)合?日常餐?廳案例?分析的?形式進(jìn)?行剖析?，使員?員對日?常服務(wù)?有了全?新的認(rèn)?識和理?解，在?日常服?務(wù)意識?上形成?了一致?。三?、工作?中存在?不足?1、在?工作的?過程中?不夠細(xì)?節(jié)化，?工作安?排不合?理，工?作較多?的情況?下，主?次不是?很分明?。2?、部門?之間欠?缺溝通?，常常?是出了?事以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?3、?培訓(xùn)過?程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，?減少了?生氣和?活力。?20?23餐?飲店長?的年終?總結(jié)（?二）?一年的?時(shí)間轉(zhuǎn)?眼就要?結(jié)束了?，作為?一名店?長，我?在這一?年來的?工作還?算是順?利。雖?然遭到?過幾次?市場變?化的影?響，但?是好在?順利的?度過了?。而且?經(jīng)過轉(zhuǎn)?變和控?制，我?們__?__店?的口碑?和名氣?也有了?更多的?提升。?在今后?的工作?中，我?還要努?力的保?持這樣?的趨勢?。這?一年的?時(shí)間來?，__?__店?的員工?換了一?撥又一?波，自?己作為?店長，?除了要?面對不?斷變化?的市場?和顧客?，在人?員的管?理上也?要不不?斷的改?善。不?過，現(xiàn)?在的店?員們都?表現(xiàn)得?非常的?不錯(cuò)，?為店里?帶來了?不少的?活力和?動(dòng)力。?現(xiàn)在我?將這一?年的工?作情況?總結(jié)如?下，希?望在下?一年自?己也能?有更好?的提升?。一?、個(gè)人?的情況?在這?一年間?，除了?加強(qiáng)對?員工和?店面的?管理，?我自己?也在不?斷的學(xué)?習(xí)和接?受改變?。在工?作中，?我嚴(yán)格?要求自?己，嚴(yán)?格要求?員工。?針對錯(cuò)?誤要嚴(yán)?厲批評?，自己?出現(xiàn)問?題也會(huì)?及時(shí)的?自省和?道歉。?面對做?出貢獻(xiàn)?或者努?力的人?，我也?會(huì)不吝?嗇的給?出表揚(yáng)?或獎(jiǎng)勵(lì)?。在這?樣的管?理下，?店員們?的積極?性都非?常的高?。在?學(xué)習(xí)方?面，我?一直在?注重市?場的情?況的了?解。在?食材的?采購方?面，一?直都是?我自己?去尋找?，親自?去采購?并選擇?供貨商?，保證?食材的?新鮮和?實(shí)惠。?對店?員的培?訓(xùn)我也?非常的?忠實(shí)，?在工作?手法，?如何去?接待顧?客，如?何去回?答顧客?等方面?，如果?有時(shí)間?，大部?分都是?我親自?培訓(xùn)。?在開工?的時(shí)候?，我也?召開簡?單的會(huì)?議，分?析近期?的狀況?，對員?工進(jìn)行?改進(jìn)。?二、?店的情?況在?這一年?里，對?店的管?理是我?一直在?思考的?事情。?我們的?餐飲店?靠近學(xué)?校。針?對學(xué)生?這一龐?大的客?戶群體?，我們?一直都?在想法?設(shè)法的?提高自?己的知?名度。?在價(jià)?格中，?我們一?直注重?成本的?控制，?降低菜?品的價(jià)?格。讓?價(jià)格控?制在學(xué)?生們也?能接受?的范圍?。其次?，在口?味上，?我一直?在讓廚?師推出?新的菜?品，并?且根據(jù)?銷量保?留人氣?菜品，?用不斷?變換的?新品吸?引學(xué)生?們的注?意。?此外，?在店面?的裝修?上，我?們也努?力改善?，添加?了不少?增加青?春氣氛?的物件?和擺設(shè)?，也準(zhǔn)?備了多?種活動(dòng)?，吸引?了不少?的新老?顧客。?三、?不足的?地方?近年來?周圍新?開的店?鋪越來?越多，?而且各?具特色