酒店服務(wù)禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)梁海蘭

《酒店服務(wù)禮儀》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：AA課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課程課程學(xué)分：4分計(jì)劃課時(shí)：30（30+30）使用專業(yè)：餐飲管理與服務(wù)先修課程：無一、課程概述（一）依據(jù)《酒店服務(wù)禮儀》課程標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)餐飲旅游學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求進(jìn)行制訂。（二）課程的性質(zhì)與作用禮儀作為人類歷史發(fā)展中逐漸形成并積淀下來的一種文化，始終以一種精神的約束力支配著每個(gè)人的行為，并成為人類活動(dòng)的準(zhǔn)則。它不僅體現(xiàn)了施禮者的個(gè)人道德修養(yǎng)和文明程度，也體現(xiàn)了施禮者對(duì)他人的尊重程度。它是人類社會(huì)人與人之間和諧、平等、友好相處并形成良好社會(huì)關(guān)系的重要手段?！毒频攴?wù)禮儀》課程是在餐飲接待服務(wù)過程中，對(duì)消費(fèi)者表示尊重和友好的一系列行為規(guī)范。是禮儀在餐飲行業(yè)的具體應(yīng)用，是一門應(yīng)用性學(xué)科和實(shí)踐性學(xué)科。是我院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程?！毒频攴?wù)禮儀》在本專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系中的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：.作為職業(yè)入門教育、持續(xù)培養(yǎng)課程，《酒店服務(wù)禮儀》旨在適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持走校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合之路，堅(jiān)持以“工學(xué)交替”培養(yǎng)為主要途徑，以培養(yǎng)崗位能力為目標(biāo)，為飯店業(yè)輸送高技能人才的培養(yǎng)理念，努力培養(yǎng)管理、服務(wù)第一線需要的具有較高的綜合素質(zhì)、較高的技術(shù)應(yīng)用能力、較高的崗位適應(yīng)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。.禮儀是一種形式美。親切的笑容、禮貌的談吐、優(yōu)雅的儀表、體貼的照顧是酒店業(yè)職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的重要表現(xiàn)。禮儀是一種內(nèi)在美。對(duì)客交往的潤(rùn)滑劑和橋梁。和敬待人、嚴(yán)于律己，在生活、工作中踐行禮儀，是高職學(xué)生自我完善和身心修養(yǎng)的重要途徑。通過課程學(xué)習(xí)學(xué)生掌握專業(yè)禮儀服務(wù)的人際交往能力，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。.本課程與本專業(yè)其他課程的結(jié)合銜接得當(dāng)，貫穿于三年的專業(yè)學(xué)習(xí)之中。在層級(jí)遞升的酒店人才培養(yǎng)模式中，《酒店服務(wù)禮儀》與《烹飪色彩》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《飲食文化》這些核心技能課程同時(shí)開設(shè)，符合典型工作崗位的設(shè)置，是飯店新入職員工的理論培訓(xùn)素材。通過對(duì)這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)飯店業(yè)和飯店接待有了初步的了解，認(rèn)識(shí)到個(gè)人禮儀修養(yǎng)對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展的重要性，引發(fā)其對(duì)后續(xù)專業(yè)課程的關(guān)注與興趣。后續(xù)課程主要包括《酒店?duì)I銷與策劃》、《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》、《前廳運(yùn)行與管理》、《餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)》等多門專業(yè)課程，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，學(xué)生將更深刻地認(rèn)識(shí)到禮儀的要求。因此，通過《酒店服務(wù)禮儀》課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，從新生入學(xué)開始，就不斷強(qiáng)化學(xué)生“以禮待人”的意識(shí)，掌握“得體大方”的職業(yè)禮儀，養(yǎng)成“秀外慧中”的職業(yè)氣質(zhì)，并為接下來學(xué)生考取飯店服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師、茶藝師等職業(yè)資格證打下基礎(chǔ)。并且，貫穿于未來三年各個(gè)單元的綜合考核，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于禮儀的修養(yǎng)，對(duì)于服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)化，使學(xué)生在校期間的職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人氣質(zhì)，即達(dá)到飯店基層管理者的水平。（三）課程設(shè)計(jì)思路.按行業(yè)需求整合教學(xué)內(nèi)容通過多次酒店業(yè)的實(shí)踐鍛煉、用人單位的面試跟蹤與研討，以及畢業(yè)生的反饋信息搜集，我們最終確立將酒店管理專業(yè)的社交禮儀與形體教學(xué)中引入行業(yè)最新服務(wù)禮儀規(guī)范。同時(shí)，在制定人才培養(yǎng)方案以及課程大綱的過程中，通過與其他任課教師協(xié)調(diào)溝通，將課程整合為五個(gè)典型學(xué)習(xí)模塊：基礎(chǔ)理論模塊、個(gè)人禮儀規(guī)范模塊、酒店接待禮儀規(guī)范模塊、儀式綜合禮儀模塊、知識(shí)拓展模塊。一系列舉措使課程內(nèi)容更優(yōu)化，用有限的授課時(shí)間全力培養(yǎng)學(xué)生的崗位服務(wù)禮儀規(guī)范、突出教學(xué)做一體化，培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素質(zhì)。.注重教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)內(nèi)容以酒店服務(wù)行業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力和應(yīng)用能力培養(yǎng)為目標(biāo)，選取與酒店行業(yè)各個(gè)真實(shí)工作崗位與工作任務(wù)相關(guān)的職業(yè)場(chǎng)景和工作過程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，按工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，涵蓋了酒店服務(wù)相關(guān)多個(gè)學(xué)習(xí)情境，其內(nèi)容充分體現(xiàn)了學(xué)習(xí)與工作的深度融合，體現(xiàn)了高職教育“所學(xué)及所用”的教學(xué)理念。通過“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，真正讓學(xué)生不但聽懂、明白，而且通過實(shí)際模仿，能夠真正做到“會(huì)做”，使學(xué)生達(dá)到對(duì)禮儀技能的“獲得”。將服務(wù)禮儀運(yùn)用到崗位工作之中。.工學(xué)結(jié)合高職教育要“工學(xué)結(jié)合”，要基于崗位流程，工學(xué)結(jié)合，使人才培養(yǎng)的規(guī)格能夠滿足企業(yè)要求，更以高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成社交禮儀的教學(xué)任務(wù)，大學(xué)生的培養(yǎng)與企業(yè)對(duì)于新入職員工的培養(yǎng)有一個(gè)不同，企業(yè)更注重員工掌握“夠用”的技能，而我們還擔(dān)負(fù)著學(xué)生的情商、個(gè)人氣質(zhì)、健康人格的塑造等任務(wù)。近年來，隨著禮儀知識(shí)越來越普及，團(tuán)隊(duì)教師遵循“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐、實(shí)效”的原則，通過與行業(yè)接軌（帶隊(duì)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)）、網(wǎng)絡(luò)資源共享等逐步將原有酒店服務(wù)禮儀基礎(chǔ)禮儀部分的知識(shí)（職業(yè)形象與著裝）升級(jí)，使其更專業(yè)、更職業(yè)、更科學(xué)，以塑造學(xué)生“大形象”作為切入點(diǎn)，以培養(yǎng)塑造學(xué)生良好的整體氣質(zhì)形象以及職業(yè)素養(yǎng)為目的，并且將這種培養(yǎng)落到實(shí)處。本課程設(shè)計(jì)重在引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“和敬待人”、“嚴(yán)以律己”的生活和工作態(tài)度，幫助學(xué)生自我完善、修養(yǎng)身心，增強(qiáng)人際交往能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)氣質(zhì)，為其未來職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。.學(xué)情分析學(xué)生的專業(yè)意識(shí)尚淺，但普遍愛問好學(xué)、求知欲強(qiáng)，在正確引導(dǎo)下能夠充分發(fā)揮主體作用。他們擅長(zhǎng)于形象思維，喜歡動(dòng)手操作，有表現(xiàn)欲，渴望被肯定。如何結(jié)合飯店餐飲、前廳、客房等一線崗位以及其他二線崗位，精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的興趣、培養(yǎng)他們的情感心智是關(guān)鍵，培養(yǎng)他們的職業(yè)能力是核心。所以我們?cè)诮虒W(xué)過程中，盡量發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，在學(xué)中做、做中悟，手腦并用。教師則成為他們的學(xué)習(xí)伙伴，學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)者，學(xué)習(xí)過程的引導(dǎo)者，學(xué)習(xí)活動(dòng)的主持者，在與學(xué)生交流活動(dòng)中，師生共同成長(zhǎng)。（四）課程特點(diǎn)《酒店服務(wù)禮儀》是一門應(yīng)用性實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其理論知識(shí)淺顯易懂，實(shí)際操作點(diǎn)多面廣，針對(duì)這一特征，本課程從課程體系、教材體例、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面進(jìn)行了獨(dú)創(chuàng)性的設(shè)計(jì)，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：.課程體系新穎基于緩和高職院校時(shí)間緊課程多的矛盾，本課程把“旅游禮儀”和“酒店服務(wù)禮儀”兩部分內(nèi)容融合編排。分成理論部分和實(shí)訓(xùn)部分，理論部分要求學(xué)生了解公關(guān)與商務(wù)禮儀的理論框架，熟知公關(guān)與商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)部分則要求“以素質(zhì)和能力培養(yǎng)為本”作為教學(xué)的依據(jù)和主線，把公關(guān)技巧和禮儀規(guī)范的詳細(xì)要點(diǎn)細(xì)致準(zhǔn)確地傳授給學(xué)生，并幫助他們?cè)谌粘９ぷ髋c生活中有效的運(yùn)用。.教材體例獨(dú)特本課程教材采用課程負(fù)責(zé)人梁海蘭老師的自編講義。本講義在編寫體例上，特別注重理論教學(xué)內(nèi)容的“必需、夠用”，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的“實(shí)用性和可操作性”，使學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中把理論知識(shí)與實(shí)踐技能結(jié)合起來。.教學(xué)內(nèi)容實(shí)用本課程的教學(xué)內(nèi)容超越了書本上淺層的禮儀知識(shí)和一般的技能訓(xùn)練的高度，針對(duì)學(xué)生個(gè)體做為未來職業(yè)人的深層需要，既做到面面俱到，又突出重點(diǎn)難點(diǎn)，真正做到學(xué)以致用。.教學(xué)方法變通“酒店服務(wù)禮儀”這門課程理論知識(shí)淺顯易懂，但實(shí)際操作點(diǎn)多面廣，難以實(shí)施。所以在教學(xué)方法上必須不斷的交叉采用課堂講授法、課后練習(xí)法、社會(huì)實(shí)踐法、案例教學(xué)法、仿真模擬法、情景預(yù)設(shè)法、互動(dòng)教學(xué)法、小組研討法、影音觀摩法等多種教學(xué)方法和手段，通過讓學(xué)生實(shí)地調(diào)研、情景模擬、親自操作，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用的意識(shí)。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，牢固樹立禮貌服務(wù)意識(shí)，具備良好的禮儀素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，能掌握旅游社交的基本技巧、規(guī)范及操作方法，并能根據(jù)實(shí)際情況靈活、準(zhǔn)確地加以運(yùn)用，以良好的個(gè)人風(fēng)貌得體地與賓客交往，更好地勝任旅游職業(yè)崗位工作。同時(shí)使其他專業(yè)的高職學(xué)生通過選修該課程模塊，能具備基本的禮儀素養(yǎng)，塑造自身良好的個(gè)人禮儀形象，掌握現(xiàn)代交際的基本禮儀規(guī)范。（二）具體目標(biāo).知識(shí)目標(biāo)（1）掌握禮儀的起源、禮儀的概念與內(nèi)涵、禮儀的特征、禮儀的作用及中西方禮儀文化的差異；（2）掌握儀容的修飾要點(diǎn)和化妝的基本技巧，并學(xué)會(huì)如何使用面部表情；（3）掌握社交場(chǎng)合常用的禮節(jié)、交談的技巧；（4）掌握禮貌用語(yǔ)和正確的肢體語(yǔ)言的運(yùn)用；（5）掌握不同場(chǎng)合服飾的選擇及具體著裝規(guī)范；（6）掌握不同民族、不同國(guó)家、不同宗教信仰的禮俗以及涉外禮俗；（7）掌握行業(yè)的禮儀規(guī)范。.能力目標(biāo)（1）能夠喚醒學(xué)生的禮儀意識(shí)，領(lǐng)悟禮儀養(yǎng)成對(duì)個(gè)人自我完善的重要性；（2）能夠使學(xué)生的個(gè)人氣質(zhì)和修養(yǎng)得到提高，形成良好的禮儀行為習(xí)慣，具備塑造個(gè)人良好形象的能力；（2）能夠使學(xué)生學(xué)會(huì)人際交往與溝通，培養(yǎng)學(xué)生與人和諧的能力，具備塑造企業(yè)良好形象的意識(shí)；（3）能夠使學(xué)生明確東西方禮儀文化的差異，培養(yǎng)學(xué)生自覺成為中華傳統(tǒng)禮儀文化的保護(hù)者、傳播者、弘揚(yáng)者；（4）具備利用媒體、網(wǎng)絡(luò)等手段獲取并處理信息的能力；（5）具備正確的審美能力、良好地語(yǔ)言表達(dá)能力、與人合作的能力、設(shè)計(jì)策劃等能力。.素質(zhì)目標(biāo)（1）EQ—情商的培養(yǎng)：親和力，溝通力，協(xié)調(diào)力，合作力，意志力，表達(dá)力。（2）DQ—德商的培養(yǎng)：要做好事先做好人，懂禮儀知禮節(jié)，道德高尚；具備敬人、敬己、敬業(yè)的職業(yè)精神和職業(yè)態(tài)度；具備誠(chéng)信、服務(wù)意識(shí)等良好的職業(yè)素養(yǎng)。（3）AQ一逆商的培養(yǎng)：在逆境中求發(fā)展。具備一定的吃苦耐勞精神，杜絕攀比。（4）HQ一健商的培養(yǎng)：心理健康，生活習(xí)慣健康。三、課程教學(xué)內(nèi)容的組織與安排.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決辦法

模塊內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)解決方法第一、基本理論模塊禮儀概述禮儀的概念、起源與發(fā)展，本課程的學(xué)習(xí)對(duì)今后職業(yè)行為的重要影響利益在旅游服務(wù)中的功能、作用，正確理解禮儀的基本原則、基本特征采用案例分析法小組討論法等方法幫助學(xué)生掌握要點(diǎn)第二、個(gè)人禮儀規(guī)范模塊儀表禮儀儀容禮儀、儀態(tài)禮儀、服飾禮儀化妝、體姿、微笑、服裝的正確穿著教師演示、幻燈片演示和光盤演示，現(xiàn)場(chǎng)示范、模擬訓(xùn)練等方法幫助學(xué)生掌握要點(diǎn)并培養(yǎng)良好的禮儀習(xí)慣日常交往禮儀問候禮、禮貌用語(yǔ)的正確使用交談的技巧及饋贈(zèng)禮品的選擇用案例分析、分組情景模擬、角色扮演、小組討論等方法幫助學(xué)生掌握要點(diǎn)、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容第三、酒店服務(wù)接待禮儀模塊接待禮儀旅游行業(yè)主要崗位的接待規(guī)范要求接待規(guī)格和接待程序用情景模擬法、角色扮演、案例分析、錄像演示、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等使學(xué)生掌握重點(diǎn)難點(diǎn)餐飲禮儀餐飲行業(yè)主要崗位的接待規(guī)范要求餐飲行業(yè)的接待要求和接待程序第四、儀式項(xiàng)目運(yùn)作模塊會(huì)議禮儀會(huì)議禮儀、婚禮、壽禮會(huì)議禮儀、儀典禮儀、婚禮、壽禮、舞會(huì)禮儀等的要求規(guī)范通過錄像演示、情景模擬、光碟演示等方法使學(xué)生突破難點(diǎn)涉外禮儀涉外迎送禮儀、禮炮與國(guó)旗懸掛以及出入境手續(xù)涉外迎送禮儀和出入境手續(xù)的辦理錄像演示、組織學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀摩或?qū)嵤﹥x式項(xiàng)目，將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合起來第五、知識(shí)拓展模塊自我介紹普通社交場(chǎng)合如何進(jìn)行及我介紹、應(yīng)聘時(shí)的自我介紹應(yīng)聘高星級(jí)酒店時(shí)的自我介紹引入作家、相聲演員、藝術(shù)家等特色自我介紹，通過講解，使學(xué)生能完成應(yīng)聘職務(wù)時(shí)的自我介紹宗教禮儀世界三大宗教佛教、基督教、伊斯蘭教禮儀與佛教、伊斯蘭教、基督教的人士交往的注意事項(xiàng)表演法、圖片展示法、影像播放法進(jìn)行輔助教學(xué)，使學(xué)生了解禮儀習(xí)俗，更好地為來自不同國(guó)家和地區(qū)、具有不同信仰的客人進(jìn)行服務(wù)習(xí)俗禮儀中外節(jié)日習(xí)俗、少數(shù)民族習(xí)俗中外節(jié)日禁忌、少數(shù)民族禁忌.五大模塊的課時(shí)分配項(xiàng)目模塊名稱學(xué)習(xí)型工作任務(wù)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)基礎(chǔ)理論模塊禮儀概述10個(gè)人禮儀規(guī)范模塊儀表禮儀44日常交往禮儀44酒店服務(wù)接待禮儀模塊接待禮儀45餐飲禮儀45儀式綜合禮儀模塊會(huì)議禮儀23涉外禮儀23知識(shí)拓展模塊自我介紹12宗教禮儀42習(xí)俗禮儀42總計(jì)：60學(xué)時(shí)3030四、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)師資配備建議校內(nèi)教師要求：.主講酒店服務(wù)禮儀課程，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；.主講餐飲管理與服務(wù)專業(yè)主干課程，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；.有良好的自身修養(yǎng)、個(gè)人氣質(zhì)和綜合素質(zhì)。企業(yè)教師要求：.有至少3年以上的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，是企業(yè)的技術(shù)骨干；.有良好的溝通和表達(dá)能力，能夠?qū)T工進(jìn)行禮儀培訓(xùn)；.有良好的自身修養(yǎng)、個(gè)人氣質(zhì)和綜合素質(zhì)。（二）教學(xué)條件配備建議.本課程安排在多媒體教室上課，并提供教學(xué)課件、教學(xué)案例等教學(xué)參考資料。同時(shí)，合理利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，有計(jì)劃、有針對(duì)性地組織學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，豐富學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，積累崗位經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)踐教學(xué)中注意滲透相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力。禮儀修養(yǎng)的養(yǎng)成不是僅僅通過禮儀課程就能完成的，它是一個(gè)長(zhǎng)期的、循序漸進(jìn)的過程，需要全體教職員工的共同努力，積極配合，點(diǎn)滴滲透；.優(yōu)質(zhì)的、足夠的頂崗實(shí)習(xí)基地。（三）教材及參考資料.課程教材：依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)由項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、基本知識(shí)、典型案例、技能實(shí)訓(xùn)組成教材編寫體系的自編《酒店服務(wù)禮儀》教材。.相關(guān)參考資料目錄：序號(hào)書名主編出版社1服務(wù)禮儀金正昆北京人民大學(xué)出版社2中國(guó)禮儀全書鐘敬文安徽科技出版社3涉外禮儀教程金正昆中國(guó)人民大學(xué)出版社4現(xiàn)代商務(wù)禮儀呂維霞對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社.學(xué)習(xí)網(wǎng)站：社交禮儀網(wǎng)： 中華禮儀網(wǎng)： 世界各地禮儀大看臺(tái)：中國(guó)禮儀網(wǎng)： 飲食禮儀： 禮儀在線： 商務(wù)禮儀： 佛教禮儀： 西餐禮儀： /evaliuyimin(四)教學(xué)方法與手段.教學(xué)方法本課程在教學(xué)過程中，要突出學(xué)生的主體地位和教師的引導(dǎo)作用，努力倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、開放式教學(xué)。要從學(xué)生的認(rèn)知和能力結(jié)構(gòu)特點(diǎn)出發(fā)，創(chuàng)設(shè)有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的問題情境，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、探索、參與、交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新與實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動(dòng)地、富有個(gè)性地學(xué)習(xí)。在課堂授課和實(shí)踐教學(xué)中可以靈活運(yùn)用以下教學(xué)方法：(1)探究式教學(xué)法該方法旨在激發(fā)學(xué)生主動(dòng)觀察、思考、閱讀、動(dòng)手的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而分析、總結(jié)客觀規(guī)律，既牢固掌握所學(xué)知識(shí)，又培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力。該方法可用于本課程的理論教學(xué)中，由教師事先提出先導(dǎo)問題，引導(dǎo)學(xué)生課后觀察、現(xiàn)場(chǎng)印證或查閱資料，然后進(jìn)行課堂討論、分析得出答案。該教學(xué)方法使學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)的主體，形成了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)和開放性學(xué)習(xí)的氛圍。（2）案例教學(xué)法在課堂授課時(shí)，通過典型飯店崗位的案例教學(xué)（如處理投訴實(shí)例、節(jié)日禮儀實(shí)例、飯店服務(wù)要點(diǎn)等）為學(xué)生提供一種借鑒和引伸的范例，即豐富了教學(xué)內(nèi)容，加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，同時(shí)也豐富了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)積累。（3）角色扮演教學(xué)法教師提出明確的任務(wù)要求，學(xué)生分成小組，不同小組或不同成員分別扮演酒店企業(yè)中的不同崗位角色（如領(lǐng)班、服務(wù)人員、顧客等各方），在教師指導(dǎo)下各種角色協(xié)作完成任務(wù)。這種教學(xué)方法旨在把學(xué)生融入有意義的崗位任務(wù)中，使學(xué)生更快地進(jìn)入工作狀態(tài)，分工合作，團(tuán)結(jié)協(xié)作，并且善于處理在實(shí)訓(xùn)中遇到的各種技術(shù)問題和相互間的人際關(guān)系，有效地鍛練和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位適應(yīng)能力，做到“做中學(xué)，學(xué)中做。”（4）觀摩法通過觀摩各種大型會(huì)議、博覽會(huì)、展覽會(huì)、展銷會(huì)、閱兵儀式、婚宴、壽宴等，讓學(xué)生了解相關(guān)服務(wù)禮儀內(nèi)容。（5）以賽代練、以賽促學(xué)通過舉辦“禮儀知識(shí)大賽”等活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生禮儀素養(yǎng)的形成。.教學(xué)手段（1）網(wǎng)絡(luò)利用互聯(lián)網(wǎng)對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行網(wǎng)上共享，以便于教師備課和學(xué)生的課下復(fù)習(xí)與自學(xué)；在多媒體課件中盡可能多的加入圖片、flash動(dòng)畫，便于學(xué)生更好地理解和掌握技能；觀看視頻，例如金正昆講座、美麗俏佳人、服裝發(fā)布會(huì)等。（2）作業(yè)獨(dú)立完成作業(yè)是學(xué)好本課程的重要手段。該課程計(jì)劃安排4次作業(yè)。輔導(dǎo)教師要認(rèn)真批閱作業(yè)，并根據(jù)作業(yè)完成情況進(jìn)行評(píng)分，成績(jī)合格者，方可參加本課程的期末考試，作業(yè)成績(jī)作為學(xué)生期末成績(jī)的一部分。（五）教學(xué)評(píng)價(jià).評(píng)價(jià)理念課程評(píng)價(jià)的目的是全面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自信心，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。對(duì)學(xué)生的考核與評(píng)價(jià)，不僅要考察學(xué)生對(duì)本門課程基本知識(shí)和技能的了解和掌握情況，更要關(guān)注他們情感與態(tài)度的體驗(yàn)和發(fā)展；既要關(guān)注學(xué)生對(duì)本門課程學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要重視他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中的變化和發(fā)展。評(píng)價(jià)體系要突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，應(yīng)充分體現(xiàn)學(xué)生在評(píng)價(jià)中的主體地位，將過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，定性與定量相結(jié)合，充分關(guān)注學(xué)生的個(gè)性差異，發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用，保護(hù)學(xué)生的自尊心和自信心，全面而客觀地完成評(píng)價(jià)。同時(shí)，要重視評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)教學(xué)效果的反饋?zhàn)饔?，教師要善于利用評(píng)價(jià)所提供的大量信息，適時(shí)調(diào)整和完善教學(xué)過程。.評(píng)價(jià)機(jī)制在系部專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，建立以學(xué)生為主體、以能力考核為核心的課程考核評(píng)價(jià)機(jī)制和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)系部組織校企雙方論證通過后，由課程教學(xué)小組組織實(shí)施。.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由于五個(gè)教學(xué)模塊的教學(xué)過程中采用了多種教學(xué)方法與手段，傳統(tǒng)的單一卷面考核模式已無法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況給出正確的評(píng)價(jià)，應(yīng)結(jié)合各模塊不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法給出不同的成績(jī)界定，如對(duì)于理論講解、案例分析、小組討論等教學(xué)內(nèi)容使