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文檔簡介

酒水的開瓶服務操作程序及標準酒水的開瓶服務操作程序及標準酒水的開瓶服務操作程序及標準酒水的開瓶服務操作程序及標準程序與標準

編號酒水的開瓶程序PROCEDURE

REF.NO.履行職位

波及部門POSITION

DEPT.RESPONSIBL

CONCERNEDE政策制定人審批人履行日PREPAREDAPPROVED期BYBYEFFECTIE酒水的開瓶服務操作程序及標準1、準備備好酒鉆、毛巾。2、開瓶1）開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將瓶口凸出部分的鉆封割除，再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要正確、矯捷、果斷。開啟軟木塞時，萬一軟木塞有斷裂跡象時，可將酒杯倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，爾后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。（2）開赴瓶塞越輕越好，防備發(fā)出突爆聲。3、檢查拔出瓶塞后需檢查瓶中酒可否有質(zhì)量問題，檢查的方法主假如嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)的那部分為主。4、擦瓶口、瓶身開啟瓶塞此后，用潔凈的餐巾認真擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。擦瓶時，注意不要讓瓶口積垢落入酒中。5、擺放1）開啟的酒瓶、酒罐能夠留在貴賓的餐桌上。2）使用暖桶的加溫酒水和使用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在桶架上，擺在餐桌的一例。3）用酒籃盛放的酒連同籃子一同放在餐桌上。4）隨時將空瓶、空罐從餐桌上撤下。6、注意事項1）開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完成一同帶走，不要留在餐桌上。2）開啟帶汽或許冷藏過的酒罐封口時，常有水汽、發(fā)射出來，因此在貴賓眼前開啟時，應將張口對著自己，并用手擋遮，以示禮貌。3）開香檳酒的方法。香檳酒的瓶塞大多數(shù)壓進瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用鐵絲繞扎固定。開瓶時，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手挪一鐵絲，爾后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和

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