維生素和微量元素課件

第四節(jié)維生素和微量元素1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?。世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。維生素C的結(jié)構(gòu)維生素C的物理性質(zhì)維生素C的化學(xué)性質(zhì)維生素C與人體健康維生素C的來源請(qǐng)閱讀教材第19-20頁，并歸納總結(jié)維生素C的資料。1、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）化性：還原性一、維生素你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C的還原性？【交流與研討】（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；（2）促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等。（3）幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；（4）增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。（5）維生素C的功能中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C（4）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為

有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在課堂練習(xí)D

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)維生素的分類維生素按溶解性分為：脂溶性維生素（難溶于

，易溶于

和和

）包括維生素

。

維生素，易溶于

,包括維生素

和維生素

。易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏。水脂肪有機(jī)溶劑A、D、E、K水溶性水CB族脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜脂溶性維生素和水溶性維生素的比較含維生素的食品

維生素制劑維生素D

食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。功能：促進(jìn)對(duì)鈣磷的吸收，促進(jìn)骨的鈣化。缺乏癥：

兒童：佝僂病

成人：軟骨病最佳美容劑——維生素E功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。食物:植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏癥：紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。維生素B1

來源種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉化學(xué)本質(zhì)又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。[幾種常見的水溶性維生素]維生素B2來源牛肝、雞肝、雞蛋、奶酪、香菇及綠葉蔬菜化學(xué)本質(zhì)維生素B2是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、骨質(zhì)疏松癥、大脖子病都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？搶答題微量元素在體內(nèi)的含量極少，其質(zhì)量不到體重的萬分之一。但對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育卻有及其重要的作用。缺少或攝入過多都可能導(dǎo)致各種代謝疾病。二、微量元素碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”碘主要是參與甲狀腺激素的組成缺乏癥青少年：地方性甲狀腺腫大胎兒期：呆小病閱讀課本21頁資料卡片可購買和食用加碘食鹽補(bǔ)碘！缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致‘反甲’血液檢驗(yàn)報(bào)告單缺鐵性貧血的輔助檢查男性血紅蛋白<120g/L女性血紅蛋白<110g/L孕婦血紅蛋白<100g/LHGB為什么缺鐵會(huì)引發(fā)貧血？鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會(huì)造成人體缺鐵…缺鐵→補(bǔ)鐵補(bǔ)多少？如何補(bǔ)？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg常用的一些補(bǔ)鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素的食物吃補(bǔ)鐵保健品吃補(bǔ)鐵藥品富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

常見補(bǔ)鐵劑請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)樸雪口服液中鐵元素存在及價(jià)態(tài)。思考知識(shí)再現(xiàn)Fe3+＋3SCN－Fe(SCN)3(血紅色)Fe2+＋2SCN－Fe(SCN)2(無色)

氧化劑(HNO3、H2O2、Cl2)Fe2+Fe3+絡(luò)合物樸雪口服液的說明書藥品說明書品

名：樸雪乳酸亞鐵口服液規(guī)

格：10mL/支批準(zhǔn)文號(hào)：衛(wèi)食健字(2000)第0720號(hào)簡

介：本品是以乳酸亞鐵、維生素C為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗(yàn)證明，具有改善營養(yǎng)性貧血的保健功能?！局饕稀咳樗醽嗚F、維生素C?！九?/p>

料

表】純凈水、維生素C、乳酸亞鐵、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、蘋果酸、蘋果香精?！竟πС煞菁昂俊棵?支中含：乳酸亞鐵（以Fe計(jì)）2mg-3mg；維生素C

20mg-30mg?！颈＝」δ堋扛纳茽I養(yǎng)性貧血。【適宜人群】營養(yǎng)性貧血者。【食用方法及食用量】每日2次，每次2支?！颈?/p>

質(zhì)

期】18個(gè)月【貯藏方法】密封，置遮光陰涼處?！咀⒁馐马?xiàng)】本品不能代替藥物。為什么補(bǔ)鐵口服液中要加入維生素C？知識(shí)總結(jié)Fe2+有還原性，易被氧化缺鐵性貧血——補(bǔ)鐵，F(xiàn)e2+優(yōu)于Fe3+維生素C還原性比Fe2+還原性強(qiáng)補(bǔ)鐵劑中加入維生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促進(jìn)鐵的吸收不宜與鐵劑同服的食物和藥補(bǔ)鐵劑(Fe2+)鞣酸(止瀉藥、茶、咖啡)高