食品營養(yǎng)學(xué)習題

《食品營養(yǎng)學(xué)》習題【蛋白質(zhì)】一、單項選擇題.以下為非必需氨基酸的是（C）。協(xié)一兩本賴色蘇蛋組氨酸A.色氨酸 B.賴氨酸C.精氨酸 D.蘇氨酸.非必需氨基酸是指（）。A.蛋白質(zhì)合成不需要 B.體內(nèi)不能合成C.非機體必需 D.不一定必須由食物供給.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A.12% B.16%C.18% D.26%.為維持蛋白質(zhì)代謝正常進行，60kg體重的成年男子每日至少應(yīng)從膳食中補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.10gC.40gA.10gC.40g5.為安全可靠A.30%C.10%D.50g攝入氮量應(yīng)較排出氮量多（）。B.5%D.8%.在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是（）。A.嬰幼兒 B.青少年C.孕婦 口.成年男子.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量 B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比8.限制氨基酸的存在，使機體（）。A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制9.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸 B.精氨酸C.色氮酸D.異亮氨酸.纈氨酸屬于（）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C,條件性氨基酸D.非限制性氨基酸.大豆含蛋白質(zhì)（）。A.10%?20%.B.15%?20%C.20%?30%D.30%?50%.進行蛋白質(zhì)功效比值實驗，所用動物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)（）。A.5% B.8%C.10% D.15%.運鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）。A.轉(zhuǎn)運鐵 B,儲存鐵C.構(gòu)成原卟咻 D.構(gòu)成血紅蛋白.氮平衡的意義是（）。A,攝入氮與排出氮的差值B,攝入氮與排除氮相等C.體內(nèi)氮與其他元素平衡D.在食物中均應(yīng)包含一定量的氮.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物描述正確的是（ ）A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物17.人體每天大約有（）蛋白質(zhì)進行更新。A.10% B.5%C.3% D.8%二、多項選擇題.蛋白質(zhì)依據(jù)營養(yǎng)價值類可分為（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白C.不完全蛋白 D.簡單蛋白質(zhì).完全蛋白可以（）。A-維持成人的健康 B.促進兒童的生長發(fā)育C.含有必需氨基酸種類齊全 D.對人類身體最為有益

.不完全蛋白可以（）。A.促進成人的健康 B.促進兒童的生長發(fā)育C.含有必需氨基酸種類不齊全D.包含玉米膠蛋白.下列屬于必須氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.賴氨酸.下列屬于非必須氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.絲氨酸.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（A.不能在體內(nèi)合成或合成很少B.必須由食物蛋白質(zhì)供給C.包括賴氨酸D.包括嬰兒所需的組氨酸）。B.）。B.調(diào)節(jié)生理功能D.供給熱能）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織C.促進膽固醇代謝.關(guān)于蛋白質(zhì)供給量的描述正確的是（A.我國膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主B.植物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化率差C.我國蛋白質(zhì)供給量為?1.2g/D,成年男性女性供給量無差別.我國成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。A.70~90g/dB.90~110g/dC.110~150g/dD.150~200g/d.我國成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。A.65~80g/d B.120~150g/dC.80~90g/d D.110~120g/d.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括（）。A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù) B.真蛋白質(zhì)消化率C.表觀蛋白質(zhì)消化率 D.蛋白質(zhì)生物價.排出氮量包括（）。A.尿氮 B.皮膚氮C.糞氮 D.呼吸氮.關(guān)于氮平衡說法正確的是（）。B>0時，多見于消耗性疾病B=0時，表示總氮平衡BV0時，表示正氮平衡B>0時，表示正氮平衡15.蛋白質(zhì)可來源于下列食物（）。A.大豆 B.肉類C.蛋類 D.奶類三、名詞解釋.氮平衡 2.食物蛋白質(zhì)消化率3.蛋白質(zhì)功效比值.蛋白質(zhì)的互補作用5.必需氨基酸：人體不能自身合成或合成的速度不能滿足人體需要而必須從食物中直接獲取的AA.限制性氨基酸.氨基酸模式8.生物價 9.蛋白質(zhì)利用率四、簡答題.蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？.如何評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量？.如何合理地做到蛋白質(zhì)營養(yǎng)平衡？【脂類】一、單項選擇題.正常人體脂肪含量大約占體重的（）。A. 10%?20% B. 5%?10%C. 20%?30% D. 30%?35%.對必需脂肪酸目前肯定的是指（）。A.亞麻酸 B.亞油酸C.花生四烯酸 口.二十二碳六烯酸.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。A.參與線粒體與細胞磷脂的合B.與膽固醇代謝關(guān)系密切C,對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護作用D.合成前列腺素的前體.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了（）。A.棉油 B.豆油C.玉米油 D.菜油.與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標是（）。A.脂肪的消化率B.脂肪的狀態(tài)C.脂溶性維生素的含量D.必需脂肪酸的含量.以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是（）。A.高血壓 B.膽石癥C,冠心病 D.痛風.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（）。A.15%?20% B.20%?25%C.25%?30% D.10%?15%8.下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂.狹義的脂肪僅指類脂C.糖脂不是類脂D.鞘脂類不包含磷酸.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類.短鏈脂肪酸是指含（）個碳原子。A.2?4個 B. 4?6個C.8?2個 D. 14個以上.下列含不飽和脂肪酸最多的是（）。A.花生油 B,牛羊油C.豆油 D.亞麻仁油.不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分四類，其中包括（）系列。A.0—3 B.0—5C.0—2 D.0—4.飽和脂肪酸包括（）。A.油酸 B.亞油酸C.r—亞麻酸 D.花生酸.膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的（）。A.1%~2%B.4%~6%C.3%~5% D.10%~20%15.膳食中a—亞麻酸的攝入量占總熱能（）時可避免出現(xiàn)缺乏癥。A.%-%B.2%?3%C.%~% D.%?1%二、多項選擇題.根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為（）。A.寡鏈 B.短鏈C.中鏈 D.長鏈.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）。A.飽和脂肪酸 B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸 D.必需脂肪酸.飽和脂肪酸包括（）。A,丁酸 B.花生四烯酸C.硬脂酸D.r—亞麻酸.不飽和脂肪酸包括（）。A.羊油酸 B.月桂酸C.亞油酸D.亞麻酸.下列說法正確的是（）。A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式C.植物油加工過程中可形成反式脂肪酸D.攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量.脂類生理功能包括（）。A.氧化釋放能量B.協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C.組成血漿脂蛋白D.促細胞內(nèi)酶反應(yīng).關(guān)于脂類代謝敘述正確的是（）。A.人類膳食中脂類主要是類脂.脂肪的消化主要在胃C.食物中的膽固醇在腸道被吸收D.膳食纖維可減少膽固醇吸收8.關(guān)于脂類食物來源說法正確的是（）。A.膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.動物脂肪中飽和脂肪酸含量多.含膽固醇量多的食物有（）。A.松花蛋 B.動物腦C.動物內(nèi)臟 D.大豆.脂肪營養(yǎng)價值的評價通常取決于下列哪幾個方面？（ ）A.脂肪酸的種類和含量B.脂溶性維生素的含量C.脂肪消化率D.油脂穩(wěn)定性三、名詞解釋1.必需脂肪酸（EFA）四、簡答題.脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些？.脂肪和健康的關(guān)系有哪些？五、論述題既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？【碳水化合物】一、單項選擇題.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是（）。A.脂肪 B.神經(jīng)磷脂C,葡萄糖 D. DHA.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是（）。A.纖維素 B.半纖維素 C.果膠D.紫膠.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是（）。A.預(yù)防老年性便秘 B.改善腸道菌群C.調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝 D.促進維生素的消化吸收.膳食纖維能影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了（）。

A.鈣 B.鐵 C.鋅D.硫胺素.下列屬于單糖的是（）；A.蔗糖B.乳糖 C.淀粉口.葡萄糖.下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.糊精D.果糖.果糖是（）。A.一種醛糖 B.一種酮糖C,雙糖D.多糖.與膳食纖維有關(guān)的疾?。ˋ..與膳食纖維有關(guān)的疾?。ˋ.貧血病B.大腦炎C.便秘和刺激膽腸綜合征.葡萄糖是（）。A.單糖B,雙糖.關(guān)于雙糖說法正確的是（）。D.肺結(jié)核C.低聚糖D.多糖）。A.每分子水解為四個單糖 B.包括蔗糖、乳糖和麥芽糖C.包括葡萄糖、半乳糖 D.不能再水解.多糖（）。A.可分為可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D.均可溶于水.以下說法錯誤的是（）。A.淀粉不溶于水B.糊精可溶于水C.糖元由很多葡萄糖構(gòu)成D.淀粉的基本構(gòu)成單位是葡萄糖.碳水化合物的消化從（）開始。A.小腸 B.大腸C.口腔 D.胃.在十二指腸，淀粉、糊精水解成（）。A,葡萄糖B.麥芽糖C.乳糖D.半乳糖.麥芽糖在腸粘膜水解為（）。A.單糖 B.低聚糖C.多糖口.雙糖.哪項不是碳水化合物的生理意義（）。A.供給能量 B.構(gòu)成細胞和組織的成分C.解毒作用 D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量.機體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可（）。A.降低B.增高C.沒影響D.先降后升.哪項不是膳食纖維的作用（）。A.粘滯作用 B.吸水作用C.運輸作用 D.結(jié)合膽酸作用.哪項不屬于膳食纖維（）。A.B一荷聚糖 B.半纖維素C.木質(zhì)素 D.糊精.膳食纖維可來自下列食物除了（）。A.豌豆 B.蘋果 C.燕麥D.肥肉二、名詞解釋.膳食纖維 2.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用3.抗生酮作用三、簡答題.碳水化合物和膳食纖維的食物來源及其在膳食中的比例。.碳水化合物及膳食纖維分類及生理功能有哪些？四、論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系【能量】一、單項選擇題1.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積 B.身高C.體重D.胸圍kal是指（）水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量（）。A.100gB.1000gC.10000gD.10g.人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素.（）產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量稱為產(chǎn)熱系數(shù)。A.1gB.10g C.100g D.1000g.關(guān)于三大營養(yǎng)素燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物.碳水化合物與脂肪在體內(nèi)與體外燃燒時產(chǎn)生的能量（）。A.前者大 B.后者大 C,相等 D.不確定.混合膳食中吸收率最低的營養(yǎng)素為（）。A.碳水化合物B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.一樣多.一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應(yīng)為（）。A.10%?20%B.20%?40%C.40%?60%D.55%?65%.一般膳食中蛋白質(zhì)供能所占比例應(yīng)為總能量需要的（）。A.4%?9% B.11%?14%C.20%?30% D.40%?60%.在日常膳食中三大營養(yǎng)素中的（）供能占總能量的比例最大。A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物.人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用（）表示。A.平均代謝率B.平時代謝率C.基礎(chǔ)代謝率D.產(chǎn)熱系數(shù).測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。A.飯后2?4小時 B.飯后6?8小時C.飯后8?12小時 D.飯后12?14小時.測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應(yīng)保持在（）。A.10?15℃B.15?20℃C.20?25℃ D.25?26℃.食物熱效應(yīng)最高的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.氨基酸.對于從事輕體力成年男性，能量參考攝入量為（）kcal。A.2000B.1800C.2400D.2100.嬰兒增加1g體重約需要（）kcal能量。A.10B.5C.15D.20.人體腦組織的能量來源是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素.人體熱能消耗差異主要由（）引起。A.體力活動B.基礎(chǔ)代謝C.生長發(fā)育 D.食物熱效應(yīng)二、多項選擇題

D.消化B.從事活動.機體能量消耗主要來自于（C.食物特殊動力作用D.消化B.從事活動.測量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件（）。A.進食后12?14hB.清醒，靜臥以上，全身肌肉松弛C.避免精神緊張D.室溫保持在20?25℃之間.基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（ ）。A.體格大小B,年齡C.性別D.內(nèi)分泌激素.體力活動消耗的能量和（ ）有關(guān)。A.工作地點 B.勞動強度C,持續(xù)時間 D.熟練程度.關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（ ）。A.碳水化合物提供能量占總能量的60%?70%B.蛋白質(zhì)占11%?14%C.脂肪占20%?25%D,三種營養(yǎng)素比例相同.能量消耗的測定方法有（）。A.直接測熱法 B.間接測熱法C.生活觀察法 D.能量平衡觀察法.下列說法正確的是（）。A.勞動熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素.平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動時耗能增加D.男性基礎(chǔ)代謝率低于女性三、名詞解釋.凈能量系數(shù)2.基礎(chǔ)代謝率3.食物特殊動力作用4.產(chǎn)能營養(yǎng)素四、簡答題.影響基礎(chǔ)代謝率的因素是什么，是如何影響的？.人體熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何？【礦物質(zhì)】一、單項選擇題

）時，稱為微量元素。C.% D.%）時，稱為微量元素。C.% D.%）。C.8A.% B.1%.人體內(nèi)的常量元素包括幾種（A.6 B.7D.9.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.硫 C.氯D.鉀.混溶鈣池指的是（）。A.人體內(nèi)所有鈣的總稱 B,除存在于骨骼和牙齒外的鈣C.與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D.以離子狀態(tài)存在的鈣.嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率（ ）A.比一般成人高 B.比一般成人低C.與一般成人相比，區(qū)別不大 D.變化不定.有利于鈣吸收的因素，除了（）。A.乳糖 B.1,25（0H）D3C.賴氨酸、色氨酸、精氨酸 D.脂肪酸23E.人體對鈣的需要量增大.我國規(guī)定每日膳食中的供給量為：成人（）。C.400mg D.800）。C.400mg D.800）。C.2% D.%C.4?5mg口g.人體內(nèi)鈣的含量約占體重的（A.1% B.%.人體內(nèi)含鐵總量為（）。A.5?10g B.4?5gD.50?60mg.儲存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的（）。A.15% B.25% C.35%D.45%.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽 B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少 D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子.目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是（）。A.維生素CB.半胱氨酸C.黃酮類D.鞣酸.促進鐵吸收的因素中，下列選項中的哪一個（）除外。A.有機酸 B.海藻 C.內(nèi)因子D.某些單糖..膳食中可利用鐵長期不足可導(dǎo)致缺鐵，表現(xiàn)為除了（）。A.缺鐵性貧血 B.頭暈耳鳴等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.頭發(fā)變干變脆 D.易疲乏、食欲減退.與鐵的生理功能無關(guān)的是（）。A.是組成血紅蛋白的原料B,是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換D.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶.我國每日膳食中鐵的供給量為（）。A,成年男性18mg B,成年女性18mgC,成年男性20mg 口.成年女性20mg.成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下面幾項組織中，除了（）。A.肌肉 B.骨骼 C.血液 D.皮膚.血液中的鋅有大部分存在于（）。A.白細胞 B.紅細胞C.血小板D.血漿.膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下面幾項能促進鋅吸收的因素為（ ）A.植酸 B.膳食纖維 C.維生素DD.過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）。

A.人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成.含鋅量最高的食物是（）。A.小麥磨成精白粉 B.牡蠣C.牛奶及奶制品 D.牛、豬、羊肉.與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪一種（ ）。A.一種（ ）。A.銅B.鐵 C.鋅 D.硒.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，A.硒B.維生素A.硒B.維生素BIC.碘 D.核B.低色素小細胞性D.肢端麻木黃素.與硒中毒無關(guān)的癥狀是（）。A.頭發(fā)變干、變脆、斷裂貧血C.眉毛、胡須、腋毛、陰毛脫落.食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是（）。A.動物肝臟 B.蔬菜和水果 C.動物腎臟 D.葵花籽.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）。A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成（）。A.甲狀腺素分泌不足 B.生物氧化過程受抑制C.基礎(chǔ)代謝率降低 D.高碘性甲狀腺腫二、多項選擇題.以下哪些食物含鈣量比較豐富（）。A.黃豆及豆制品A.黃豆及豆制品C.海帶皮B.乳及乳制品D.豬肝 E.蝦.鐵在體內(nèi)的分布，何種認識是正確的（）。A.60%?70%在血紅蛋白中 B.1%為含鐵酶類C.2%存在頭發(fā)中 D.25%存在肝脾與骨骼中E.3%在肌紅蛋白中.下列哪種因素可以促進鐵的吸收（）。A.植酸 B.維生素CC.膳食纖維 D.機體內(nèi)鐵的需要量增大.下列幾個選項中具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素A B.抗腳氣病因子C.維生素E D.鋅 E.硒E.對某些化學(xué)致癌物有阻斷作用.儲存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25%（）。A.鐵蛋白B.卟咻鐵 C.含鐵血黃素 D.血紅素鐵E.離子鐵.從人體對礦物質(zhì)的吸收率、需要量以及礦物質(zhì)在食物中的分布考慮，比較容易缺乏的元素有（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒三、名詞解釋.常量元素 2.微量元素 3.功能性鐵四、簡答題.碘攝入過多或過少可出現(xiàn)哪些癥狀？.鋅的缺乏癥有哪些？.各礦物質(zhì)和微量元素有些什么樣的主要生理作用？.各礦物質(zhì)和微量元素缺乏和中毒有些什么危害？.各礦物質(zhì)和微量元素主要食物來源有哪些？【維生素】一、單選題.維生素A缺乏后果最嚴重的是（）。A.兒童骨骼發(fā)育不良 B.暗適應(yīng)能力下降C.夜盲癥 D.干眼病.與維生素A蓄積中毒無關(guān)的表現(xiàn)是（）。

A.心血管系統(tǒng)障礙，出現(xiàn)水腫B.破骨細胞活性增強，生長受阻C.易激動、惡心、嘔吐、食欲降低D.皮膚干燥、皮疹、脫發(fā)、指（趾）甲易跪.維生素A參與形成（），它與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)。A.11—順式視黃醛 B.11一順式視黃醇C.11一順式視黃酸 D.全一反視黃醛.對視黃醇理化性質(zhì)敘述錯誤的是（ ）。A.不溶于水，溶于脂肪及大多數(shù)有機溶制中B-天然存在于動物性食物中的VitA脂類多數(shù)為棕櫚酸酯C.一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞D.當食物中脂肪氧化變質(zhì)時，其中的VitA不能破壞.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出 B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?D.致體內(nèi)貯存過多引起中毒E.不會有任何害處.下列對維生素D的理化性質(zhì)敘述正確的是（）。A.VitD溶于水，不溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B.光和酸不能促進VitD的異構(gòu)化C.過量輻射線照射，有利于防止傷佝僂病發(fā)生D.VitD對熱堿較穩(wěn)定.維生素D的分解代謝主要在下述哪個器官或組織進行（）。A.骨骼肌B.骨骼C.肝臟D.腎臟.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎.維生素D在血液中主要存在形式是（）。/ 、3 / 、A.25—（OH）D3 B.24,25—（OH）RC.1,25-（oH）D D.1,24-（OH）D3.維生素E又名3（）。 23A.抗腳氣病因子B.A.抗腳氣病因子B.硫胺素C.生育酚D.核黃素.維生素￡在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高（）。A.a一三烯生育酚 B.a一生育酚C.B一生育酚 D.B—三烯生育酚.維生素E是一種很強的抗氧化劑，它能保護細胞膜（包括細胞器膜）上的何種成分免受自由基攻擊（）。A.飽和脂肪酸B,脂多糖 C.脂蛋白D.多烯脂肪酸.維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項（）。A.溶于酒精與脂溶劑A.溶于酒精與脂溶劑C.對氧不敏感條件下穩(wěn)定14.維生素^理化性質(zhì)包括（A.酸性溶液中穩(wěn)定C.一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多B.不溶于水D.在酸性或無氧）。B.堿性溶液中穩(wěn)定D.在堿性條件下耐高溫.維生索取一般在體內(nèi)主要以下列何種形式存在（）。A.單磷酸硫胺素 B,二磷酸硫胺素C,三磷酸硫胺素 D.四磷酸硫胺素.維生素B是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個主要反應(yīng)。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝.下列幾種食物中富含維生素B］的為（）。A.綠色蔬菜 1B.精細加工過的糧谷類C.動物內(nèi)臟 D.牛奶.已有研究證實，維生素B與下列哪種礦物質(zhì)的吸收，貯存與動員有關(guān)（）。 2A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.銅.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1 B.核黃素C,尼克酸D.維生素A.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（）。A.半胱氨酸 B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸.維生素C理化性質(zhì)的特點之一為（）。A.遇光照穩(wěn)定，不易破壞 B,在空氣中不易被氧化C.堿性環(huán)境不易破壞 D.有銅、鐵等金屬存在時容易氧化.維生素C在體內(nèi)可將雙硫鍵（一S—S）還原為巰基（一SH）,提高體內(nèi)一SH水平，此種生理作用可（）。A.促進膠原蛋白合成 B.降低血脂固醇C.清除自由基 D.利于創(chuàng)傷愈合二、簡答題.簡述維生素A的生理功能.各維生素缺乏病是什么？.各維生素主要食物來源有哪些？三、論述題.脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別？.機體維生素缺乏的原因？第二章 各類食品的營養(yǎng)價值【植物型食物的營養(yǎng)價值】一、單項選擇題.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度 B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度 D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù).谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是（）。A.小米胚B.高梁胚C.大米胚D.玉米胚.谷類食物中較難消化的成分是（）。A.支鏈淀粉 B.直鏈淀粉 C.果糖D.葡萄糖.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì)D.硫胺素.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸 B.直鏈淀粉C.支鏈淀粉 D.果糖.小麥胚中含量較多的維生素是（）。A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素E.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A.植物 B.鞣酸 C,草酸D.磷酸.大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素 C.植酸D.酚糖昔.大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是（ ）。A.Y亞麻酸B.a亞麻酸C.亞油酸D.花生四烯酸.蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素B]D.維生素B 12 ?.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為（）。A.纖維素B.半纖維素 C.木質(zhì)素D.果膠.谷類中富含的維生素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.葉酸D.維生素E.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是（）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.含硫氨酸D.蘇氨酸.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是（）。A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上C.碳水化合物含量為20%?35%,銀耳、發(fā)菜中含量較高。D.微量元素豐富，但含鐵不高.下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是（）。A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一 B.抗壞血酸的含量較高C.含有豐富的硒、鐵、鋅 D.含有豐富的碳水化合物.紫黑米含有（）可提高貧血動物的血紅蛋白的含量，對治療和預(yù)防貧血有作用。A.血紅素B.血紅素鐵 C.非血紅素鐵D.含鐵血黃素.谷類中第l限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸。.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A.糧谷類B.蔬菜水果類C.肉類 D.乳類.谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多（）。A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.谷胚.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低（）。A.筱麥面 B.玉米粉 C.小米 D.土豆三、多項選擇題.當谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可（）。A.使糧食的酸度升高B,保持維生素B及E含量穩(wěn)定C.使蛋白質(zhì)含量保持不變D.有利于霉菌生長K.使害蟲生長繁殖受抑制.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是（）。A.碳水化合物含量為20%?30%,多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高C.干豆類幾乎不含抗壞血酸D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少.野果含有的營養(yǎng)成分有哪些（）。A.沙棘，含有較多的抗壞血酸（每100g含1000?2000mg）、胡蘿卜素、VitEB.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素D.刺梨，富含生物類黃酮.以下哪種說法正確（）。A.谷類食物加工越細，營養(yǎng)丟失越多B.豆類食物加工越細，消化吸收率就越高C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值D.干豆中不含有VitC,但發(fā)芽后可產(chǎn)生.以下哪些說法不正確（）。A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%?12%,其中燕麥含量最少C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200Hg左右三、簡答題.谷類的主要營養(yǎng)成分是什么？有何組成特點？.菌藻類營養(yǎng)素的含量特點是什么？.蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響？.試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。.加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價值？.豆類的營養(yǎng)價值如何？，其中存在哪些抗營養(yǎng)因素？【動物性食物的營養(yǎng)價值】一、單選題.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質(zhì).肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

.畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A.肥肉B.瘦肉C.肝臟D.腦.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)（）。A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.膽固醇D.卵黃高磷蛋白.牛奶與母乳相比，主要特點是（A.乳清蛋白含量高C.酪蛋白含量高.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（A.鈣 B.鎂）。B.鐵含量高D.碳水化合物含量高）。C.磷 D.銅）。A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.）。B.鐵含量高D.碳水化合物含量高）。C.磷 D.銅）。A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量9.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）A.全脂奶粉B.脫脂奶粉 C.酸奶煉乳.雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）。A.碳酸鈣B.蛋白質(zhì)C.鐵生素A.牛奶中含量較多的維生素是（）A.維生素AB.胡蘿卜素C.維生素CD.淡D.維D.維生素D.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.維生素B$ B.維生素4C.維生素CD.維生素A6 2.魚肉與畜禽肉相比不正確的是（）。A.魚肉肌纖維較細短少B.魚肉間質(zhì)蛋白較C.魚肉水分含量不高D.魚肉組織細嫩，更易消化.魚類中膽固醇含量最高的是（）A.魚子 B.蝦蟹類C.蝦子 D.蟹黃.肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（）。A.維生素A生素A.維生素A生素CB.維生素BlC.維生素B2D.維.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A.對蛋白質(zhì)影響不大B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對維生素無影響.下列說法不正確的是（）。A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應(yīng)同時補充含鐵高的食品C.牛奶中含維生素較多的有A、B、CD.甜煉乳蛋白質(zhì)和無機鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒.蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括（）。A.鈣、鐵B.磷、硒C.維生素A、DD.維生素B1、B2.皮蛋制作過程會造成（）。A.維生素B族被破壞 B.維生素A被破壞C.維生素D被破壞 E.鈣被破壞20.下列哪些魚含有碳水化合物（）。A.鯧魚B.鏈魚 C.銀魚 D.帶魚二、多選題.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點（）。A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.葉酸的含量增加，膽堿也增加D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護E.葉酸的含量增加，膽堿減少.調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整（）。A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量 B.添加了乳清蛋白、乳糖C.添加了亞油酸D.強化了維生A、D和葉酸E.強化了鐵、銅、鋅、錳.牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源（）A.維生素A、胡蘿卜素B.核黃素、硫胺素C.煙酸D.鈣E.鐵.魚類哪些營養(yǎng)素含量較高（）。A.煙酸 B.鋅C.鈣D.碳水化合物E.纈氨酸.下列說法正確的是（）。A.成年動物肉湯較幼年鮮美 B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉C.畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素AD.蛋類的生物價是動物類食物中最高的E,成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少三、簡答題.畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么？如何合理利用？.水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值如何？如何合理利用？.試述肉類及魚類的營養(yǎng)價值.何謂食品的營養(yǎng)價值。.你知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎？第三章 特殊人群的營養(yǎng)【孕婦和乳母的營養(yǎng)】一、單項選擇題1.下面對于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯誤的是（）。A.孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動減少B.消化液分泌降低C.孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D.孕期對鈣、鐵的吸收率降低.下列敘述正確的是（）。A.孕期腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球濾過水平降低B.孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明顯降低C.尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加D.與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上.孕婦的血容量自什么時候起有明顯增加（）。A.受精后1?2周B.孕3?8周C.孕中期D.孕晚期.孕期的生理性貧血在下列哪個時期最為明顯（）。A.孕3?8周 B.孕8?12周 C.孕12?20周D.孕20?30周.下列關(guān)于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是（）。A.孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時可出現(xiàn)倒置現(xiàn)象B.血中甘油三酪含量下降C.血中膽固醇含量下降D.脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低6.健康孕婦如不限制飲食，孕期平均增重約（）。A.8kg B.12kg C.15kgD.18kg.下列有關(guān)孕期體重增長敘述錯誤的是（）。A.體重增長的速度隨孕期的進展而不同.孕早期的體重增加約到2kgC.大量合成代謝主要發(fā)生在孕中后期.健康孕婦如不限制飲食，孕期均增重約20kg8.孕婦除了維持自身所需熱能外，還要擔負胎兒的生長發(fā)育以及胎血和母體組織增長所需要的熱能。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦熱能RDA為孕中、后期熱能供給量在非孕婦女熱能供給量的基礎(chǔ)上每日增加（）。A.50kcal B.100kcal C.150kcalD.200kcal.由于個體差異以及活動量的不同，一個固定的熱能供給量難以應(yīng)用于每位婦女。一般可用定期測量體重的方法來判斷熱能攝入是否適宜。下述正確的是（）A.自孕中期開始，孕前體重正常的婦女（BMI為?以每周增重0.3kg為宜B.孕前低體重者（BMIV=即孕前比較消瘦者，以每周增重0.4kg為宜C.孕前超重或肥胖者（BMI＞以每周增重0.2kg為宜D.孕期增重相同時瘦母親所生嬰兒的體重往往低于胖母親所生嬰兒.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上（）。A.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25gB.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20gC.孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15gD.孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15g.孕婦膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/8以上B.1/5以上C.1/4以上D.1/3以上.下列有關(guān)孕婦的脂肪需要敘述錯誤的是（）。A.妊娠過程中孕婦平均儲存24kg脂肪B.胎兒儲存的脂肪可為其體重的5%?15%C.脂類是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，構(gòu)成其固體物質(zhì)的1/2以上D.人體腦細胞髓鞘化過程自胎兒期開始，直到出生后3年左右完成一般認為孕婦脂肪提供的熱能以占總熱能的（）較為適宜。A.15%?20% B.20%?25% C.25%?30%D.30%?35%.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦膳食中鈣的供給量為（）。A.孕中期每日1000山8，孕后期1500mgB.孕中期每日100mg,孕后期150mgC.孕中期每日1500mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150山8，孕后期100mg.下述有關(guān)孕期鐵的需要敘述正確的是（）。A.孕期約需鐵100mgB.由于孕早期的妊娠反應(yīng)影響進食，孕20周起血容量迅速增加，如果膳食中鐵攝入不足就容易引起缺鐵性貧血C.孕婦缺鐵與早產(chǎn)及低出生體重無關(guān)D.孕期缺鐵不會影響新生兒肝臟的儲鐵量.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦鐵供給量為（）。A.孕中期每日14mg,孕后期每日28mgB.孕中期每日28mg,孕后期每日14mgC.孕中期每日28mg,孕后期每日42mgD.孕中期每日均為28mg.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.嬰兒出生后，如母親孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘表現(xiàn)為智力低下，生長遲緩，聾嗚等.在孕期補充下列水溶性維生素，有助于減輕嘔吐和味覺異常，除了（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.葉酸.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）。A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形 C.低鈣血癥D.手足抽搐.孕期營養(yǎng)不良是造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩的重要原因，下述除哪項以外均與IUG有直接關(guān)系（）。A.孕期營養(yǎng)不平衡 B.孕期熱能，蛋白質(zhì)攝入不足C.孕前體重過低 D.孕期缺鋅.下列有關(guān)孕早期膳食的敘述錯誤的是（ ）。A.孕早期正處于胚胎細胞的分化增殖和主要器官形成的重要階段B.此期胚胎生長發(fā)育相對緩慢，平均每日增重僅1g,孕婦營養(yǎng)素需要量與孕前大致相同，所以孕早期膳食是否合理并不重要C.有輕度孕吐者，要鼓勵進食D.飲食以清淡易消化為宜，避免油膩食物，可采用少食多餐的方法.補充下列哪種營養(yǎng)素可以改善食欲（）。A.脂溶性維生素A、EB.水溶性維生素CC.維生素K D.B族維生素.下列有關(guān)孕中期膳食的敘述正確的是（）。A.此期胎兒生長速度最快 B.胎兒體重可達2000g左右C.骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形D.此期孕婦食欲大都很好轉(zhuǎn)，因此食物的品種和數(shù)量都應(yīng)增力□，以保證攝入足夠的熱能和營養(yǎng)素.研究表明，孕婦每周飲酒折合酒精超過（），就有娩出胎兒的酒精綜合癥的危險性。A.22g B.24g C.26gD.28g25.乳母膳食熱能轉(zhuǎn)化為乳汁中熱能的轉(zhuǎn)換效率為（）。A.50% B.60% C.70%.80%.乳母的基礎(chǔ)代謝較未授乳婦女高（ ）。A.10% B.20% C.30%D.40%.妊娠期間積累的儲存脂肪可以提供每日約（）的熱能。A.200kcal B.300kcal C.350kcalD.400kcal.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的乳母熱能供給量為在非孕婦女基礎(chǔ)上每日增加（）A.400kcal B.600kcal C.800kcalD.1000kcal.乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中（）含量可下降。A.賴氨酸和苯丙氨酸 B.苯丙氨酸和蛋氨酸C.蛋氨酸和亮氨酸 D.賴氨酸和蛋氨酸.下列哪種維生素幾乎完全不能通過乳腺，所以母乳中該維生素含量很低（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B]D.維生素c 1二、多項選擇題1.下列有關(guān)孕婦的熱能需要敘述正確的有（）。A.合成組織所需熱能再加上膳食熱能轉(zhuǎn)化為體內(nèi)可利用熱能時的熱能消耗估計每日約需增加300kcalB.大多數(shù)孕婦由于活動量減少，實際上不需要增加每日300kcal的熱能攝入C.孕早期基礎(chǔ)代謝并無明顯增高，直至孕后期基礎(chǔ)代謝約增高20%D.孕早期的熱能供給量與非孕婦女相同E.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕婦熱能RDA為孕中、后期在非孕婦女基礎(chǔ)上每日增加200kcal2.下列有關(guān)孕婦對鈣的需要敘述正確的有（）。A,孕早期胎兒儲鈣較多B.孕后期鈣儲留量大大減少C.除胎兒需要外，母體亦需儲留部分鈣以備哺乳期使用D.孕婦常在孕5月左右開始發(fā)生小腿抽搐，可能與血鈣降低有關(guān)E.孕婦鈣攝入不足時，可加速母體骨骼中鈣鹽的溶出.孕婦缺乏維生素A與下列哪種病癥有關(guān)（）。A.胎兒宮內(nèi)發(fā)育退緩 B.低出生體重 C,早產(chǎn)D.自發(fā)性流產(chǎn)E.先天畸形.孕婦大劑量維生素A攝入可致（）。A.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 B.低出生體重 C,早產(chǎn)D.自發(fā)性流產(chǎn)E.先天畸形.孕婦缺乏維生素D與下列哪種病癥有關(guān)（）。A.孕婦骨質(zhì)軟化癥 B.低出生體重C.新生兒低鈣血癥 D.新生兒手足抽搐E.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩.與先天畸形有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A.孕婦鋅、葉酸缺乏 B.維生素A過多C,孕早期血糖升高D.孕婦酗酒.孕婦鐵缺乏.低出生體重的影響因素較多，與營養(yǎng)有關(guān)的主要有（）。A.孕期增重低 B.孕前體重低C.孕婦血漿總蛋白和白蛋白低D.孕婦維生素A、葉酸缺乏E.孕婦大量飲酒.有關(guān)孕后期膳食，下列敘述正確的是（）。A.妊娠最后3個月胎兒體重增長約占整個孕期的一半.此期胎兒體內(nèi)還需儲存一定量的鈣、鐵和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)C.孕后期的膳食要減少優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵的攝入量D.由于胎兒較大，孕婦常感胃部不適或飽脹感，此時可少食多餐E.有水腫的孕婦要控制食鹽攝入量母乳中的礦物質(zhì)含量除了（）外，幾乎不受乳母膳食的影響。A.碘B.鈣C.鋅D.鐵E.硒.下列有關(guān)膳食中脂肪與母乳中營養(yǎng)成分的關(guān)系，敘述正確的是（）。A.在乳母熱能平衡時，乳汁中脂肪酸的組成與體內(nèi)儲備脂肪的組成相似B.在乳母熱能平衡時，乳汁中脂肪酸的組成與膳食脂肪酸相似C.當乳母熱能攝入不足時，乳汁中脂肪成分與體內(nèi)儲備脂肪組織成分相似D.當乳母熱能攝入不足時，乳汁中脂肪成分與膳食脂肪酸相似E.以上敘述均不正確三、名詞解釋.孕期生理性貧血2.胎兒酒精綜合癥四、簡答題.巨大兒的產(chǎn)生原因是什么？.如果乳母膳食中鈣攝入不足，乳汁中鈣含量如何保持基本穩(wěn)定？.乳母泌乳生理及營養(yǎng)需要的特點？.孕婦營養(yǎng)不良有哪些影響？.孕婦營養(yǎng)生理特點及對營養(yǎng)的需要？【嬰幼兒營養(yǎng)】一、單項選擇1.人體生長發(fā)育最為迅速的時期（）。A.從出生到l周歲 B.l—3歲的幼兒期3—6歲兒童期 D.青春期.從出生到1周歲，嬰兒的體重從出生時的平均3kg增至1歲時的（）以上。A.4kg B.6kg C.9kg D.12kg.下列有關(guān)嬰幼兒生長發(fā)育特點，敘述錯誤的是（）。A.嬰幼兒期旺盛的生長發(fā)育要求比成年人或大齡兒童攝入更多的熱能或營養(yǎng)素B.嬰兒的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)尚未發(fā)育完善C.嬰兒容易發(fā)生嘔吐腹瀉而導(dǎo)致營養(yǎng)素丟失D.嬰幼兒營養(yǎng)不良時，不僅正常的生長發(fā)育受影響，而且抵抗力差，容易感染疾病.嬰兒期熱能消耗所占比例最大的是（）。A.未被吸收利用的熱能B.生長發(fā)育C.活動消耗D.食物特殊動力作用.下列關(guān)于嬰幼兒的熱能需要，敘述正確的是（）。A.嬰幼兒的合成代謝旺盛，熱能的需要量比成年人高B.嬰兒期的基礎(chǔ)代謝所需熱能約占總熱能的80%C.1歲以內(nèi)嬰兒由于活動較少，故用于肌肉活動等的熱能需要量相對較低D.熱能攝入長期不足，不會對生長發(fā)育產(chǎn)生影響.嬰幼兒期約有多大比例的膳食蛋白質(zhì)被用于滿足生長的需要。（）。A.1/8 B.1/4 C.1/3D.1/2.母乳蛋白質(zhì)中必需氨基酸的數(shù)量及比例符合嬰兒的需要，吸收率高達（）。A.50% B.60% C.70%D.90%.母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質(zhì)。A.1g B.2g C.3.5gD.4g.母乳中多不飽和脂肪酸含量約為（）。A.2% B.4% C.6%D.8%10.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時候開始添加（）。A.1?2個月B.2?3個月C.3?4個月4?5個月.嬰兒攝入過多碳水化合物而蛋白質(zhì)不足時會導(dǎo)致下列情況除了（）。A.嬰兒體重增長迅速 B.外表肥胖C.肌肉強壯 D.對疾病的抵抗力差.聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織大力提倡母乳喂養(yǎng)，要求4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要達到（ ）以上。A.50% B.60% C.70%D.80%.下列有關(guān)母乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，敘述正確的是（）。A.母乳中酪蛋白較多，而牛乳中酪蛋白含量較少B.母乳中蛋白質(zhì)含量是牛乳中蛋白質(zhì)含量的3倍C.母乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成比牛乳更適合嬰兒的利用D.牛乳在體內(nèi)的消化吸收比母乳好.下列敘述正確的是（）。A.母乳中脂肪含量與牛乳相似B.母乳中多不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量較豐富C.母乳中有較多的卵磷脂、鞘磷脂以及?；撬岬龋欣趮雰捍竽X的發(fā)育D.以上敘述均正確.下列營養(yǎng)素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.蛋白質(zhì).下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了（）。A.IgA B.IgE C.IgDD.IgM.下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（）。A.IgA B.IgD C.IgED.IgM.下列有關(guān)母乳喂養(yǎng)的方法錯誤的是（）。A.目前主張新生兒娩出10分鐘內(nèi)，甚至未斷臍帶之前就可在產(chǎn)房把嬰兒抱至母親懷中進行第一次吸吮B.離開產(chǎn)房后最好母嬰同室，使母親便于按需喂哺嬰兒C.嬰兒睡醒啼哭時就可哺乳，一開始3?4小時哺乳一次，1?2天內(nèi)母乳逐漸增加，可4?5小時哺一次D.哺乳時應(yīng)待一側(cè)乳房吸空后再換另一側(cè)乳房喂哺.從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食通常是（）。A.谷類及其制品B.蛋黃 C.魚類D.細嫩的蔬菜.在嬰兒輔食添加的過程中，一般每種食物約需經(jīng)過多長時間才能適應(yīng)（）。人.3天 B.1周 C.2周D.1個月.下列幾種食品均屬能量類輔食，除了（）。A.豆油 B.花生油C.芝麻油D.蔗搪.人工喂養(yǎng)的常見原因如下所述，除了（）。A.母親患有較為嚴重的心、腎、肝、內(nèi)分泌疾病B.母親患有惡性腫瘤、活動性結(jié)核病、精神病等C.母親因營養(yǎng)不良，極度勞累或悲傷，服用某些激素類藥物，哺乳方法不當?shù)仍蚴谷橹置谔貲.母親因工作或其他原因不能按時給嬰兒哺乳.幼兒缺鋅可導(dǎo)致，除了（）。A.生長發(fā)育遲緩 B.食欲不振C.味覺減退，異食癖 D.腦炎、腦膜炎.佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見（）。A.1個月 B.1?12個月C.3?18個月D.6?20個月25.為適當增加皮膚合成的維生素D,一般每日曬多長時間即可達到預(yù)防效果（）。A.半小時 B.1小時 C.2小時D.3小時二、多項選擇題.下列營養(yǎng)素在母乳中和牛乳中含量均較少的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.鈣E.鐵.母乳中含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力，母乳中免疫因子主要有（）。A.免疫球蛋白IgA、IgE、IgG、IgM、IgDB.人乳溶菌酶C.乳鐵蛋白 D.乳酸桿菌E.寡糖及其糖結(jié)合物和其他一些非特異性抗感染因子.嬰兒5?6個月起可以開始添加（）。A.魚泥 B.豬、牛、羊、禽肉制成的肉末C.豬肝 D.禽肝E.米湯.幼兒膳食調(diào)配的原則是（）。A.幼兒每日膳食中應(yīng)補充一定量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上B.解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應(yīng)特別強調(diào)多飲食品種的多樣性C.純糖和純油脂食物不宜多吃D.注意烹調(diào)方法，要避免油炸、油膩過重、質(zhì)硬或刺激性強的食物E.飲食要定時，不挑食，不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，并多鼓勵兒童進食各種不同的食物.常見的嬰幼兒缺鐵性貧血的原因是（）。A.乳類是貧鐵食物B.母乳中鐵的吸收率只有10%,低于牛乳中鐵的吸收率C.母乳中鐵含量僅約1mg/L或更低D.嬰兒出生后主要靠胎兒期體內(nèi)貯存的鐵滿足需要E.嬰幼兒從4個月起補充含鐵食物如蛋黃、肝泥、肉末等不足三、名詞解釋1.人工喂養(yǎng) 2.混合喂養(yǎng)四、簡答題.為什么說母乳喂養(yǎng)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)？.產(chǎn)后1?2天因乳汁分泌少，有些母親擔心嬰兒吃不飽，影響體重增長而用奶瓶喂給糖水或牛奶以補充乳不足，這種做法妥當嗎？請簡述理由。.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性？【兒童青少年營養(yǎng)】一.選擇題1.兒童青少年生長發(fā)育特點，不包括下列哪項（）。A.單位體重的營養(yǎng)素和熱能需要量一般要高于成年人B.不同年齡生長發(fā)育速度不同C.兒童青少年個體間發(fā)育速度差別較大D.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸趨于成熟.中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需的熱能量直接來自（）。A.脂肪 B,葡萄糖 C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸.我國7?13歲兒童的蛋白質(zhì)攝入量以占總熱能的（）較為適宜。A.8?15% B.14%?20% C.10%?12%D.8%?12%.下述哪種食物搭配，有可能更顯著地提高蛋白質(zhì)的利用率（）。A.玉米和小麥粉B.豬肉和羊肉 C.小麥粉和大米D.牛肉和小麥粉.兒童時期蛋白質(zhì)攝入不足?？稍斐桑ǎ.消瘦 B.水腫 C.生長遲緩D.壞血病E.缺鐵性貧血.某6歲兒童出現(xiàn)水腫、乏力、體重下降，亦伴有傷口愈合不良。實驗室檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時應(yīng)補充（）。A,葡萄糖B.鐵劑 C.高熱能食物D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).學(xué)齡前兒童膳食調(diào)配原則是（）。A.食物品種的選擇和變換，如葷菜素菜的合理搭配.食物的軟硬適中，溫度適宜C.色香味形能引起兒童的興趣，以促進食欲，并與其消化能力相適應(yīng)D.培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，如不挑食，定時、定量進食，不亂吃零食二、簡答題青少年合理膳食的原則是什么？【老年營養(yǎng)】一、單選題.簡捷計算成年及老年理想體重的方法是（ ）。A.身高（cm）?95 B.身高（cm）?105C.身高（cm）?110 D.身高（cm）-115.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇.老年人的生理特點是代謝機能降低。因此，他們的膳食調(diào)配原則包括（）。A.減少能量，控制蛋白質(zhì)的數(shù)量，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.減少能量，控制脂肪攝入量，以占總熱能的20%為宜C-老年人易發(fā)生負鈣平衡，應(yīng)多攝入鈣，可為1200mg/日D.增加蛋白質(zhì)、維生素攝入量，減少膽固醇攝入量4.用體質(zhì)指數(shù)（BMI）來評價人體營養(yǎng)狀況，下列說法正確的是（）。A.BMIV為慢性熱能缺乏 B.BMIV20為慢性熱能缺乏C.?為超重 D.25?30為超重.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類.老年人可多吃下列哪些食品有助于降血脂、抗血凝（）。A.洋蔥、大蒜 B.香菇、木耳 C.大豆D.茶.碳水化合物與下列哪些食物同時攝入可影響葡萄糖的吸收速度（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪 C.膳食纖維D.維生素.與老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松有關(guān)的營養(yǎng)因素為下列哪些（ ）。A,老年人肝腎功能減退，影響VitD羥化，致使胃腸道對鈣磷的吸收減少B,老年人戶外活動少，會減少皮膚中下脫氫膽固醇經(jīng)紫外線作用轉(zhuǎn)化為VitD的數(shù)量，不于鈣吸收代謝C-老年人對鈣的吸收率低D-老年人對鈣的利用和儲存能力也差，易出現(xiàn)負鈣平衡.下列哪些物質(zhì)為抗氧化劑可直接從食物獲得（）。A.VitE、胡蘿卜素 B.VitC、鐵C.輔酶Q、半胱氨酸 D.谷胱甘肽、硒.下列關(guān)于老年人飲酒問題說法正確的是（）。A,老年人不宜多飲酒B,老年人可每日飲酒或臨睡前飲酒C,老年人可偶爾飲適量葡萄酒或啤酒D-老年人可飲少量烈性酒二、簡答題.老年人營養(yǎng)需要有哪些特點？.老年人合理膳食的原則是什么？第五章 社區(qū)營養(yǎng)一、單選題.正確的減肥方法是（）A.合理控制飲食 B.節(jié)食C.控制飲食和運動 D.增加體力活動.居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費的（）A.食物種類及其數(shù)量的組成.糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C.動物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D.含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成.我國居民傳統(tǒng)膳食特點是（）A.糧谷類食物為主 B.薯類食物為主C.植物性食物為主 D.蔬菜類食物為主

根據(jù)我國居民膳食特點，全國各個地區(qū)礦物質(zhì)中嚴重攝入不足的是（）。A.鈣 B.鎂 C.鐵 D.鋅水溶性維生素中，全國各地區(qū)普遍攝入不足，達不到RDA的是（）A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.葉酸中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是（）。A.平衡膳食原則 B.中國居民膳食指南C.膳食指導(dǎo)原則 D.居民膳食目標中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出B.食物的分類概念D.B.食物的分類概念D.較理想的食物種B.營養(yǎng)素生理需要D.膳食營養(yǎng)成分分C.每日必需的食物攝入量類制定RDA的主要依據(jù)為（）。A.膳食營養(yǎng)素攝入量量C.營養(yǎng)素適宜需要量析RDA的定義是指保證人體（）。A.對熱能和營養(yǎng)素最低需要量B.對熱能和營養(yǎng)素的最大需要量C.對熱能和營養(yǎng)素的飽和需要量D.對熱能和營養(yǎng)素需要的適宜量10.下列說法不正確的是（）。A.膳食營養(yǎng)素供給量，代表一個時期的平均攝入量B.膳食營養(yǎng)素供給量是以每天為基礎(chǔ)表達的C.一定需要每天的膳食都要求所有的營養(yǎng)素達到RDA的量D.大多數(shù)營養(yǎng)素的攝入量可以3天來平均.關(guān)于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法不正確的是（）。A.經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理.為防止多消費肉類帶來的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費，原因不包括（）A.豆類含豐富的蛋白質(zhì) B.豆類含豐富的不飽和脂肪酸C.豆類含豐富的鈣 D.豆類含豐富的維生素C二、多選題1.達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標，需要做到以下幾方面（）。A,控制人口增長B.建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃C.提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)水平D.增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源E.加強食品流通，促進營養(yǎng)知識的宣傳和普及.《中國居民膳食指南》中提出食物多樣，這種食物包括哪幾類（）。A.谷類及薯類，主提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素B.動物性食品，主提供蛋白質(zhì)、脂肪；礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC.大豆及其制品，主提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B旅維生素D.蔬菜、水果，主提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素E.純熱能食物，主提供熱能.經(jīng)濟發(fā)達國家模式的膳食結(jié)構(gòu)可造成的后果是（）。A.肥胖病 B.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良C.高血壓 口.冠心病 E.糖尿病.估計營養(yǎng)素的生理需要量的根據(jù)有（）。A.營養(yǎng)素平衡研究B.與攝入量有關(guān)的組織分子功能適宜性的生化檢測C.與營養(yǎng)素攝入量有關(guān)的人群營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)觀察D.完全母乳喂養(yǎng)嬰兒的營養(yǎng)素攝入量.無節(jié)制的飲酒，會造成哪些不良后果（）。A.食欲下降，食物攝入減少B,造成酒精性肝硬化C.過量飲酒增加高血壓和中風危險D.可導(dǎo)致事故及暴力的增加三、名詞解釋.合理營養(yǎng) 2.膳食指南 3.RDA4.營養(yǎng)調(diào)查.RDA 6.社區(qū)營養(yǎng) 7.營養(yǎng)監(jiān)測四、簡答題.我國膳食的構(gòu)成要求是什么？.RDA制定依據(jù)是什么？.怎樣理解中國居民膳食指南8條內(nèi)容和平衡膳食寶塔結(jié)構(gòu)？.簡述DRIs包括的內(nèi)容及意義？.試述社區(qū)營養(yǎng)的概念，目的以及主要研究重點。.膳食調(diào)查有幾種方法?并比較它們的優(yōu)劣性。.簡述營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測之間關(guān)系。實習七一日營養(yǎng)素需要量調(diào)查及食譜計算目的：通道該實習掌握如何確定每人每日營養(yǎng)素的需要量以及掌握食譜的計算方法和全評價。方法：首先根據(jù)人們的生理特點和勞動強度要求出每人每日一晝夜的熱量和營養(yǎng)需要量，然后計算一日食譜并根據(jù)需要量進行評價。一、一晝夜熱量和營養(yǎng)素需要的調(diào)查（一）需熱量的計算方法：每人一晝夜需熱量的計算是按機體的基礎(chǔ)代謝的耗熱量，各種活動的耗熱量以及食物特殊動力作用的耗熱量這三方面計算。1.基礎(chǔ)代謝耗熱量的計算：基礎(chǔ)代謝，或稱基礎(chǔ)代謝率，是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。通常以千卡/體表面積（米2）/小時（kcal/m2/h）來表示。首先，根據(jù)機體的身高和體重，用Stevenson算式計算體表面積（bodysurfacearea）；再按照年齡和性別由附表一查出該人每小時每平方米體表面的耗熱量；然后，依次乘上該人的體表面積和24小時；最后，減去8小時睡眠時間里所節(jié)省的熱能(熟睡的代謝率低于基礎(chǔ)代謝率的8%?10%,這里以10%計)。這樣所得的結(jié)果就是基礎(chǔ)代謝的耗熱量。Stevenson體表面積算式：體表面積(m2)=義身高(cm)+義體重(kg)—.各種活動及工作所消耗的能量：按照一晝夜各種活動內(nèi)容，計算出每公斤體重每小時或每分鐘所消耗的熱量；然后，總計出全日活動消耗的熱量，見附表二。.食物特殊動力作用的耗熱量：食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)代謝的10%?15%,這里以10%計算。綜上所述：每人每晝夜需熱量=基礎(chǔ)代謝耗熱量十各種活動耗熱量十食物特殊動力作用耗熱量。(二)營養(yǎng)素需要量的計算：首先簡述一下熱量計算的單位問題，一克食物氧化(或在體外燃燒)時所釋放出來的能量稱為食物的卡價：(caloricvalue)或熱價(thermalequivalent),其單位為千卡(kilocalorie,kcal)。千卡(kcal)是測算機體能量代謝常用的計量單位。1kcal是使1kg水由14.5℃升到15.5℃所需熱量。l.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物需要量的計算：計算出所需要的總熱量之后，再按照合理的熱量分配，分別計算出蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化物的發(fā)熱量。最后，計算蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化物的克數(shù)。一般情況下，我國人民膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的熱量分配如下：蛋白質(zhì)占總熱量的10?14吸(這里以12%計)。脂肪占總熱量的16?20%(這里以18%計)。碳水化物占總熱量的60?70%(這里以70%計)。再按每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的發(fā)熱量分別為4、9、4千卡，計算出蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化物的克數(shù)。2.主要維生素和無機鹽需要量的計算：維生素A的供給標準，一般成年人膳食中維生素A(也稱視黃醇)的供給標準是的800微克視黃醇當量。從事某些職業(yè)，如汽車司機，飛機駕駛員，雕刻和刺繡工作者，每日還需補充維生素A以保護視力。核黃素和硫胺素的需要量，按照每1000千卡熱能毫克計算。煙酸的需要量，按照每1000千卡熱量5毫克計算。維生素C的需要量是每天100毫克。鈣的需要量是每天800毫克；鐵的需要量，男性為15毫克，女性為20毫克。舉例：大學(xué)男生20歲，70公斤，身高172公分，一晝夜活動情況見后（附表3）。.求該男生所需總熱量：⑴基礎(chǔ)代謝需熱量：由Stevenson體表面積算式算得其體表面積為1.79m2。查附表一，算出每小財1.79m2體表面積的發(fā)熱量為：義=千卡24小時發(fā)熱量為：義24=1780千卡8小時睡眠節(jié)省的熱量為8義義=59千卡基礎(chǔ)代謝需熱量為1780-59=1721千卡⑵食物特殊動力作用的耗熱量：1721義10%=千卡。⑶求該男生一晝夜各種活動的熱能消耗量：總計24小時每公斤體重耗熱量為千卡。70公斤體重一晝夜各種活動共消耗熱量為：義70=1216（千卡）⑷求出一晝夜的總熱量：基礎(chǔ)代謝需熱量為1721千卡。食物特殊動力作用需熱量為172千卡。各種活動需熱量為1216千卡。綜合之：總需熱量為3109千卡。.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的需要量：蛋白質(zhì)（3109X12%）4-4=93克脂肪（3109義18%）;9=62克碳水化物（3109x70%）44=544克.幾種無機鹽與維生素的需要量：維生素A：800微克視黃醇當量。硫胺素：310941000義=毫克核黃素：310941000義=毫克煙酸：310941000義5=毫克維生素C：100毫克鈣：800毫克鐵：15毫克二.一日食譜計算與評價：根據(jù)食品所含營養(yǎng)素的數(shù)量不同，而將食品分為七類，這說明我們每天所