食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)

食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)目錄01食品安全管理02加工操作要求03人員衛(wèi)生要求04食物中毒原因05食物中毒原則06針對監(jiān)管措施食品安全管理第一部分配備專職或者兼職食品安全管理人員設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人食品安全管理加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目，原料采購驗(yàn)收，教育與培訓(xùn)情況，衛(wèi)生檢查情況，人員健康狀況投訴情況及處理結(jié)果

食品留樣，發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，檢驗(yàn)結(jié)果食品安全管理各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月人員簽名有關(guān)內(nèi)容相關(guān)記錄食品安全管理加工操作要求第二部分加工操作規(guī)程專間操作，原料采購，貯存運(yùn)輸，粗加工及切配，烹調(diào)加工，備餐及供餐衛(wèi)生要求留樣管理，食品再加熱，餐用具，對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序，加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)加工操作加工操作要求對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序，加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)，教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作各道操作工序具體規(guī)定要求及職責(zé)加工操作要求食品生產(chǎn)依法設(shè)置批量采購向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購不采購禁止經(jīng)營的食品與原料采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)并做好采購記錄，便于溯源批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照加工操作要求人員衛(wèi)生要求第三部分涂指甲油，佩戴飾物操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求人員衛(wèi)生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作工作服也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫烹調(diào)人員衛(wèi)生要求食物中毒原因第四部分docerID:4610637是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒食物中毒污染食品、亞硝酸鹽食物中毒原因潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可以從數(shù)分鐘到數(shù)十小時大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后2～24小時內(nèi)發(fā)病來勢兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多少則幾人、幾十人，多則數(shù)百人、上千人。食物中毒原因食物中毒原則第五部分細(xì)菌生長需要：時間、溫度、高蛋白食物、濕度當(dāng)食物的溫度在5℃以下或者60℃以上時細(xì)菌生長細(xì)菌生長得不快，溫度在5℃～60℃之間是危險地帶當(dāng)高風(fēng)險食品被擱置在危險地帶時風(fēng)險食品細(xì)菌迅速生長，能夠產(chǎn)生毒素，使人們生病有規(guī)律的檢查食物的溫度是非常重要的迅速生長食物中毒原則防止食品受到細(xì)菌污染——保持清潔，避免污染控制細(xì)菌的繁殖——控制存儲時間、溫度殺滅病原菌——徹底加熱細(xì)菌污染徹底加熱食物中毒原則針對監(jiān)管措施第六部分消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)消毒后的餐飲具要自然瀝干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染針對監(jiān)管措施消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲存嚴(yán)格按規(guī)定濃度配制，固體消毒劑應(yīng)充