清潔消毒管理制度3篇

Word版本，下載可自由編輯清潔消毒管理制度3篇【第1篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1食堂當值廚師負責(zé)對清潔過程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

4.過程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗辦法

4.1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供給。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

4.1.2消毒辦法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

4.2機器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

【第2篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度怎么寫

物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1食堂當值廚師負責(zé)對清潔過程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

4.過程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗辦法4.

1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供給。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

4.1.2消毒辦法4.

1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

4.2機器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。

5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》

【第3篇】學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品平安和身體健康,按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《小學(xué)食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律規(guī)矩精神,結(jié)合學(xué)院實際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營場所

1.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。

2.廚房內(nèi)外環(huán)境干凈,上、下運河通暢,地面無積水。廢棄物盛放窗口必需做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好情況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

4.有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行,實施時對各種食品應(yīng)有庇護措施。使用殺蟲劑舉行除蟲滅害,應(yīng)有專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置便利使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準時排解濕潤和污濁空氣。

8.用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標識。

10.儲藏、運送食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。

11.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專人負責(zé),必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個人健康證實和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證實方可上崗操作。

2.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以顯然標識標明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒,嚴格根據(jù)“除殘渣、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格根據(jù)除殘渣、堿水刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并注重要徹底清洗整潔,防止藥物殘留。

7.采納煮沸、蒸汽消毒必需達到100度10分鐘;紅外線消毒普通控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機消毒普通水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必需在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必需保證有效氯含量不低于250ppm,食具所有浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合gb14934《食具消毒衛(wèi)生標準》。

9.消毒后的餐飲具準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚酗@然標記,保潔柜應(yīng)該定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具,應(yīng)該查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)