大學(xué)生酒店餐飲實踐報告(三篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——大學(xué)生酒店餐飲實踐報告(三篇)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，報告不再是罕見的東西，報告中提到的所有信息應(yīng)當(dāng)是確切無誤的。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？下面是我為大家整理的報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇一

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務(wù)，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。

熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識。如對比有名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;對比著名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我對那些菜點都有了對比清楚的認(rèn)識。

熟悉海鮮知識

出生于北方的我，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法，譬如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我都對它們有了一定的解了。

中餐的服務(wù)程序

酒水知識

在酒店里，有好多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了好多酒水方面的知識，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

醬料的搭配

在酒店里，好多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。

寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些寶貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功能等。為了加強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障，由于開檔工作的繁雜性，就必需有大家的親近協(xié)同才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，開啟水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。

布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用好多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分派和布草的流程等相關(guān)知識。

對意志力的鍛煉

服務(wù)技能加強

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇二

這個寒假的社會實踐十分豐富，我有幸的去了今年1月1日在邯鄲新開的皮小皮夢想城，這是一個對廣大兒童提供了兒童職業(yè)體驗教育的平臺，皮小皮夢想城占地8000余平，是專門為了3-12歲兒童提供了兒童職業(yè)體驗的開心成長樂園，內(nèi)容涵蓋了餐飲美食、交通運輸、科技摸索、民生服務(wù)、文化藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、消遣休閑、政府職能8大職業(yè)系統(tǒng)。這里有醫(yī)生、警察、消防員、飛行員、空姐、主持人、電視臺記者、模特等60多種社會角色，40余體驗店，孩子們可以自主選擇最愛好的職業(yè)進(jìn)行體驗，在這里我主要負(fù)責(zé)后勤和計劃方面的工作。

我為什么要去這里加入社會實踐，是由于這是近幾年新興的兒童游樂項目，我對比好奇，想要去了解兒童的心理，這對我以后所學(xué)的專業(yè)也有所幫助，我也想了解整個公司的運營狀況，從中學(xué)習(xí)管理方式。

第一天8：50(九點上班)到了公司去報到，剛到公司的時候，我由于對公司的業(yè)務(wù)不太熟悉，出了一點過錯，還好熱心的主管給我介紹公司的業(yè)務(wù)，主管給我安排計劃類的工作，讓我把一年中的所有月份的節(jié)日找出來，然后根據(jù)公司的主要項目做出節(jié)日活動，于是我花了一上午的時間找到了并且排好，自己想了想活動然后做出來，下午交給了主管讓她審查，主管對于這個計劃表示認(rèn)同，我感到自己的工作成果被認(rèn)同表示十分愉快，這讓我對于其次天的工作充滿了信心。

其次天，我逐漸的習(xí)慣了公司的業(yè)務(wù)，漸漸與其他同事熟悉起來，我向他們請教工作中的經(jīng)驗，他們都耐心的教我，使我從中學(xué)到了好多在學(xué)校沒有學(xué)到的知識，這為我以后融入社會奠定了基礎(chǔ)。在請教完的經(jīng)驗后，我找到了主管我的負(fù)責(zé)人為我安排今天的具體工作。主要是為我昨天的計劃內(nèi)容起一個對比適合兒童的名稱，讓這些特別節(jié)日的活動能夠吸引更多小朋友和家長的眼球，多一些親子互動，能更好的的表達(dá)這些體驗的項目內(nèi)容，從而能更好的發(fā)揮體驗館的作用。下午我和主管一起到各個場館去調(diào)研，與一些家長溝通并提出更好的建議，譬如說設(shè)置專門管理場館秩序的人員，設(shè)置幾個特別的通道讓家長和小朋友分開來鍛煉小朋友的獨立能力，之后把這些建議歸納總結(jié)后交給主管，她也表揚我是個工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的好職員，聽到表揚后，我的干勁兒更足了。

第三天一大早下起了大雪，盡管道路濕滑，我還是戰(zhàn)勝困難早早到了場館。今天的小朋友特別多，部門主管發(fā)現(xiàn)給小朋友的入城包已經(jīng)供量不足了，緊急調(diào)集我們計劃部門人員去幫忙。一共調(diào)集三位人員，我就是其中一個，主要負(fù)責(zé)裝包，其他兩位人員負(fù)責(zé)折地圖給我。我們?nèi)齻€人齊心協(xié)力一上午裝了將近1000個入城包，連一口水也沒顧得上喝，終于完成了任務(wù)。由此我想到了自己的父母在外工作的辛苦，他們不辭勞累為我創(chuàng)造良好的條件，我應(yīng)當(dāng)感恩，盡管累的腰酸背痛，但我看見小朋友們胸前都掛著我們制作的入城包，心里感到很是欣慰。

第四天，是中國農(nóng)業(yè)銀行邯鄲分行包場600人游園會，一大早我就趕了過去。主管讓我與其他幾名工作人員到樓下迎賓，我們身披綬帶，面帶笑容，引領(lǐng)小朋友和家長入場。場館外大雪飄飄，大廳里十分陰冷，有好幾個員工都怕冷回到了辦公區(qū)。我還是堅持下來把迎賓工作做好，大約一小時后，我們才回到場館休息。沒一會兒主管又給我們分派工作了，由于人太多了，好多場館工作人員都告急。我負(fù)責(zé)的區(qū)域最火爆的場館就是警察局和消防局，好多小朋友都想當(dāng)警察和消防員進(jìn)行體驗。好多家長為了讓自己的孩子趁早體驗，就忙于加塞兒，我很負(fù)責(zé)的告訴家長一定要有紀(jì)律性，由于您的行為直接影響到您的孩子，我們的目的是為了讓孩子知道這個世上不是人人都會幫助你，你必需自己去爭取，所以必需讓小朋友自己去排隊。經(jīng)過我的耐心解釋，家長們也十分通情達(dá)理，看到小朋友們井然有序的進(jìn)入場館，我感到我的工作十分的有意義，同時也餓十分欣慰。今天人太多了，太累了，回到家我就不由自主的進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。

第五天不是很忙，有一部分時間是在辦公室度過的。突然對講機叫到我的，我急忙的回復(fù)詢問，主管說讓我?guī)б粋€小女孩去醫(yī)院體驗護(hù)士，我立馬投入到了工作的狀態(tài)之中，帶著她來到了體驗場館。小朋友在場館里面接受野外急救培訓(xùn)，培訓(xùn)終止后由總護(hù)士帶領(lǐng)小護(hù)士們坐著120急救車前往一個建筑工地進(jìn)行急救。只見這個小朋友一會給傷員做心臟復(fù)蘇，一會做人工呼吸，一會用血壓計量血壓，然后用擔(dān)架把傷員抬上了救治車，拉到醫(yī)院經(jīng)行救治。由于這名小女孩表現(xiàn)突出，還獲得了“優(yōu)秀護(hù)士獎〞，并給她頒發(fā)了證書。之后我問她這次體驗的感想，她說她長大后就想當(dāng)一名護(hù)士來救助更多的病人。是啊，應(yīng)當(dāng)從小就樹立自己的目標(biāo)與理想，并且持之以恒的做下去直到完成，今天的工作內(nèi)容讓我再一次認(rèn)識到我所在的工作是多么得有意義啊!

為期五天的社會實踐活動終止了，通過這次社會實踐，我有好多的感想，也使我改變了好多。做好一件工作是多么的不簡單，它需要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)著的精神，還要有團(tuán)隊合作的精神。擁有耐心，更需要一份熱心和堅忍不拔的精神，我認(rèn)識到自己有好多的不足，假如我不及時改正，以后很難融入于社會。這幾天我與我的同事們相處的十分好，從一開始的素不相識不主動說話到后來積極地去找他們詢問工作經(jīng)驗，這對我來說是一次巨大的轉(zhuǎn)變，這也告訴我們以后融入社會要積極地與人交談和溝通，只有這樣才能更好的融入于社會，將來更好的開展工作。

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇三

充實而緊張的金鼎大酒店實習(xí)在滿載收獲中終止了，通過本次實習(xí)，擴大了我的認(rèn)識面，充實了我們從課堂上所學(xué)的理論知識，也讓我更進(jìn)一步實地了解到餐飲業(yè)的整個流程。

在實習(xí)這段時間里，我學(xué)到了好多在學(xué)校里兩三年都學(xué)不到的東西，接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域，見識了從未見識的人，也認(rèn)識到了自己好多不足，感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會主要有下面一些：

第一：心態(tài)——累與不累都是自己的想法。剛開始實習(xí)的時候，特別是第一個星期，師傅教我的時候，什么都得干，做筷子，做醬料，做早，加冰，帶位，點單，送杯，傳菜，收桌，做單以及最終的整理，通通都要做，而且當(dāng)時所有人都會盯著你，回到宿舍還腰酸背痛的，身體累心也累。心底里不想干,干什么都累?？墒沁^了這一個月，什么都熟了，別人也不會老看著你了，而且也干順手了，心里也就沒感覺了。其實干的數(shù)量上跟以前差不多，就是順手了干的也快了就不會累了，所以累與不累都是個人心態(tài)問題。只要心態(tài)好了，就會發(fā)現(xiàn)其中的樂趣，也沒有人會特意針對你。在工作中，作為新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗，特別是現(xiàn)在實習(xí)工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍，哪里有需要就得去哪里，假如工作態(tài)度不夠積極，就可能沒有事情做，其他員工也不會滿意，所以平日就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高，也能給大家一個好印象。

其次：學(xué)習(xí)——學(xué)與不學(xué)都是自己說了算。工作后不再像在學(xué)校里學(xué)習(xí)那樣，有老師，有作業(yè)，有考試，而是一切要自己主動去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的機遇還是好多的。老員工們會給你經(jīng)驗讓你少走彎路，在店里假如自己不主動學(xué)沒有人會主動教你，剛開始我把所有的基本東西都學(xué)會了的時候，基本的做早，整桌，傳菜都會了的時候，他們就不教我了，剛開始還挺滿足的，到最終覺得學(xué)的真的太少了。于是，在他們打單的時候我就細(xì)心的看他們怎么打，出現(xiàn)狀況怎么辦，打折怎么處理，換菜怎么辦，退菜怎么辦，刷卡visanets怎么換，最終怎樣算錢做單整理，以及把錢投進(jìn)銀行。這些都需要自己去學(xué)，休息的時候就可以學(xué)到好多東西，這樣大家看你愛學(xué)也會愿意教你。其實，學(xué)的東西越多，你的工作就越輕松，才會脫離完全的體力勞動。

第三：合理利用員工關(guān)系。剛進(jìn)店里實習(xí)的時候，什么人都不認(rèn)識，可是首先交流的還是跟他們。只要大家關(guān)系好了工作時就會得心應(yīng)手了。還有每到元旦或過年的時候老板都會請所有店里的員工出去吃飯，而且為調(diào)動大家的情緒，促進(jìn)關(guān)系融洽，在吃飯的時候老板最活躍了。而且華人年的時候，老板都會帶大家去吃火鍋，而后還會發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動力了。而且也要充分利用兼職，只有這樣在忙的時候他們才會隨叫隨到，吃飯人少的時候就減少了員工支出。而且只需要簡單的方法，把他們當(dāng)成一部分就可以了。最終就是充分利用了實習(xí)生，投資少見效大而且影響也大。

總之我覺得實習(xí)對店里而言，可以讓他們降低成本，大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員(如實習(xí)生)了解用人單位的文化和理念，從而加強社會對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽。對學(xué)生而言，實習(xí)可以使每一個學(xué)生有更多的機遇得到鍛煉，嘗試不同的工作并接觸不同社會階層的人學(xué)會與他們交流，扮演不同的社會角色，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷。作為學(xué)生面對的無非是同學(xué)、老師、家長，而工作后就要面對更為繁雜的關(guān)系。無論是領(lǐng)導(dǎo)、同事還