2020西式面點師（技師）證模擬考試題庫及西式面點師理論考試

模擬考試試題/rd"\o"點擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”2020西式面點師（技師)證模擬考試題庫及西式面點師理論考試1、【判斷對錯】(）制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果.（

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)2、【判斷對錯】()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制.（

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）3、【判斷對錯】()“ryebread”的中文意思是花辮面包.（

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）4、【判斷對錯】（）具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。（

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）5、【判斷對錯】（)動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。（

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）6、【判斷對錯】（)發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備.（

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)7、【判斷對錯】（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（

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)8、【判斷對錯】(）脆皮面包具有表皮松脆的特點.（

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）9、【判斷對錯】(）原料加工前的進(jìn)貨價值，必須等于原料加工后的成本。(

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）10、【判斷對錯】(）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。（

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)11、【判斷對錯】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是:定人、定物、定時間、定質(zhì)量.劃片分工，包干負(fù)責(zé).(

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）12、【判斷對錯】()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（

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）13、【判斷對錯】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（

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）14、【判斷對錯】（)“margarine"的意思是起酥油。（

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)15、【判斷對錯】(）職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性.（

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）16、【判斷對錯】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（

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）17、【判斷對錯】（）分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事.(

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）18、【判斷對錯】()蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定.（

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）19、【判斷對錯】()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).（

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）20、【判斷對錯】（）通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。（

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)21、【判斷對錯】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（

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）22、【判斷對錯】(）“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（

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)23、【單項選擇題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩,用(）的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（

B

）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似24、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的(）耗費之和.(

C

）A、燃料B、人工C、原料D、全部25、【單項選擇題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸26、【單項選擇題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。（

A

）A、12B、20C、22D、4027、【單項選擇題】下列中說法錯誤的是(）。（

D

)A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志28、【單項選擇題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。（

A

）A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)29、【單項選擇題】清酥面坯成型操作時,動作要快,要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和（）。(

D

）A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整30、【單項選擇題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時,用力（）.(

D

）A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快31、【單項選擇題】“植物油”用英文表示為()。（

D

）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil32、【單項選擇題】奶油膠凍具有外形美觀（）、口感香甜的特點。(

B

）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩33、【單項選擇題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是（).(

C

)A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合34、【單項選擇題】烤箱按外形可分為柜式烤箱和（)。(

D

）A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱35、【單項選擇題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和(），盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。(

D

）A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀36、【單項選擇題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(

C

）A、20%~35%B、15%～30%C、5%～10％D、10%～20%37、【單項選擇題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后,再加入()。（

C

）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油38、【單項選擇題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（)。（

C

）A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)39、【單項選擇題】盛裝醋的容器最好選用(）器皿。（

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）A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃40、【單項選擇題】能用微波爐低溫法溶化的原料是()。（

C

)A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖41、【單項選擇題】含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)(）現(xiàn)象.(

B

）A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬42、【單項選擇題】操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。（

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）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作43、【單項選擇題】蛋糕的英文名稱為()。（

A

）A、cakeB、breadC、cookieD、pie44、【單項選擇題】溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。(

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）A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法45、【單項選擇題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為(）g/Kg。（

C

)A、0。03B、0。05C、0。15D、0.546、【單項選擇題】昆蟲食品具有（）含量豐富,含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。（

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）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)47、【單項選擇題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、().（

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）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預(yù)防食物中毒48、【單項選擇題】具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。(

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）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油