cn a釀酒酵母菌株酒曲米酒及的生產(chǎn)方法

(19)中民國(guó)家知識(shí)(21)(22)200910206630.3CCTCCNO:M2091912009.09.01CCTCCNOM209190(71)申請(qǐng)人酵地址443003省宜昌市城東大道168(72)發(fā)明人(74)專(zhuān)利機(jī)構(gòu)知識(shí)有限責(zé)任公司11240

(10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)人1/181/003/021/865 法AAA權(quán)利要求1/1 ORhizopusoryzaeCCTCCNOM209191。母/g米酒曲。 中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)CN .3多菌種分開(kāi)進(jìn)行純種培養(yǎng)然后按一定配比混合生產(chǎn)米酒曲中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)號(hào) [0007]a各個(gè)微生物都是分別進(jìn)行純培養(yǎng)，然后混合，混合后的b CCTCCNO:M209191（A[0013]株SaccharomycescerevisiaeCCTCCNO:M209190（21。CCTCCNO:M209232（簡(jiǎn)稱(chēng)為米根霉菌株B。[0015]本發(fā)明的一方面涉及一種釀酒酵母菌株C，拉丁學(xué)名為Saccharomyces O:M209231（簡(jiǎn)稱(chēng)為釀酒酵母菌株23。包含米根霉菌株B23。 優(yōu)選米酒曲中酵母105107g米酒曲5×105～1×107個(gè)酵母/g米酒106～107個(gè)酵母/g最優(yōu)選5×106～1×107個(gè)酵母/g米酒 2 C）根霉菌株B和酵母1308的組合； D）根霉3.866和K酵母的組合； E）根霉3.866和酵母1308的組合。 801201601201501201401 典型培養(yǎng)物（CCTCC20099月1日，保藏編號(hào)CCTCCNOM209190。[0042]Rhizopusoryzae，保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物OM209191典型培養(yǎng)物保藏中（CCTCC保藏日期：20091020日，保藏編號(hào)CCTCCNOM209231。[0044]Rhizopusoryzae，保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物OM209232[0046][0047]21（Saccharomycescerevisiae型培養(yǎng)物保（CCTCC藏日期200991日，保藏編號(hào)CCTCCNOM209190。為21CCTCCM209190。[0048]A（Rhizopusoryzae（CCTCCOM209191以下簡(jiǎn)稱(chēng)為根霉A或米根霉CCTCCM209191。[0049]23（Saccharomycescerevisiae（CCTCCOM209231[0050]B（Rhizopusoryzae（CCTCCOM209232以下簡(jiǎn)稱(chēng)為根霉B。 [0059]本發(fā)明的酵母CCTCCM209190Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵母分類(lèi)學(xué)研究）（1998年LodderJ主編4版結(jié)果確定上述菌[0060]2CCTCCM209191 [0069]23Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵分類(lèi)學(xué)研究（1998年LodderJ4版結(jié)果確定上述菌株屬于釀酒[0070]4B [0074]本發(fā)明還涉及與上述菌株具有相同性能的菌株，即由上文所限定的菌株中之一獲[0075]A（CCTCCM209191）獲得的（例如通過(guò)一次或多之一接種，在溫度3080%的條件下，由根霉A獲得的根霉與釀酒酵母CCTCC16h 2 M209190多次雜交或者通過(guò)突變獲得具有以下性能（指標(biāo)的釀酒酵母菌株： 16h[0081]2）按上述條件，與米根霉菌株CCTCCM209191混合培養(yǎng)42h，相對(duì)于混合培養(yǎng)曲的重量，所獲得的混合培養(yǎng)曲中酵母的含量為106～108個(gè)酵母/克混合培養(yǎng)曲，優(yōu)選5×106～1×108個(gè)酵克混合培養(yǎng)107～1×108個(gè)酵克混合培養(yǎng)5×107～1×108[0082]本發(fā)明還涉及由根霉B（例如通過(guò)一次或多次雜交或者通過(guò)突變獲得的具有以下性能（指標(biāo)的米根霉菌株： 2母/克混合培養(yǎng)曲。 有以下性能的釀酒酵母菌株： [0087]2）B2342h，相對(duì)于混合培養(yǎng)曲的重量，所獲得的混合培養(yǎng)曲中酵母的含量為106～108個(gè)酵母/克混合培養(yǎng)曲，優(yōu)選5×106～1×108個(gè)酵克混合培養(yǎng)107～1×108個(gè)酵克混合培養(yǎng)5×107～1×108 24h于1/6優(yōu)選大于等于1/5還優(yōu)選1/4更優(yōu)選大于等于1/3最優(yōu)選大于等于1/2。 本發(fā)明進(jìn)一步涉及具有良好的相互適應(yīng)性的根霉和酵母其符合以下指標(biāo)： 23 相對(duì)于干培養(yǎng)基，根霉在培養(yǎng)基中接種量按重量計(jì)例如為0.05%～1 相對(duì)于干培養(yǎng)基，酵母在培養(yǎng)基中接種量按重量計(jì)為10-7～3×10-65×10-7～3×10-610-6～3×10-62×10-6～3×10-6 選40%～55%。 29～31°C 75% 1×106～1×108。 29～30°C 85% ba1018012016012015011401[0129]成品曲中的酵母含量為105～107個(gè)酵母/酒曲，優(yōu)選5×105～1×107個(gè)母/酒曲更優(yōu)選106～107個(gè)酵母/酒曲最優(yōu)選5×106～1×107個(gè)酵母/ [0131]a）b）純曲的生產(chǎn)之間的先后順序沒(méi)有特別的限abba還可以同時(shí)進(jìn)行。以下步驟：[0133]i）[0134]ii）0.3% 1×105-1×107個(gè)/克即得到成品曲。 下指標(biāo)：[0140]1）以米粉為培養(yǎng)基，根霉接種量為米粉干重的0.3%百萬(wàn)分之一接在溫度3080%的條件根霉和酵母混合培養(yǎng)根霉的結(jié)塊時(shí)間10～20h11～18h12～17h12～16h 2107～1×108個(gè)酵克混合5×107～1×108個(gè)酵克混 [0143]3由根霉生產(chǎn)的純曲與根霉和酵母的混合培養(yǎng)151按重量計(jì)的比例勾兌[0144]進(jìn)一步優(yōu)選本發(fā)明生產(chǎn)米酒曲的方法中采用的根霉和酵母進(jìn)一步符合以下指標(biāo)： 優(yōu)選本發(fā)明生產(chǎn)米酒曲的方法中所采用的根霉和酵母選自以下組合中的一個(gè)： 的組合； B）米根霉B和酵母23的組合； D）根霉3.866和K酵母的組合； M209190BA酒酵母CCTCCM209190的組合。 [0156] 本發(fā)明采用微生物混合培養(yǎng)技術(shù)解決簡(jiǎn)單進(jìn)行混合的產(chǎn)品中各個(gè)微生物之間不題戶(hù)的決， O:M209231 1445M091M209190 530℃72[0179]（3） [0181]（4）純曲的 120106g M29191M20919029℃265831rpm48[0193]（2） [0195]（3） [0197]（4）純曲的 15為3×106個(gè)/g。 M209191A米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 M209191和B）米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 B）米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 1相同。 （釀酒酵CCTCCM209190）生產(chǎn)的米酒曲所釀制的米酒的口感最好，根B和酵母23次[0226]II.