大理必吃十大美食

-.z必吃十大美食不僅是旅游勝地，還是美食王國(guó)。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在*家白族風(fēng)情濃厚的小飯館，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰(zhàn)生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……美食眾多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽山水美景的同時(shí)來一場(chǎng)美食之旅，現(xiàn)在就為大家推薦來必吃十大美食！【永平黃燜雞】永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞〞，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。一年一度的“三月街〞是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返?！久朗迟N士】要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路穿插口上的“博達(dá)驛站〞和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店〞。每年農(nóng)歷三月十五日至二十二日，在三月街上吃黃燜雞也是不錯(cuò)的選擇。2、【砂鍋魚】白族人吃魚講究一個(gè)“鮮〞，在守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的“砂鍋魚〞，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動(dòng)。趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口?！久朗迟N士】想吃地道的砂鍋魚，可以到古城的人民路，路上的像“梅子井酒家〞、玉洱路上的“杏花村飯店〞等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這里是吃酸辣魚的好地方。當(dāng)然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質(zhì)不同，價(jià)格也不一樣。3、【生皮】生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過開展成為民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒〞。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕?！久朗迟N士】各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水〞的。一種簡(jiǎn)單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。4、【喜洲粑粑】喜洲粑粑是流行于城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤(rùn)滑的口感，都讓人難以忘懷?！久朗迟N士】喜洲粑粑在喜洲到下關(guān)這一條路都可以買到，喜洲古鎮(zhèn)嚴(yán)家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個(gè)，有甜、咸兩個(gè)味道，不管哪個(gè)口味，都十分值得一嘗。5、【土八碗】如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會(huì)有時(shí)機(jī)吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗〞。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對(duì)身體有滋補(bǔ)成效的美味?！久朗迟N士】如果你有朋友在，或是有時(shí)機(jī)參加地道的白族土八碗宴席，一般應(yīng)當(dāng)讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席〞。參加喜宴時(shí)，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家里帶回了喜氣和福氣。6、【雕梅】雕梅，是白族傳統(tǒng)名特食品，也是較著名的特產(chǎn)之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，是一種對(duì)人體有益的食品?！久朗迟N士】雕梅在古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復(fù)興路303號(hào)“記雕梅〞就不錯(cuò)。7、【燒餌塊】在旅游,清早走在大街上,隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,攤主在面前擺一個(gè)火盆，上面放置一鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上擺著幾個(gè)白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是燒餌塊。餌塊燒好后,食客可根據(jù)自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸，使整個(gè)餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫?zé)岬母杏X必能讓你有種難以言喻的幸福?！久朗迟N士】古城的許多人民路、復(fù)興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個(gè)，可當(dāng)早點(diǎn)或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統(tǒng)白族飯店里點(diǎn)上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯(cuò)。8、【乳扇】十八怪之“牛奶做成扇子賣〞，指的就是“乳扇〞，乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國(guó)外鄉(xiāng)奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，塞各種餡料，制成多種佳肴。白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨(dú)具風(fēng)味。【美食貼士】在購(gòu)置乳扇，可以到人民路口的記乳扇，他家是古城里的乳扇老店，乳扇品質(zhì)較好。價(jià)格在30至40元一市斤。如果只想嘗嘗味道，建議買現(xiàn)烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇攤，價(jià)格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在各家白族飯店里，你都可以吃到油炸乳扇。9、【三道茶】三道茶是白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化疇。頭道茶——“苦茶〞又稱“百斗茶〞，味苦性涼，苦中帶澀，此喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶〞，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶〞入口回味生津，爽口潤(rùn)喉，是說生活是復(fù)雜的，凡事要多“回味〞。白族“三道茶〞，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理?！久朗迟N士】在，品嘗白族“三道茶〞有三個(gè)絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊醉在“高原明珠〞、“人間蓬萊〞的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶〞。10、【涼米線】米線是的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可鹵可拌，而在，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里，參加梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最正確選擇；而在白族人家里，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會(huì)把口味中和，參加蘿卜絲和一些調(diào)料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級(jí)，是來不得不吃的美食。【美食貼士】要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首〞和“色了