養(yǎng)生學課件中華藥膳

養(yǎng)生學課件中華藥膳第1頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳簡易敘述藥膳是藥物與食物結合，經過烹調加工而成的美味佳肴。它具有保健健身、防病治病、延年益壽的作用。第2頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳藥膳在中國源遠流長，歷來有“藥補不如食補”之說，其取材廣泛，用料考究，制作嚴謹，品種豐富，風味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，經過前期加工，去除異味而后方可使用。在配料時一般因人而異，根據就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體，治病療傷的功用。中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型，有助于防病治病及疾病康復。

第3頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的起源與演變第4頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三原始社會人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食；久而久之，也就發(fā)現了某些動物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價值。在人類社會的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二而一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學才說“藥食同源”。第5頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的起源我國甲骨文和金文中就已經有了藥字和膳字，而將這兩個字連起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見于《后漢書·烈女傳》。其中有“母親調藥膳思情篤密”的文字。這證明至少在1000多年前，我國已經出現藥膳之名。而在藥膳一詞出現之前，我國古代典籍中已出現了藥膳制作和應用的記載?！吨芏Y》記載了“食醫(yī)”；疾醫(yī)則主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，這已經是很成熟的食療原則?！饵S帝內經》曰：“藥以祛之，食以隨之?！薄拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣?！薄秲冉洝饭灿?3首方劑，其中8首屬于藥食并用的方劑。第6頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的發(fā)展（1）《神農本草經》（東漢末年成書）集前人的研究，載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、桂圓、百合的，都是具有藥性的食物。隋唐時期是藥膳食療學的形成階段，藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現了一些專門著作。如北魏崔潔的《食經》，唐代孫思邈的《備急千金要方》。后者設有“食治”專篇，其中收藏164種藥用食物。認為“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術也?！彼牡茏用香娋幹恕妒朝煴静荨罚俏覈谝徊渴朝煂W專著。第7頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的發(fā)展（2）宋元時期是食療藥膳學全面發(fā)展時期。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編著的《飲膳正要》是我國最早的營養(yǎng)學專著。收藏食物203種。明清時期，中醫(yī)食療藥膳進入更加完善的階段。明代《本草綱目》，僅谷、菜、果三部就收集了藥用食物3000多種。據統(tǒng)計，從漢初到明末，有關藥膳的著作已有3000多部，目前應用則更加廣泛。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學的重要內容。第8頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三第9頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三扁鵲的名言

“安身之命，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。”

（扁鵲，戰(zhàn)國時期杰出的醫(yī)學家，生于公元前5世紀左右，原姓秦，名越人，具有豐富的醫(yī)療經驗，尤其長于脈診。）第10頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三孫思邈的名言隋唐時代的醫(yī)學家孫思邈（公元581~682年）主張：

“夫為醫(yī)者，當須先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！钡?1頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三中國藥膳的特點第12頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、注重整體，辯證施食

所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。第13頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學院根據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善；再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。第14頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、良藥可口，服食方便由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。第15頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的分類第16頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三按藥膳的功效特點分類1．保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。

2．治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或臨床醫(yī)師指導下，遵循辨證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。第17頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三按藥膳的工藝特點分類

（一）流食類：包括1.汁：如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如《圣濟總錄》姜茶飲等；3.湯：如《千金方》蔥棗湯等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。（二）半流食類：包括1.膏：如《積善堂經驗方》烏發(fā)蜜膏等。2.粥：如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之類。4.羹：如治療產后乳少的豬蹄通乳羹等。（三）固體類：包括1.糖果：如《隨息居飲食譜》柿霜糖等。2.飯食：如茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如香椿魚、冬蟲草鴨等。第18頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三按藥膳食品原料屬性分類1.谷類；2．蔬菜類；3．禽肉類；4．果實類。第19頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的應用原則第20頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1.因證用膳中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。第21頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2.因時用膳中醫(yī)認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。第22頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3.因人用膳人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。第23頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4.因地用膳不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。第24頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三人們對食物需求的三個層次1、吃飽。滿足人體對基本營養(yǎng)素的需求。2、滿足“口腹之欲”。吃得美味可口，將吃飯作為一種享受。3、從食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物質，使體質增強，壽命延長。具有第三種功能的食品就叫做“功能食品”第25頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳配劑的內容（1）君。君藥：在方中對處方的主證或主病起主要治療作用的藥物。它體現了處方的主攻方向，其藥力居方中之首，是組方中不可缺少的藥物。（2）臣。臣藥：是輔助君藥加強治療主病和主證的藥物。（3）佐。佐藥：意義一是為佐助藥，用于治療次要兼證的藥物，二是為佐制藥，用以消除或減緩君藥、臣藥的毒性或烈性的藥物，三是為反佐藥，即根據病情需要，使用與君藥藥性相反而又能在治療中起相成作用的藥物。（4）使。使藥：意義一是引經藥，引方中諸藥直達病所的藥物，二是調和藥，即調和諸藥的作用，使其合力祛邪，如牛膝、甘草就經常作為使藥入方。第26頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三常用藥膳中藥1、補益類2、溫里類3、理氣類4、止血類5、活血類6、利水滲濕類7、清熱類8、化痰止咳平喘類9、解表類10、收澀類11、其他第27頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、補益類人參黨參黃芪白術五味子當歸阿膠枸杞子何首烏桑葚玉竹麥門冬黃精哈蟆油北沙參冬蟲夏草杜仲紫河車肉蓯蓉黃狗腎第28頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、溫里類干姜肉桂茴香花椒胡椒第29頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、理氣類木香陳皮佛手薤白玫瑰花第30頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、止血類小薊藕節(jié)三七槐花馬蘭第31頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三5、活血類桃仁丹參月季花紅花益母草第32頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三6、利水滲濕類茯苓薏苡仁玉米須冬瓜皮薺菜第33頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三7、清熱類蒲公英金銀花馬齒莧香椿葉胖大海第34頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三8、化痰止咳平喘類桔梗甜杏仁羅漢果冬瓜子海帶第35頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三9、解表類紫蘇葉荊芥胡荽蔥白菊花薄荷第36頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三10、收澀類山茱萸芡實浮小麥石榴皮烏梅第37頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三11、其它酸棗仁砂仁草果藿香檳榔雞內金麥芽谷芽決明子蚯蚓枸杞葉第38頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三四、常用藥膳食物1、糧食類粳米糯米洋芋第39頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、動物類豬肉豬心豬肝豬肺豬肚豬腎豬腎豬蹄牛肉兔肉烏骨雞雞肉鴨肉鴿肉鵪鶉第40頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、動物類燕窩鯉魚鯽魚黃魚魚鰾桂魚鱔魚泥鰍鱉肉龜肉蝦海參海蜇牡蠣肉蟶肉淡菜第41頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、蔬菜類山藥荸薺芋頭冬瓜黃瓜苦瓜絲瓜筍第42頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、蔬菜類莼菜旱芹金針菜藕紫菜菠菜蘿卜胡蘿卜韭菜第43頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、果實類胡桃仁松子向日葵子蓮子白果粟子南瓜子大棗第44頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、果實類龍眼肉百合花生山楂橄欖西瓜梨第45頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三5、調料類蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶葉第46頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三6、食藥兼用類蜂蜜、飴糖、山藥、蓮子、大棗、龍眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫蘇、薤白、生姜、蔥白、胡荽、菊花、魚腥草、馬齒莧、烏梅、白果、蘆根、綠豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕節(jié)、山楂；第47頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳的治療方法補法：虛則補之，是針對人體正氣不足所產生的虛癥而設取的。如雞湯補虛癆；當歸羊肉補產后血虛；瀉法：實則瀉之，是針對邪氣過盛而產生的實證所采取的方法。如山楂消食積，薏米消濕，大蒜治痢疾；調法：在人體陰陽平衡失調之后，而采取調整陰陽的治療方法。如陽虛者用牛羊肉助陽；陰虛者用百合、銀耳養(yǎng)陰。第48頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三辨證用膳辨證用膳，是指膳食應根據四時氣候、環(huán)境等情況適當調整。中醫(yī)治病要求“辨證施治”，而藥膳也要求“辨證施膳”。食物有寒、熱、溫、涼。熱性或溫性食物，適合于寒證或陽氣不足之人；寒性或涼性食物，適合于熱證或陽氣旺盛之人。寒證忌吃寒涼性食品，熱證忌吃溫熱性食物。第49頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三凡寒涼性食品，如綠豆、芹菜、枸杞頭、馬蘭頭、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等，都有清熱、生津、解暑、止渴的作用，陽氣旺盛，內火偏盛者食之為宜。凡溫熱性食品，如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參、白酒等，都有溫中、散寒、補陽、暖胃等作用，陽虛怕冷、虛寒之人，食之為宜。第50頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三虛證的表現氣虛：表現為精神倦怠、易出虛汗、頭暈目眩、語聲低微、四肢乏力、動則氣喘、脈象軟弱等。血虛：表現為面色蒼白和萎黃、頭暈眼花、口唇蒼白、神疲乏力、心悸耳鳴、脈象無力、月經稀少色淡等。陽虛：表現為四肢失溫、形寒肢冷、性功能衰退、遺精、陽痿、大便溏泄、小便清長、舌淡胖嫩等。陰虛：則表現為口干舌燥、手足心熱、午后潮熱、常有盜汗、大便干燥、小便色黃、舌質紅絳等。第51頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三虛證的滋補氣虛者，可用人參、黨參、黃芪、黃精以補氣；血虛者，可用阿膠、當歸、熟地、白芍以補血；陰虛者，應由沙參、麥冬、銀耳、鱉甲來滋陰；陽虛者，則需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃來助陽。第52頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳滋補

就藥膳而言，滋補可分為溫補、清補、平補三大類。

第53頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三溫補溫補適合于氣虛、陽虛者。溫補系指進食一些性溫的食品，如雞、牛、羊、狗、馬、鹿肉，牛奶、羊奶及其制品，蝦、帶魚、黃鱔，核桃、桂圓、大棗、栗子，杏、桃、椰子、菠蘿、櫻桃，紅糖、咖啡、可可以及一些溫性藥物。這些食物與藥物能幫助生火，改善怕冷的感覺，故適宜于氣虛、陽虛的病人，又宜在冬天食用。但陰虛病人則不宜食用，以免內熱加重。第54頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三清補清補適合于血虛、陰虛者。進食一些性涼的食物為清補，這些食物一般性味甘涼。如鱉肉、豬肉、鴨肉、螃蟹、蚌肉、海參，甘蔗、生梨、蓮藕、荸薺、百合、西瓜、冬瓜、萵苣、海帶、蘿卜、綠豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒涼藥物。這些食物和藥物能夠清熱瀉火、改善怕熱的感覺，故適應于血虛、陰虛的病人，也宜在夏季食用。而陽虛病人則不宜食用，以免外寒加重。第55頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三平補有些體質虛弱者，陰陽氣血無明顯地偏盛偏衰，這就應選擇平補。平補的食物，如各種糧食、豆類、許多蔬菜、水果，性情平和，既不過溫，又不過涼，長期食用也無不良影響。第56頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三溫散食物溫散食物，其性味辛熱。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、蔥、蒜、酒等。這類食物有溫陽散寒的作用，能御寒除濕。寒冷和潮濕地區(qū)的人們食用，大有裨益，但陰虛體質者不宜多食。第57頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三食物的禁忌1、大便干結、痔瘡下血，或患鼻鈕、淋濁等癥，應禁食燥熱食物；2、吞酸嘈雜、風痰濕熱、癰瘍等癥，須禁食肥甘厚味；3、哮喘禁吃螃蟹；4、中風禁食煙酒；5、水腫病人則需低鹽或無鹽飲食。第58頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳滋補的方法1、平補法：多數糧食、蔬菜、水果、豬肉、牛肉；2、清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米；3、溫補法：核桃、大棗、豬肝、海蝦：4、峻補法(強力補益,治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法)：羊肉、狗肉、鹿肉、甲魚。第59頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三藥膳保健原則1、因人制宜，體質不一樣，藥膳有區(qū)別：2、因時制宜，根據節(jié)令的變化進行補養(yǎng)：3、因地制宜，根據所居住的地理環(huán)境條件進行補養(yǎng)；4、因證制宜，不同的疾病施以不同的藥膳。第60頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三四季藥膳春季是萬物之始，應多食清淡蔬菜及豆類食品；夏季暑熱夾濕，飲食應以甘寒清淡為主；秋季涼風初起，燥氣襲人，應多吃些蘿卜、杏仁，可以清肺降氣化痰；冬季寒冷，應多吃些牛羊肉等溫熱性食品。第61頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三人與天地相應《素問》曰：“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。人以天地之氣生，四時之法成。”《素問》又曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣?！笔澄锏臍馕杜c藥一樣，也有寒、熱、溫、涼四氣；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根據人的體質來決定采取哪種藥膳。第62頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三食物的五味（1）五味就是酸、苦、甘、辛、咸，習慣上把淡味附于甘味，把澀附于咸味。酸味收斂、固澀。酸能增進食欲，健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。適宜于久瀉、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等證?？辔肚逍?、燥濕。適宜于熱證、濕證的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，飲用有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。第63頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三食物的五味（2）甘味有補益強壯的作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸者，進棵均可應用。但甜食不宜過多，過多容易發(fā)胖，而且是心血管疾病的原因。辛味宣散，能行氣、通血脈。近代研究發(fā)現，辛味可促進胃腸蠕動，增加消化液的分泌，提高消化酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝，還有祛風散寒、疏通經絡之功。咸味能軟堅散結，也能潤下，多為海產品和某些肉類。如海帶能軟堅散結；海蟄能消積潤腸。第64頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三

春天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬是木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發(fā)，人的精神煥發(fā)?？墒侨绻螝馍l(fā)太過或是肝氣郁結，都易損傷肝臟，到夏季就會發(fā)生寒性病變。因此，順應天時變化，對自己的日常飲食起居及精神攝養(yǎng)進行相應調整，“未病先防，有病防變”加強對肝臟的保健正當其時。

春季藥膳第65頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、百合粳米粥配方與制法：百合90克，糯米100克，紅塘適量，加水煮成粥服用。每天1次。功效：補中益氣，健脾養(yǎng)胃，安神，可以治療胃痛心煩、失眠等癥。第66頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、山藥甘蔗羹配方與制法：鮮山藥200克搗爛，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。供銷：主治咳嗽、氣喘。第67頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、辛夷花燙雞蛋配方與制法：辛夷花10克，雞蛋2個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。功效：祛風、通竅、止痛。可用于治療風寒頭痛、慢性鼻炎、慢性鼻竇炎、鼻塞不通等疾病。第68頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、白糖栗子糊配方與制法：栗子10枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。功效：健胃養(yǎng)脾。對消化不良引起的腹瀉有良效。第69頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三5、黑白木耳豬心湯配方與制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大棗15個，豬心1個。剖開豬心，切去筋膜，放入洗凈的柏子仁于豬心內，將豬心對合，用線扎緊。黑白木耳浸透發(fā)開，大棗洗凈去核，一同放入鍋內煮熟。即可調味食用。功效：養(yǎng)心寧神，疏通血脈，預防冠心病發(fā)作。還可治療心律不齊，煩躁不安等癥。第70頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三6、蔥豉豆腐湯配方與制法：豆腐2~4塊，淡豆豉12克，蔥白15克。將豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁。一同放入鍋內，大火燒開，小火煮半小時。即可調味食用。功效：發(fā)散風寒，芳香通竅?？梢灾委煾忻皩亠L寒者，癥見頭痛、鼻塞，流清鼻涕，打噴嚏，咽部發(fā)癢，咳嗽，怕風寒等癥。第71頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三

夏季是陽氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機旺盛。此時是新陳代謝的時期，陽氣外發(fā)，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，活躍于機體表面。夏季染病，大都當即發(fā)作，故有“六月債，還得快”之說。但有一種病是有所潛伏，到秋季才發(fā)作，如延至冬季就很嚴重了——這就是“心病”。也即《內經》所說的“此夏氣

之應，養(yǎng)長之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，冬至重病”。按中醫(yī)的“五行”說，夏季是“火旺（夏主心，夏天心火很旺）、土相（脾胃處于‘盛’的地位）、木休（肝處于相對的‘休養(yǎng)’狀態(tài)）、水囚（腎易‘虧’）、金死（肺易‘虛’）”。心“火”一“旺”，“火克金”，所以容易造成“肺（金）虛”；本是“腎水”克“心火”，而“心火”很“旺”時，就容易出現“心火”對“腎水”的“反侮”現象，故“腎水”易“虧”。夏令藥膳第72頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三無病三分虛，夏令當進補夏季宜清補。一是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經常感覺胃口不好，容易腹瀉，出現舌苔白膩等癥狀，所以應常服健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕及淡滲利濕之品，如藿香、蓮子、佩蘭等。二是清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒清心火作用的藥物，如酸角、菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等來祛暑。三是補養(yǎng)肺腎。中醫(yī)認為，按五行規(guī)律，夏天心火旺而肺金、腎水虛衰，要注意補養(yǎng)肺腎之陰。可選用枸杞子、生地、百合、桑葚以及酸收肺氣藥，如五味子等，可防出汗太過，耗傷津氣。四是冬病夏治。所謂冬病夏治，即夏天人體和外界陽氣盛，用內服中藥配合針灸等外治方法來治療一些冬天好發(fā)的疾病。如用鮮芝麻花常搓易凍傷處，可預防冬季凍瘡；用藥膏貼在穴位上，可治療冬季哮喘和鼻炎。第73頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三護心食物夏天養(yǎng)心安神之品有茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合、竹葉、柏子仁等，這些都能起到養(yǎng)心安神的作用。在飲食方面，應多吃小米、玉米、豆類、魚類、洋蔥、土豆、冬瓜、苦瓜、芹菜、蘆筍、南瓜、香蕉、蘋果等，少吃動物內臟、雞蛋黃、肥肉、魚子、蝦等，少吃過咸的食物，如咸魚、咸菜等。夏日常見護心瓜果西瓜：除煩止渴、清熱解暑。適用于熱盛傷津、暑熱煩渴、小便不利、喉痹、口瘡等癥。黃瓜：鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，夏季便秘者宜多吃。桃：生津、潤腸、活血、消積。適用于煩渴、血淤、大便不暢，小便不利，脹滿等癥。每日午、晚飯后食用兩個。

/picview/82436/82436/0/9304c888353c5ea9a4c272e6.html老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪、解勞乏、清心明目，工作勞累的人可以多吃些。第74頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、清補涼煲老鴨配方：老鴉1只（越老越好），沙參、懷山藥、蓮子、大棗、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食鹽、冰糖適量。制法：宰殺老鴉，去毛洗凈，將鴨身切成寸塊，與中藥、冰糖、鹽一起放入鍋中，加水，共煲2~3小時，即可食用。功能特點：陳年老鴉性味甘寒，擅長滋陰降火，而且營養(yǎng)豐富。8味藥物：沙參、玉竹、枸杞子滋陰；百合潤肺；山藥、蓮子、大棗健脾；薏米健脾祛陰。處方組織合理，不黏不膩，不溫不燥，適合于夏季熱毒瘡癤、肺燥久咳、陰虛體質等食用。第75頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、麥冬蘆根湯配方與制法：取麥冬6克、蘆根9克，水煎先后2次，濾出；將2次濾液兌在一起，分次頻頻飲服。功效：清熱生津、止嘔除煩、潤肺清心、保護咽喉。這是藥王孫思邈留給我們的消暑良方，對于夏令汗多、頭暈、煩悶和胃腸病具有良好的防治作用。蘇東坡曾用這種飲料保護咽喉和口腔。第76頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三第77頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、銀花甘草茶配方與制法：取金銀花6克，綠茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食鹽0.3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱解毒、疏散風熱的作用。可用于輕度傷暑、咽痛不適、熱癤痱毒等患者。第78頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、菊花枸杞茶配方與制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，綠茶葉3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有防暑清熱、養(yǎng)肝明目、消食健胃、降脂降壓的作用?？梢杂糜诟袩醾睢⑹硿换?。第79頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三5、三子烏梅茶配方與制法：取決明子、五味子、枸杞子各5克，烏梅2個，開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱散熱、健脾和胃、益肝補腎、生津止渴等功效。適用于陰虛內熱、出汗過多、口舌干燥、目視昏花等癥。第80頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三6、藿香佩蘭茶配方與制法：取藿香、佩蘭各5克，薄荷2克，開水沖泡代茶飲。功效：本藥膳具有芳香化濁，清熱除煩等功效。適用于暑熱引起的胸悶煩渴、小便短赤、以及輕度中暑患者。第81頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三7、清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲【材料】鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩，蜂蜜適量。【作法】將上述四項材料切細加水8~12杯，放入電飯鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，濾去渣，加入適量之蜂蜜，放入冰箱中，冰涼后即可飲用。【說明】

夏日日曬后，血管易擴張，一旦受傷容易導致出血。本飲料具有涼血、實時降低血流速，而達止血之作用。另外，上班族因運動量少，久坐辦公桌，易造成瘀滯不通，荷葉具有祛瘀止血，清熱解暑，配合白扁豆之利尿，香薷之解熱、抗菌及冬瓜皮之清涼，此荷豆香瓜飲，若再加入兩片含豐富維他命Ｃ之檸檬片，風味更佳。第82頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三8、夏日解渴──生津補氣人參茶【材料】人參10克、麥冬30克?！咀鞣ā咳藚⒑望湺ㄈト?，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時，將人參取出切細片后加水4~6杯，放入電飯鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲?！菊f明】人參──人參補氣，參須補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參須10克，瘦豬里脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。第83頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三秋季養(yǎng)生貴在養(yǎng)陰防燥。秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養(yǎng)體內陰氣成為首要任務，而養(yǎng)陰的關鍵在于防燥，這一原則應具體貫徹到生活的各個方面。秋季是人體陽消陰長的過渡時期。所以，順應秋季的自然特性來養(yǎng)生，即保肺，可起到事半功倍的效果。秋季藥膳第84頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三飲食宜忌宜多吃酸性食物，如蘋果、橘子、山楂、獼猴桃、白蘿卜、白梨等，以收斂肺氣；少吃辛辣食物，如蔥、姜等，可避免發(fā)散瀉肺。銀耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有潤肺作用，宜常吃。此外，秋季主養(yǎng)肺，可適當喝些雞湯、骨湯等。第85頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三防暑減肥涼茶1、蘿卜茶白蘿卜100克、茶葉5克，加少量食鹽，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，略加食鹽調味(勿放味精)，再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用，每天2次不拘時限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用于咳嗽痰多、納食不香等。2、桔紅花草茶茶桔紅3-6克、搭配花草茶若干。用開水沖泡再放鍋內隔水蒸20分鐘后服用。每日隨時飲用，有潤肺消痰，理氣止咳之功；另外天然花草具有排毒排油功效，多飲更利于減肥。第86頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、銀耳百合羹配方：銀耳6克、百合10克、大棗8個、冰糖適量。制法：(1)銀耳洗凈泡于水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭后，加2杯水放入果汁機瞬間打碎。

(2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗除去表面之雜質，再泡于清水中一小時待用。

(3)大棗于水龍頭下用水搓洗干凈，待用。

(4)將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸后，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可以吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。功效：止咳、寧心、安神、滋陰、養(yǎng)胃、生津第87頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、菊花粥配方與制法：取菊花60克，煎湯濾出。將濾液倒入鍋中，加洗凈的粳米100克，再加適量水，共煮成粥。功效：散風熱，清肝火，明目。對秋季風熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有良好療效。第88頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三3、胡蘿卜粥配方與制法：胡蘿卜50克，洗凈切塊；粳米100克，淘洗干凈。一同放入鍋內，加水同煮。熟后即可食用。功效：胡蘿卜含有胡蘿卜素，即維生素A元，人體攝入后可轉化成維生素A，對皮膚粗糙、口唇干裂、干眼癥有一定防治作用。第89頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三4、鮮藕綠豆粥配方與制法：綠豆30克，粳米30克，鮮藕50克。將綠豆煮數沸后加入粳米，煮半熟。再加鮮藕片共煮熟，加白糖食用。功效：清熱涼血，利咽除煩，生津止渴。凡肺胃火熾的咽喉急性炎癥，及炎癥后期火熱傷陰，均可食用，對上述病癥有良好療效。第90頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三5、玉參燜雞配方：玉竹、沙參各50克，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量，制法：將鴨宰殺，去毛和內臟，洗凈放鍋內。再將玉竹、沙參放入，加適量水。武火燒沸，文火燉1小時以上，至鴨肉熟爛，放入調料即可。功效：補肺，潤燥，，適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結。也適用于糖尿病、慢性胃炎患者。第91頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三6、貝母甲魚配方：甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000毫升，料酒、精鹽、花椒、生姜、蔥適量。制法：宰殺甲魚，去甲殼和內臟，洗凈，切塊放入蒸缽中，加入雞湯及各種調料，上籠蒸1小時即成。功效：滋陰補肺。適用于慢性支氣管炎、肺結核患者。也適用于秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗等癥。是各種慢性疾病至秋天出現干燥癥狀的滋補品。第92頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三7、清熱補益潤膚止癢─參麥玉雞清湯【材料】雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子3錢、干香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量。【作法】(1)雞胸肉去皮，用熱水燙洗后，和沙參、麥門冬、玉竹一并放入電飯鍋中加水五杯，外鍋加水1/5杯，煮至開關跳起，撈起雞胸肉，外鍋再加水1/4杯，煮至開關跳起，撈去渣，留汁待用。

(2)香菇洗凈，略悶潤后，對切成四，待用。

(3)將(1)之湯汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇氣出，即可加入雞絲（雞胸肉撥絲），枸杞子，山藥削去外皮后，用不銹鋼或磁制磨泥器，磨成泥后，緩緩加入，最后加入蔥花，即可上桌食用；喜愛咸味者，可加入少量之鹽調味。第93頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三【說明】秋冬皮膚干燥，一旦天氣入深，即會產生搔癢，沙參配合滋陰之麥冬和玉竹，對肺具有清熱滋潤作用，可增加皮膚之潤澤，減輕搔癢。中國醫(yī)學論之，肺主皮毛，皮膚干燥，則由潤肺即可改善。本藥膳以沙參配合潤燥生津之麥冬，滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津之玉竹，以及補脾健胃之山藥，滋陰明目之枸杞，含豐富茤糖體之高纖香菇，及補中益氣之雞肉，是入秋后，美容潤膚之清熱補益藥膳。第94頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三冬季是匿藏精氣的時節(jié)，冬令進補以立冬后至立春前這段期間最為適宜。冬季養(yǎng)生主要指通過飲食、睡眠、運動、藥物等手段，達到保養(yǎng)精氣、強身健體、延年益壽的目的。冬令藥膳第95頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三冬令養(yǎng)生要訣一寧靜為本，保養(yǎng)精神。冬季要以安定清靜為根本，以保持精神上的愉快和情緒上的穩(wěn)定。

二多食溫熱，少食寒涼。冬季養(yǎng)生要以食物養(yǎng)生為輔。冬季氣候寒冷，人們?yōu)榱擞Ｅ?，應多食用具有溫熱性質的食物，而少食用寒涼生冷食物。溫熱性質的食物包括糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜等。

早睡晚起，避寒保暖，斂陰護陽第96頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三虛則補之是中醫(yī)治療的大法之一，用現代醫(yī)學的觀點解釋，就是補充能量和營養(yǎng)物質，修復組織和增強功能。冬季進補是我國人民的傳統(tǒng)習慣，在保障健康、防治疾病、延年益壽方面，有著獨特的貢獻。第97頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三1、山藥羊肉湯

配方：羊肉500克，淮山藥50克，蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽適量。制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內焯去血水。將懷山藥用清水潤透后，切成片。羊肉、山藥一起放入鍋內，加清水、蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒等，用武火燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內，再將原湯除去蔥姜，加鹽、味精，連懷山藥一起倒入羊肉碗內即成。羊肉營養(yǎng)豐富，尤其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉。羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，開胃健身、補中益氣，同時它又性溫，適合于陽虛病人食用。山藥性平味甘，滋補性強，不熱不燥，健脾胃，補肝腎、益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。本藥膳很適合冬令滋補。第98頁，共107頁，2023年，2月20日，星期三2、歸芪燉母雞配方：母雞一只，當歸15克，黃芪30克，蔥、姜、黃酒、細鹽各適量。制法：將母雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，將當歸、黃芪、蔥、姜、黃酒、細鹽等放入雞腹腔內。然后將其放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火將雞燉熟即成。雞肉含蛋白質高達23。2%，比豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉的蛋白質都高，而脂肪卻比較少。國外將雞肉稱為白肉，而將豬、牛、羊肉稱為紅肉，認為白肉比紅肉好，不易引起動脈粥樣硬化。當歸為補血要藥，能補血活血，調經止痛。黃芪則以補氣著稱，，對于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補，適合于氣血雙虧的病