食品檢驗工理論試題高級

職業(yè)技術判斷國家題庫食品檢驗工高級理論知識試卷稱名注意事項位線1、本試卷依照2001年宣告的?食品檢驗工?國家職業(yè)標準命制，單考試時間：100分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。此3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定地址填寫答案。一二三總分過得分得分名評分人超一、單項選擇題(共50題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每姓題1分，總分值50分。)1、在糖類提取液的澄清時，不能作為澄清劑的是_____d______。準A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、活性炭D、氫氧化鈉2、在感官評準時，評定者經過對樣品的品嘗來判斷其_____b____。A、氣味B、滋味C、質地D、組織不_____b_____oC以下。3、剛擠出的鮮的、牛乳應迅速冷卻到A、20B、10C、30D、254、以下物質中〔d〕不能夠作為防腐劑號題B。山梨酸鉀C.脫氫醋酸D.硼酸證A.苯甲酸鈉5、紫外線消毒主要用于〔d〕?？紲蔄.皮膚B.儀器內部C.物質深層D.物質表面答6、在速凍蔬菜生產中常采用燙漂工藝來控制〔a〕的活性。A酶B.維生素C.重金屬D.脂肪7、不能夠用折光儀來測定__d_____物質的純度和溶液濃度。生A、油脂B、醇類C、糖D、食鹽8、.一般引起食品腐敗變質的細菌，其AW值為〔a〕考～0.94C.～區(qū)9、新鮮牛乳的酸度一般為___b_____oT。地A、10-15B、16-18C、20-22D、都不對10、乙醚、石油醚這兩種溶劑提取脂肪的種類是___a____。A、游離態(tài)脂B、結合態(tài)脂C、磷脂D、全部脂類11、解析純的標簽顏色是

___a____。A、紅色

B、黃色

C、綠色

D、藍色12、酚酞指示劑的堿色為

___c____色。A、白

B、無

C、紅

D、藍13、索氏提取器是用來提取

____b____成分。A、蛋白質

B、脂肪

C、糖類

D、都能夠14、皮膚被強酸灼傷時應

____d_____。A、用稀氫氧化鈉溶液沖洗

B、用

2%醋酸溶液沖洗C、用濃氨水和生理鹽水交替沖洗

D、用石灰水和

1%氨水交替沖洗15、用屢次測定結果的平均值表示，能夠最大程度地減少___b__誤差的影響。A、系統(tǒng)

B、有時

C、過失

D、終點16、用

ph值測定肉的新鮮度時，〔

a

〕屬新鮮肉A．～

～6.6C.

～17、我國規(guī)定在肉類罐頭中的亞硝酸鹽的含量不能夠高出〔c〕。A.0.05g/kg

B.0.5g/kg

C.0.03g/kg

D.1.0g/kg18、判斷化學醬油與釀造醬油的主要成分〔

a〕A.氨基酸態(tài)氮

B.氯化鈉

C.棕紅色素

D.乙酰丙酸19、劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是〔

a〕A．甲醇B.雜醇油C.乙醇D.乙酸乙酯20、天平及砝碼應準時檢定，一般規(guī)定檢準時間間隔不高出〔a〕、1年B、2年C、3年D、5年21、在滴定解析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為〔c〕、滴定解析B、滴定C、滴定終點D、滴定誤差22、目視比色法中常用的標準系列法是比較〔d〕A、入射光的強度B、透過溶液后光的強度C、透過溶液后吸取光的強度D、必然厚度溶液顏色的深淺23、在必然的條件下，式樣的測定值與真值之間的吻合程度稱為解析結果的〔d〕、誤差B、誤差C、正確度D、精美度24、法國國家標準標準代號為〔

d〕A、ANSIB、JISC

、DIND、NF25、第一位觀察到微生物的科學家是〔

a〕A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D、琴納26、高氏培養(yǎng)基用來培養(yǎng)〔c〕、細菌B、真菌C、放線菌D、立克次體27、不屬于食品安全存在的主要污染因素是(c)A、生物性污染B、化學性污染C、食品過敏D、食品增加劑28、用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是〔b〕。A、電爐加熱B水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱29、用乙醚作提取劑時，〔b〕。A、贊同樣品含少量水B樣品應無聊C、濃稠狀樣品加海砂D、應除掉過氧化物30、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是〔d〕。A、虹吸

20次

B、虹吸產生后

2小時C、抽提

6小時

D、用濾紙檢查抽提完好為止31、在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，第一應參加〔

a〕進行脫色辦理。A、活性炭

B、硅膠

C、高嶺土

D、明礬32、直接滴定法在測定復原糖含量時用〔d〕作指示劑。2+A、亞鐵氰化鉀B、Cu的顏色C、硼酸D、次甲基藍33、表示滴定管體積讀數正確的選項是〔c〕A、11．1mlB

、11mlC、

D、34、用萬分之一解析天平稱量樣質量量正確的讀數是〔

a〕A、

B、

C、

D、35、要求稱量誤差不高出

,稱量樣品

10g時，采用的稱量儀器是〔

a〕A、正確度百分之一的臺稱

B正確度千分之一的天平C、正確度為萬分之一的天36、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必定有〔a〕A、代表性B、典型性C、隨意性D、合時性37、使空白測定值較低的樣品辦理方法是〔b〕A、濕法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸餾38、．常壓干法灰化的溫度一般是〔b〕A、100～150℃B500～600℃C、200～300℃39、．可用“四分法〞制備平均樣品的是〔a〕A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果40、表示滴定管體積讀數正確的選項是〔c〕A、11．1mlB、11mlC、D、41、用萬分之一解析天平稱量樣質量量正確的讀數是〔a〕A、B、C、D、42、表示滴定管體積讀數正確的選項是〔c〕A、11．1mlB、11mlC、D、43、正確判斷灰化完好的方法是〔c〕A、必然要灰化至白色或淺灰色。B必然要高溫爐溫度到達500－600℃時計算時間5小時。C、應依照樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、參加助灰劑使其到達白灰色為止。44、富含脂肪的食品在測定灰分前應先除掉脂肪的目的是〔b〕A、防范炭化時發(fā)生燃燒B防范炭化不完好C、防范脂肪包裹碳粒D、防范脂肪揮發(fā)45、標定

NaOH標準溶液所用的基準物是

〔

b〕，標定

HCI標準溶液所用的基準物是

〔

〕A、草酸

B鄰苯二甲酸氫鉀

C、碳酸鈉

D、NaCL46、直接滴定法在滴定過程中〔

a〕A、邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴定47、水分測定中無聊到恒重的標準是〔a〕A、1～3mgB、1～3gC、1～3ug48、樣品烘干后，正確的操作是〔b〕A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B、從烘箱內取出，放在無聊器內冷卻后稱量C、在烘箱內自然冷卻后稱重49、皮膚被強酸灼傷時應

____d_____。A、用稀氫氧化鈉溶液沖洗

B、用

2%醋酸溶液沖洗C、用濃氨水和生理鹽水交替沖洗

D、用石灰水和

1%氨水交替沖洗50、正確度、精美度、系統(tǒng)誤差、有時誤差之間的關系是〔b〕A．正確度高，精美度不用然高B．精美度高，不用然能保證正確度高C．系統(tǒng)誤差小，正確度一般較高D．正確度高，系統(tǒng)誤差、有時誤差必然小得分評分人二、判斷題(共40題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√〞，錯誤的填“×〞。每題1分，總分值40分。)〔√〕1、標準溶液是一種濃度的溶液。x〕2、牛乳的消毒應將病原微生物與非病原微生物全部殺死。x〕3、甲醛可用于食品的保鮮。x〕4、粗纖維不能夠被人體消化，在人體飲食中沒有作用√〕5、食品增加劑的解析檢測也是食品解析的主要內容。x〕6、面粉加工精度越高，灰分含量越高。x〕7、油脂經高溫加熱后營養(yǎng)價值不變。x〕8、天然的食品增加劑能夠在食品中隨意使用。x〕9、支鏈淀粉與碘液呈較深的藍紫色?！獭?0、酒精最適殺菌濃度為70～75%?！瞲〕11、利用必然的致死溫度進行加熱，活菌數減少一個對數周期所需要的時間叫D值。x〕12、單糖是指用水解方法不能夠加以分解的碳水化合物。x〕13、蛋白質中氮元素的含量為%。√〕14、肉毒梭狀芽孢桿菌能夠作為酸性罐頭食品殺菌的檢驗依照。x〕15、細菌性食品中毒在冬季易爆發(fā)流行。x〕16、獸藥殘留不包括獸藥在動物體內的代謝產物?！獭獭?8、副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌。x〕19、貞潔水無菌、無雜質無污染因此比自來水好?！獭?0、黃曲霉毒素中B1的毒性最強。x〕21、亞硫酸鹽可用于肉類食品的保鮮。x〕22、干法消化的時間比濕法消化的時間短得多。x〕23、粗纖維不能夠被人體消化，在人體飲食中沒有作用。x〕24、天然的食品增加劑能夠在食品中隨意使用〔x〕25、低甲氧基果膠形成凝膠，其糖濃度必定大于50%?！病獭?6、抗菌素在食品中殘留可使某些細菌產生抗藥性。(√)27、職業(yè)道德對社會道德風氣會產生積極的影響。(√)28、只有培養(yǎng)優(yōu)異的行為習慣，才能培養(yǎng)社會責任感和奉獻精神。(x)29、在屢次平行測定樣品時，假設發(fā)現某個數據與其他數據相差較大，計算時就應將此數據馬上舍去。(√)30、記錄原始數據時，要想更正錯誤數字，應在原數字上畫一條橫線表示除掉，并由更正人簽注。(x)31、沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。(x)32、從食品中毒標本中分別出葡萄球菌，那么說明它必然是引起該食品中毒的病原菌。(x)33、M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反響；呈黃色，那么可判斷為陽性反響。(x)34、V．P試驗呈陽性反響的指示顏色是紅色。(x)35、一般光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。(√)36、濕熱滅菌，用具、水及培養(yǎng)基的滅菌。(√)37、干熱滅菌不但適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。〔〕(x)38、在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為要點，如脫色過輕，那么可能會造成假陰性的結果。(x)39、一般說來，平板分別法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分別培養(yǎng)。(x)40、汞的測定中，不能夠采用干灰化法辦理樣品，是因為會引入很多的雜質。〔〕得分評分人二、計算題(每題5分，總分值10分。)1、某檢驗員要測定某種面粉的水分含量，用無聊恒重為24.3608g的稱量瓶稱取樣品2.8720g，置于100℃的恒溫箱中無聊3小時后，置于無聊器內冷卻稱重為27.0328