普洱熟茶知識

普洱熟茶知識

12023/3/30◆一、何為普洱茶◆二、普洱茶的傳說◆三、普洱茶的種類◆四、普洱熟茶的知識◆五、普洱加工過程中的關(guān)鍵步驟◆六、普洱茶的功效目錄：22023/3/30何為普洱茶第一板塊：32023/3/30一、何為普洱茶？國家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。42023/3/30普洱茶的傳說請問您知道普洱茶的傳說嗎？52023/3/30

普洱茶的民間傳說：普洱茶的得來是一個美麗的錯誤......清乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主性濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇栀u茶為業(yè)。這一年，又到了歲貢之時，濮氏茶莊的團(tuán)茶被普洱府選定為貢品，于是少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢。

普洱茶的傳說62023/3/30

這年的春雨時斷時續(xù)，毛茶沒完全曬干，就急

忙忙壓餅、裝馱。當(dāng)時從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天，從昆明到北京足足要三個多月，從春天到夏天，總算在限定的日期前趕到京城。普洱茶的傳說72023/3/30

濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后，小心地打開竹簍茶包，糟了，所有的茶餅都因為霉變而變色了。兩人本來打算自殺謝罪，幸好一個店小二喝了此茶，覺得滋味很好，于是一行人斗膽把霉變后的茶餅呈了上去。

乾隆是一個喜歡品茶、鑒茶的皇帝，他幾次下江南都到了江浙茶山，鼓勵種茶制茶。普洱茶的傳說82023/3/30他還有一個特制的銀斗，專門用來稱水的輕重，以評定泡茶名泉的優(yōu)劣。這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，乾隆看著全國各地送來的貢茶真是琳瑯滿目。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓和如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。一聞，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，綿甜爽滑。普洱茶的傳說92023/3/30乾隆大悅道：“此茶何名？滋味這般的好。”又問：“何府所貢？”太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢?！薄捌斩?，普洱府......此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧。”

后來，濮少莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，其他普洱茶莊也紛紛效仿，于是普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，并不

斷發(fā)揚光大。從此，普洱茶歲歲入貢清廷，

歷經(jīng)兩百年不衰?；蕦m中“夏喝龍井，冬飲

普洱”也成為了一種時尚和傳統(tǒng)。普洱茶的傳說102023/3/30普洱茶的分類第三板塊：112023/3/30三、普洱茶的分類普洱茶（生茶）：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。一、按制法普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型：122023/3/30普洱茶（熟茶）：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶，其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。132023/3/30普洱生茶與熟茶就好比是在同一條軌道上并排前行的兩個人，突然卻在某個節(jié)點上因為各自的需要與原因轉(zhuǎn)向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵?；蛟S它們會在若干年后不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘、經(jīng)殺青、揉捻、日光

干燥制成曬青毛茶的過程。142023/3/30二：按存放方式分類干倉普洱：存放于通風(fēng)，干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室，地窖以加快發(fā)酵速度。152023/3/30三：按外形分類餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊重357克，每7個為一筒，每桶重2500克沱茶：形狀跟飯碗一樣大小，每個凈重100克，250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶磚茶：長方形或正方形，為了方便運輸金瓜貢茶：千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條茶，量比較重162023/3/30普洱加工過程中的關(guān)鍵步驟第四板塊：172023/3/30四、普洱加工過程中的關(guān)鍵步驟生普的加工工藝：采茶→殺青→揉捻→日光干燥→蒸壓成型。熟普的加工工藝；采茶→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→蒸壓成型。182023/3/30原料職場曬干渥堆發(fā)酵蒸壓四、普洱加工四步曲192023/3/30

原料：必須以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉茶樹鮮葉制成的曬青毛茶為原料。

第一步：202023/3/30

殺青：殺青后酶的活動終止，曬青毛茶多采用鍋抄殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺均的目的。第二步212023/3/303、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握，嫩葉輕柔，時短，老葉重揉，時長，掌握揉至基本成條為宜。第三步222023/3/30日光干燥：普洱茶的干燥必須是在太陽光下自然曬干，最高溫度也不會超過40℃，這樣就最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，才能讓其在后期的保存過程中不斷的轉(zhuǎn)變和陳化。而其他茶類的干燥是采取高溫的方式，使茶葉中的有機(jī)萬分散失活性，不具有生命的活力，這就是為什么說普洱茶沒有保質(zhì)期，是有生命的，而其他茶類需在有限的時間內(nèi)進(jìn)行品飲，否則過期后就沒有品飲的價值了。第四步：232023/3/30

渥堆發(fā)酵：這就是熟茶和生茶在工藝上的最大不同點，渥堆發(fā)酵是將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起.在微生物作用，濕熱作用和氧化作用的共同作用下，讓茶葉快速熟化，縮短了普洱茶的陳化周期，形成普洱熟茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)

第四步：242023/3/304.蒸壓：除了普洱茶、黑茶外的其他茶類基本都是散包裝的，而云南普洱茶大部分是以緊壓的形式呈現(xiàn)給消費者。普洱茶的蒸壓是把曬青毛茶用的蒸汽蒸濕，讓本來干燥的茶葉通過回軟，再放在不同模具里壓成形，即能提取茶葉香味，又能使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。

第五步：252023/3/30普洱熟茶的知識第五板塊：262023/3/30五、普洱熟茶的知識熟茶的知識（“熟茶”，或稱“熟普”，是指云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)人工加速發(fā)酵制成的普洱茶。發(fā)酵普洱茶始于20世紀(jì)70年代，1973年中國茶葉總公司云南茶葉分公司根據(jù)市場發(fā)展和消費者需求，最先在昆明茶廠試制，按照普洱茶的品質(zhì)形成要求，結(jié)合加工工藝特點，研制出了具有甘、滑、醇、厚，及陳香特點的普洱茶?！笆炱铡?/p>

經(jīng)人工發(fā)酵，其茶業(yè)的成份發(fā)生了迅速轉(zhuǎn)化，茶性

和茶湯口感都已具備了醇化普洱茶的特點，制成

后的“熟普”只要貯放上兩三年就能品飲。272023/3/30當(dāng)然，“熟普”的口感和茶性也取決于貯放的時間，年頭越久，“熟普”的口感和茶性越優(yōu)異，慶灃祥茶莊的“紅字七子餅”就是因為貯放近18年，茶湯入口已有出神入化的感覺。值得注意的是，“熟普”雖成于人工加速醇化的發(fā)酵工藝，但發(fā)酵工藝復(fù)雜，時間周期長，生產(chǎn)成本高。一些不法商人為謀暴利，以假亂真，以新充陳，甚至“速造普洱茶”坑害消費，因此品飲和選購普洱茶一定要到正規(guī)的茶店，選購有品牌的普洱茶。282023/3/30普洱茶的功效第六板塊：292023/3/30六、普洱茶的功效1、普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果2、護(hù)胃、養(yǎng)胃在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)