X西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

Word版本，下載可自由編輯X西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度X西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度之相關(guān)制度和職責(zé)，一、個(gè)人衛(wèi)生要求1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服2.上班前和大小便后要洗手.3.要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)覺有感冒,咽喉炎、肝炎、皮...

一、個(gè)人衛(wèi)生要求

1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2.上班前和大小便后要洗手.

3.要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)覺有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司,休假休養(yǎng)好再上班。

4.管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們制造一些須要的條件,并常常舉行檢查催促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1.當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。

2.手指不行接觸到食物,亦不行碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。

3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等天天清洗整潔,用開水浸燙,以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工作必需保持清潔。

4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布等要準(zhǔn)時(shí)送回清潔處清潔用。

8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要任憑混淆,以免破壞滋味。

10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)覺病態(tài)者或病菌者,對(duì)其全部餐具要單獨(dú)整理,重點(diǎn)消毒。

11.收市時(shí)注重衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避開掉在地上,以免不雅和清潔困難。

12.在適當(dāng)狀況下,要常常使用托盤訓(xùn)練自己為一名精彩的服務(wù)工作人員。

三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必需做到:四定定人、定時(shí)光、定物、定量、劃片分工,包干負(fù)責(zé),做處處處有清潔,平常及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。

1.隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提示客人不將殘?jiān)略诘厣?對(duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要常常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳全部的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才干拿到餐廳內(nèi)使用。

五、食品衛(wèi)生

從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放采取四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、