家畜環(huán)境衛(wèi)生學9課件

第九章安全畜產品的生產一、概念1、無公害畜產品指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家用關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害畜產品標志的未經加工或者初加工的畜產品。2、綠色食品綠色食品是指無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的食品。由于與生命、資源、環(huán)境相關的事物通常冠以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此將其定名為“綠色食品”。一、概念指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經綠色食品審查管理機構認定、許可，使用A級綠色食品標志的產品。A級綠色食品系3、有機食品有機食品是根據有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準，而生產加工出來的經過有機食品頒證組織頒發(fā)證書供人們食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、畜禽食品、調料、油類、蜂蜜等。一、概念是一類真正無污染、純天然、高質量的健康食品，它完全不用人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑及基因工程材料。有機食品是國家環(huán)境保護局委托國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（OFDC）制定《有機(天然)食品生產和加工技術規(guī)范》，頒發(fā)有機(天然)食品證書。1994年10月，有機食品發(fā)展中心才成立。有機食品的認證我國于1990年開始實施綠色食品，由農業(yè)部綠色食品發(fā)展中心負責管理。自1996年起，在綠色食品申報審批過程中分為A級和AA級。綠色食品2001年農業(yè)部提出了“無公害食品行動計劃”，由農業(yè)部、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2002年4月29日發(fā)布《無公害畜產品管理辦法》。無公害畜產品三、無公害畜產品的生產（一）影響畜產品安全質量的因素濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，特別是抗生素類、激素類（性激素、同化激素、腎上腺皮質激素）、β—興奮劑、安定類、殺蟲劑等。某些地區(qū)的動物疫?。ㄈ诵蠊不疾。┪茨艿玫綇氐椎目刂?。畜產品受到重金屬、有機污染物的污染和農藥殘留超標。畜產品受到微生物及其毒素的污染，使消費者發(fā)生食物中毒和感染。（二）無公害畜產品生產的行業(yè)標準（21項）NY5027--2001無公害食品畜禽飲用水水質NY5028--2001無公害食品畜禽產品加工用水NY5029--2001無公害食品豬肉NY5030--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5031--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥防疫準則NY5032--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則NY／T5033--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則三、無公害畜產品的生產（二）無公害畜產品生產的行業(yè)標準（21項）NY5034--2001無公害食品雞肉NY5035—2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5036--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸藥防疫準則NY5037--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)飼料使用準則NY／T5038--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準則NY5039--2001無公害食品雞蛋NY5040--2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準則三、無公害畜產品的生產（三）無公害畜產品生產體系無公害畜產品的生產體系包括產地環(huán)境、畜禽飼養(yǎng)、飼料、防疫、獸藥、畜產品加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)。宏觀管理主要體現(xiàn)五個環(huán)節(jié)即畜產品產地環(huán)境、農業(yè)投入品（飼料、飼料添加劑、獸藥）、生產過程、包裝和市場準入。三、無公害畜產品的生產三、無公害畜產品的生產（四）無公害畜產品安全管理1．產地環(huán)境保證畜產品的產地環(huán)境符合要求。著重解決工業(yè)三廢和城市垃圾以及農藥、獸藥、飼料等農業(yè)投人品對農業(yè)生態(tài)環(huán)境和畜產品的污染。三、無公害畜產品的生產（四）無公害畜產品安全管理1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品健全農業(yè)投入品(飼料、飼料添加劑、獸藥)的市場準入制度，建立農業(yè)投入品的限用、禁用制度，防止誤用、超量使用和違禁物質的非法添加。三、無公害畜產品的生產（四）無公害畜產品安全管理1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品3．生產過程4．包裝標識凡經過專門認證機構認定的無公害食品生產基地生產的食品經檢驗合格者，可認定授予標識，對包裝上市的此類產品應標明產地和生產單位，建立農產品的質量安全追溯制度。三、無公害畜產品的生產（四）無公害畜產品安全管理1．產地環(huán)境2．農業(yè)投入品3．生產過程4．包裝標識5．市場準入產品檢驗合格，方可投入市場或進入無公害農產品專營區(qū)銷售。執(zhí)法單位對不合格產品依法作出處理。（五）無公害畜產品標準體系結構圖三、無公害畜產品的生產四、無公害畜產品的產地與產品認證五、無公害畜產品質量指標1、畜產品的感官性狀與一般理化指標2、生物性污染控制指標3、化學性污染控制指標4、放射性污染控制指標畜產品要求有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異嗅和異味；具有正常的組織狀態(tài)，新鮮無變質現(xiàn)象；要求有符合產品規(guī)定的營養(yǎng)成分，無摻雜。通過視覺、嗅覺、觸覺等對食品的色、香、味、形進行鑒定，根據不同食品應具有的感官性狀特點作出描述。如在感官上已能判定腐敗變質，就不必再進行其它理化指標或微生物指標的檢驗。對肉、奶還有新鮮度檢驗指標,生鮮牛乳的酸度應≤18°T；新鮮的豬肉揮發(fā)性鹽基氮要求≤15mg/100g。1、畜產品的感官性狀與一般理化指標2、生物性污染控制指標(1)衛(wèi)生微生物指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。(2)動物疫病檢疫指標根據《中華人民共和國動物防疫法》等一系列法規(guī)和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》，要求對畜禽進行動物疫病監(jiān)測，及時撲滅、防止傳播蔓延。豬：口蹄疫，豬水泡病，豬瘟，豬繁殖與呼吸綜合征，偽狂犬病，乙型腦炎，豬丹毒，布魯氏菌病，結核病，豬囊尾蚴病，旋毛蟲病，弓形蟲病。牛：口蹄病，藍舌病，炭疽，牛白血病，結核病，布魯氏菌病，牛瘟，牛傳染性胸膜肺炎，牛海綿狀腦病，牛絳蟲病。雞：高致病性禽流感，雞新城疫，雞白痢，雞傷寒，禽結核，弓形蟲病。蛋：高致病性禽流感，大腸桿菌O157，李氏桿菌，結核病，雞白痢和雞傷寒。奶：結核病，布魯氏菌病，李氏桿菌等。無公害畜產品對疫病的監(jiān)測無公害畜禽品有毒有害物質限量要求序號項目最高限量（mg/kg）序號項目最高限量（mg/kg）1砷≤0.510DDT≤0.22汞≤0.0511蠅毒磷≤0.53銅≤1012敵百蟲≤0.14鉛≤0.113敵敵畏≤0.055鉻≤1.014氯霉素不得檢出檢出限0.016鎘≤0.17氟≤2.015鹽酸克倫特羅不得檢出檢出限0.018亞硝酸鹽≤39六六六≤0.2無公害畜禽品有毒有害物質限量要求(續(xù))序號項目最高限量（mg/kg）16恩諾沙星牛/羊：肌肉≤0.1肝≤0.3腎≤117慶大霉素牛/羊：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.2腎≤118土霉素畜禽可食組織：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.3腎≤0.619四環(huán)素畜禽可食組織：肌肉≤0.1肝≤0.3腎≤0.620青霉素牛/羊：肌肉≤0.05肝≤0.05腎≤0.0521鏈霉素牛/羊/豬/禽：肌肉≤0.1脂肪≤0.5肝≤0.5腎≤122泰樂菌素牛/禽/豬：肌肉≤0.1肝≤0.1腎≤0.123氯羥吡啶牛/羊：肌肉≤0.2肝≤3腎≤1.5豬(可食組織)≤0.2禽：肌肉≤5肝≤1.5腎≤1.524喹乙醇豬：肌肉≤0.004肝≤0.0525磺胺類畜禽可食組織：肌肉≤0.126乙烯雌酚不得檢出檢出限0.05無公害豬肉——感官指標項目鮮豬肉凍豬肉色澤肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復肉抽緊密，有韌性，解凍后指壓凹陷恢復較慢黏度外表濕潤，不粘手外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚無公害豬肉——理化指標項目指標項目指標解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50氯霉素mg/kg不得檢出砷mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10鎘mg/kg≤0.10伊維菌素mg/kg≤0.02鉻mg/kg≤1.0鹽酸克倫特羅mg/kg不得檢出六六六mg/kg≤0.10無公害豬肉——微生物指標項目指標菌落總數(shù)cfu/g≤1×106大腸菌群MPN/100g≤1×104沙門氏菌不得檢出無公害牛肉——感官指標項目鮮牛肉凍牛肉色澤肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色肌肉紅色均勻,有光澤，脂肪潔白或淡黃色彈性與組織狀態(tài)指壓后凹陷立即恢復肌肉結構緊密，有堅實感,肌纖維韌性強黏度外表風干或有風干膜，不粘手肌肉外表微干或有風干膜或外表濕潤，不粘手氣味具有鮮牛肉固有的正常氣味具有牛肉正常的氣味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面具特有香味澄清透明，脂肪團聚于表面具特有香味無公害牛肉——理化指標項目指標項目指標解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50伊維菌素（脂肪中）mg/kg≤0.04鎘mg/kg≤0.10鉻mg/kg≤1.0六六六mg/kg≤0.10無公害牛肉——微生物指標項目指標菌落總數(shù)cfu/g≤1×106大腸菌群MPN/100g≤1×104沙門氏菌不得檢出無公害雞肉——感官指標項目鮮雞肉凍雞肉眼球眼球飽滿眼球飽滿或平坦色澤肌肉有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面發(fā)光因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤黏度外表微濕潤，不粘手外表濕潤，不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復指壓后凹陷恢復慢，且不能完全恢復氣味具有鮮雞肉正常氣味具有雞肉的正常氣味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面具有香味澄清透明，脂肪團聚于表面具有香味無公害雞肉——理化指標項目指標項目指標解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg≤0.50土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50呋喃唑酮mg/kg≤0.1六六六mg/kg≤0.10氯羥吡啶（克球酚）mg/kg≤0.01無公害雞肉——微生物指標項目指標菌落總數(shù)cfu/g≤1×105大腸菌群MPN/100g≤1×105沙門氏菌不得檢出無公害生鮮乳——感官指標色澤呈乳白色或稍帶微黃色組織狀態(tài)呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質和其它異物滋味與氣味具有新鮮牛乳固有的香味，無其它異味無公害生鮮乳——一般理化指標項目指標相對密度d4201.028~1.032脂肪%≥3.2蛋白質%≥3.0非脂乳固體%≥8.3酸度°T≤18雜質度%≤4無公害生鮮乳——衛(wèi)生理化指標項目指標項目指標汞mg/kg≤0.01DDTmg/kg≤0.02鉛mg/kg≤0.2黃曲霉素M1mg/kg≤0.2砷mg/kg≤0.005抗生素不得檢出鉻mg/kg≤0.3馬拉硫磷mg/kg≤0.10硝酸鹽mg/kg≤8.0倍硫磷mg/kg≤0.01亞硝酸鹽mg/kg≤0.2甲胺磷mg/kg≤0.2六六六mg/kg≤0.05無公害生鮮乳——微生物指標項目指標菌落總數(shù)cfu/ml≤500000無公害雞蛋——感官指標鮮雞蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈粉紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。冷藏鮮雞蛋