餐飲五常管理

餐飲“五常管理法”五常常組織常教育常規(guī)范常清潔常整頓

常組織何謂“組織”？判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉(cāng)，按必需程度分層管理。）目的騰出空間，空間活用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。分類前后對(duì)比分類前后對(duì)比常整理何謂“常整理”？通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記，所有物品做到有位置（家）、有標(biāo)簽（名）以及先進(jìn)先出、后進(jìn)后出、左進(jìn)右出的物流原則。目的工作現(xiàn)場(chǎng)一目了然，提高工作效率。整理前后對(duì)比常清潔何謂“常清潔”？經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來完成，每個(gè)員工都負(fù)有清掃、整頓、檢查的范圍。目的創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個(gè)人、原料清潔，以確保酒店的質(zhì)量。常清潔后的效果

常規(guī)范何謂“常規(guī)范”？以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時(shí)做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

目的達(dá)到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。規(guī)范的物品擺放常教育何謂“常教育”？針對(duì)以上“五?！钡闹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、跟進(jìn)檢查和批評(píng)教育。目的使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時(shí)使每個(gè)員工做到下班行五常。“五常法”與傳統(tǒng)管理的理念差別傳統(tǒng)的管理理念：使命/目標(biāo)/習(xí)慣/行動(dòng)/文化“五常法”創(chuàng)新觀念：行動(dòng)/習(xí)慣/目標(biāo)/使命/文化種下思想，收獲行動(dòng)；種下行動(dòng)，收獲習(xí)慣；種下習(xí)慣，收獲性格；種下性格，收獲人生。需要不斷思考的問題什么是不一樣服務(wù)？?jī)x容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化禮節(jié)、行為及操作的規(guī)范化服務(wù)意識(shí)及服務(wù)的靈活性部門、人與人之間的協(xié)作意識(shí)良好的服務(wù)態(tài)度還有呢……需要不斷思考的問題如何創(chuàng)立服務(wù)品牌？把顧客情緒作為第一信號(hào)把顧客需要作為第一要事