食堂接待管理制度

綜合管理部食堂接待用餐管理制度一、總則公司食堂接待本著“節(jié)約、周到、得體、保密”的原則，用有限的資金創(chuàng)造最大的利益。為進一步做好公務接待工作，促進食堂統(tǒng)籌管理工作規(guī)范、有序，結(jié)合公司的實際情況制定本制度。二、類型與標準1、公司食堂設有四種接待：會餐廳、休息室、棋牌室、活動室；2、接待對象為政府、合作方及其他外部關系等。接待用餐標準據(jù)客人檔次分高、中、普通三檔，由公司分管領導據(jù)實安排。三、管理辦法1、綜合管理部門為公司食堂接待的歸口管理部門，負責食堂餐具、用具、設備、酒水、食品的采購、登記、管控；接待安排和管理食堂費用控制；2、財務部是公司費用管理部門，負責做好食堂費用的獨立建賬核算工作；每季度統(tǒng)計食堂開支費用。3、公司分管領導負責審核接待計劃與標準、協(xié)調(diào)有關接待事項及接待費用標準，每月報總經(jīng)理審批。四、管理職責1、綜合管理部職責（1）負責食堂所有設備、用具、食品等采購、登記、管控；負責食堂所有工作人員的調(diào)配，食堂費用開支、接待工作。（2）負責接收傳達接待任務。接到上級領導同志來賓到訪時，確定接待用餐標準并填寫《食堂接待通知單》報分管領導審批簽字后，即負責與炊事員、后勤人員的銜接工作；（3）負責接待前期準備工作。接待用品（酒水、飲料、水果、干果等）均提前備足，并保證接待環(huán)境良好；炊事員采購的食品原料輔料進行驗收，驗收后在單據(jù)上簽字確認；（4）負責安排食堂值班人員。每次接待將安排一名值班人員負責食堂相應事務，以采用公司總部在職女員工輪流值班方式，并及時填寫《食堂值班登記表》，由綜合管理部統(tǒng)計，財務部納入個人工資中，其值班補貼200員/次；（5）負責食堂的安全保障工作，避免閑雜人員隨意出入；（6）負責食堂所屬范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生檢查，督促食堂相關工作人員做好環(huán)境衛(wèi)生工作。2、值班人員職責（1）值班人員應具有積極的工作態(tài)度、交流不喧嘩、待客謙和，儀表端正，做好值班工作；（2）負責食堂接待的相應事務：碗筷、酒杯、餐紙、菜品的擺放；餐桌、碗碟的清潔和酒水、飲料等的供應；就餐完畢餐桌菜品的清理、儲存；（3）接待完畢，應及時檢查客人有無遺失物品、關閉電源、門窗、保障安全；（4）做好值班記錄，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞等異常問題應及時上報上級領導；（5）自覺遵守食堂制度，認真做好領導安排的各項任務。3、炊事員職責（1）負責廚房的管理工作。保持廚房衛(wèi)生，廚房用具、餐具用畢馬上清洗，并進行消毒處理。存放或使用食品、調(diào)味品應避免生、熟食品串味，嚴禁使用過期食品及調(diào)味料；（2）負責食品的采購管理工作。采購前，先對食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，再根據(jù)用餐標準，確定各種食品原料輔料的需求量及時負責采購；采購中，遵循“貨比三家”的原則，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故；采購后，由綜合管理部專員貨物驗收，驗收無誤則在單據(jù)上簽字確認，憑確認后的單據(jù)如實報銷；（3）負責食品的衛(wèi)生管理工作。帶制作的食品清洗干凈，不留有殘留的農(nóng)藥、泥土。在工作臺上進行，須具有良好的衛(wèi)生習慣。（4）廚房一切用具、餐具、設備不準私自帶出，應按使用說明書正確使用，如損壞應及時上報這管理部；（5）根據(jù)領導安排的招待標準設置各種菜單，并根據(jù)季節(jié)、天氣變化，結(jié)合養(yǎng)生時常變更菜單。（6）用具、食品、調(diào)味品及時領用，在保持食品品質(zhì)的前提下，節(jié)約廚房成本，杜絕浪費。4、后勤人員職責（1）本著服務衛(wèi)生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放，保證餐具無污染，當天使用的餐具，應及時清洗、消毒；（2）愛護公物，不得公物私用，不隨意動用食堂設備，發(fā)現(xiàn)破損物品及時上報綜合管七、報損報耗管理及安全管理（1）凡因客人因素造成的破損及因使用不當造成的損壞應如實登記匯總。（2）凡因庫管員出入庫管理不善造成的霉爛、變質(zhì)、破損，按原價的50%由庫管員承擔，丟失的的物品由值班人員按原價賠償；（3）食堂內(nèi)的物品、設備因門窗未上鎖發(fā)生丟失的，由值班人員和庫管員共同賠償；（4）廚房用具、餐具因使用不當造成損壞的由炊事員承擔；（5）嚴格遵守相關采購制度，加強物品、食品原料的驗收和管理，炊事員、服務員應定期體檢，保證身體健康;(6)加強消防意識，掌握必要的消防常識，液化氣瓶、設備等應及時關閉、監(jiān)測；（7）加強內(nèi)部管理與防護，下班后值班人員應負責檢查門窗關閉情況；（8）離崗前應做到“五關一鎖”、“二防一電”要求，即關門、關窗、關機、關空調(diào)、關燈、鎖門、防火、防盜、斷電。八、員工就餐規(guī)定（1）機關總部員工在無接待情況下在食堂用午餐，午餐以咸飯等簡餐為準，每人每餐6-8元；（2）機關總部員工就餐由綜合管理部統(tǒng)計人員，通知炊事員；（3）在食堂就餐的員工部享受用餐補貼，未在食堂就餐的按每餐8元作為補貼；（4）用餐時間為中午12:05，以集餐形式用餐，各自攜帶碗筷且自行保管，食堂用具各部門輪流清理；（5）嚴禁浪費，造成浪費者每次罰以10元，并將其歸入工會經(jīng)費中。九、接待禮儀（1）主動起迎、熱情、禮貌；（2）不得穿拖鞋，服裝整潔；（3）起迎、送客或行路，客人應行于自己右側(cè)。十、附則（1）本制度由綜合管理部負責解釋和修訂。（2）本制度適用于公司內(nèi)部，自2016年6月1日實施。附件：1、《食堂用餐通知單》2、《食堂值班登記表》3、《休息室入住情況表》4、接待通知單5、接待流程圖食堂接待通知單

時間：

年月日餐次：午餐

晚餐宵夜接待對象：

來客人數(shù)：

接待標準：A檔B檔C檔其

它：綜合管理部（簽字）：分管領導（簽批）：炊事員（簽字）：...........................

.......................食堂接待通知單

時間：

年月日餐次：午餐

晚餐宵夜接待對象：

來客人數(shù)：

接待標準：A檔B檔C檔其

它：綜合管理部（簽字）：分管領導（簽批）：炊事員（簽字）：食堂值班登記表序號值班日期值班人員替換人員值班時間段鑰匙領用時間鑰匙歸還時間備注制表人：制表時間：休息室入住登記表入住時間值班人員入住人員1入住人員2離開時間備注注：若有入住，則在相應休息室方格內(nèi)打“√”。接待通知單編號：申請部門來客單位人數(shù)接待人員陪同人員接待標準□高□中□經(jīng)濟接待事由菜品、酒水要求綜合管理部（簽字）炊事員（簽字）分管領導（簽字）備注注：1、編號由年+月+順序號，2、本通知單一式二聯(lián)，綜合管理部和炊事員各留存一聯(lián)，按月匯總結(jié)算接待流