化學(xué)選修1第一章第一節(jié)課件

含纖維素的植物的圖片

纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。纖維素的化學(xué)性質(zhì)（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖

硫酸△思考：草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？

草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。

反饋練習(xí)：1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO3答案：B2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A．蔗糖B．麥芽糖C．淀粉D．纖維素答案：A3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④答案：C（1）圖中標(biāo)有字母的物質(zhì)中_______代表酶，其化學(xué)本質(zhì)是__________，基本組成單位是______________。（2）如果B代表蔗糖，則C和D各代表_____________。（3）下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯(cuò)誤的是（）A．它們的分子式不同，但化學(xué)元素組成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖卻不能C．它們是同分異構(gòu)體D．葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖答案：（1）A蛋白質(zhì)氨基酸（2）葡萄糖與果糖（3）C第二節(jié)重要的體內(nèi)能源—油脂世界衛(wèi)生組織提出的健康“四大基石”合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理平衡概念油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂結(jié)構(gòu)甘油三酯？硬脂酸軟脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亞油酸C17H31COOHC17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯如：形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響同酸甘油三酯(單甘油酯)異酸甘油三酯(混甘油酯)小油脂，大道理炒菜為什么要用油？它的妙處何在？有營養(yǎng)更香有光澤不粘鍋熟的快溶解不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)……保溫小油脂，大道理油脂的物理性質(zhì)常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點(diǎn)較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機(jī)溶劑。油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素A、D、E、K等，以利于人體吸收。資料卡片：

油脂的變質(zhì)－－酸敗動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。油油分子中有哪些官能團(tuán)？易氧化易加成請(qǐng)同學(xué)們看下面實(shí)驗(yàn)返回再看一遍嗎？是油脂的氫化油脂肪

最常見得就是那種植物黃油，對(duì)于孩子得生長(zhǎng)發(fā)育特別不好。氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構(gòu)造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來制造神經(jīng)元的細(xì)胞膜，所得到的是一種劣質(zhì)膜，比正常的神經(jīng)元細(xì)胞膜粗糙僵硬，養(yǎng)料要進(jìn)入腦細(xì)胞，廢物要排出腦細(xì)胞都因劣質(zhì)膜受障礙，腦功能就會(huì)逐漸退步。

皂化反應(yīng)肥皂的主要成分人體必需脂肪酸亞油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH三.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級(jí)脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲(chǔ)存”能量；3.作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。飽和脂肪酸會(huì)使膽固醇附著在血管壁上，引起血管類疾病和心臟病。不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。所以說有不飽和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。健康小貼士神奇減肥減肥之關(guān)鍵？科學(xué)減肥烏龍茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常飲有助于減肥健美。烏拉圭18歲模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于過度節(jié)食，在一次時(shí)裝表演后因突發(fā)心力衰竭身亡。

健康四大基石:合理膳食;適量運(yùn)動(dòng);戒煙限酒;心理平衡。做個(gè)健康的自我學(xué)以致用