幼兒膳食焦娣

幼兒膳食焦娣第1頁/共34頁第三節(jié)

幼兒膳食

主講人：焦娣第2頁/共34頁本節(jié)課學(xué)習(xí)目標(biāo)：

①在了解幼兒合理營養(yǎng)和膳食特點的基礎(chǔ)上，熟悉掌握幼兒的平衡膳食及配置原則。②能判斷分析和擬制幼兒一日/周的食譜。③關(guān)心幼兒的營養(yǎng)，幫助幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，會為幼兒營造健康溫馨的膳食環(huán)境。第3頁/共34頁1、該幼兒園的食譜制定的合理嗎？若不合理，你能指出不合理之處嗎？

2、我們在安排幼兒膳食時要考慮哪些因素？思考

第4頁/共34頁幼兒膳食安排要“合理”1、食物是否有營養(yǎng)?2、食物是否好消化?3、食物口味要清淡一些，切忌“重口味”4、食物看上去是否“垂涎欲滴”?5、食物搭配營養(yǎng)是否過量……等第5頁/共34頁

合理的幼兒膳食應(yīng)該是平衡膳食，是將多種食物進行組合、搭配，使不同的營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體各種營養(yǎng)素的需要與膳食供給之間的平衡。第6頁/共34頁一、安排幼兒膳食的原則1、合理配膳2、膳食巧搭配3、細(xì)心烹調(diào)4、進餐次數(shù)第7頁/共34頁第8頁/共34頁（一）、合理配膳

幼兒膳食必須精心安排，保證供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)脂肪糖類12%~15%20%~30%50%~60%三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比例糖類（碳水化合物）是人體最重要和最經(jīng)濟的熱能來源。膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白含量的1/2-1/3第9頁/共34頁（二）、膳食巧搭配1.粗細(xì)糧搭配

細(xì)糧易消化，口感好，粗糧富含VB1,耐嚼，二者搭配吃，兼顧食欲和營養(yǎng)。第10頁/共34頁2.米面搭配米比面食耐嚼，多嚼有益。面食花樣多，巧做細(xì)做引起食欲。（二）、膳食巧搭配第11頁/共34頁（二）、膳食巧搭配3.葷素搭配

動物性蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜含維生素?zé)o機鹽，葷素搭配營養(yǎng)平衡，有利健康。第12頁/共34頁（二）、膳食巧搭配4.谷類與豆類搭配豆類蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低，混合食用，可起到“蛋白質(zhì)的互補作用”。第13頁/共34頁（二）、膳食巧搭配5.蔬菜五色搭配

五色指紅色、綠色、黃色、白色、黑色。菜籃子以深色菜為主。

第14頁/共34頁（二）、膳食巧搭配6.干稀搭配主食應(yīng)該有干有稀有菜有湯，吃著舒服，水分也充足。第15頁/共34頁時間星期一星期二星期三早點牛奶全麥面包柚子芝麻卷紅豆大米粥蘋果西紅柿雞蛋面桔子午餐米飯肉沫豆腐菇香西蘭花銀魚蛋花羹米飯黃瓜胡蘿卜炒雞丁土豆燒牛肉青菜蛋花湯米飯炸雞塊芹菜拌花生米冬瓜海帶排骨湯午點威化餅八寶粥杏仁酥燕麥粥黑芝麻薄餅?zāi)瞎现嗄秤變簣@食譜第16頁/共34頁某幼兒園食譜時間星期一星期二星期三早點牛奶全麥面包柚子芝麻卷紅豆大米粥蘋果西紅柿雞蛋面桔子午餐米飯肉沫豆腐菇香西蘭花銀魚蛋花羹米飯黃瓜胡蘿卜炒雞丁土豆燒牛肉青菜蛋花湯米飯炸雞塊芹菜拌花生米冬瓜海帶排骨湯午點威化餅八寶粥杏仁酥燕麥粥黑芝麻薄餅?zāi)瞎现嗳澦卮钆涔榷勾钆涓上〈钆浯旨?xì)糧搭配第17頁/共34頁

膳食搭配的六種方法：1.粗細(xì)糧搭配2.米面搭配3.葷素搭配4.谷類與豆類搭配5.蔬菜五色搭配6.干稀搭配口訣：膳食搭配有訣竅米面葷素不可少粗細(xì)搭配很重要

蔬菜五色要記牢谷類豆類都用到有干有稀胃口好第18頁/共34頁作業(yè)：嘗試制作幼兒園一日食譜早餐早點午餐午點晚餐第19頁/共34頁（三）、細(xì)心烹調(diào)

由于幼兒的咀嚼能力尚弱，腸胃消化能力尚差，食物宜碎、軟、細(xì)、爛，不宜喂食粗硬的食物，如臘肉、香腸、硬豆粒等，并少吃油煎炸的食物。

2歲以后可逐漸吃些耐嚼的食物，肉、菜可以切成小丁、小片、細(xì)絲。3歲以前，吃的食物應(yīng)去骨、去刺，棗去核。不宜吃刺激性強的食物，如酸、辣、麻的食品第20頁/共34頁（四）、進餐次數(shù)進餐1-2歲每日可進食5次，三餐加上、下午各一次點心（3+2），以后逐漸改為4次，三餐加午后點心一次（3+1），每次間隔約4小時。第21頁/共34頁好習(xí)慣成就美好人生

著名心理學(xué)巨匠威廉?詹姆士說：“播下一個行動，收獲一種習(xí)慣；播下一種習(xí)慣，收獲一種性格；播下一種性格，收獲一種命運。”第22頁/共34頁二、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣《弟子規(guī)》：對飲食，勿揀擇；食適可，勿過則。小組討論：●不良的飲食習(xí)慣有哪些？●良好的飲食習(xí)慣有哪些？第23頁/共34頁1、良好的飲食習(xí)慣（1）按時定位進食，食前有準(zhǔn)備

第24頁/共34頁（2）飲食定量，控制零食

第25頁/共34頁（3）不偏食

第26頁/共34頁（4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌

第27頁/共34頁家庭飲食調(diào)查

1、家人是偏愛肉食還是素食？2、哪種食物是你們家人普遍不愛吃的？3、你們家人在做菜方面比較偏愛以下哪種口味？A、甜味B、鮮味C、咸味D、酸味E、辣味F、清淡口味結(jié)論：不同的家庭存在口味上的差異第28頁/共34頁2、家長的責(zé)任（1）“家庭食物圈”應(yīng)以科學(xué)為指導(dǎo)。

家庭食物圈，就是包括從采購到烹調(diào)，以致經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)出來的言語上的、表情上的、動作上的喜、惡，這都使孩子的口味打上家庭的烙印。家庭營養(yǎng)要以科學(xué)為指導(dǎo)，營養(yǎng)均衡、少鹽、少甜食，使幼兒形成雜食的習(xí)慣。第29頁/共34頁（2）安排好正餐之外的“點心”（零食）①時間安排：上午10點，下午4點。②“點心”的性質(zhì)：吃什么，根據(jù)營養(yǎng)需要。

第30頁/共34頁（3）創(chuàng)造和諧的餐桌氣氛第31頁/共34頁3-6歲學(xué)前兒童膳食指南

1、食物多樣，谷類為主2、多吃新鮮蔬菜和水果3、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

4、每天飲奶、常吃