蛋湯的家常做法

第第頁(yè)蛋湯的家常做法

桂圓雞蛋湯

主料：桂圓60克,雞蛋70克。調(diào)料：赤砂糖10克

做法：桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條1個(gè)雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。

健康提示：此湯補(bǔ)心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，簡(jiǎn)單健忘等病癥，補(bǔ)心安神，益脾增智，含維生素。

竹筍蛋花湯

主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g

做法：

1.竹筍、雪耳〔銀耳〕用清水浸發(fā)；

2.竹筍切去頭尾；

3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；

4.雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；

5.菜心洗爭(zhēng)，切約2寸長(zhǎng)段；

6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。

番茄蛋花湯

原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙

調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴

制法：

1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。

紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗

制法：

1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。

2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。

3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。

4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。

酸辣蛋花湯

材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許

做法：

1、瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用

2、水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲。

3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調(diào)成汁,粟粉調(diào)成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,調(diào)味汁和肉絲.再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

蛤蜊蛋湯

原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。

制法：

1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。

2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。

3、倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。

蘿卜絲蛋花湯

主料：雞蛋100g,白蘿卜200g。調(diào)料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g

做法：

1.將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；

2.蒜頭拍碎切成蓉；

3.炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液；

4.調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。

絲瓜蛋花湯

主料：絲瓜480g,雞蛋200g

調(diào)料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g

做法

1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；

2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；

3.盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；

4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時(shí)，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。

酒釀紅棗蛋花湯

材料：酒釀3湯匙、蛋1個(gè)、冰糖3小匙、紅棗10個(gè)、水400cc

做法：

1.調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最末加入冰糖再煮沸。

2.下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌勻稱關(guān)火即可。材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖那么讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口芳香且暖身。

雞蛋香菇韭菜湯

原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g

做法：

1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。

2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗潔凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。

3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以