DB3208T 131-2020小作坊加工管理規(guī)范 非發(fā)酵豆制品

X00淮安市DB3208地方標(biāo)準DB8/T131—2020cts淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDBT31-2020前言安市市場監(jiān)督管理局提出。起草單位：淮安市食品學(xué)會、淮安市食品安全監(jiān)控中心。1DBT31-2020小作坊加工管理規(guī)范非發(fā)酵豆制品管理要求和安全監(jiān)管要求。范性引用文件GB大豆GB2食品安全國家標(biāo)準豆制品GB0食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準GB生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB8食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB81食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT06非發(fā)酵豆制品DBS32/013食品安全地方標(biāo)準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定義GB81和GB/T22106的術(shù)語和定義適用于本文件。Non-fermentedbeanproductsworkshop生產(chǎn)許可證要求，從事散裝或者簡易包裝非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)加工活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。4加工場所、設(shè)施與設(shè)備要求4.1選址2DBT31-20204.2加工場所與布局4.2.1加工場所與生活區(qū)應(yīng)分隔，非發(fā)酵豆制品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和設(shè)備不得作業(yè)區(qū)，設(shè)置原料處理(洗豆、泡豆、磨豆)間(區(qū))、制漿或蒸煮間(區(qū))、凝固成型或發(fā)酵、油炸或鹵制間(區(qū))、加工用具或包裝瓶清洗間(區(qū))等。待加工食品原料與成品不得交叉污染，直接入口食品需設(shè)置有獨立的包裝(灌裝)間(區(qū))，生食區(qū)與熟食區(qū)應(yīng)分開設(shè)置。宜設(shè)置明溝，避免發(fā)生交叉污染。4.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料DBS范》中“4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料”的要求。4.4設(shè)施“4.3設(shè)施”的要求。4.5設(shè)備制、的生產(chǎn)工藝流程，.2即食類產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)加工需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施，紫外燈設(shè)置數(shù)量應(yīng)滿足場所消殺保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。保養(yǎng)，定期檢修。衛(wèi)生管理要求管理要求3DBT31-20201職責(zé)1.1非發(fā)酵豆制品小作坊應(yīng)依照國家法律、法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準從事加工經(jīng)營活動。非發(fā)酵豆顯著位置公開食品質(zhì)量安全承諾書。管理要求管理制度康、加工過程、食品添加劑、清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、廢棄物等衛(wèi)生管理要求。管理制度，明確產(chǎn)品出廠檢驗項目、指標(biāo)及檢驗方法。設(shè)置食品安全信息公示欄。6.2.2.3推薦公示的信息：食品小作坊業(yè)主公民身份證號、從業(yè)人員安全知識培訓(xùn)證明、相關(guān)制度規(guī)人員管理要求度及技術(shù)要求。.2.3.2非發(fā)酵豆制品小作坊負責(zé)人、食品安全管理員應(yīng)參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)。6.2.3.3應(yīng)定期采取內(nèi)部培訓(xùn)或外送培訓(xùn)方式，對員工進行食品安全知識、非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)理論知記錄管理要求6.2.4.1應(yīng)做原輔料采購記錄，索取有關(guān)購銷憑證或者記錄其來源。內(nèi)容應(yīng)包括原輔料名稱、生產(chǎn)日批號、保質(zhì)期、數(shù)量、采購時間、供貨商名稱、供貨商聯(lián)系方式等，便于質(zhì)量追蹤。錄并妥善保存。溯管理。4DBT31-2020原輔料管理要求加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3輔料應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。相關(guān)的國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。4生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)要求求。加工過程控制要求.5.1定期對生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，使用清洗劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的質(zhì)量安全標(biāo)準和有劑、滅鼠劑等按照規(guī)定使用并妥善保管，防止對食品造成污染。6.5.2生產(chǎn)加工過程如投料(配料)、食品添加劑使用、加熱溫度及時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)有明確的控制GB2760的規(guī)定。.5.5加工過程產(chǎn)生蒸汽的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)安裝機械排風(fēng)，排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防止蟲害侵包裝和標(biāo)簽“8包裝盒標(biāo)簽”的要求。檢驗7.2產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對其凈含量、感官指標(biāo)進行檢驗并保留檢驗記錄。貯存和運輸“10貯存和運輸”的要求。產(chǎn)品召回管理5DBT31-2020”的要求。管要求職責(zé)市級市場監(jiān)督管理部門職責(zé)包括：b擬訂并組織實施非發(fā)酵豆制品小作坊加工監(jiān)督管理；c織實施非發(fā)酵豆制品小作坊落實主體責(zé)任的制度措施；d市場監(jiān)督管理部門對行政區(qū)域內(nèi)非發(fā)酵豆制品小作坊實施監(jiān)督檢查；f?？h級市場監(jiān)督管理部門職責(zé)包括：a建立檔案；d域內(nèi)非發(fā)酵豆制品小作坊登記管理工作；g豆制品風(fēng)險監(jiān)測信息。登記管理要求2市場監(jiān)督管理部門應(yīng)對申請方提交的材料進行審核，按照規(guī)定對其加工場所進行現(xiàn)場核查。對3食品小作坊登記證應(yīng)當(dāng)載明非發(fā)酵豆制品小作坊名稱、地址、經(jīng)營者姓名、食品品種范圍和產(chǎn)品類別及品種明細、主要原輔材料(含食品添加劑)及采購渠道、銷售區(qū)域等。監(jiān)督管理要求6DBT31-2020.2市場監(jiān)督管理部門在履行非發(fā)酵豆制品小作坊食品安全監(jiān)督管理職責(zé)中，有權(quán)采取下列措施，發(fā)酵豆制品小作坊進行監(jiān)督檢查：a)進入加工經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；c)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、憑證、記錄以及其他有關(guān)資料；d)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準或者存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的非發(fā)酵品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；e)查封違法從事非發(fā)酵豆制品加工經(jīng)營活動的場所。品安全隱患的非發(fā)酵豆制品，應(yīng)當(dāng)加大抽樣檢驗頻次。.4市場監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對非發(fā)酵豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的非發(fā)酵樣檢測。.6市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對執(zhí)法人員食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準和專業(yè)知識與執(zhí)法能力的培非發(fā)酵豆制品小作坊食品安全的監(jiān)督管理水平。.7市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立非發(fā)酵豆制品小作坊信用檔案，記錄非發(fā)酵豆制品小作坊的基本信法行為查處等情況，并向社會公布。.8市場監(jiān)督管理部門應(yīng)扶持非發(fā)酵豆制品小作坊升級為企業(yè)。鼓勵非發(fā)酵豆制品小作坊運用現(xiàn)代.9鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)組織食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，協(xié)助市場監(jiān)督管理等部門發(fā)酵豆制品小作坊的日常管理，根據(jù)本地實際情況開展安全隱患排查。7DBT31-2020A(規(guī)范性)容器、人員的清洗消毒方法工場所、容器、人員的清洗消毒方法示例見表A.1，或可使用經(jīng)過驗證安全有效的清洗消毒1灰水澄清凈。2每次使用前，用熱水、蒸煮等熱力學(xué)方式或紫外線殺菌消毒。或定期用0.2%次氯。3用0.2%次氯酸鈉水溶液，或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精與85%的磷酸按45在生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處設(shè)置的鞋靴消毒池內(nèi)放置0.2%次氯酸鈉水溶液或8DBT31-2020(規(guī)范性)安全信息公示欄全信息公示欄模板見表B.1。B信息公示欄模板9DBT31-2020(規(guī)范性)工關(guān)鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容及頻率工關(guān)鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容及頻率見表C.1。1(如用城市生活飲用水則略)23工作服衛(wèi)生狀況，環(huán)境和容器的清洗消毒4工作服衛(wèi)生狀況56部衛(wèi)生狀況DBT31-2020(規(guī)范性)項目表D.1。1√品2√√產(chǎn)品3√√4√5鉛√6√口的食品不做要求7√口的食品不做要求8√口的食品不做要求9√驗結(jié)果應(yīng)為陰性√項目√項目√產(chǎn)品實際情況選擇√產(chǎn)品實際情況選擇√產(chǎn)品實際情況選擇√DBT31-2020EEE(規(guī)范性)現(xiàn)場監(jiān)督檢查督檢查內(nèi)容見表E.1。E現(xiàn)場監(jiān)督檢查表設(shè)DBT31-2020表E.1食品小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查表(續(xù))備管理從事接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健生產(chǎn)用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)