食品生產(chǎn)企業(yè)必填的30項記錄及其法規(guī)依據(jù)

2/2食品生產(chǎn)企業(yè)必填的30項記錄及其法規(guī)依據(jù)一、記錄及其法規(guī)依據(jù)列表

1、原輔材料進貨查驗記錄（《食品平安法》第五十條其次款）

2、原料驗收記錄（《食品平安法》第五十條第一款）

3、食品貯存記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

4、投料記錄（《食品平安法》第四十六條）

5、關(guān)鍵掌握點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

6、清潔消毒記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）

8、半成品檢驗（《食品平安法》第四十六條）（過程檢驗）

9、包裝記錄（《食品平安法》第四十六條）

10、成品檢驗記錄（《食品平安法》第五十二條）

11、產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

13、運輸交付記錄（《食品平安法》第四十六條）

14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)

15、溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)

16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)

17、衛(wèi)生檢查記錄(《GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)

18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)

19、廢棄物處置記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）

20、食品召回記錄（《食品平安法》第六十三條）

21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

22、職工培訓(xùn)方案（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》4.2）

23、食品平安管理人員、檢驗人員、負責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）

24、職工培訓(xùn)記錄（《食品平安法》第四十四條第一款）

25、從業(yè)人員健康檔案（《食品平安法》第四十五條）

26、食品平安自查記錄（《食品平安法》第四十七條）

27、排查食品平安風(fēng)險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)

28、食品平安追溯體系（《食品平安法》第四十二條）（選購到銷售全程記錄）6

29、客戶投訴記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

30、食品平安應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)

二、詳細要求

1.原輔材料進貨查驗記錄（《食品平安法》第五十條其次款）

《食品平安法》第五十條其次款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》5.1應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定選購原輔料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄選購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

2.原料驗收記錄（《食品平安法》第五十條第一款）

第一款食品生產(chǎn)者選購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法供應(yīng)合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得選購或者使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

3.食品貯存記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

《GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中選購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)具體記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料選購到產(chǎn)品銷售的全部環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨挨次應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)依據(jù)不同食品原料的特性確定出貨挨次。

7.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨挨次應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)依據(jù)食品添加劑的特性確定出貨挨次。

7.4.3食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨挨次應(yīng)遵循先進先出的原則。

食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程掌握制度，明確原料掌握（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗掌握（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付掌握的相關(guān)要求。

4.投料記錄（《食品平安法》第四十六條）

《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施掌握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料選購、原料驗收、投料等原料掌握。

食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表*建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

5.關(guān)鍵掌握點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請人應(yīng)依據(jù)食品質(zhì)量平安要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量掌握點，制定關(guān)鍵質(zhì)量掌握點的操作掌握程序或作業(yè)指導(dǎo)書。

《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施掌握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握；

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*3.9建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵掌握點的掌握狀況記錄。

6.清潔消毒記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

8.2.1清潔和消毒

8.2.1.1應(yīng)依據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。

8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度，照實記錄；準(zhǔn)時驗證消毒效果，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正。

7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。

6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥當(dāng)保管，避開交叉污染。

8.半成品檢驗（《食品平安法》第四十六條）（過程檢驗）

《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施掌握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗掌握。

9.包裝記錄（《食品平安法》第四十六條）

生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握。

10.成品檢驗記錄（《食品平安法》第五十二條）

第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品平安標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中選購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)具體記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料選購到產(chǎn)品銷售的全部環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程掌握制度，明確原料掌握（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗掌握（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付掌握的相關(guān)要求。

5.3當(dāng)建立出廠檢驗記錄制度，并規(guī)定食品出廠時，應(yīng)當(dāng)查驗出廠食品的檢驗合格證和平安狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

11.產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥當(dāng)保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，準(zhǔn)時保留樣品。

12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中選購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)具體記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料選購到產(chǎn)品銷售的全部環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

《食品平安法》第五十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和平安狀況，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條其次款的規(guī)定。

13.運輸交付記錄（《食品平安法》第四十六條）

《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施掌握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：（四）運輸和交付掌握。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程掌握制度，明確原料掌握（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗掌握（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付掌握的相關(guān)要求。

14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用狀況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4蟲害掌握

6.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境干凈，防止蟲害侵入及孳生。

6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害掌握措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)實行有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)覺有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消退隱患。

6.4.3應(yīng)精確?????繪制蟲害掌握平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。

6.4.5采納物理、化學(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品平安和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避開對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)準(zhǔn)時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消退污染。

15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。

16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、掌握、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。

5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和修理應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和修理制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，準(zhǔn)時記錄。

17.衛(wèi)生檢查記錄(《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)掌握度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，

定期對執(zhí)行狀況和效果進行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改。

18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控

8.2.2.1依據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，詳細可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。

8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的掌握水平。

19.廢棄物處置記錄（GB14881-2022食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5廢棄物處理

6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特別要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)準(zhǔn)時清除廢棄物。

6.5.2車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。

20.食品召回記錄（《食品平安法》第六十三條）

《食品平安法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。

食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)馬上召回。由于食品經(jīng)營者的緣由造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理狀況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》5.4.1.應(yīng)當(dāng)建立擔(dān)心全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置擔(dān)心全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知狀況。

21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》5.4.2.應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)覺的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施。

22.職工培訓(xùn)方案（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》4.2）

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022）》應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)方案，開展食品平安學(xué)問及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓(xùn)

12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。

12.2應(yīng)通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品平安相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項食品平安管理制度的意識和責(zé)任，提高相應(yīng)的學(xué)問水平。

12.3應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品平安年度培訓(xùn)方案并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。

12.4當(dāng)食品平安相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)準(zhǔn)時開展培訓(xùn)。

12.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)方案，評估培訓(xùn)效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)方案的有效實施。

23.食品平安管理人員、檢驗人員、負責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2有食品平安管理人員、檢驗人員、負責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。

《食品平安法》第四十四條第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品平安管理力量的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品平安管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

24.職工培訓(xùn)記錄（《食品平安法》第四十四條第一款）

《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，對職工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.6有從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

25.從業(yè)人員健康檔案（《食品平安法》第四十五條）

《食品平安法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

6.3.1食品加工人員健康管理

6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

26.食品平安自查記錄（《食品平安法》第四十七條）

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