麥當(dāng)勞的管理系統(tǒng)

麥當(dāng)勞的管理系統(tǒng)2011-10-20當(dāng)前1頁(yè)，總共230頁(yè)。2麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)管理當(dāng)前2頁(yè)，總共230頁(yè)。為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前3頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)管理第一部分：永恒的造血機(jī)制——培訓(xùn)環(huán)境一、麥當(dāng)勞的訓(xùn)練核心價(jià)值觀：二、麥當(dāng)勞有效的訓(xùn)練要求個(gè)人和體系做到的:三、麥當(dāng)勞有效訓(xùn)練系統(tǒng)的基本因素:四、麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：五、麥當(dāng)勞員工現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練四步驟：

六、麥當(dāng)勞訓(xùn)練工具：

七、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)介紹：第二部分：將繁復(fù)歸簡(jiǎn)化——體系產(chǎn)生效率一、麥當(dāng)勞訓(xùn)練需求的產(chǎn)生二、麥當(dāng)勞訓(xùn)練計(jì)劃的制定

三、麥當(dāng)勞訓(xùn)練課程的實(shí)施

四、麥當(dāng)勞訓(xùn)練評(píng)估流程操作

當(dāng)前4頁(yè)，總共230頁(yè)。系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀愿景麥當(dāng)勞人員承諾提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)當(dāng)前5頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞的訓(xùn)練核心價(jià)值觀：訓(xùn)練是每個(gè)人的工作，每天都在進(jìn)行。他會(huì)使我們“生命力永存，并且不斷成長(zhǎng)?！薄?jiǎng)?chuàng)始人雷．克洛克的期望肩并肩的教練與指導(dǎo)，會(huì)使每個(gè)人表現(xiàn)得更好，可以使整個(gè)團(tuán)隊(duì)達(dá)到最佳的工作表現(xiàn)。當(dāng)前6頁(yè)，總共230頁(yè)。“不用擔(dān)心你自己。當(dāng)你好好關(guān)懷你的人員，你將會(huì)自然被他們的成就推上更偉大的事業(yè)?！?/p>

RayKroc創(chuàng)始人當(dāng)前7頁(yè)，總共230頁(yè)。有效的訓(xùn)練要求個(gè)人做到:提供最高水準(zhǔn)的Q.S.C.、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)；發(fā)揮積極主動(dòng)性和訓(xùn)練成效；學(xué)會(huì)分享（同事和潛在的替代者）；當(dāng)前8頁(yè)，總共230頁(yè)。有效的訓(xùn)練要求整個(gè)體系做到:不考慮營(yíng)業(yè)周期，堅(jiān)持不懈提供高品質(zhì)訓(xùn)練；使雇員適應(yīng)麥當(dāng)勞的工作崗位；提供訓(xùn)練，使每個(gè)人達(dá)到自我成長(zhǎng)和發(fā)展的目標(biāo)；當(dāng)前9頁(yè)，總共230頁(yè)。糟糕訓(xùn)練的經(jīng)濟(jì)損失:90天任職時(shí)間內(nèi)離開(kāi)的員工，直接和間接企業(yè)的損失：$555以上管理者離職的損失超過(guò)：$8200當(dāng)前10頁(yè)，總共230頁(yè)?！叭藛T...是我們的瑰寶”

JackGreenberg 主席及行政總裁當(dāng)前11頁(yè)，總共230頁(yè)。12TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前12頁(yè)，總共230頁(yè)。努力工作全情投入承諾熱枕13TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前13頁(yè)，總共230頁(yè)。14TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前14頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞有效訓(xùn)練系統(tǒng)的基本因素:訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)；系統(tǒng)性的訓(xùn)練過(guò)程；排定訓(xùn)練時(shí)間；追蹤考評(píng)。當(dāng)前15頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)：當(dāng)前16頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：區(qū)域營(yíng)運(yùn)總監(jiān)區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)餐廳經(jīng)理第一副理第二副理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理員工組長(zhǎng)訓(xùn)練員餐廳員工SOC課后行動(dòng)計(jì)劃（2-4周）MDPI(7-15周)課后行動(dòng)計(jì)劃（1-2個(gè)月）MDPII(10-14個(gè)月)MDPIII(6-10個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃（3-6個(gè)月）MDPIV(9-13個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃、輪崗（3-6個(gè)月）督導(dǎo)手冊(cè)(9-13個(gè)月)區(qū)域輪崗訓(xùn)練員教學(xué)課BOCBMCIOCAOCOOCREC當(dāng)前17頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：SOC課后行動(dòng)計(jì)劃（2-4周）MDPI(7-15周)課后行動(dòng)計(jì)劃（1-2個(gè)月）MDPII(10-14個(gè)月)MDPIII(6-10個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃（3-6個(gè)月）MDPIV(9-13個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃、輪崗（3-6個(gè)月）督導(dǎo)手冊(cè)(9-13個(gè)月)區(qū)域輪崗訓(xùn)練員教學(xué)課BOCBMCIOCAOCOOCREC地區(qū)專(zhuān)業(yè)課程漢堡包大學(xué)專(zhuān)業(yè)課程區(qū)域營(yíng)運(yùn)總監(jiān)區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)餐廳經(jīng)理部門(mén)總監(jiān)部門(mén)經(jīng)理業(yè)務(wù)督導(dǎo)部門(mén)業(yè)務(wù)主管當(dāng)前18頁(yè)，總共230頁(yè)。問(wèn)題討論：如何才能使部下有責(zé)任感？當(dāng)前19頁(yè)，總共230頁(yè)。在崗工作被輔導(dǎo)與持續(xù)訓(xùn)練麥當(dāng)勞員工能力的成長(zhǎng)：授權(quán)工作崗前技能訓(xùn)練當(dāng)前20頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞金字塔ValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowthPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentResourcestoGetJobDoneRespectandRecognitionCaresforKidsChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUse價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)充滿(mǎn)自豪感和熱枕的人員完成工作所需的資源尊重與認(rèn)知FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileExceptionalMcDonald'sEatingExperienceEveryCustomerEveryTime當(dāng)前21頁(yè)，總共230頁(yè)。

案例討論：如何保持麥當(dāng)勞員工穩(wěn)定的工作標(biāo)準(zhǔn)和更高的工作愿望？

麥當(dāng)勞的管理者在員工動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程中應(yīng)扮演什么角色？

當(dāng)前22頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員愿景成為全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主尊重與認(rèn)知價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源人員驅(qū)動(dòng)要素愿景我們珍視您、您的成長(zhǎng)和您的貢獻(xiàn)承諾當(dāng)前23頁(yè)，總共230頁(yè)。24麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)當(dāng)前24頁(yè)，總共230頁(yè)。當(dāng)前25頁(yè)，總共230頁(yè)。愿景：成為最佳之人員培訓(xùn)專(zhuān)家，致力于麥當(dāng)

勞核心職能及領(lǐng)導(dǎo)職能之提升以達(dá)成麥

當(dāng)勞全球愿景。

使命：整合內(nèi)/外部資源，積極地執(zhí)行人員培

訓(xùn)策略，藉以加強(qiáng)人員的職能，達(dá)到提

供最佳之用餐經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)異之營(yíng)運(yùn)成果。

價(jià)值觀：榮譽(yù)

學(xué)習(xí)

歡笑

當(dāng)前26頁(yè)，總共230頁(yè)。策略：標(biāo)準(zhǔn)之悍衛(wèi)者。

創(chuàng)造獨(dú)特之學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

縮小知與行之差距。

找出具創(chuàng)意以使用者為中心的解決方案。

目標(biāo)：傳遞優(yōu)質(zhì)之HU經(jīng)驗(yàn)。

成為學(xué)習(xí)發(fā)展團(tuán)隊(duì)之典范。

創(chuàng)造及整合有效的，易于運(yùn)用的，且成

本效益最佳的人員培訓(xùn)方案。

積極推動(dòng)麥當(dāng)勞成為高效能之學(xué)習(xí)型組織。當(dāng)前27頁(yè)，總共230頁(yè)。CrewDevelopment?Crew?Trainer?Hostess

RestaurantManagementDev.?ShiftManagement?SystemsManagement?RestaurantsLeadershipPractices?BusinessLeadershipPractices

Mid-ManagementDevelopment

Consultants

DepartmentHeadsandExperiencedOwnerOperators

Depar

Exe.CoachingExecutiveDevelopmentMcDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區(qū)訓(xùn)練漢堡大學(xué)當(dāng)前28頁(yè)，總共230頁(yè)。當(dāng)前29頁(yè)，總共230頁(yè)。TopicsCoreContent大學(xué)簡(jiǎn)介介紹香港漢堡大學(xué)，包括大學(xué)背景、遠(yuǎn)景策略、大學(xué)瀏覽、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、全球漢堡大學(xué)優(yōu)異大學(xué)介紹香港漢堡大學(xué)所獲得的容譽(yù)CUX/TEAMAWARD學(xué)術(shù)結(jié)盟介紹和著名大學(xué)的結(jié)盟論證包括清華大學(xué)、北京大學(xué)、香港理工大學(xué)、國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)校園新聞及時(shí)報(bào)道校園新聞包括歷屆課程剪影，獲得課程獎(jiǎng)項(xiàng)同學(xué)（市場(chǎng)）的名字,有關(guān)漢堡大學(xué)訓(xùn)練的第一資訊和校長(zhǎng)寄語(yǔ)大學(xué)課程簡(jiǎn)介所有設(shè)立的課程、課程目標(biāo)和課程時(shí)間表以及各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)立的說(shuō)明卓越營(yíng)運(yùn)（每月更新）連結(jié)大中華地區(qū)各市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練中心，傳遞領(lǐng)導(dǎo)層的寄語(yǔ)和期望，第一時(shí)間宣傳各市場(chǎng)卓越營(yíng)運(yùn)，提供營(yíng)運(yùn)成功執(zhí)行的范例佳績(jī)資料下載成為大中華地區(qū)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練資源共享的中心，統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)絡(luò)我們架設(shè)和各市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)溝通的橋梁，為餐廳管理組提供回饋和互動(dòng)的園地課程注冊(cè)提供漢堡大學(xué)網(wǎng)上課程注冊(cè)報(bào)名當(dāng)前30頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境當(dāng)前31頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境

重在提升業(yè)績(jī)——明確團(tuán)隊(duì)的發(fā)展目標(biāo)；

當(dāng)前32頁(yè)，總共230頁(yè)。建立內(nèi)部的培訓(xùn)資源庫(kù)：

l

政策資源；l

標(biāo)準(zhǔn)資源；l

文化資源；l

個(gè)體資源；l

試驗(yàn)資源；l

評(píng)價(jià)資源；l

溝通環(huán)境；l

外部信息搜索；l

內(nèi)外部信息處理中心；當(dāng)前33頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞

如何推動(dòng)人才在企業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展速度——人力需要與人才儲(chǔ)備；——新店長(zhǎng)與新員工的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑當(dāng)前34頁(yè)，總共230頁(yè)。員工的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）——工作站崗位的學(xué)習(xí)（單項(xiàng)崗位操作檢查表、崗位訓(xùn)練檢查表）——訓(xùn)練計(jì)劃安排及時(shí)間規(guī)劃（訓(xùn)練員、指導(dǎo)經(jīng)理、工作月歷）——考核與評(píng)價(jià)（OFFT+OJT考核、通知與不通知式的日?？己擞涗浥c回饋、晉級(jí)考核、考核表、考評(píng)人、評(píng)價(jià)反饋制度、年度績(jī)效工資晉級(jí)考核制度、職業(yè)發(fā)展檔案記錄、薪酬變化福利）當(dāng)前35頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞店長(zhǎng)的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）——MDP的學(xué)習(xí)（基礎(chǔ)工作站、訓(xùn)練傳授、區(qū)域管理、店面值班管理、人員管理、品質(zhì)管理、設(shè)備管理、成本管理、利潤(rùn)提升、銷(xiāo)售額管理、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量決策）——訓(xùn)練計(jì)劃安排及時(shí)間規(guī)劃（訓(xùn)練員、指導(dǎo)經(jīng)理、工作月歷）——考核與評(píng)價(jià)（階段考核、晉級(jí)考核、考核表、考評(píng)人、評(píng)價(jià)反饋制度、述職制度、職業(yè)發(fā)展檔案記錄、薪酬變化福利）當(dāng)前36頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞員工訓(xùn)練四步驟：

※準(zhǔn)備；※呈現(xiàn):※試做:※追蹤:當(dāng)前37頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞訓(xùn)練工具：餐廳訓(xùn)練：

SOC表；員工訓(xùn)練錄像帶；訓(xùn)練工具核對(duì)單；員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)；名牌識(shí)別系統(tǒng)；員工訓(xùn)練需求分析和預(yù)算表。地區(qū)訓(xùn)練中心：各級(jí)課程教案系統(tǒng)；課前測(cè)評(píng)系統(tǒng)；課程學(xué)習(xí)考核系統(tǒng)；課后行動(dòng)計(jì)劃追蹤系統(tǒng)；課程滿(mǎn)意度調(diào)查表；課程結(jié)業(yè)認(rèn)證系統(tǒng)；地區(qū)訓(xùn)練激勵(lì)系統(tǒng)；訓(xùn)練季度考核表；訓(xùn)練檢查回饋報(bào)告；職位等級(jí)能力考核系統(tǒng)；MOC考核表；MVR考核表。當(dāng)前38頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞地區(qū)訓(xùn)練中心職責(zé)：實(shí)施培訓(xùn)管理，協(xié)助各部門(mén)完成技能管理全過(guò)程，開(kāi)拓培訓(xùn)課程，培訓(xùn)途徑，最大限度地滿(mǎn)足培訓(xùn)需求。當(dāng)前39頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞地區(qū)業(yè)務(wù)部門(mén)職責(zé)：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，開(kāi)展技能管理，評(píng)估差異，選擇操行，監(jiān)控員工的技能變化，確定員工更高層次的技能需求。當(dāng)前40頁(yè)，總共230頁(yè)。4141麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主確定訓(xùn)練需求當(dāng)前41頁(yè)，總共230頁(yè)。什么是培訓(xùn)需求?

績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距執(zhí)行職務(wù)所必需的目標(biāo)、知識(shí)、技能和態(tài)度擔(dān)任未來(lái)職務(wù)所必需的目標(biāo)、知識(shí)、技能及態(tài)度期待的人格、教養(yǎng)組織和職務(wù)的目標(biāo)、知識(shí)、技能和態(tài)度個(gè)人的目標(biāo)、知識(shí)、技能及態(tài)度個(gè)人的人格、教養(yǎng)——=培訓(xùn)需求當(dāng)前42頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求分析的含義和特征由培訓(xùn)部門(mén)、主管人員、工作人員等采取各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及成員的目標(biāo)、知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)的鑒別與分析，已確定確定是否需要培訓(xùn)的一種過(guò)程。當(dāng)前43頁(yè)，總共230頁(yè)。識(shí)別工作表現(xiàn)需求和訓(xùn)練需求?

績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距工作表現(xiàn)需求訓(xùn)練問(wèn)題當(dāng)前44頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞需求分析步驟確定問(wèn)題；確定可能的成因；確定訓(xùn)練準(zhǔn)則；權(quán)衡各侯選方案。當(dāng)前45頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：

——組織發(fā)展與需求請(qǐng)回答:企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及經(jīng)營(yíng)策略:

組織部門(mén)年度目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃:

當(dāng)前46頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：

——職位工作分析職位說(shuō)明書(shū):

工作規(guī)范:

技能的層次：

當(dāng)前47頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：

技能的層次：

技能項(xiàng)目的不同水平和掌握程度：知識(shí)信息、基礎(chǔ)運(yùn)用、高級(jí)運(yùn)用和專(zhuān)家級(jí)運(yùn)用當(dāng)前48頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：

職位技能類(lèi)型：

通用型一般技能：通用型管理技能：專(zhuān)業(yè)型：其他技能：當(dāng)前49頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：

——生產(chǎn)力要求與需求現(xiàn)有人力的評(píng)估

未來(lái)人力供需的預(yù)測(cè)

人力差別分析

當(dāng)前50頁(yè)，總共230頁(yè)。案例分析:

經(jīng)理人管理技能現(xiàn)狀

晴雨調(diào)查表

當(dāng)前51頁(yè)，總共230頁(yè)。經(jīng)驗(yàn)介紹：

表單介紹當(dāng)前52頁(yè)，總共230頁(yè)。餐廳訓(xùn)練工作組成StationOperationChecklist（S.O.C.）員工培訓(xùn)追蹤卡員工培訓(xùn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表崗位培訓(xùn)建議時(shí)間表崗位培訓(xùn)需求分析培訓(xùn)目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃培訓(xùn)月歷培訓(xùn)季度檢查；當(dāng)前53頁(yè)，總共230頁(yè)。5454麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主制定訓(xùn)練計(jì)劃當(dāng)前54頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)計(jì)劃的要素：1、培訓(xùn)需求匯總：2、培訓(xùn)目標(biāo)：3、培訓(xùn)效果預(yù)測(cè)：4、培訓(xùn)項(xiàng)目計(jì)劃：5、培訓(xùn)預(yù)算：當(dāng)前55頁(yè)，總共230頁(yè)。如何制定年度培訓(xùn)目標(biāo)及計(jì)劃：面對(duì)什么需求？針對(duì)什么職群？針對(duì)什么職種？提供什么培訓(xùn)專(zhuān)題？分成幾個(gè)推進(jìn)階段？預(yù)計(jì)達(dá)成什么培訓(xùn)效果？在哪里實(shí)施培訓(xùn)？由誰(shuí)負(fù)責(zé)培訓(xùn)專(zhuān)題項(xiàng)目？年度培訓(xùn)預(yù)算是多少？當(dāng)前56頁(yè)，總共230頁(yè)。5757麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施當(dāng)前57頁(yè)，總共230頁(yè)。經(jīng)驗(yàn)分享：

訓(xùn)練課程管理當(dāng)前58頁(yè)，總共230頁(yè)。StationandTrainerVerification2-8weeksPerformanceDevelopmentSystemAttendAdvancedShiftManagementClassAttendServeSafeClassShiftManagementVerification40-60shiftsAreaManagementVerification20-30shiftsTransitiontoManagementatMcDonalds5shiftsAttendBasicShiftManagementClassShiftCertifiedPostActionPlanTrainingPath(New)當(dāng)前59頁(yè)，總共230頁(yè)。經(jīng)驗(yàn)分享：

內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)當(dāng)前60頁(yè)，總共230頁(yè)。員工崗位發(fā)展?Crew?Trainer

地區(qū)培訓(xùn)中心?SystemsManagement?RestaurantsLeadershipPractices?BusinessLeadershipPracticesTraingthetrainer

漢堡大學(xué)OCC/TCC TrainingConsultants

DepartmentHeads

Exe.Coaching/PPT漢堡大學(xué)教授McDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區(qū)訓(xùn)練漢堡大學(xué)當(dāng)前61頁(yè)，總共230頁(yè)。6262麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練評(píng)估當(dāng)前62頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)評(píng)估工具課后行動(dòng)計(jì)劃表預(yù)先事后測(cè)驗(yàn)調(diào)查表觀察面談回顧訓(xùn)練激勵(lì)系統(tǒng)當(dāng)前63頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)體系的長(zhǎng)期追蹤與短期評(píng)估１、建立正確的自上而下的評(píng)估觀念；２、建立統(tǒng)一、良好的評(píng)估工具；３、建立訓(xùn)練評(píng)估工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；４、通暢而完整的信息回饋系統(tǒng)；５、評(píng)估結(jié)果與績(jī)效考核相結(jié)合。當(dāng)前64頁(yè)，總共230頁(yè)。65TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前65頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：

培訓(xùn)者的激勵(lì)

星級(jí)講師排行榜；最佳教練員；旅游；

職業(yè)發(fā)展；

升遷；

加薪、增加福利；

負(fù)責(zé)內(nèi)部咨詢(xún)項(xiàng)目；特殊成就獎(jiǎng)；

特殊身份、職稱(chēng)；贏得高層信任。當(dāng)前66頁(yè)，總共230頁(yè)。受訓(xùn)者的激勵(lì)星級(jí)員工排行榜；最佳員工年度獎(jiǎng)；旅游；職業(yè)發(fā)展；升遷；加薪、增加福利；特殊成就獎(jiǎng)；贏得上級(jí)信任；學(xué)習(xí)進(jìn)步道賀；崗位明星。

麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：

當(dāng)前67頁(yè)，總共230頁(yè)。68Q&AQ&A當(dāng)前68頁(yè)，總共230頁(yè)。謝謝！當(dāng)前69頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹鐘越當(dāng)前70頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越美國(guó)領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展中心(LMI)認(rèn)證培訓(xùn)師，美國(guó)領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展中心(LMI)認(rèn)證EPP（高績(jī)效個(gè)人生產(chǎn)力）專(zhuān)題輔導(dǎo)教練管理咨詢(xún)顧問(wèn)，職業(yè)培訓(xùn)講師。曾在北京麥當(dāng)勞公司從事7年的營(yíng)運(yùn)管理，培訓(xùn)督導(dǎo)工作，獲得麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)高級(jí)營(yíng)運(yùn)管理、培訓(xùn)顧問(wèn)資質(zhì)認(rèn)證。當(dāng)前71頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越在10多年的職業(yè)培訓(xùn)生涯過(guò)程中，為IT行業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、零售行業(yè)近萬(wàn)人次實(shí)施了企業(yè)中高級(jí)管理者職業(yè)化管理技能提升、連鎖和特許經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作等專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)題的咨詢(xún)與培訓(xùn)輔導(dǎo)，注重培訓(xùn)內(nèi)容的可操做性、系統(tǒng)性，得到了企業(yè)和學(xué)員的一致好評(píng)，平均客戶(hù)滿(mǎn)意率達(dá)到95％以上。于其中積累了豐富的咨詢(xún)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)前72頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越資格受教育狀況和所或證書(shū)北京大學(xué)中文系語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)于麥當(dāng)勞公司工作期間完成基本營(yíng)運(yùn)課程(BasicOperationsCourse)、基本管理課程(BasicManagementCourse)、中級(jí)營(yíng)運(yùn)課程(IntermediateOperationsCourse)、于美國(guó)芝加哥漢堡大學(xué)(HAMBURGERUNIVERSITY)完成高級(jí)營(yíng)運(yùn)課程(AdvancedOperationsCourse)、營(yíng)運(yùn)/訓(xùn)練督導(dǎo)資質(zhì)課程等

當(dāng)前73頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越資格服務(wù)的客戶(hù)

IT行業(yè)、通訊電信、餐飲服務(wù)業(yè)（快餐連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)）、零售業(yè)等?；萜眨ㄖ袊?guó)）公司、聯(lián)想（北京）電腦公司、連邦（北京）軟件公司、福建實(shí)達(dá)集團(tuán)、福州新大陸集團(tuán)、韓國(guó)三星公司、清華同方、方正電腦科技有限公司、巨龍通信設(shè)備有限公司、西安海星集團(tuán)、東方通信集團(tuán)有限公司、TCL電腦公司、安徽電視臺(tái)廣告部、法國(guó)浦美德斯（北京）超市公司、普爾斯瑪特超市西安海星集團(tuán)、北京市朝陽(yáng)區(qū)糧食局、中信證券、納貝斯克（中國(guó)）公司、安徽金鵑國(guó)際廣告公司、武漢長(zhǎng)飛（PHILIP）公司、貴州益康制藥集團(tuán)公司、天津渤海石油采油工程技術(shù)服務(wù)公司、武漢精倫電子公司、中國(guó)火箭發(fā)射研究中心、北京華夏房地產(chǎn)公司、中國(guó)輕工業(yè)進(jìn)出口總公司、圣得西服飾有限公司、雅戈?duì)栁鞣⒄拙S通訊咨詢(xún)有限公司、東方愛(ài)嬰咨詢(xún)有限公司、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)電信、石家莊制藥集團(tuán)、伊力牛奶、國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等。

當(dāng)前74頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越授課主題：l

管理者職業(yè)化技能三級(jí)跳訓(xùn)練

一級(jí)跳（預(yù)備）：自我管理二級(jí)跳（前沖）：管理流程控制三級(jí)跳（勃發(fā)）：團(tuán)隊(duì)發(fā)展l

企業(yè)內(nèi)部人才培訓(xùn)體系規(guī)劃以目標(biāo)為導(dǎo)向、以行為轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)果的培訓(xùn)系統(tǒng)建設(shè)的實(shí)施運(yùn)作l

企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師訓(xùn)練

注重個(gè)人特質(zhì)的發(fā)掘，遵循專(zhuān)業(yè)化的引導(dǎo)，使受訓(xùn)者成為離崗培訓(xùn)的導(dǎo)師和在崗培訓(xùn)的管理教練當(dāng)前75頁(yè)，總共230頁(yè)。講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：自我管理課程

管理者角色認(rèn)知有效溝通技巧訓(xùn)練建設(shè)良好人際關(guān)系訓(xùn)練有效制定目標(biāo)技巧訓(xùn)練經(jīng)理人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)3天當(dāng)前76頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：推動(dòng)下屬績(jī)效課程

有效領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格訓(xùn)練目標(biāo)管理訓(xùn)練

制定下屬目標(biāo)技巧訓(xùn)練有效時(shí)間管理技巧訓(xùn)練

有效授權(quán)技巧訓(xùn)練

有效輔導(dǎo)技巧訓(xùn)練

有效的人員激勵(lì)技巧訓(xùn)練

下屬的工作考評(píng)與追蹤技巧訓(xùn)練4天當(dāng)前77頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：

高效團(tuán)隊(duì)發(fā)展課程

高績(jī)效團(tuán)隊(duì)的建立

團(tuán)隊(duì)生存拓展訓(xùn)練

3天當(dāng)前78頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：

內(nèi)訓(xùn)師訓(xùn)練課程

6天當(dāng)前79頁(yè)，總共230頁(yè)。培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：跨越問(wèn)題與障礙課程

如何成為領(lǐng)導(dǎo)變革者角色

解決問(wèn)題與障礙的程序分析

利用有效會(huì)議解決問(wèn)題、制定決策

面對(duì)沖突的共贏策略分析

3天當(dāng)前80頁(yè)，總共230頁(yè)。講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)管理課程：

企業(yè)員工職業(yè)發(fā)展訓(xùn)練管理企業(yè)內(nèi)部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師訓(xùn)練課程培訓(xùn)者演講與呈現(xiàn)技巧

4天當(dāng)前81頁(yè)，總共230頁(yè)。我的聯(lián)系方法：手機(jī)-mail:aha@MSN:aha528@Http:當(dāng)前82頁(yè)，總共230頁(yè)。83TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前83頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像#1

“麥當(dāng)勞人員...我們的未來(lái)”

4:01麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前84頁(yè)，總共230頁(yè)。85TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前85頁(yè)，總共230頁(yè)。86TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前86頁(yè)，總共230頁(yè)。87TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前87頁(yè)，總共230頁(yè)。我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前88頁(yè)，總共230頁(yè)。我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素麥當(dāng)勞的雇主形象為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前89頁(yè)，總共230頁(yè)。我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素麥當(dāng)勞的雇主形象今后我要怎樣做？為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前90頁(yè)，總共230頁(yè)。91TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前91頁(yè)，總共230頁(yè)。我們的人員

是我們的未來(lái)92TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前92頁(yè)，總共230頁(yè)。9393TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前93頁(yè)，總共230頁(yè)。94TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前94頁(yè)，總共230頁(yè)。M_cust02.jpg95TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前95頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前96頁(yè)，總共230頁(yè)。領(lǐng)導(dǎo)行為麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前97頁(yè)，總共230頁(yè)。核心價(jià)值觀麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前98頁(yè)，總共230頁(yè)。愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員人員麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前99頁(yè)，總共230頁(yè)。愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)人員系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀顧客麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前100頁(yè)，總共230頁(yè)。愿景策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)系統(tǒng)成長(zhǎng)BrandPromiseLeadershipBehaviorsCoreValues人員顧客系統(tǒng)成長(zhǎng)麥當(dāng)勞人員承諾提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)當(dāng)前101頁(yè)，總共230頁(yè)。品牌忠誠(chéng)的顧客持續(xù)的盈利增長(zhǎng)品牌忠誠(chéng)的人員品牌忠誠(chéng)的循環(huán)麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前102頁(yè)，總共230頁(yè)。愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前103頁(yè)，總共230頁(yè)。104TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前104頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像#2“人員...是我們的瑰寶”1:59麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前105頁(yè)，總共230頁(yè)。106TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前106頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員承諾我們珍視您、您的成長(zhǎng)、和您的貢獻(xiàn)麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前107頁(yè)，總共230頁(yè)。108108TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前108頁(yè)，總共230頁(yè)。109使我們的人員都成為英雄109TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前109頁(yè)，總共230頁(yè)。這怎么可能呢？麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前110頁(yè)，總共230頁(yè)。麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知111TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前111頁(yè)，總共230頁(yè)。ValuesandLeadershipBehaviorsFUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth尊重與認(rèn)知RespectandRecognition麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔當(dāng)前112頁(yè)，總共230頁(yè)。以希望人家怎樣對(duì)待你的方式來(lái)對(duì)待他人1尊重與認(rèn)知麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前113頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像

#3“終生受用的機(jī)會(huì)”1:35麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前114頁(yè)，總共230頁(yè)。115115TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前115頁(yè)，總共230頁(yè)。FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為ValuesandLeadershipBehaviors麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔當(dāng)前116頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為言行一致麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前117頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前118頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開(kāi)放的溝通麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前119頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開(kāi)放的溝通積極聆聽(tīng)麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前120頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開(kāi)放的溝通積極聆聽(tīng)接受個(gè)人責(zé)任麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前121頁(yè)，總共230頁(yè)。2價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開(kāi)放的溝通積極聆聽(tīng)接受個(gè)人責(zé)任教練他人，也向他人學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前122頁(yè)，總共230頁(yè)。123TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前123頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像#4

“麥當(dāng)勞領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格”3:04麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前124頁(yè)，總共230頁(yè)。

人員不是加入或離開(kāi)公司....他們是跟隨或離開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)者麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前125頁(yè)，總共230頁(yè)。FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬CompetitivePay

andBenefits麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔當(dāng)前126頁(yè)，總共230頁(yè)。等同或高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的綜合福利報(bào)酬水平3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前127頁(yè)，總共230頁(yè)。制訂福利項(xiàng)目靈活排班免費(fèi)餐飲、制服、折扣優(yōu)惠獎(jiǎng)學(xué)金認(rèn)知與獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前128頁(yè)，總共230頁(yè)。FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseResourcestoGetJobDoneExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefits學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)Learning,DevelopmentandPersonalGrowth麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔當(dāng)前129頁(yè)，總共230頁(yè)。教授終生受用的技巧與價(jià)值觀4學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前130頁(yè)，總共230頁(yè)。法國(guó)麥當(dāng)勞131TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前131頁(yè)，總共230頁(yè)。ADAPT三個(gè)月的課程事業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)132TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾法國(guó)麥當(dāng)勞當(dāng)前132頁(yè)，總共230頁(yè)。133TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主當(dāng)前133頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像#5

“讓指導(dǎo)者引領(lǐng)邁向成功”1:41麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前134頁(yè)，總共230頁(yè)。FUNYouthfulSpiritMakesMeFeelSpecialMakesMeSmileChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestCaresforKidsPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUseExceptionalMcDonald'sEatingExperienceRespectandRecognitionValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowth完成工作所需的資源ResourcestoGetJobDone麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔當(dāng)前135頁(yè)，總共230頁(yè)。雇員需要基本的資源來(lái)為顧客提供服務(wù)5完成工作所需的資源麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前136頁(yè)，總共230頁(yè)。價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知137TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素當(dāng)前137頁(yè)，總共230頁(yè)。價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知138TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素當(dāng)前138頁(yè)，總共230頁(yè)。價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知139TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素當(dāng)前139頁(yè)，總共230頁(yè)。價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知140TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素當(dāng)前140頁(yè)，總共230頁(yè)。價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知141TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素當(dāng)前141頁(yè)，總共230頁(yè)。142TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前142頁(yè)，總共230頁(yè)。人員衡量項(xiàng)人員忠誠(chéng)/滿(mǎn)意度雇主形象以離職率來(lái)衡量的人員保留能力麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前143頁(yè)，總共230頁(yè)。人員忠誠(chéng)/滿(mǎn)意度麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)當(dāng)前144頁(yè)，總共230頁(yè)。人員忠誠(chéng)/滿(mǎn)意度雇主形象內(nèi)部外部麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)當(dāng)前145頁(yè)，總共230頁(yè)。人員忠誠(chéng)/滿(mǎn)意度雇主形象內(nèi)部外部以離職率來(lái)衡量的人員保留能力三個(gè)組成部分人員保留忠誠(chéng)/滿(mǎn)意度雇主形象麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)當(dāng)前146頁(yè)，總共230頁(yè)。您就是麥當(dāng)勞的面孔147TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前147頁(yè)，總共230頁(yè)。

錄像#12

”啟發(fā)心靈的話(huà)語(yǔ)”2:22麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前148頁(yè)，總共230頁(yè)。過(guò)往，我們是一家漢堡包公司為顧客服務(wù)；

現(xiàn)在，我們是一家以人為本的公司提供漢堡包。麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前149頁(yè)，總共230頁(yè)。150TheMcDonald’sPeoplePromise麥當(dāng)勞人員承諾當(dāng)前150頁(yè)，總共230頁(yè)。MDP1-ShiftManagementRevised!當(dāng)前151頁(yè)，總共230頁(yè)。值班管理系統(tǒng)分析和評(píng)估值班經(jīng)理在考核前所需的知識(shí)和技能分析當(dāng)前152頁(yè)，總共230頁(yè)。更新MDP和課程內(nèi)容(營(yíng)運(yùn)專(zhuān)業(yè)技能,和顧客滿(mǎn)意)增加值班管理計(jì)畫(huà)(事后討論和過(guò)程學(xué)習(xí)),設(shè)備校準(zhǔn).內(nèi)容當(dāng)前153頁(yè)，總共230頁(yè)。學(xué)習(xí)方法調(diào)整學(xué)習(xí)階段和時(shí)間系統(tǒng)地提供各階段的測(cè)試將MDP設(shè)計(jì)成實(shí)際運(yùn)用和課程相結(jié)合當(dāng)前154頁(yè)，總共230頁(yè)。執(zhí)行重視值班經(jīng)理值班前的考核提供教練的訓(xùn)練內(nèi)容和指引在學(xué)習(xí)值班前就教授“教練和保全”的內(nèi)容強(qiáng)調(diào)值班計(jì)畫(huà)當(dāng)前155頁(yè)，總共230頁(yè)。總體改變恢復(fù)MDP1的名稱(chēng)訓(xùn)練時(shí)間整體從原來(lái)3-4個(gè)月延伸為4-7個(gè)月更新工具和內(nèi)容設(shè)計(jì)(設(shè)備保養(yǎng)練習(xí),食品安全和保安)增加O&T練習(xí)增加教練和學(xué)員的肩並肩訓(xùn)練時(shí)間增加MDP中的問(wèn)答測(cè)試(在樓面實(shí)踐中尋找答案)當(dāng)前156頁(yè)，總共230頁(yè)。MDP1各單元教練指南開(kāi)始單元鑑定單元工作站和訓(xùn)練員鑑定過(guò)渡成為麥當(dāng)勞管理層區(qū)域管理值班管理BSM課程預(yù)備手冊(cè)執(zhí)行PDS工具單元當(dāng)前157頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgram教練指南增加適用于教練的“教練值班管理錄像”更新教練自我評(píng)估結(jié)合學(xué)生手冊(cè)和教練指南增加更多樓面活動(dòng)當(dāng)前158頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgram開(kāi)始單元更新訓(xùn)練路線(xiàn)更新訓(xùn)練進(jìn)階表格增加“值班經(jīng)理的角色和職責(zé)”的內(nèi)容當(dāng)前159頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgram鑑定增加在每個(gè)區(qū)域鑑定中,有獨(dú)立的考核評(píng)分作為衡量增加在值班管理鑑定有評(píng)分作為衡量當(dāng)前160頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgram工具單元:根據(jù)新的系統(tǒng)圖更新所有值班工具Newvideo–McDonaldsHistoryAndCultureNewvideo–BasicPeopleSkillsNewvideo–ShiftManagementNewvideo–FoodSafetyProcedures當(dāng)前161頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramStationandTrainerVerification2-8weeks工作站知識(shí)問(wèn)答練習(xí)工作站計(jì)畫(huà)和鑑定表CDPAUDIT學(xué)習(xí)修正崗位訓(xùn)練進(jìn)度設(shè)備保養(yǎng)訓(xùn)練進(jìn)度表O&T手冊(cè)練習(xí)當(dāng)前162頁(yè)，總共230頁(yè)。TransitiontoManagementatMcDonalds5shifts活動(dòng)進(jìn)度表移植從原來(lái)BSM中的“基本人際關(guān)係技巧”內(nèi)容,透過(guò)錄像和教練肩並肩訓(xùn)練NewAdditionstotheProgram當(dāng)前163頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramAreaManagementVerification20-30shifts更新活動(dòng)表和問(wèn)答內(nèi)容加強(qiáng)區(qū)域管理流程介紹和問(wèn)答O&T手冊(cè)練習(xí)新的系統(tǒng)圖學(xué)習(xí)-和教練肩並肩設(shè)備保養(yǎng)練習(xí)(grill,fryer,rapidtoaster,UHC,shake/soft-serve.orangejuicedispenser)當(dāng)前164頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramShiftManagementVerification40-60shifts更新活動(dòng)表和問(wèn)答內(nèi)容加強(qiáng)值班管理流程介紹和問(wèn)答人員安排和練習(xí)理解KVS報(bào)告食品安全和利潤(rùn)管理O&T手冊(cè)練習(xí)當(dāng)前165頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramAttendBasicShiftManagementClass

VERSION3.0VERSION4.0DAY1BasicPeopleSkillsManagingPeopleDAY2RespectfulWorkplaceManagingCustomerSatisfactionandSecurityDAY3DeliveringQSC&VManagingtheShiftIntoOverdriveDAY4CustomerSatisfactionandRecovery

當(dāng)前166頁(yè)，總共230頁(yè)。ManagingPeople:人際關(guān)係技巧練習(xí),教練五步驟,教練和輔導(dǎo)ManagingCustomerSatisfactionandSecurity:重新贏回顧客六步驟,安全和保安ManagingtheShiftIntoOverdrive:值班目標(biāo)和檢查表,人員安排NewAdditionstotheProgram當(dāng)前167頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramPerformanceDevelopmentSystem製定針對(duì)改善值班管理的個(gè)人發(fā)展計(jì)畫(huà)當(dāng)前168頁(yè)，總共230頁(yè)。NewAdditionstotheProgramASM課程設(shè)計(jì)中……重點(diǎn)訓(xùn)練管理值班利潤(rùn)AttendAdvancedShiftManagementClass當(dāng)前169頁(yè)，總共230頁(yè)。ShiftIntoOverdrive當(dāng)前170頁(yè)，總共230頁(yè)。在ASM課程中取代“DeliveringQSC&V進(jìn)階”安排一天STOREDAY進(jìn)行重新調(diào)整ShiftIntoOverdrive教練指南和學(xué)員手冊(cè)以適合餐廳教學(xué)當(dāng)前171頁(yè)，總共230頁(yè)。THANKYOU!當(dāng)前172頁(yè)，總共230頁(yè)。ATCQ/ToQ–包類(lèi)產(chǎn)品2004年5月當(dāng)前173頁(yè)，總共230頁(yè)。包類(lèi)產(chǎn)品1，巨無(wú)霸2，麥香魚(yú)3，麥辣雞腿堡4，板燒雞腿堡5，豬柳蛋當(dāng)前174頁(yè)，總共230頁(yè)。以麥當(dāng)勞巨無(wú)霸為例當(dāng)前175頁(yè)，總共230頁(yè)。

年，匹茲堡加盟者JinDelligattit察覺(jué)到他需要一個(gè)更大的漢堡以滿(mǎn)足他餐廳用餐的工人，因而創(chuàng)造了份量十足”三高層的漢堡”-BigMac。BigMac是巧工打造的三層面包。

巨無(wú)霸-所有漢堡中我最大1968當(dāng)前176頁(yè)，總共230頁(yè)。

在全球麥當(dāng)勞餐廳提供的漢堡包中，巨無(wú)霸始終占據(jù)著重要的位置。2003年中國(guó)麥當(dāng)勞巨無(wú)霸的銷(xiāo)售量就達(dá)到萬(wàn)個(gè)(每天41000個(gè)），P-MIX%為4.4%，UTC在56以上?？梢?jiàn)顧客對(duì)巨無(wú)霸的喜愛(ài)程度。巨無(wú)霸所有漢堡中我最大+1500當(dāng)前177頁(yè)，總共230頁(yè)。對(duì)麥當(dāng)勞明星產(chǎn)品巨無(wú)霸的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有明確的認(rèn)識(shí)。使學(xué)員在回顧確保品質(zhì)程序的過(guò)程中，能夠體驗(yàn)到我們產(chǎn)品的正確的外觀和品質(zhì)口味特點(diǎn)。明確執(zhí)行ATCQ的正確方法.管理組在處理品質(zhì)問(wèn)題時(shí)，采取預(yù)防措施。今天的目標(biāo)當(dāng)前178頁(yè)，總共230頁(yè)。BigMacBuildUpBigMacBunHeelbeefpattyBigMacBunClubbeefpattyBigMacBunCrown1/3ozBigMacSauce1/8ozOnion1/2ozLettucecheese

1/3ozBigMacSauce1/8ozOnion1/2ozLettuce2pieceofPickles當(dāng)前179頁(yè)，總共230頁(yè)。

麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸是：1，用撒有新鮮芝麻的松軟的具有彈性的面包，2，加上具烤肉風(fēng)味的，多汁的牛肉餅，3，新鮮且略帶甜味的綠色生菜，4，獨(dú)立且刺激的開(kāi)胃的泡菜風(fēng)味酸瓜，5，帶有辛辣味的芥醬，奶油狀的巨無(wú)霸醬，6，奶油風(fēng)味的干酪，7，溫和口味的洋蔥。

這些味道交織在一起，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再輔以醬料突出且特殊的辛辣風(fēng)味。麥當(dāng)勞巨無(wú)霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)當(dāng)前180頁(yè)，總共230頁(yè)。

放置于包裝盒中的巨無(wú)霸看上去顯得層次緊密、外觀整潔，四周能看到嫩綠的生菜.麥當(dāng)勞巨無(wú)霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)當(dāng)前181頁(yè)，總共230頁(yè)。用ATCQ品嘗巨無(wú)霸外觀:

1.檢查包裝-完好,干凈,不油膩.2.打開(kāi)包裝-放置于包裝盒中的巨無(wú)霸看上去顯得層次緊密、外觀整潔，周能看到嫩綠的生菜。

溫度：3.雙手抓起產(chǎn)品-溫度熱而均勻

口味/質(zhì)感:4.品嘗產(chǎn)品，各種配料味道交織在一起，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再輔以醬料突出且特殊的辛辣風(fēng)味。當(dāng)前182頁(yè)，總共230頁(yè)。評(píng)估人的資料購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品信息餐廳資料ATCQ表格產(chǎn)品評(píng)估:

外觀: 口味:質(zhì)地:溫度:總體感覺(jué): 是否接受?是/否? 原因/意見(jiàn)?當(dāng)前183頁(yè)，總共230頁(yè)。ATCQ表格當(dāng)前184頁(yè)，總共230頁(yè)。ATCQ表格當(dāng)前185頁(yè)，總共230頁(yè)。ATCQ表格當(dāng)前186頁(yè)，總共230頁(yè)?！叭绻环蠘?biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存煎制、炸制和調(diào)理處理包裝和存放在中央輸送槽中當(dāng)前187頁(yè)，總共230頁(yè)。在接貨和貯存過(guò)程中監(jiān)控半成品是否達(dá)到了應(yīng)有的品質(zhì)。立即將冷凍和冷藏貨品從送貨車(chē)上送到貯存區(qū)去。嚴(yán)格遵守每種產(chǎn)品的正確貯存指引。

“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出。”接貨和貯存煎制、炸制和調(diào)理處理包裝和存放在中央輸送槽中當(dāng)前188頁(yè)，總共230頁(yè)。接收并保存好冷凍產(chǎn)品正確地接收和貯存半成品可以確保成品能達(dá)到麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。如果半成品的品質(zhì)沒(méi)有得到保障，就會(huì)影響到成品的品質(zhì)。只接收不高于允許的最高接貨溫度的冷凍貨品。高于正確溫度的貨品應(yīng)予以拒收。

確保冷凍庫(kù)存的溫度在–23oC/-10oFto–18oC/0oF不高于–12oC/10oF10:1肉餅接貨溫度產(chǎn)品冷凍產(chǎn)品的接貨溫度當(dāng)前189頁(yè)，總共230頁(yè)。接收并保存好冷凍產(chǎn)品。冷凍半成品的品質(zhì)特征：

產(chǎn)品的包裝沒(méi)有打開(kāi)過(guò)并且沒(méi)有破損

產(chǎn)品沒(méi)有凝塊或粘連在一起

沒(méi)有溫度波動(dòng)的情況出現(xiàn)（牛肉脫水或變色，包裝或箱子上沒(méi)有過(guò)多的冰塊或結(jié)霜。）

牛肉餅有輕微的脫水是可以接受的——在用姆指揉搓后能顯示出本來(lái)的顏色。肉餅表面或箱子上有少量的冰晶是可以接受的。

箱子外面沒(méi)有變潮。產(chǎn)品保持凍結(jié)（在擠壓時(shí)沒(méi)有變軟的跡象）。

箱子沒(méi)有潮濕或被水浸濕。

當(dāng)前190頁(yè)，總共230頁(yè)。冷藏半成品的品質(zhì)特征：

產(chǎn)品的包裝沒(méi)有打開(kāi)過(guò)并且沒(méi)有破損

包裝袋內(nèi)沒(méi)有可以自由流動(dòng)的水。

沒(méi)有凍傷的跡象（產(chǎn)品變得透明）

干貨的品質(zhì)特征：

干貨上沒(méi)有蟲(chóng)害的跡象

產(chǎn)品的包裝沒(méi)有打開(kāi)過(guò)并且沒(méi)有破損

干貨沒(méi)有結(jié)塊的情況出現(xiàn)

新鮮的面包是松軟的

接貨和貯存冷藏和干貨的半成品當(dāng)前191頁(yè)，總共230頁(yè)。貯存溫度對(duì)冷凍產(chǎn)品品質(zhì)的影響

冷凍將自由的水份凍成了冰晶，使得化學(xué)反應(yīng)和微生物無(wú)法造成食物的腐壞。重要的是要在保質(zhì)期中保持水份凍結(jié)成冰晶狀態(tài)。

如果冷凍肉類(lèi)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間地暴露在不正確的溫度下，肉類(lèi)產(chǎn)品上就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的溫度波動(dòng)的跡象。

當(dāng)前192頁(yè)，總共230頁(yè)。脫水（凍傷）會(huì)導(dǎo)致水份的遷移并造成肉餅結(jié)構(gòu)的變化。這會(huì)阻礙熱量的傳導(dǎo)和烹制。

受到凍傷的牛肉餅，表面呈現(xiàn)白色，摸上去比較干燥。

脫水

輕度脫水的肉餅在用手指擦去表層后，重現(xiàn)紅色或粉色的顏色。嚴(yán)重脫水的肉餅無(wú)法擦去表層；其表面形成一層表皮，無(wú)法重現(xiàn)紅色或粉色——丟棄此產(chǎn)品！

當(dāng)前193頁(yè)，總共230頁(yè)。夾生的牛肉餅，生的且呈粉紅色

產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)成麥當(dāng)勞品質(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重的脫水會(huì)造成肉餅夾生情況的出現(xiàn)，因?yàn)椋簾崃繜o(wú)法透過(guò)肉餅表面脫水的區(qū)域，因?yàn)槠渲袥](méi)有水份的存在。

(2)熱量無(wú)法在肉餅內(nèi)部均勻傳遞，因?yàn)楸У男纬筛淖兞丝紫督Y(jié)構(gòu)。

由于其吸收了氧氣，整個(gè)結(jié)構(gòu)變得干燥和不易嚼碎，如同皮革那樣并且口味變差。

當(dāng)前194頁(yè)，總共230頁(yè)。正確的處理程序保質(zhì)期和正確地輪替

“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存煎制、炸制和調(diào)理處理包裝和存放在中央輸送槽中當(dāng)前195頁(yè)，總共230頁(yè)。正確的處理程序

箱子應(yīng)按落堆疊在包裝箱架上，與墻之間保持2英尺的距離。

不要超過(guò)最大堆疊高度（HUSI8箱，MCKEY9箱）產(chǎn)品不得暴露或不加封閉存放在冷凍庫(kù)中。

丟棄那些到達(dá)第二儲(chǔ)存期的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品已無(wú)法達(dá)到麥當(dāng)勞的食品安全和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如：牛肉餅在煎爐旁的冷凍柜中的保存時(shí)間是2小時(shí)。

當(dāng)前196頁(yè)，總共230頁(yè)?！氨Ｙ|(zhì)期”和正確地輪替

“保質(zhì)期”是指半成品到期的日期。

它同時(shí)也為供應(yīng)商提供了解決問(wèn)題的指引。遵守先進(jìn)先出的程序原則

當(dāng)在貯存區(qū)域輪替產(chǎn)品時(shí)，一定要按保質(zhì)期進(jìn)行輪替。立即丟棄任何超過(guò)“保質(zhì)期”或第二保存期的產(chǎn)品。

當(dāng)前197頁(yè)，總共230頁(yè)。設(shè)備設(shè)定和維護(hù)保養(yǎng)烹制牛肉餅牛肉餅下肉烹制并起出肉餅牛肉餅安全性-保存時(shí)間和溫度面包標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)面包接貨和處理調(diào)味品“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存煎制、炸制和調(diào)理處理包裝和存放在中央輸送槽中當(dāng)前198頁(yè)，總共230頁(yè)。品質(zhì)口味測(cè)試-牛肉餅當(dāng)前199頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅—品質(zhì)特征

冷凍肉餅應(yīng)呈粉紅色、圓的、平整且易于分離。烹制好的牛肉餅應(yīng)帶有淡淡的烤牛肉風(fēng)味、潮潤(rùn)多汁、有80%至90%的表面烤焦。牛肉餅上均勻地撒上了按90份鹽比10份胡椒配成的椒鹽。

當(dāng)前200頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅-第二貯存期

按計(jì)劃每1個(gè)半小時(shí)重新補(bǔ)充一次存貨。

只拿出所需的肉餅，立即將其放入煎爐旁的冷凍柜并確保其都已封好。

不要將放置于煎爐旁冷凍柜中的半成品外包裝紙箱飛邊。

丟棄其中任何超過(guò)2小時(shí)保存時(shí)間的肉餅。

煎爐旁的冷凍柜2小時(shí)10:1肉餅第二貯存地點(diǎn)

第二貯存期產(chǎn)品第二貯存期和保存地點(diǎn)

牛肉餅只可在煎爐旁的冷凍柜中保存有限的一段時(shí)間，以確保其具有最佳的品質(zhì)。當(dāng)前201頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅-煎爐設(shè)定、維護(hù)保養(yǎng)和合格認(rèn)證檢查

經(jīng)常檢查溫度和烹制時(shí)間是否設(shè)定正確。完成日常的計(jì)劃保養(yǎng)并經(jīng)常用鋒利的刮爐鏟刮爐。確保鐵弗龍清潔且狀況良好。

時(shí)間、溫度、設(shè)定和每批的最大數(shù)量

產(chǎn)品溫度產(chǎn)品選擇鈕的設(shè)定起始烹制時(shí)間起肉時(shí)間目標(biāo)10:1肉餅上加熱板:218oC/425oF下加熱板:177oC/350oF10:1或REG使用前一天的設(shè)定22秒確保每年煎爐的合格認(rèn)證檢查都已完成。煎爐的合格認(rèn)證檢查意味著在檢查的當(dāng)天，煎爐的間隙和校準(zhǔn)正確，并且能夠?qū)⑴Ｈ怙炁胫频娇山邮艿钠焚|(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前202頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅-烹制牛肉餅牛肉的烹制是生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品過(guò)程中最為重要的營(yíng)運(yùn)變量

標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的牛肉餅烤焦的淡淡的牛肉風(fēng)味、多汁、柔嫩、較為疏松、表面撒有非碘鹽和胡椒混合而成的椒鹽。過(guò)度烹制的牛肉餅

堅(jiān)韌且干燥主要由于不正確的每日食品安全檢查和沒(méi)有遵守起肉時(shí)間目標(biāo)?？谖兜牡谝淮髷橙?！

當(dāng)加熱板抬起時(shí)，查找肉餅中有無(wú)過(guò)量的氣孔

當(dāng)前203頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅-肉餅下肉指引

遵守下肉指引來(lái)放置肉餅烹制牛肉餅的下肉指引用雙面煎爐烹制10：1肉餅

為確保品質(zhì)和食品安全烹制數(shù)量不得超過(guò)每批最大數(shù)量

當(dāng)前204頁(yè)，總共230頁(yè)。在每片肉餅上運(yùn)用單一的錘打給肉餅撒鹽牛肉餅的起肉時(shí)間目標(biāo)：9片10：1肉餅為22秒牛肉餅-牛肉餅的起肉時(shí)間目標(biāo)

使用按照90份鹽比10份胡椒混合而成的胡椒鹽給肉餅調(diào)味，并且嚴(yán)格遵守起肉時(shí)間目標(biāo)防止肉餅的過(guò)度烹制

起肉時(shí)間目標(biāo)由上加熱板抬起時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，到最后一片肉餅從煎爐表面起出時(shí)為止，包括為肉餅撒鹽的時(shí)間。當(dāng)前205頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅安全性

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求所有的溫度讀數(shù)必須達(dá)到或高于155oF/69oC。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)烹制好的整批肉餅的四個(gè)讀數(shù)中，至少有一個(gè)的讀數(shù)位于155oF/69oC至165oF/74oC的范圍之內(nèi)。

程序—參考派發(fā)資料的內(nèi)容

當(dāng)前206頁(yè)，總共230頁(yè)。牛肉餅口味與溫度內(nèi)部溫度155°F-160°F最佳品質(zhì)內(nèi)部溫度(160°F-170°F)內(nèi)部溫度170

°F以上

烹制輕微過(guò)度烹制過(guò)度當(dāng)前207頁(yè)，總共230頁(yè)。餐廳經(jīng)理有責(zé)任確保達(dá)到了食品安全和品質(zhì)方面的標(biāo)準(zhǔn)。每日完成牛肉餅內(nèi)部溫度檢查（食品安全每日檢查表）是值班經(jīng)理的職責(zé)。我們建議應(yīng)由經(jīng)理完成此項(xiàng)測(cè)試工作。

但也可由一名接受過(guò)訓(xùn)練和鑒定的人員來(lái)完成牛肉餅

內(nèi)部溫度的檢查工作。

完成每日牛肉餅內(nèi)部溫度測(cè)試的人員必須是接受過(guò)相應(yīng)的訓(xùn)練和通過(guò)鑒定的人員。牛肉餅安全程序總結(jié)-程序綜述：當(dāng)前208頁(yè)，總共230頁(yè)。你可在轉(zhuǎn)更結(jié)束（對(duì)無(wú)早餐的市場(chǎng)而言是開(kāi)鋪）后至午餐高峰前的任何時(shí)間，對(duì)每一個(gè)用于烹制10：1肉餅的加熱板，在其烹制整批肉餅時(shí)進(jìn)行肉餅安全性的測(cè)試。

上加熱板開(kāi)啟后，員工立即按照下肉的順序給肉餅撒鹽和起肉，時(shí)間不得超出最長(zhǎng)起肉時(shí)間（10：1肉餅22秒）。將其排放在已完成配料程序的面包上。在員工從煎爐中起出最后一片肉餅后，經(jīng)理按照起肉的順序立即對(duì)位于四角的肉餅進(jìn)行測(cè)溫，每片讀取一個(gè)溫度值。

牛肉餅安全程序總結(jié)-程序綜述：

當(dāng)前209頁(yè)，總共230頁(yè)。經(jīng)理（接受過(guò)如何完成內(nèi)部溫度測(cè)試并通過(guò)此方面鑒定的人員）必須等到測(cè)溫計(jì)上的讀數(shù)穩(wěn)定后才進(jìn)行讀取。每片肉餅也許需要等待幾秒。如果有肉餅的溫度低于155F(69C)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，整批肉餅都應(yīng)丟棄，然后延長(zhǎng)烹制時(shí)間并重復(fù)測(cè)溫程序。如果四塊肉餅的溫度都高于165F(74C)，減少烹制時(shí)間并重復(fù)測(cè)溫程序。只有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)成后，將烹制時(shí)間和溫度讀數(shù)記錄在每日食品安全檢查表中。僅使用你餐廳或所在市場(chǎng)整批烹制的最大數(shù)量。如果你們每批10：1肉餅的最大烹制數(shù)量從沒(méi)有超過(guò)6塊，那么你應(yīng)按照每批6塊的數(shù)量進(jìn)行食品安全和品質(zhì)檢查。牛肉餅安全程序總結(jié)—程序綜述:

當(dāng)前210頁(yè)，總共230頁(yè)。品質(zhì)口味測(cè)試-面包

當(dāng)前211頁(yè)，總共230頁(yè)。面包品質(zhì)特征巨無(wú)霸面包

“漢堡的禮服??！”我們的顧客在用嘴品嘗我們產(chǎn)品前會(huì)先用眼睛品味我們的產(chǎn)品。面包是否看上去很好—他們是渾圓的、對(duì)稱(chēng)的、均勻的金黃色、有彈力并且在咬上去的時(shí)候緊緊地結(jié)合在一起。白面包的內(nèi)部沒(méi)有面團(tuán)或潮濕的情況，其風(fēng)味和結(jié)構(gòu)在烘烤后變得更好。烘烤的結(jié)果可以看到和品嘗到。

當(dāng)前212頁(yè)，總共230頁(yè)。正確地烘烤對(duì)于漢堡的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的烘烤品質(zhì)不佳的主要原因：不正確的壓烤高度的設(shè)定沒(méi)有每天清潔加熱板翹曲的包鏟不正確地烘烤溫度面包形成杯狀內(nèi)部凹陷面包品質(zhì)特征