骨碟定位教學(xué)設(shè)計(jì)

《骨碟定位》教學(xué)設(shè)計(jì)授課課題：骨碟定位授課教師：陳果林授課班級(jí)：高二酒店1班教學(xué)設(shè)計(jì)思路：以學(xué)生練習(xí)為主，教師講解、指導(dǎo)為輔。將情景教學(xué)法貫穿始終，讓學(xué)生的身份轉(zhuǎn)化為餐廳的服務(wù)員，通過儀容儀表檢查讓學(xué)生進(jìn)入情景，教師通過演示提問等多種教學(xué)方法，按照餐飲行業(yè)的規(guī)范及程序來進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)融入行業(yè)情景中，學(xué)習(xí)行業(yè)規(guī)范和要求學(xué)習(xí)骨碟定位。教材分析：本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容是參考《餐飲服務(wù)與管理》（使用郭敏文、樊平主編高等教育出版社教材）第二章《中餐廳服務(wù)》中第二節(jié)的中餐服務(wù)基本技能中第三小節(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)。本課為實(shí)訓(xùn)課，通過本實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉和掌握對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序。在教學(xué)過程中，理論聯(lián)系實(shí)際，從而取得最佳的教學(xué)效果。學(xué)情分析：高二旅游（2）班學(xué)生共46人，男生7人，女生39人。學(xué)生普遍表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是愛學(xué)，能主動(dòng)跟上老師的思路，進(jìn)行學(xué)習(xí)，上課期間注意力容易分散。該班在前期學(xué)習(xí)過程中，掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的相關(guān)知識(shí)；以及骨碟定位的相關(guān)知識(shí)，有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：▼掌握托盤在擺臺(tái)過程中的相關(guān)技能。▼掌握在骨碟擺放過程中的規(guī)范動(dòng)作及三步走位。▼掌握骨碟擺放的位置及距離。能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)具有較強(qiáng)的觀察能力和應(yīng)變能力。情感目標(biāo)：通過教學(xué)，使學(xué)生確立正確的服務(wù)理念和服務(wù)觀。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：▼掌握在骨碟定位過程中托盤、走位、骨碟擺放的技能要領(lǐng)。▼掌握骨碟擺放的距離。教學(xué)難點(diǎn)：掌握骨碟在擺放過程中距離度。教法：本課主要采用講授法和演示教學(xué)法，讓學(xué)生掌握骨碟定位的相關(guān)技能。教學(xué)中，還要使用練習(xí)式教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法。學(xué)生接受任務(wù)，通過練習(xí)可以加深對(duì)已學(xué)知識(shí)的記憶和理解，也可以鞏固所學(xué)的操作技能。學(xué)法：對(duì)于今天所講的相關(guān)理論知識(shí)，要求學(xué)生有一定的記憶，為此，可以采用一些幫助學(xué)生記憶的學(xué)習(xí)方法，同時(shí)，要在必要記憶的基礎(chǔ)上提醒并幫助學(xué)生理解本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)。在教師提問的過程中，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生集中注意力，聽清問題，再積極思維回答。老師的提問要做到循序漸進(jìn)，激發(fā)學(xué)生的思考和分析問題，這同時(shí)也可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。教學(xué)過程：教學(xué)步驟教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【課后小結(jié)】備注：實(shí)訓(xùn)任務(wù)書骨碟定位測(cè)評(píng)表餐飲服務(wù)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)書班級(jí)學(xué)號(hào)姓名實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目骨碟定位實(shí)訓(xùn)時(shí)間4學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)目的通過對(duì)中餐骨碟基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解骨碟的相關(guān)知識(shí)和骨碟定位要求，掌握骨碟定位的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)方法老師先講解、示范，然后由學(xué)生實(shí)作，老師再指導(dǎo)。按骨碟定位行業(yè)要求進(jìn)行訓(xùn)練，然后再進(jìn)檢測(cè)。操作后學(xué)生之間相互點(diǎn)評(píng)，教師指點(diǎn)。課前布置任務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)：骨碟基礎(chǔ)知識(shí)骨碟的作用、骨碟定位定義、骨碟定位的作用準(zhǔn)備工作：餐廳衛(wèi)生、用具檢查，個(gè)人衛(wèi)生，準(zhǔn)備擺臺(tái)器具、檢查器具，了解就餐客人的人數(shù)、國籍、菜單等基本情況。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容骨碟定位的程序與標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作規(guī)范。骨碟定位，分為三步1、起托，骨碟擺放正確，使用托盤，起托正確。2、定位，擺放骨碟的過程中，拿骨碟手法正確，從主人座位處開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放骨碟，定位正確，儀態(tài)優(yōu)美，三步走、步頻一致、動(dòng)作規(guī)范。3、擺放，碟邊距離桌邊1厘米，與座椅中線在一條線上，一次性到位。要點(diǎn)提示1、擺骨碟前，操作人員要洗手消毒，檢查餐具有無破損或不潔。2、擺放骨碟時(shí)，要求餐具圖案對(duì)正，距離勻稱，符合標(biāo)準(zhǔn)，整齊美觀。3、擺放骨碟既要做到清潔衛(wèi)生，又要有藝術(shù)性；既要方便賓客使用，又要便于服務(wù)人員服務(wù)。能力測(cè)試項(xiàng)目得分扣分儀態(tài)優(yōu)美動(dòng)作規(guī)范10托盤裝盤正確5起托正確10左手接觸托盤手勢(shì)5定位是托盤拉出椅背10骨碟定位從主人位開始5順時(shí)針擺臺(tái)5拿碟手法正確10三步走法正確10一次性到位10距桌邊1厘米10骨碟中線與椅座中線在一條線上10合計(jì)100骨碟定位測(cè)評(píng)表儀態(tài)優(yōu)美動(dòng)作規(guī)范是否托盤裝盤正確是否起托正確是否左手接觸托盤手勢(shì)是否