中餐廳服務(wù)員工作流程規(guī)范

Word版本，下載可自由編輯中餐廳服務(wù)員工作流程規(guī)范中餐廳服務(wù)員工作流程規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店中餐廳服務(wù)員工作流程序號程序流程和標(biāo)準(zhǔn)1餐準(zhǔn)預(yù)備1、及時(shí)到崗,參與班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清...

酒店中餐廳服務(wù)員工作流程

序號

程序

流程和標(biāo)準(zhǔn)

1餐準(zhǔn)預(yù)備

1、及時(shí)到崗,參與班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面整潔整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注重妥當(dāng)保管,歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位,預(yù)備迎客。

2迎客

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

8、拉椅讓座,按照顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,暗示顧客稍后,快速沏茶倒水,暗示顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜暗示顧客有事招喚。

3

點(diǎn)菜

9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢,請給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后暗示顧客稍后菜品上桌。

4

下單

12、在吧臺(tái)下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否全都。如有問題快速解決。

5餐中服務(wù)

13、快速準(zhǔn)時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客看法,啟瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管區(qū)域顧客的用餐狀況,準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充顧客所需,收拾臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客看法,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告訴顧客:你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎

15、餐中推銷,勤斟酒水,巡察餐臺(tái),如發(fā)覺顧客酒水快用盡或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事臨時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求協(xié)助。不要長時(shí)光離崗,辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,準(zhǔn)時(shí)清理以保持清潔。

6結(jié)賬

18、顧客暗示結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親手到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)尾隨,核對清單要精確?????無誤。

19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)覺疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正巧),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點(diǎn)并收好,感謝!),如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證實(shí),暗示顧客下次用餐時(shí)一起開。

21、顧客離座拉椅,提醒顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

7收臺(tái)

22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分離送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,準(zhǔn)時(shí)