感覺的概念與感覺的基本規(guī)律

感覺的概念與感覺的基本規(guī)律第1頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五什么是感覺？第2頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五一、感覺的定義

人類在生存的過程中時刻都在感知自身存在的外部環(huán)境，感覺就是客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應，而感覺的綜合就形成了人對這一事物的認識及評價。第3頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五人的感覺不僅僅是對外部環(huán)境的認知，同時也是對自身狀況的認識。健康的人憑著對自身的感覺及對外界信息感知的反饋而正常地、主動地進行一系列的活動，包括了體能方面、動作方面的活動以及大腦的邏輯思維等活動。失去了感覺，人也就失去了正常的、主動的活動能力。感官檢驗就是依靠人的這種感覺，以及人的大腦對各種感覺信息的處理和反饋來進行的。第4頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五人的感覺并無定義，它會隨著生活環(huán)境的改變和個人閱歷的增長而變化第5頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五二、感覺的分類及其敏感性

食品作為一種刺激物，它能刺激人的多種感覺器官而產(chǎn)生多種感官反應。早在兩千多年前就有人將人類的感覺劃分成五種基本感覺，即視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺。除上述的五種基本感覺外，人類可辨認的感覺還有溫度覺、痛覺、疲勞覺、口感等多種感官反應。

感覺的敏感性是指人的感覺器官對刺激的感受、識別和分辨能力。．感覺的敏感性因人而異，某些感覺通過訓練或強化可以獲得特別的發(fā)展，即敏感性增強。第6頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五三、感覺閾

感覺的產(chǎn)生需要有適當?shù)拇碳ぃ碳姸忍蠡蛱《籍a(chǎn)生不了感覺。也就是說，必須有適當?shù)拇碳姸炔拍芤鸶杏X。這個強度范圍稱為感覺閾。它是指從剛好能引起感覺，到剛好不能引起感覺的刺激強度范圍。對各種感覺來說，都有一個感受體所能接受的外界刺激變化范圍。感覺閾值就是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。第7頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五

（1)絕對感覺閾指以使人的感官產(chǎn)生一種感覺的某種刺激的最低刺激量，為下限，到導致感覺消失的最高刺激量，為上限的刺激強度范圍值。

(2)察覺閾值對剛剛能引起感覺的最小刺激量，稱之為察覺閾值或感覺閾值下限。

感覺閾的概念分類：第8頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五(3)識別閾值對能引起明確的感覺的最小刺激量，稱之為識別閾值。

(4)極限閾值對剛好導致感覺消失的最大刺激量，稱之為感覺閾值上限，又稱為極限閾值。

(5)差別閾指感官所能感受到的刺激的最小變化量。如人對光波變化產(chǎn)生感覺的波長差是l0nm。差別閾不是一個恒定值，它隨某些因素如環(huán)境的、生理的或心理的變化而變化。第9頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五四、感覺的基本規(guī)律感官檢驗中不同的感覺之間會產(chǎn)生一定的影響，有時發(fā)生相乘作用，有時發(fā)生相抵效果。但在同一類感覺中，不同刺激對同一感受器的作用，又可引起感覺的適應、掩蔽或?qū)Ρ鹊痊F(xiàn)象。第10頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五1、適應現(xiàn)象“入芝蘭之室，久而不聞其香”適應現(xiàn)象是指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。值得注意的是，在整個過程中，刺激物的性質(zhì)強度沒有改變，但由于連續(xù)或重復刺激，而使感受器的敏感性發(fā)生了暫時的變化。一般情況下，強刺激的持續(xù)作用使敏感性降低，微弱刺激的持續(xù)作用使敏感性提高。第11頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五2、對比現(xiàn)象各種感覺都存在對比現(xiàn)象，當兩個不同的刺激物先后作用于同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另一個刺激強的現(xiàn)象稱為對比現(xiàn)象，所產(chǎn)生的反應叫對比效應。同時給予刺激時稱為同時對比，先后連續(xù)給予兩個刺激時，稱為先后對比或相繼性對比。

第12頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五3、協(xié)同效應和拮抗效應

當兩種或多種刺激同時作用于同一感官時，感覺水平超過每種刺激單獨作用效果疊加的現(xiàn)象，稱為協(xié)同效應或相乘效應。如谷氨酸與氯化鈉共存時，使谷氨酸的鮮味加強；0.02%谷氨酸與0.02%肌苷酸共存時，鮮味顯著增強，且超過兩者鮮味的加合；麥芽酚添加到飲料或糖果使甜味增強。與協(xié)同效應相反的是拮抗效應。它是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強度減弱的現(xiàn)象。拮抗效應又稱相抵效應。第13頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五4、掩蔽現(xiàn)象當兩個強度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。如當兩個強度相差很大的聲音傳人雙耳，我們只能感覺到強度較大的一個聲音，即同時進行兩種或兩種以上的刺激時，降低了感官對其中某種刺激的敏感性，或使該刺激的感覺發(fā)生了改變。第14頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五感覺的相互作用：