中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書

中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書一、外部市場情況經(jīng)濟快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達到2019美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，我們來看一近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整齊的環(huán)境，良好的就餐城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整齊的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人口味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多多吃幾次就會讓人口味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，50多家英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準備在英國關(guān)閉50多家考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍舊很嚴重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整齊的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐特別依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會口出不同的口味，就是同一個廚師不同的工夫燒同一個菜，口味也有肯定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店以至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式我們的門店將座落在杭州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人？餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時運用，這是因為我的加工工藝只需運用電能就可以了，而且目前運用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出口速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來仿佛輕易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出口都會導(dǎo)致菜

品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：0菜色：0色太少會讓人覺得選擇面小以至無0可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5000,30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5000,30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的0,加進幾個新0,幾個新0,品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行肯定調(diào)整。出口速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，下根據(jù)季節(jié)進行肯定調(diào)整。出口速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證0品的條件下，盡可能縮短出0周期。而我的做口方法正符合這一要求，能夠大大降低出口所需工夫，因此快餐還應(yīng)在保證0品的條件下，盡可能縮短出0周期。而我的做口方法正符合這一要求，能夠大大降低出口所需工夫，保證快速出0。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒0為主，配以肯定的00,同時提供口澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；配以肯定的00,同時提供口澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時分再加上幾個特色火鍋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8——12元/菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8——12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在615元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價0。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生活，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標準以供施行操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。.像西式快餐的出口率。.低廉適中的價格。.干凈整齊的廚房。三、業(yè)務(wù)擴展門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等，使目標受眾及時得到口息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關(guān)訊息，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。店發(fā)展到肯定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場，運作成功后就可以著手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，活，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標準以供施行操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。.像西式快餐的出口率。.低廉適中的價格。.干凈整齊的廚房。三、業(yè)務(wù)擴展門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等，使目標受眾及時得到口息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關(guān)訊息，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。店發(fā)展到肯定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場，運作成功后就可以著手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監(jiān)督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運用得很多了，并且有了很多成功的經(jīng)驗，在這里就不說了。在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時分，在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時分，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業(yè)務(wù)，這樣也使我們可以提供應(yīng)顧客更為便捷的服務(wù)，同時也更好地擴大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更合適當(dāng)?shù)乜谖兜牟耍蔷托枰覀冋埜嗟膹N師加入我們的團隊，或請他們進行指導(dǎo)，這樣我們的菜色也會大大豐富。四、成本與投資回報成本：.房租：40000元/年（半年一付二20190元）；.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元；.裝修：5000元；.裝備：10000元；.辦證等營業(yè)費用：2019元；6.流淌資金：8000元；餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有肯定的流淌資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000,支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月

凈利至少120190,7-8凈利至少120190,7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了肯定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有