膳食管理制度15篇

第膳食管理制度15篇膳食管理制度1

為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:

一、設(shè)備購(gòu)置

1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。

2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的'先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。

3、購(gòu)買設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。

4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。

5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。

6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。

二、設(shè)備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

(2)凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門(蓋)，再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。

(5)搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。

(6)工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。

(7)裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

(8)勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

2、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。

(1)為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。

(2)使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

(3)開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。

(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。

(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

(7)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開。膳食管理制度2

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(zhǎng)審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取教師及家長(zhǎng)意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的`作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。膳食管理制度3

一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥，由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。

三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的.食品不得食用。

六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。

八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況，保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。

九、每天按時(shí)開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。

十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。膳食管理制度4

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng)，同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的'色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。膳食管理制度5

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的.庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

6、成立膳食委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開一次會(huì)議，聽取意見，改進(jìn)膳食。膳食管理制度6

一、工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評(píng)比工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲工作中發(fā)生的.重大事故的調(diào)查、處理工作。

3、負(fù)責(zé)召集膳食管理委員會(huì)工作會(huì)議，研究學(xué)院餐飲服務(wù)工作。

二、考核辦法：

1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學(xué)生，每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

2、由院工會(huì)負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查并根據(jù)結(jié)果對(duì)每個(gè)窗口打分。

4、后管處負(fù)責(zé)將打分結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。

三、處罰措施：

在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)，膳食管理委員會(huì)應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查并作出罰款300—1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：

有嚴(yán)重食品安全、衛(wèi)生隱患；

多次通知整改而未能整改到位；

存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營(yíng)行為；

餐廳整體管理較差；

員工與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、打架等行為；

連續(xù)三次評(píng)分都處于最后兩名。

四、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

在檢查過(guò)程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會(huì)評(píng)議通過(guò)，給予200—500元獎(jiǎng)勵(lì)。

五、安全責(zé)任：

后勤服務(wù)公司餐飲中心是安全工作第一責(zé)任人。

六、例會(huì)制度：

1、膳食管理委員會(huì)每年召開一次例會(huì)。

2、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會(huì)。膳食管理制度7

1、廚房的`炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng)，開飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

9、堅(jiān)持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11、成立膳食管理委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會(huì)每月召開一次會(huì)議，聽取意見，改進(jìn)膳食。膳食管理制度8

1、負(fù)責(zé)全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常監(jiān)督管理工作；制定管理制度，簽定年度責(zé)任狀。

2、加強(qiáng)對(duì)全校食品衛(wèi)生安全工作的布置檢查，制定食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度和考核細(xì)則。

3、負(fù)責(zé)對(duì)各食堂、快餐店的日常檢查、監(jiān)督和考核。

4、制定突發(fā)公共衛(wèi)生工作的應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食堂辦的管理工作，重點(diǎn)抓好食堂財(cái)務(wù)的管理工作。

5、經(jīng)常組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法的.教育。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。膳食管理制度9

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)，嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作，每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。膳食管理制度10

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)(膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問(wèn)題。

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

(二)營(yíng)養(yǎng)管理

1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供給量（略）

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。

7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購(gòu)買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量，防止食物霉變)。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的`營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。膳食管理制度11

一、嚴(yán)格按上級(jí)批準(zhǔn)規(guī)定收費(fèi);收費(fèi)員不得擅自另立項(xiàng)目收費(fèi)。

二、幼兒園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，必須報(bào)園長(zhǎng)和中心小學(xué)校長(zhǎng)審核批準(zhǔn)。

三、財(cái)會(huì)人員使用的現(xiàn)金支票，須經(jīng)園長(zhǎng)批準(zhǔn)簽字方能生效。購(gòu)物發(fā)票及公務(wù)費(fèi)的開支須有經(jīng)手人，驗(yàn)收人(證明人)和園長(zhǎng)簽字方可報(bào)銷。

四、教職工節(jié)日費(fèi)、福利費(fèi)額度須由園長(zhǎng)中心小學(xué)校長(zhǎng)統(tǒng)一核定批準(zhǔn)，并按規(guī)定發(fā)放，不得擅自發(fā)放。

五、實(shí)行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費(fèi)，家長(zhǎng)憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費(fèi)員確認(rèn)打印繳費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)還家長(zhǎng)，當(dāng)天所收費(fèi)用必須當(dāng)日上交、財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開支。

六、每月8號(hào)前，做好各類月經(jīng)費(fèi)開支結(jié)算，報(bào)會(huì)計(jì)主管審核并公布，年終做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作和經(jīng)費(fèi)預(yù)算決算工作。

七、每學(xué)期由有關(guān)人員做好財(cái)務(wù)購(gòu)置計(jì)劃或修繕經(jīng)費(fèi)開支計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)審核，園長(zhǎng)審批，由有關(guān)人員執(zhí)行。

八、幼兒園經(jīng)費(fèi)必須用于保證幼兒園正常運(yùn)作和發(fā)展范圍人使用，不得挪用轉(zhuǎn)移。膳食管理制度12

晨曦晚韻康樂(lè)老年公寓規(guī)章制度

1、老年公寓所有職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。

2、言行文明禮貌，使用文明用語(yǔ)，禁止粗語(yǔ)臟話。

3、工作態(tài)度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。

4、同情善待老人，奉獻(xiàn)愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對(duì)老人要輕言細(xì)語(yǔ)，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。

5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，并要服從負(fù)責(zé)人的安排。

6、老年公寓工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。

7、老年公寓愛護(hù)院里的公共財(cái)物，如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。

8、值班的護(hù)理員，如有因失職而造成老人發(fā)生意外者，需視情節(jié)輕重，追究其應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

9、工作時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)上班，如臨時(shí)有事不能上班者，要打電話通知，便于安排人員代班。

10、老年公寓所有工作人員要勤儉節(jié)約，不得隨意打私人電話（工作業(yè)務(wù)除外），并注意水、電、煤氣節(jié)約使用。

晨曦晚韻康樂(lè)老年公寓員工職業(yè)

道德規(guī)范公約

一、熱愛黨，熱愛祖國(guó)，熱愛家老年事業(yè)；

二、以公寓為家，視老人為父母，視家屬為親人；

三、愛崗敬業(yè)，精益求精，無(wú)私奉獻(xiàn)；

四、尊重老人，關(guān)心老人，愛護(hù)老人；

五、舉止文明，儀表端莊，禮貌待人；

六、文明用語(yǔ)，道德規(guī)范，遵紀(jì)守法；

七、互相幫助，相互團(tuán)結(jié)，共同進(jìn)步；

八、鉆研業(yè)務(wù)，提高素質(zhì)，奮發(fā)進(jìn)取。

二不、四輕、五心

二不：

1、出現(xiàn)事故和嚴(yán)重差錯(cuò)發(fā)生原因未查清不放過(guò)。

2、出現(xiàn)事故和嚴(yán)重差發(fā)生的當(dāng)事人未受教育不放過(guò)。

四輕：

1、說(shuō)話輕；2、走路輕；3、開關(guān)門輕；4、操作輕。

五心：

1、接待客人要和藹熱心；

2、服務(wù)老人要認(rèn)真細(xì)心；

3、解釋情況要慎重耐心；

4、對(duì)待老人要體貼關(guān)心；

5、接受意見要誠(chéng)懇虛心。

十五個(gè)允許、不允許

1、允許老人挑選服務(wù)員，不允許服務(wù)員挑老人。

2、允許老人能干的事情不干，不允許服務(wù)員將服務(wù)推給老人。

3、允許老人給服務(wù)員添麻煩，不允許服務(wù)員嫌麻煩。

4、允許老人對(duì)服務(wù)工作不滿

意，不允許服務(wù)員對(duì)老人不滿意。

5、允許老人不聽勸告，不允許服務(wù)員不耐心去工作。

6、允許老人委屈服務(wù)員，不允許服務(wù)員虐待老人。

7、允許老人有缺陷，不允許服務(wù)員嫌棄老人。

8、允許老人拒絕接受服務(wù)，不允許服務(wù)員拒絕服務(wù)。

9、允許老人鬧情緒，不允許服務(wù)員發(fā)態(tài)度。

10、允許老人給小費(fèi)或禮物，不允許服務(wù)員收小費(fèi)、禮物。

11、允許老人不明白，不允許服務(wù)員借機(jī)裝糊涂。

12、允許老人犯錯(cuò)誤，不允許服務(wù)員縱容犯錯(cuò)誤。

13、允許老人說(shuō)家人不好，不允許服務(wù)員講家屬壞話。

14、允許家屬說(shuō)老人不好，不允許服務(wù)員講老人壞話。

15、允許老人自由轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入，不允許服務(wù)員鼓勵(lì)（勸說(shuō)）老人轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入。

晨曦晚韻康樂(lè)老年公寓員工崗位職責(zé)

一、寓總經(jīng)理（副總經(jīng)理）職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家政策、法律、法規(guī)，各負(fù)其責(zé)管理全公寓工作。

2、熱愛老年事業(yè)，無(wú)私奉獻(xiàn)，搞好老年公寓各項(xiàng)工作。制定好公寓長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，工作目標(biāo)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，組織實(shí)施。

3、教育員工樹立一切為了老人的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)政治思想和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，提高服務(wù)質(zhì)量。定期檢查督促各項(xiàng)指標(biāo)的落實(shí)。

4、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平和應(yīng)急處理問(wèn)題能力。嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

5、勤政廉潔，以身作則，團(tuán)結(jié)員工，勇于創(chuàng)建一只服務(wù)于老年公寓的思想好，業(yè)務(wù)精優(yōu)質(zhì)高效的團(tuán)隊(duì)。

6、經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)安全防范教育，防火、防盜、防止一切事故發(fā)生。

7、創(chuàng)辦學(xué)習(xí)型老年公寓，辦出自己的`特色。不斷完善入住環(huán)境，使入住老人享受高品質(zhì)的生活。

晨曦晚韻康樂(lè)老年公寓護(hù)工職責(zé)

1、認(rèn)真完成所擔(dān)負(fù)的護(hù)理任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一管理和指揮。

2、嚴(yán)格執(zhí)行護(hù)理標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，不得簡(jiǎn)化程序，不得懈怠。

3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高護(hù)理水平。牢固樹立熱愛老年工作，尊敬老人，無(wú)私奉獻(xiàn)的崇高思想。

4、愛崗敬業(yè)，工作期間不得辦私事，不得脫崗。不得從事與本職無(wú)關(guān)的任何事情。

5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和上報(bào)，不得延誤和隱瞞。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

6、嚴(yán)格尊章守紀(jì)、守法。確保老人和親屬滿意。

晨曦晚韻康樂(lè)老年公寓餐飲人員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全公寓餐飲膳食工作，一日三餐，就餐準(zhǔn)時(shí)，每天保障開水供應(yīng)。

2、根據(jù)老人飲食特點(diǎn)，注意營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)合理配餐。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作。保持廚房清潔，無(wú)異味。

4、加強(qiáng)衛(wèi)生安全防范意識(shí)，防止食物中毒及意外事故發(fā)生，一旦發(fā)生食物中毒要立即報(bào)告，保留、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以待查清原因。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技能。

護(hù)理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)人入住的身體狀核實(shí)確定護(hù)理級(jí)別，分別為自理、半護(hù)、全護(hù)、特護(hù)四個(gè)護(hù)理級(jí)別：自理：老人屬完全行為能力人，思維正常，活動(dòng)自如。

服務(wù)內(nèi)容:

1.房間衛(wèi)生

2.洗床單、被褥

3.打開水、送飯

4.能參加文體活動(dòng)自我參與型，院方組織、活動(dòng)，并提供場(chǎng)所及設(shè)施

5.負(fù)責(zé)清洗、消毒餐具

半自理：老人頭腦清醒，身體活動(dòng)稍有不便。

服務(wù)的內(nèi)容:

含自理等服務(wù)內(nèi)容外，另增加送到洗臉?biāo)?、洗腳水、負(fù)責(zé)刮胡須、剪指甲，幫助老人洗澡。局部幫助型，老人個(gè)別項(xiàng)目由服務(wù)員來(lái)幫助。

全護(hù)理：老人思維基本正常行動(dòng)不便，有時(shí)大小便失禁。

服務(wù)的內(nèi)容：

在辦護(hù)理的基礎(chǔ)上，送飯到屋，消毒穿衣、脫衣、洗臉、洗腳、洗頭、擦身、到便盆。

特級(jí)護(hù)理：老人不能行動(dòng)，完全依賴他人照顧。

服務(wù)的內(nèi)容：

在全護(hù)理的基礎(chǔ)上，增加喂飯、喂水、喂藥、幫助翻身，負(fù)責(zé)處理床上大小便，擦洗全身。膳食管理制度13

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn),做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精,達(dá)到幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。

一、伙食管理

1.兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開會(huì)研究伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的.菜食要留樣備查。

3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無(wú)特殊情況不作調(diào)整。

4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.按時(shí)開飯,兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽取托班意見,改進(jìn)伙食。

6.食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,庫(kù)房保持整潔,各種容器需加蓋,庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。

二、飲食衛(wèi)生

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。

3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。膳食管理制度14

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的`調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴(yán)格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。膳食管理制度15

為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長(zhǎng)。

一、充分認(rèn)識(shí)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性

幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

二、建立健全各項(xiàng)制度，進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)管理。

制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品采購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。

三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量

各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。

（一）科學(xué)膳食要求

1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。

2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。