公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題2

公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題

CETTIC

公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題

階段考核(一)

職業(yè)道德部分選擇題(多選)

1、在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有(cE)的社會功能

(A)鼓勵人們自由選擇職業(yè)

(B)遏制牟利最大化

(O促進人們的行為規(guī)范化

(D)最大限度的克服人們受利益驅(qū)動

(E)符合總書記提出的“八榮八恥”

2、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是(AD)

(A)職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則

(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

(O事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

(E)沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

3、營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，符合待人熱情要求的是(BDE)

(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠

(B)主動服務(wù)，細致周到

(C)夸大其詞，不守醫(yī)秘

(D)親切友好，賓至如歸

(E)微笑大方，不厭其煩

4、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是(ABE)

(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

(B)為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

(C)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展

(D)授課地點可以安排在各種場合

(E)語無倫次,憑空捏造案例，嚇唬觀眾

5、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是(ACD)

(A)不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品

(B)盲目遷就咨詢對象的言行

(C)信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

(D)把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

(E)嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

6、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活

動緊密相關(guān)的是(E)

(A)道德情操

(B)道德品質(zhì)

(C)道德準(zhǔn)則

(D)道德原則和規(guī)范的總和

(E)以上都是

7、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是(BE)

(A)對待工作可以應(yīng)付了事

(B)對待工作勤奮努力，精益求精

(O努力工作只為掙錢養(yǎng)家

(D)認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

(E)努力工作，全心全意，盡職盡責(zé)

8、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(E)

(A)是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

(B)是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

(O是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；

(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

(E)以上都是

9、面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是(AC)

(A)樹立干一行、愛一行.專一行的觀念

(B)多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉

(C)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長

(D)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

(E)頻繁跳槽，就是沒有職業(yè)歸屬感

10、當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會(BCE)

(A)一個人慢慢做

(B)向經(jīng)驗豐富的同行請教

(O跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

(D)偷偷剽竊別人的成果

(E)爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助

公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題

階段考核(二)

多項選擇題部分

1、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性

兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABDE)

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素B1

(D)維生素E

(E)維生素K

2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性

兩種。下列哪些是水溶性維生素有(ACDE)

(A)維生素C、

(B)維生素E

(C)維生素B2

(D)維生素B6

(E)維生素PP

3、藥膳配制原則中的“四氣”指：(AD)

(A)寒、熱、溫、涼

(B)君、臣、佐、使

(C)陰、陽、表、里

(D)溫、熱、寒、涼

(E)溫、熱、寒、平

4、藥膳配制原則中的“五味”指：(AC)

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(C)成、酸、苦、辛、甘

(D)苦、辣、酸、甜、澀

(E)酸、苦、辛、甘、澀

5、藥膳配伍常用的原則是(ABCDE)

(A)寒者熱之

(B)熱者寒之

(C)實則泄之

(D)虛則補之

(E)君臣佐使

6、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)

(A)草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸收

(B)植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸收

(0磷酸鹽與鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸收

(D)影響鈣吸收的不利因素是消化功能不好

(E)以上都是

7、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是：(BCD)

(A)病情加重

(B)消耗增加

(0分解代謝加快

(D)吸收障礙

(E)以上都是

8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)

(A)消化道出血

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)膽結(jié)石的診斷

(E)膽道造影

9.低碘膳食用于診斷(C)

(A)消化道出血

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)膽結(jié)石的診斷

(E)膽道造影

10、脂餐膳食是用于診斷(AE)

(A)膽結(jié)石的診斷

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)消化道出血

(E)膽道造影

11、常見的營養(yǎng)評價方法有(ABC)

(A)體格檢查

(B)實驗室檢

(O查膳食調(diào)查法

(D)化學(xué)分析法

(E)以上都是

12、下列哪些是正確闡述GI的是(BCD)

(A)GI70與90之間為高GI食物

(B)一般而言CI大于70為高C1食物

(C)GI55與70之間為中GI食物

(D)GI小于55為低GI食物

(E)以上都是

13、醫(yī)院病人的膳食種類有(ABD)

(A)基本膳食

(B)診斷膳食

(O流質(zhì)膳食

(D)治療膳食

(E)半流質(zhì)膳食

14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(ABCDE)

(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠

(D)細小變粗大

(E)少量變多量。

15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(BCD)

(A)變質(zhì)肉

(B)良質(zhì)肉

(O條件可食肉

(D)廢棄肉

(E)母豬肉

16、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(ABCDE)

(A)細菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動物性食物中毒

(D)有毒植物中毒

(E)化學(xué)性食物中毒。

16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它來源于(BD)

(A)糧谷類

(B)動物肝臟類

(C)蔬菜類

(D)海產(chǎn)品類

(E)水果類

17、蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)

(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽

(B)含3個氨基酸稱3肽

(O2個氨基酸稱2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

(E)以上都不是

18、一下對脂肪酸的描述哪種正確(ABCDE)

(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

(O脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸

(E)以上均包括

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

(A)蛋白結(jié)合鈣

(B)擴散性鈣

(O離子鈣

(D)碳酸鈣

(E)磷酸鈣

20、食品的細菌污染中哪種說法正確(E)

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬多乳品中多見

(E)以上都包括

21.常用的加熱殺菌技術(shù)有：(BCDE)

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高溫消毒法

(D)微波加熱殺菌

(E)高溫滅菌法

22、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCDE)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農(nóng)藥殘留

(O有害毒物的污染

(D)倉儲害蟲

(E)其它污染。

23、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(CD)

(A)刑法

(B)質(zhì)量法

(0食品衛(wèi)生法

(D)標(biāo)準(zhǔn)化法

(E)消費者權(quán)益保護法

26、人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(AC)

(A)懷孕后第10-18周

(B)懷孕后第19-25周

(O出生后第3個月

(D)出生后第6個月

(E)青春期

27、醫(yī)院基本膳食包括(ABDE)

(A)普通飲食

(B)流質(zhì)飲食

(C)治療膳食

(D)半流質(zhì)飲食

(E)流質(zhì)飲食。

28、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BCD)

(A)牛乳喂養(yǎng)

(B)母乳喂養(yǎng)

(0人工喂養(yǎng)

(D)混合喂養(yǎng)

(E)以上均包括

29、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有(AD)

(A)水腫型

(B)X形腿型

(00形腿型

(D)消瘦型

(E)亞健康型

30、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段(ABE)

(A)液體食物喂養(yǎng)

(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)

(0母乳喂養(yǎng)

(D)混合喂養(yǎng)

(E)固體食物喂養(yǎng)

31、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有(ABCE)

(A)用腦過度

(B)睡眠不足

(0戶外運動減少

(D)對考試的恐慌心理

(E)過食酸性食物

32、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(AD)

(A)鼻飼

(B)輸液

(0注射

(D)管喂

(E)讓病人自己慢慢吃

33、飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：(BCD)

(A)胃酸對胃黏膜的腐蛀因素

(B)物理性損傷因素

(0化學(xué)性損傷因素

(D)生物性因素

(E)以上均包括

35、腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BDE)

(A)癌細胞的擴散或轉(zhuǎn)移

(B)獲得性厭食

(0飯菜口味太咸

(D)病人嗅覺及味覺異常

(E)心理影響

36、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(ABCD)

(A)感官

(B)物理

(0化學(xué)

(D)微生物

(E)敗變質(zhì)的程度

37、人體熱能消耗主要包括哪些方面(CDE)

(A)運動減肥

(B)抽脂減肥

(C)基礎(chǔ)代謝

(D)食物的特殊動力作用

(E)活動

38、肥胖按發(fā)生的原因可分為(ABC)

(A)遺傳性肥胖

(B)繼發(fā)性肥胖

(C)單純性肥胖

(D)蘋果形

(E)鴨梨形

39、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：(BCE)

(A)1g蛋白質(zhì)=37.66千焦耳=9ka1

(B)1g蛋白質(zhì)=16.74千焦耳=4kal

(O1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

(D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal

(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal

40、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABE)

(A)構(gòu)成和修補人體組織

(B)構(gòu)成酶和激素的成分

(O構(gòu)成骨骼

(D)構(gòu)成肌肉組織

(E)構(gòu)成抗體

41、機體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中

最重要的必需脂肪酸是(ACE)

(A)亞油酸

(B)亮氨酸

(0花生四烯酸

(D)組氨酸

(E)亞麻酸

42、維生素缺乏的主要原因是(ADE)

(A)維生素攝入不足

(B)由于年齡偏大

(C)由于年齡太小

(D)吸收利用障礙

(E)需要量相對增加。

43、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCE)

(A)蛋白酶抑制劑

(B)脹氣因子

(C)植酸

(D)草酸

(E)植物紅細胞凝集素

44、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCDE)

(A)稱量法

(B)或稱重法

(O飲食史法

(D)化學(xué)分析法

(E)查賬法

45、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ADE)

(A)生物性污染

(B)農(nóng)藥污染

(C)化肥污染

(D)化學(xué)性污染

(E)放射性污染

46、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(

(A)天氣太熱

(B)存放時間太長

(C)微生物作用

(D)食品本身的組成和性質(zhì)

(E)環(huán)境因素

47、下列哪些是必須氨基酸(ACE)

(A)異亮氨酸

(B)花生四烯酸

(O蛋氨酸

(D)胱氨酸

(E)一氨酸

48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)

(A)動物性食物

(B)植物性食物

(C)水產(chǎn)品食物

(D)礦物性食物

(E)以上都包括

49、膳食纖維可分為(AD)

(A)不溶性纖維

(B)脂溶性

(C)水溶性

(D)可溶性纖維

(E)以上都包括

50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABE)

(A)加水搓洗

(B)加堿

(C)加鹽

(D)加醋

(E)用高壓鍋煮飯

51、蛋白質(zhì)的重要生理功能。(ABCDE)

(A)組成人體組織，是供給人體生長、更新、修補組織的材料

(B)制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

(C)產(chǎn)生抗體、增強人體抵抗力

(D)維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

(E)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

52、一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有

(ABCDE)

(A)危害性

(B)時間性

(C)信任程度

(D)關(guān)心程度

(E)效益程度

53、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則(ABE)

(A)科學(xué)性

(B)啟發(fā)性

(O規(guī)律性

(D)直觀性

(E)靈活性

54、標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體

體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：(ABC)

(A)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。

(B)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一.

(O可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。

(D)標(biāo)準(zhǔn)體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病。

(E)以上都包括

55、建立一個比較合理的膳食構(gòu)成(ABCDE)

(A)要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素；

(B)要有科學(xué)合理的食譜；

(O要有合理的膳食制度；

(D)要有科學(xué)的烹飪方法；

(E)要有衛(wèi)生安全的食物選擇

56、雞蛋不能生吃的原因有(ABC)

(A)蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合，阻止鐵的吸收

(B)易發(fā)生沙門氏菌食物中毒

(O蛋白質(zhì)不易消化吸收

(D)口感不好，有蛋腥味

(E)老百姓觀念不能接受

57、營養(yǎng)咨詢的目的(ABCD)

(A)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進人類健康

(B)提高患者營養(yǎng)水平，從而提高其對疾病的抵抗力

(O保護人類健康的一項重要工作

(D)增進人類注重健康的觀念

(E)以上都包括

58、膳食纖維的主要生理功能。(ABCD)

(A)防癌作用，冠心病和膽石癥的預(yù)防

(B)減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性

(0防止能量過剩、控制肥胖，防止便秘、痔瘡和憩室病

(D)降低踽齒和牙周病的發(fā)病率

(E)對礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響

59、1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)(ABD)

(A)糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11.lnimoI/L(200mg/dI)

(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

(D)0GTT實驗中2HPG水平大于或等于11.Immol/L(200mg/dI)

(E)糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

60、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是(ABCD)

(A)時間太長

(B)缺乏趣味性

(C)過于專業(yè)

(D)語言障礙

(E)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題

階段考核（三）

《社區(qū)營養(yǎng)》單項.多項選擇題部分

1在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點的那一性質(zhì)：

⑴實踐性

⑵客觀性

⑶社會性

⑷經(jīng)濟性

答案：（?。?）詳見社區(qū)營養(yǎng)第一頁。社區(qū)營養(yǎng)的特點包括：1、實踐性2、宏觀性3、社會

性4、多科學(xué)性。所以選擇（1）（2）

2.社區(qū)營養(yǎng)的意義有：

⑴事關(guān)創(chuàng)建和諧社會的政治性

⑵有利于發(fā)展社會生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)

⑶可以為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展提供參考

⑷為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺

答案：（1）（2）（3）對于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售，因為社區(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社

區(qū)居民通過營養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識普遍提高后，肯定會潛移默化地帶動營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。

3.社區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢

⑴走上學(xué)科理論研究的軌道

⑵將成為社會性的措施

⑶全面培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)人才

⑷必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合

答案：(1)(2)(3)(4)

隨著社會科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)營養(yǎng)的發(fā)

展趨勢將走上學(xué)科理論研究的軌道。

4.營養(yǎng)師進社區(qū)的工作范疇主要有

⑴定期舉辦營養(yǎng)知識講座

⑵建立居民營養(yǎng)健康檔案

⑶開展網(wǎng)上營養(yǎng)咨詢

⑷開展社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動

答案：(1)(2)(3)(4)

詳見社區(qū)營養(yǎng)第11頁，在社區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w的實際開展各種形式的營養(yǎng)健康活

動，建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌握的社區(qū)

最常見的營養(yǎng)健康問題進行營養(yǎng)干預(yù)活動，包括營養(yǎng)知識講座和各種咨詢服務(wù)，最后通過健

康知識的知曉率和營養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，促進社區(qū)居民的健康狀況。至于社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活

動，是通過影響力而逐漸實現(xiàn)的。

第二章營養(yǎng)健康教育

5.健康促進的策略有

⑴制定健康的公共策略

⑵創(chuàng)造支持性環(huán)境

⑶強化社區(qū)性行動

⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向

答案：(1)(2)(3)(4)

詳見社區(qū)營養(yǎng)20頁，健康促進涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段)。健康

促進是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康

促進是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”

全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。

6.營養(yǎng)健康教育包括

⑴心理健康教育

⑵最終目標(biāo)是行為的改變

⑶通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾

⑷預(yù)防營養(yǎng)健康健康教育

答案：(1)(2)(3)(4)

詳見教材22頁，營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個分支，主要有營養(yǎng)師針對患者或

健康人群所開展的具有營養(yǎng)特色的健康教育活動。營養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影

響健康的因素，預(yù)防疾病，促進健康和提高生活質(zhì)量。

7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象？

⑴山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為

⑵小孩的偏食現(xiàn)象

⑶知識分子抽煙

⑷大學(xué)生的通宵上網(wǎng)

答案：(3)(4)。針對(1)根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達99%,不是因為她們明

確清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于

行而不知；(2)小孩偏食不是孩子本身的問題，而多屬于輔食添加過晚，或者添加不當(dāng)、不

全造成的，更多地是因為大人飲食行為的影響，孩子是無辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知

不行；(3)(4)大學(xué)生和知識分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對抽煙和通宵熬夜對健康的

認識應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來自于自主意識過于強烈，抽煙和熬夜

的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動，故明知故

犯，屬于知而不行。

8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象？

⑴回族老人不吃非正常死亡的動物

⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮

⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為

⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶

答案：(1)(2)(3)(4)

(1)回族老人不吃非正常的動物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī).其實回族在飲食上有許多講究

和忌諱；忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動物的肉；忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸

類，以及吃肉食類的動物與飛禽；忌吃任何逢死的禽獸肉類；也忌吃一切動物的血；忌喝酒、

抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教；所以這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費正常死亡動物

對身體健康的影響.(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因為偶然吃了海鮮等高嘿吟食物后，

出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮類食物屬于高嗦吟食物，在

禁食海鮮類食物的同時，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，比如不敢吃雞蛋和牛奶等動

物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象；(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗

的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可

能更多地是緣于一種飲食習(xí)慣.

9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象？

⑴兒童挑食現(xiàn)象

⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子

⑶青少年盲目節(jié)食

⑷老人長期吃素

答案：(1)(2)(3)

(1)兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長營養(yǎng)知識欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉挑食的

壞處，需要家長教育，所以屬于不知不行；(2)我國民間流傳著一種說法：“坐月子可得把

紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足，從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋

并不是多多益善，產(chǎn)婦每天吃2~3個最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個雞蛋，這是好心辦錯事，因為

大量雞蛋一次進入胃腸,會消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好，但也要注意適量.如吃得

過多，因缺少運動，多余的養(yǎng)分積存起來，會引起產(chǎn)后肥胖,有些人甚至血壓升高.一般認為在

坐月子期間，應(yīng)該做到飲食多樣化，主副食互相搭配以便獲得全面的營養(yǎng).

(3)青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，因為短

期節(jié)食人體可以通過自身基礎(chǔ)代謝的降低來相適應(yīng)，但是長期節(jié)食、盲目減肥的后果除可導(dǎo)

致貧血、甲狀腺機能亢進等營養(yǎng)性疾病外，還會引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，

使身體機能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時期是精力最充沛、求

知欲望最強烈的時期，也是學(xué)習(xí)最出成績的時期。需要供給充足、全面的營養(yǎng)，以保證身體

和智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會造成營養(yǎng)不平衡。因此屬于知而

不行或者說明知故犯。(4)有些老年人挨棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實際上是不明智的。

由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與鎰元素的攝入

不足有關(guān)。缺鎰不但影響骨骼發(fā)育，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺鎰

還會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。因為植物性食物中所含的鎰元素人體很難吸收，而肉類食物

中雖然含鎰元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取鎰元素的重要途徑。因此，老年

人不宜單純吃素。老人總是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認為吃素就是解決

問題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長期吃素也屬于錯誤的觀念造成的，屬于不知不

行。

10.健康信念的模式包括

⑴外緣信念

⑵權(quán)威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案：(1)(2)(3)沒有模糊信念，因為模糊信念往往屬于外緣信念，也就是對健

康信息缺乏明確的認識，就好像外緣信念一樣。詳見《社區(qū)營養(yǎng)》27-28頁.

11.一個3歲的兒童長期偏食，經(jīng)過幼兒園營養(yǎng)師的教育，最先樹立的健康信念是：

⑴外緣信念

⑵權(quán)威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案：(1)

孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第一

個灌輸?shù)挠^念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養(yǎng)健康教育應(yīng)該從娃娃抓起。

12.一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有

⑴危害性

⑵時間性

⑶信任程度

⑷關(guān)心程度

答案：(1)(2)(3)(4)

詳見社區(qū)營養(yǎng)第28頁。由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒有癥狀，很多人并未意識到其

危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長達10年，甚至20年以上，因此屬于遠期

危害，時間太長，將影響其健康信念的樹立；還有就是宣教者的權(quán)威性如何，將直接影響到

患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任程度的重要因素；高脂

血癥因為隱匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關(guān)注程度甚至不及對流感的重視程度。

13.“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的

⑴夸張

⑵類比

⑶比喻

⑷恐怖

答案：(2)

健康教育的技巧很多，常見的有褒揚法、貶低法、夸張法、類比法、比喻法、恐怖法、借喻

法等。比如：母乳是最好的營養(yǎng)品，這就屬于褒揚法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙

是燃燒生命”，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué)營養(yǎng)讓你吃到120

歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡述一個簡明的道理，肥胖是

一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點看，有失偏頗，但是的確，諸如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等

許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關(guān)，因此控制體重就可以最大限度地降低上述慢性疾

病的發(fā)病率；比喻法就是采用形象的比喻闡述科學(xué)的營養(yǎng)道理，比如冬季進補，上山打虎。

恐怖法就是提出一個聳人聽聞的現(xiàn)象，吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養(yǎng)觀念。比如:

吃燒烤等于找死。

14.營養(yǎng)師對幾個社區(qū)老年人進行營養(yǎng)健康咨詢，屬于哪種傳播形式？

⑴個體傳播

⑵團體傳播

⑶單向傳播

⑷媒體傳播

答案：(1)(2)

詳見社區(qū)營養(yǎng)第29頁。首先可以排除不是媒體傳播，因為沒有借助媒體，且受眾人數(shù)

少。它是通過人際間的特定渠道進行的信息交流，所以屬于個體間傳播；當(dāng)然如果是幾個老

年騎游協(xié)會的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營養(yǎng)補充，也可以是團體傳播，因為這個

協(xié)會可能會通過一些活動把健康信息傳遞。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。

15.糖尿病學(xué)校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原

則？

⑴科學(xué)性

⑵啟發(fā)性

⑶規(guī)律性

⑷直觀性

答案：(1)(2)(3)(4)

糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點和病人營養(yǎng)知識缺乏實際情況,

安排這樣的課程進行營養(yǎng)知識得宣教，符合科學(xué)性的原則；糖尿病教育必須通過互動教育吸

引人，啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原則；由淺入深的課

程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知；糖尿病的食品交換

份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強患者對食品交換單位的直觀認識，因此符

合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。

16.安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則？

⑴科學(xué)性

⑵啟發(fā)性

⑶規(guī)律性

⑷直觀性

答案:(1)(2)(4)

詳見教材32頁

17.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則？

⑴科學(xué)性

⑵啟發(fā)性

⑶規(guī)律性

⑷直觀性

答案：(1)(2)

社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論可以是請名人、專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生

之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。

第三節(jié)營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容

18.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的

真正含義是：

⑴紅肉

⑵紅葡萄酒

⑶西紅柿

⑷辣椒

答案：(2)詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、

羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚

不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動

物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。

19.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

⑴植物油

⑵胡蘿卜

⑶南瓜

⑷黃酒

答案：(2)(3)詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬

于紅色食物。

20.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？

⑴綠豆

⑵綠茶

⑶綠葉蔬菜

⑷綠蘋果

答案：(2)(3)詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素

A、維生素C,具有一定的防腫瘤的作用。

21.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

⑴冬瓜

⑵烤面包

⑶白糖

⑷燕麥片

答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬

瓜，烤面包無關(guān)，故選擇(4)

22.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？

⑴黑木耳

(2)黑豆

⑶黑桑梅

⑷黑米

答案⑴

23.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

⑴黑木耳多糖

⑵膳食纖維

⑶鈣

⑷鉀

答案：（1）詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木

耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明

顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少

血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維

蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

24.黑木耳最好的烹飪手段是？

⑴涼拌

⑵生吃

⑶煮湯

⑷爆炒

答案：鮮木耳含嚇琳類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，嚇琳類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體

表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色

丘疹和水皰。嚇咻物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、

乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含嚇啾物質(zhì)會破壞消失，食后不

會發(fā)生以上癥狀.所以答案（1）（2）是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成

分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用.

國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服

用，且其臨床研究結(jié)果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀

等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地

發(fā)揮作用.此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，

特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意.爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的

吸收，故答案選擇（3）。

25.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

⑴茶多酚

⑵茶堿

⑶鞍質(zhì)

⑷咖啡因

答案：（1）詳見社區(qū)營養(yǎng)38頁

茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指

數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血

脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)

用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒

茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。

茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，

故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。

糅質(zhì)（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。

糅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。糅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰

瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分

泌和防止感染，糅質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用.糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原

生質(zhì)，故有抑菌作用，有些糅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞍質(zhì)可用作生

物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑.載質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基,

延緩衰老.此外，糅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，糅質(zhì)也會影響

鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。

茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面：

1.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；

2.振奮精神，強化思維，提高工作效率；

3.增強呼吸，提高代謝功能；

4.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；

5.幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；

6.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；

7.消毒殺菌，起人工肝臟作用；

8.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。

從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用.

綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。

26.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色

⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色

⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色

⑷綠色＞紅色〉黃色〉白色

答案：（4）詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深

的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

27.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

⑴酒精濃度

⑵糖份

（3）白藜蘆醇

⑷維生素

答案：（3）白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為黃三酚，是一種重要的植物

抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑黃和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆

醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA（脫氧核

糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)

就顯而易見了.

而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料

之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)

葡萄酒的特異指標(biāo)。

29.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

⑴生吃

⑵煮湯

⑶煎炒

⑷清燉

答案：（2）（3）（4）番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、

抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番

茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。

原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。

番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有

色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。

對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于

其中含有較多的有機酸，對VC起到很好的保護作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹

調(diào)處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

同時適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處

番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一

起烹調(diào)，能促進其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中

還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

30.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

⑴廣東型

⑵上海型

⑶北京型

⑷東北型

答案：(1)

根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北

人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另

據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓

病上升到25%,即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是

全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多

種疾病。

根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，

2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝

入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡

至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀獭?/p>

重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼

全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩

地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖

技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味,

可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。

31.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

⑴<50ml

⑵50T00nl

(3)200—250ml

(4)300ml

答案：(2)詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約

含10-30毫升的酒精)，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。

在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化

作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒

與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制

脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌

⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)成份

第四節(jié)營養(yǎng)健康教育的技巧

32.營養(yǎng)健康教育的技巧有

⑴娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)

⑵知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

⑶科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因

⑷全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)

答案：(1)(2)(3)(4)

見教材39頁，過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾

做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂一教育策略”等。因人施教，分層施教。

33.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

⑴技能傳授

⑵知識傳播

⑶趣味誘導(dǎo)

⑷娛樂互動

答案：

(3)(4)

幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何

種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)

生怎樣的有利影響；幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常?？陬^輕易地表示愿意采取

種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因；幼兒健康行為的

建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)

境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態(tài)

度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健

康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為.幼兒期健康認知、健康態(tài)度

和健康行為的特點以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教

育；幼兒健康教育的出發(fā)點與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健

康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活

的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游

戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以

兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園

就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上

下搽，最后洗嘴巴」娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓

兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。

34.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

⑴技能傳授

⑵知識傳播

⑶趣味誘導(dǎo)

⑷娛樂互動

答案：

(1)(2)社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是

實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識

的傳授。

35.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

⑴技能傳授

⑵知識傳播

⑶趣味誘導(dǎo)

⑷娛樂互動

答案：

(1)(2)知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知

識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。

36.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？

⑴威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

⑵社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置

⑶社區(qū)的主要受累對象

⑷社區(qū)的配合度

答案：(1)(2)(3)

詳見41頁

社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是

健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點，可以在具體實施過程

中，以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。

37.對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

⑴上門宣傳

⑵組織講座

⑶大型義診

⑷發(fā)放資料

答案：

(2)(3)(4)

社區(qū)知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教

育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。

38.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

⑴上門宣傳

⑵組織講座

⑶網(wǎng)絡(luò)咨詢

⑷發(fā)放資料

答案：

(1)(2)(4)

老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。

我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出

門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。

39.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？

⑴上門宣傳

⑵組織講座

⑶大型義診

⑷發(fā)放資料

答案：

(1)(2)(3)(4)

對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由

婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進行，而

不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進

行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進行健康教育；一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母

乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進行義診并發(fā)放資料。

40.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

⑴兒童傳染病的防治

⑵營養(yǎng)不良的診治

⑶兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

⑷兒童多動癥

答案：

(4)農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育

遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足

夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。

41.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是

⑴時間太長

⑵缺乏趣味性

⑶過于專業(yè)

⑷語言障礙

答案：

(1)(2)(3)(4)

健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精

力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。因此在趣味

性上應(yīng)提高，同時把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z言習(xí)慣，如農(nóng)

村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z言等等。

42.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座最適宜的時間長度是？

⑴半小時

⑵一個小時左右

(3)兩個小時

⑷一個半小時

答案：

(2)

第四章

43.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些？

(1)營養(yǎng)狀況的調(diào)查

(2)飲食的調(diào)查

(3)營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查

(4)實驗室的檢查

答案(1)(2)(3)(4)

44.營養(yǎng)咨詢對象有

(1)患病人群

(2)住院病人

(3)門診病人

(4)健康人群

答案：(1)(2)(3)(4)

45.營養(yǎng)咨詢的方式有

(1)口頭咨詢

(2)專題營養(yǎng)咨詢

(3)信函營養(yǎng)咨詢

(4)電話，電視媒體營養(yǎng)咨詢

答案:(1)(2)(3)(4)

46.營養(yǎng)咨詢的目的

(1)防治營養(yǎng)相關(guān)疾病。促進人類健康

(2)提高患者營養(yǎng)水平。從而提高其對疾病的抵抗力

(3)保護人類健康的一項重要工作

(4)增進人類注重健康的觀念

答案：(1)(2)(3)(4)

47.營養(yǎng)咨詢的范圍

(1)各種營養(yǎng)異常

(2)各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病

(3)疾病的營養(yǎng)支持

(4)健康者的營養(yǎng)保健

答案：(1)(2)(3)(4)

48.營養(yǎng)咨詢的特點

(1)營養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性

(2)營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

(3)營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性

(4)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性

答案：(1)(2)(3)(4)

49.營養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)

(1)保護營養(yǎng)咨詢對象的利益

(2)具有較為扎實的營養(yǎng)學(xué)知識

(3)營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識

(4)熱愛營養(yǎng)工作

答案：(1)(2)(3)(4)

50.營養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：

(1)測定身體脂肪含量的皮褶厚度計

(2)健康營養(yǎng)咨詢卡

(3)微機及相應(yīng)軟件

(4)測定身高體重的量稱

答案：(1)(2)(3)(4)

51、這是一張社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的問卷表

為了對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個小時時間，希望你認真填寫

此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時把信息告訴你，謝謝你的支持.

1.基本信息姓名年齡職業(yè)經(jīng)濟收入文化程度

2.營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查

身高體重

是否有慢性疾病

3.你每天都吃雞蛋嗎？是否

4.你愿意接受營養(yǎng)餐嗎？是否

5.你吃水果是否

6.你選擇食物的原則是口味經(jīng)濟衛(wèi)生營養(yǎng)

7.你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品嗎？是否

8.你每天攝入鹽是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克

問：針對這份不合理的營養(yǎng)調(diào)查表，我們進行如下討論.

1.該調(diào)查表前言部分有哪些問題？

(1)調(diào)查時間太長

(2)調(diào)查目的不明確

(3)調(diào)查對象不明確

(4)調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)

答：(1)一個適宜的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)，太長易引起調(diào)查對象的

反感，從而不配合，或者即使填寫也敷衍應(yīng)付。

(2)現(xiàn)在一些商家為了各種目的進行各種顧客數(shù)據(jù)庫的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性

目的昭示大眾。

(3)一個調(diào)查表應(yīng)該有明確的對象區(qū)隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，

既然不可能進行普查，就應(yīng)該有針對性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性。

(4)從前言看，調(diào)查者是需要把對象所反映的營養(yǎng)健康問題及時反饋給大眾，但是問卷的

正文設(shè)計中連起碼的電話號碼和通訊聯(lián)系方式都沒有，顯然缺乏公信力.

2.下面哪些調(diào)查表選項問題屬于開放式問題？

(1)姓名

(2)年齡

(3)職業(yè)

(4)經(jīng)濟收入

答：⑴

只有姓名是開放式問題。因為年齡、職業(yè)、經(jīng)濟收入等都可設(shè)置成封閉式的問卷，比如年齡

可設(shè)置(1)20-30歲(2)31-40歲(3)41-50歲(4)51歲以上，這就屬于封閉式問卷。

職業(yè)也可以這樣設(shè)計問卷選項(1)工人(2)教師(3)農(nóng)民(4)財經(jīng)(5)文員(6)經(jīng)商。.....

(8)其他等等。

3.如何了解調(diào)查對象的經(jīng)濟收入？

(1)直接填寫

(2)迂回推算

(3)人機對話

(4)到其單位的勞資處了解

答案：(2)(3)

4.在營養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是？

(1)是否有慢性病的概念不清楚

(2)營養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史

(3)沒有飲食習(xí)慣的調(diào)查

(4)沒有食物過敏史的調(diào)查

答案：(1)(2)

5.3-7選項中哪些問卷選項設(shè)計不合理？

(1)太多的是否邏輯判斷

如果一個調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項，就可能損失大量的信息，甚至

出現(xiàn)信息錯誤。比如是否吃雞蛋，這個問題就不能簡單地用是否來判斷，而應(yīng)該用明確的定

語，如每天，每個早餐等等。

(2)可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫情況

為防止我們在調(diào)查時一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)置時適當(dāng)調(diào)整選項順序，比如是否，

否是，是否這樣間隔的選項，就可以看出是否有調(diào)查對象不負責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)現(xiàn)超過

70%以上都是填寫一順風(fēng)，就視為無效問卷。

(3)可出現(xiàn)選項不清的情況

以是否選擇營養(yǎng)餐一題，我們建議增加選項為(1)無條件接受(2)先觀察后再說(3)愿

意接受，但可能無法堅持(4)無所謂(5)不知道，這樣每個被調(diào)查者都可以找到自己能夠

填寫的選項。

(4)可出現(xiàn)多重填充的情況

所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項，比如你喜歡吃海鮮、動物血、動物內(nèi)臟和豆制品

嗎？是否，顯然，有些人只吃動物血，有些僅僅吃了動物內(nèi)臟，有些就只喜歡豆制品，

這樣一個大范圍的選項，即使被調(diào)查者回答是“是。你也不能確定其到底是喜歡吃什么.

6.關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項不科學(xué)的是？

(1)答案沒有涵蓋所有可能的結(jié)果

(2)食鹽的量不能確定

(3)沒有說明是否加碘

(4)沒有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響

答案：(1)(2)

答案還應(yīng)該考慮5克以下和8克以上的選項，因此屬于沒有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。

對于老百姓來說，幾乎沒有誰會每天把自己吃的鹽進行稱重，所以不具備可操作性。建議改

為你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)適宜(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案可

能更具有實用性和可操作性。

至于是否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物，應(yīng)在另外的問卷中出現(xiàn)，因為我們

最好一個選項反映一個集中的問題。

7.對于水果的調(diào)查，你認為什么樣的問題比較適合？

(1)你每天吃水果的種類有多少種？

(2)你每天都吃水果嗎？

(3)你知道下面哪些水果含維生素C最豐富？

(4)你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：(1)

(2)建議修改為你吃水果的習(xí)慣是A每天吃B每周吃2-3次C偶爾吃D從不吃

(3)這個選項在了解對象對營養(yǎng)知識的掌握程度時，是比較好的調(diào)查題，但是，本次調(diào)查

的目的是營養(yǎng)狀況，所以不是主要目的。

(4)選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)這樣的話題，顯得和主題相差太遠。

8.一個好的調(diào)查表最好有多少個選項題目？

(1)根據(jù)調(diào)查目的和對象不一定

(2)越多越好

(3)10-20

(4)10個以下

答案：(1)

一般一個調(diào)查表格的項目最好

公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題

階段考核（四）

單項選擇題部分

1.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2）

①要供給充足的熱量。

②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。

③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

2.下列已知的必需脂肪酸是（2）

①芥酸