餐飲店鋪選址分析

一商圈確立經(jīng)過商圈檢查，能夠預(yù)估餐飲店坐落地址，可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、花費(fèi)水平、流動人口量、營業(yè)額；經(jīng)過實(shí)地評估，就商鋪地理地點(diǎn)的便利性、人的動線與流量、車的動線與流量、靠近性、視覺成效等，判斷該點(diǎn)能否適合開店，這樣才不致因?yàn)槊亩Q(mào)然開店，得失相當(dāng)。商圈的意義及其重要性商圈，意指在餐飲店坐落的地址所能夠交易的范圍、規(guī)模。比如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域則可能是方圓3000米（就餐不方便，缺少競爭等因素），視詳細(xì)狀況而定。故商圈的選擇一定慎重，且要檢查清楚，方能創(chuàng)始自我的生計(jì)空間。一般而言，涵蓋面越大，表示商圈越大，但實(shí)質(zhì)上，在預(yù)開設(shè)店的四周必定有競爭店，經(jīng)營業(yè)績將會被競爭者所分割，所以對商圈的評估，并不是千篇一律，事實(shí)上是充滿了變數(shù)，評估一定八面玲瓏。經(jīng)營一家成功的餐飲店，所需要的條件好多，可是，商圈利害對運(yùn)營成功的影響力，可說是重點(diǎn)，因?yàn)榈攸c(diǎn)利害直接影響餐飲店運(yùn)營的成功率，達(dá)60%。所以怎樣選擇一個(gè)優(yōu)秀的商圈，對餐飲店往后的經(jīng)營發(fā)展，有很大的影響。商圈的類型商圈的變化，不時(shí)牽動著業(yè)績的發(fā)展，所以在開店時(shí)，商圈的設(shè)定異樣重要。商圈設(shè)定分類商圈的設(shè)定大概上可分為兩種型態(tài)。（1）徒步為主的商圈。比如商業(yè)區(qū)、住所區(qū)等，以店為中心，半徑約1000米，以走獲取且迅速方便為主。（2）車輛動線為主體的商圈，比如交錯(cuò)路口鄰近及郊區(qū)外骨干路上，此種商圈大多設(shè)置于郊野或下班路線上，有方便的泊車空間及優(yōu)秀的視覺成效，可知足流動車輛人口的就餐需求。商圈以地區(qū)大小的分類1）鄰近中心型。其商圈的設(shè)定大概在半徑500~1500米左右，即徒步商圈，此種類商圈散布在每個(gè)地域人口較密集的地方或商業(yè)集中地。（2）地域中心型。其商圈的設(shè)定一般在半徑3000米，我們稱之為生活商圈。（3）大地域中心型。此為地域中心更廣的商圈。（4）副都市型。往常指公共汽車路線集結(jié)的地方，能夠變換車，而形成交通集合地。（5）都市型。商圈可涵蓋的范圍，可能是整個(gè)都市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來自四周八方。商圈的特征商圈的特征若依往常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分紅以下幾種。（1）住所區(qū)住所區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá)1000戶左右，如以一戶4人來計(jì)算，則人數(shù)將達(dá)4000人左右。2）教育區(qū)教育區(qū)及鄰近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，此中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢，花費(fèi)層次比較高。自然，也不可以忽略補(bǔ)習(xí)班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。3）辦公區(qū)辦公區(qū)指辦公大樓林立的地域，一棟辦公大樓內(nèi)的職工人數(shù)可能超出一二千人，特別辦公大樓內(nèi)的上班族外食比率特別高。（4）商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，因?yàn)檫^路客的增添，形成各樣餐飲店齊集之處，以快餐為主。5）娛樂區(qū)娛樂區(qū)指以休閑花費(fèi)為主的商圈，往常玩樂以后，需要增補(bǔ)體力。不難發(fā)現(xiàn)，住所區(qū)的顧客群較為穩(wěn)固，并且一般性的花費(fèi)也較固定，如再加上交通主動脈的配合（因?yàn)樵鎏聿糠值耐鈦砜停?，將使該區(qū)的業(yè)績有上漲的可能。商圈店址檢查重點(diǎn)與評估店址選擇的利害，在開店戰(zhàn)略中是至關(guān)重要的。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn)：（1）地址選擇失敗；（2）不嫻熟的評估人員以致檢查的資料與判斷嚴(yán)禁；（3）很多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開店數(shù)目的目標(biāo)而開店，所以產(chǎn)生了很多失敗店。由上述因素可以發(fā)現(xiàn)，商圈實(shí)地檢查及評估正確是十分重要的。大概而言，餐飲店在開店以前，關(guān)于實(shí)地檢查作業(yè)應(yīng)精心仔細(xì)。如考慮店面進(jìn)出的人口流量多少；鄰近有幾家同類店或不一樣類店，其營業(yè)情況怎樣、商品的內(nèi)容怎樣、價(jià)位的高低等，均是權(quán)衡的重點(diǎn)。商圈實(shí)地檢查的重點(diǎn)（1）開店地址四周住戶的情況，亦即所謂的居民居住條件，其范圍有以下幾類。①住所的種類：A只身一人住所，B一般小區(qū)住所（分大、中型），C公寓（分電梯大樓、一般公寓），D高級住所區(qū)。以上的住所種類都適合開設(shè)餐飲店，但窮人區(qū)、老人住所區(qū)，則不太適合。②住戶的組成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主，只身一人男女特別重要。如以職業(yè)類型來看，藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及服務(wù)業(yè)人員，都是比較理想的對象。商圈內(nèi)有助于餐飲店建立的設(shè)備，有以下幾種：中小型公司（內(nèi)部沒有餐廳）；中大型醫(yī)院；大學(xué)、?？萍案咧新毿＃卉囌距徑?；大型集中住所區(qū)；商圈將來詳細(xì)考慮以下：地域內(nèi)人口及戶數(shù)的增添；新設(shè)車站的計(jì)劃；學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃；馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì)劃；小區(qū)住所的興建計(jì)劃。2）商圈內(nèi)的競爭性。商圈內(nèi)的競爭性指的是地區(qū)內(nèi)的大型店、同類店或商業(yè)齊集許多時(shí)，要先確立能否還有設(shè)店的空間。在地址地點(diǎn)詳盡圖中，可認(rèn)識四周1500米內(nèi)交通、道路、住所及公共場所的地點(diǎn)關(guān)系，從而判斷該點(diǎn)的地點(diǎn)能否理想。方法以下：中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的地點(diǎn)，而3條圓虛線由內(nèi)而外各代表500米、1000米、1500米的范圍，可將500米內(nèi)的道路、住所及公共場所注在圓內(nèi)再進(jìn)行剖析與判斷。將車輛動線標(biāo)示清楚，這時(shí)建立地址鄰近的有關(guān)地點(diǎn)，清清楚楚，能夠很清楚地判斷哪一點(diǎn)比較有益，其車輛的動線是在哪里齊集，廣告成效哪一個(gè)比較理想，哪里泊車較方便等。最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)明清楚，就能夠很清楚地判斷該點(diǎn)能否能夠設(shè)店了。二店址選擇1）店址選擇是一項(xiàng)大的、長久性投資，關(guān)系著公司的發(fā)展前程。餐飲店的店址不論是租借的或是長久性投資，關(guān)系著公司的發(fā)展前程。一經(jīng)確立，就需要投入大批的資本，去修建商鋪。當(dāng)外面環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營因素能夠作相應(yīng)調(diào)整，因其擁有長久性、固定性的特點(diǎn)。（2）店址是餐飲店確立經(jīng)營目標(biāo)和指定經(jīng)營策略的重要依照，不一樣的地域有不一樣的社會環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī)劃等特點(diǎn)，它們分別限制著其所在地域的餐飲店顧客根源及特點(diǎn)和餐飲店對經(jīng)營的商品、價(jià)錢、促使銷售活動的選擇。（3）店址選擇能否適合，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。公司的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間，假如在規(guī)模相當(dāng)、菜品組成、經(jīng)營服務(wù)水平基真相同的狀況下，好店址必定享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。4）店址選摘要堅(jiān)持“方便顧客”的原則，以節(jié)儉顧客的就餐時(shí)間，并最大限度知足顧客的需要，不然將失掉顧客的信任、支持從而也就失了去生計(jì)的基礎(chǔ)。三地區(qū)地點(diǎn)選擇1）平時(shí)生活家常菜品，這種菜品同質(zhì)性大，點(diǎn)菜率高，同市價(jià)錢較低，滋味差異不大，食用時(shí)，求方便心理顯然，希望節(jié)儉用餐時(shí)間。所以，以這種菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地靠近顧客的居住地域，設(shè)在居民區(qū)鄰近商業(yè)街中或許上班族較為集中的地方，輻射范圍以半徑1000米為限，步行10分鐘為宜。（2）經(jīng)陣營方特點(diǎn)菜的餐飲店倡導(dǎo)自己的地方特點(diǎn)。因?yàn)檫@種餐飲店價(jià)位相對較高，一般顧客對這樣的餐飲店的需求是不按期的，只有在想到這種風(fēng)味的時(shí)候才會特意過來品味，并且在就餐時(shí)都進(jìn)行必定的比較，除了口胃之外，便利也是顧客考慮的主要問題之一。經(jīng)營這種菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對集中的地域?yàn)橐?，如地域性的商業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。四剖析交通條件1）從公司經(jīng)營的角度來看，對交通條件的評估主要有以下兩個(gè)方面。①在開設(shè)地址鄰近，能否有足夠的泊車場所能夠利用。中國的泊車場實(shí)質(zhì)占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國家小好多。好多餐飲店沒有自己固定的泊車場，一般是停放在餐飲店前面一排；即便有大的泊車場，也很可能是和其他公司單位適用。這樣在車輛停放的時(shí)候就會產(chǎn)生好多問題，給餐飲店造成不用要的麻煩。所以能否有足夠的泊車空間就成了不得不考慮的一個(gè)重要問題。②餐飲店原料供給能否簡單。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動脈可否適應(yīng)原料配送的需求，假如運(yùn)貨花費(fèi)顯然上漲，經(jīng)濟(jì)效益就會遇到影響。2）為方便顧客就餐，促使上座率的提高，對交通條件作以下剖析。設(shè)在邊緣區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要剖析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，就餐就越方便。開設(shè)地址還要考慮客流往來方向，如選在面向車站、碼頭的地點(diǎn)，以下車、船客流為主；選在鄰近市內(nèi)公共汽車站的地點(diǎn)，則以上車的客流為主。設(shè)在市內(nèi)公共汽車站鄰近的餐飲店，要剖析公共車站的性質(zhì)，是半途站仍是終始站，是主要泊車站仍是一般泊車站。一般來說，主要泊車站客流量大，餐飲店能夠吸引的潛伏顧客許多，半途站與終始站的客流量無一致規(guī)律，有的半途站多于終始站，有的終始站多于半途站。要剖析市場交通管理狀況所惹起的有益與不利條件，如單行線街道，嚴(yán)禁車輛通行街道，與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會造成客流量在必定程度上的減少。五剖析客流規(guī)律1）剖析客流種類。一般餐飲店客流分為三種種類。①自己客流。指那些特意為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要根源，所以，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)，應(yīng)著眼評估自己客流的大小及發(fā)展規(guī)模。②分享客流。指一家餐飲店從鄰近餐飲店形成的客流中獲取的客流，這種分享客流常常產(chǎn)生于常?；ハ嘣鲅a(bǔ)餐飲種類的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的增補(bǔ)餐飲的餐飲店，在顧客長時(shí)間吃一種餐飲后就會希望改換口胃，而轉(zhuǎn)道此外一家餐飲店。③派生客流。指那些順道進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并不是特意來店就餐。在旅行點(diǎn)、交通樞紐、公共場所鄰近建立的餐飲店要利用的就是派生客流。（2）剖析客流目的、速度和滯留時(shí)間不一樣地域客流規(guī)模雖可能相同，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同，要作詳細(xì)剖析、再作最正確地址選擇。如在一些公共場所鄰近，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流目的不是為了就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。3）剖析街道雙側(cè)的客流規(guī)模。相同一條街道，雙側(cè)的客流規(guī)模在好多狀況下，因?yàn)楣庹諚l件、公共場所、交通條件設(shè)備等影響，而有所差異。此外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，常常習(xí)慣光臨行