營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書

營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書為了進(jìn)一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此責(zé)任書。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，校長是食堂安全第一責(zé)任人，食堂管理人員是直接責(zé)任人，因管理不善等原因引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由第一責(zé)任人和直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。三、嚴(yán)把食品米購關(guān)。責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、疏菜。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。（一）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須1貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。（二）必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。（三）食品在烹飪后至食用前，一般不超過2小時。（四）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，隔夜剩余飯菜一律不得出售。（五）每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。（六）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：（一）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。（二）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。（三）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之2日起實施。學(xué)校負(fù)責(zé)人：食堂責(zé)任人：XXX學(xué)校XX年X月X日3營養(yǎng)改善計劃食堂大宗物資公開招標(biāo)采購制度為有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，確保食品安全，切實保障學(xué)校師生的身體健康，提高食品質(zhì)量，并科學(xué)、合理地貯存食品，降低采購成本，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。一、堅持公開招標(biāo)原則學(xué)校食堂大宗物資采購是指米、面、油等在常溫下易儲存且保質(zhì)期較長的主食品及食堂日用品、消耗量大的物資的采購。為保證采購過程的公開、公平、公正，必須堅持面向社會公開招標(biāo)的原則。招標(biāo)前應(yīng)對招標(biāo)事項進(jìn)行公示，盡量擴(kuò)大社會知曉度，提高投標(biāo)競爭力。二、堅持群眾監(jiān)督原則實行招標(biāo)前由學(xué)校上報，學(xué)生營養(yǎng)辦統(tǒng)計需要采購的物資種類和數(shù)量，交由政府采購部門，由政府采購部門牽頭進(jìn)行招投標(biāo)工作，招投標(biāo)過程中要自覺接受群眾監(jiān)督，提高透明度。三、堅持資格審查原則學(xué)校食堂購進(jìn)大宗物質(zhì)（米、面、油、煤）都應(yīng)先審核供應(yīng)商的資質(zhì)，供應(yīng)商必須在參與投標(biāo)前向評標(biāo)小組提供真實有效的工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗證明原件及復(fù)印件，學(xué)校評標(biāo)小組必須認(rèn)真審核所有證件是否合法有效，經(jīng)審核無異4議后，將參與投標(biāo)單位名單對外進(jìn)行公示，接受社會監(jiān)督。四、堅持公開評標(biāo)原則評標(biāo)結(jié)果堅持價低質(zhì)優(yōu)原則，并當(dāng)場公布中標(biāo)結(jié)果、簽訂相應(yīng)合同書，明確雙方的責(zé)任與義務(wù)。評標(biāo)結(jié)束后應(yīng)對外進(jìn)行公示，公示滿7天后若無其它異議，招標(biāo)活動方宣告結(jié)束，對公示期間有異議的，評標(biāo)小組應(yīng)認(rèn)真調(diào)查并對外公布調(diào)查結(jié)果。五、堅持貨到驗質(zhì)原則供貨商采購?fù)旯?yīng)物資后，先由大安市營養(yǎng)辦指定專人進(jìn)行第一次驗收，送到食堂后，學(xué)校食堂進(jìn)行第二次驗收。驗收時一看食品質(zhì)量合格證，二看食品出廠時間和保質(zhì)期，三看實物的質(zhì)量是否與合同約定相符，若有與合同約定不符應(yīng)及時退還給供貨商。大安市學(xué)生營養(yǎng)辦和學(xué)校分別成立驗質(zhì)小組，并指定一名領(lǐng)導(dǎo)對物資質(zhì)量負(fù)責(zé)，做到職責(zé)分明。六、堅持科學(xué)保管原則所有進(jìn)入學(xué)校食堂的物品（米、面、油），一是要留樣。每個品種留樣不少于100g;二是要實行記錄管理。對原材料驗收人、食品留樣時間、發(fā)現(xiàn)異常情況等實時記錄，有關(guān)記錄應(yīng)保存12個月；三是大宗食品進(jìn)入庫房由保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求的應(yīng)堅決退換;保管員對所購進(jìn)食品原料應(yīng)妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染、防盜、防投毒，決不準(zhǔn)讓腐爛變質(zhì)或受到污染的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。5七、堅持“八個嚴(yán)禁”原則一是嚴(yán)禁不實行公開招標(biāo)，而由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)指定供應(yīng)商;二是嚴(yán)禁先采購，后補辦招標(biāo)手續(xù);三是嚴(yán)禁由校方約定幾家參與招標(biāo)，而不面向社會進(jìn)行公開招標(biāo)；四是嚴(yán)禁公示期未到提前招標(biāo);五是嚴(yán)禁無正當(dāng)理由拒絕供應(yīng)商投標(biāo);六是嚴(yán)禁圍標(biāo)、串標(biāo)、泄標(biāo);七是嚴(yán)禁不符合國家食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的物品進(jìn)入學(xué)校食堂;八是嚴(yán)禁學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和評標(biāo)小組人員接受供應(yīng)商的吃請或現(xiàn)金及其它物品。八、堅持責(zé)任追究原則學(xué)校食堂大宗物資采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。學(xué)生營養(yǎng)辦對定點采購負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)直接責(zé)任;學(xué)校要與物資驗質(zhì)小組簽訂責(zé)任狀，對在驗質(zhì)過程中徇私舞弊、弄虛作假、蒙混過關(guān)者予以嚴(yán)肅處理，對造成學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失的應(yīng)依紀(jì)依規(guī)進(jìn)行追償，對造成食物中毒等重大安全事故的，交由司法機(jī)關(guān)依法嚴(yán)懲。對不執(zhí)行本制度或違背“八個嚴(yán)禁”原則的，將追究主要領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的責(zé)任，并進(jìn)行嚴(yán)肅處理。6營養(yǎng)改善計劃食品出入庫管理制度一、凡食品入庫前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫，妥善處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。二、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。三、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。四、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食品不得出庫。五、倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。六、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。七、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準(zhǔn)確，保證物品供應(yīng)廚房使用。八、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。7營養(yǎng)改善計劃食堂食品月末庫存盤點制度一、學(xué)校食堂倉庫根據(jù)規(guī)定不得有過多的積存但要有足夠的供應(yīng)，確保食品質(zhì)量和新鮮，規(guī)定每月末進(jìn)行盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。二、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫要做到“先進(jìn)先出”。三、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。四、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。五、食品存放要做到分類分架、隔墻離地，蛋、肉類、水產(chǎn)等易腐食品冷藏和冷凍。六、每月末檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理，另外月末定時對學(xué)校食堂倉庫進(jìn)行全面盤點，根據(jù)采購驗收人庫和領(lǐng)用后的數(shù)量認(rèn)真進(jìn)行盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時清查，必要時對有關(guān)人員作出處理。8營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂食品留樣制度一、食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內(nèi)容。二、建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達(dá)到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。三、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0,6攝氏度。四、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。五、用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。六、留樣標(biāo)簽要標(biāo)明以下內(nèi)容:留樣食品名稱、留樣量、留樣日期、餐次、留樣人、審核人員等。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。七、留樣食品不得回收再食用。9營養(yǎng)改善計劃營學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。一、為了確保學(xué)生營養(yǎng)餐的安全，學(xué)校實行負(fù)責(zé)人陪餐制度。學(xué)校每天安排一名領(lǐng)導(dǎo)（或管理員）值班，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生營養(yǎng)餐的加工、發(fā)放、食用過程，并到班級陪同學(xué)生一起就餐。把整個過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時匯報校長，并做好陪餐安全記錄，餐費自理。二、學(xué)校實行陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表由值班領(lǐng)導(dǎo)輪流。三、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。此外陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天記錄。四、陪餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。五、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。六、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時組織工作人員阻止其他人不得食用。10學(xué)校校負(fù)責(zé)人食堂陪餐記錄表飯菜質(zhì)量評價學(xué)生反飯菜配餐日（外觀、口味、衛(wèi)生等）饋意見備餐次品種人員期及整改注名稱好一般差簽名情況11學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長:XXX（校長）副組長:XXX（主管安全副校長）組員：校醫(yī)、食堂管理員、相關(guān)崗位工作人員二、小組成員職責(zé)：組長:校長負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長:主管安全副校長協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：校醫(yī)、食堂管理員、負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組員：相關(guān)崗位工作人員提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序（一）對中毒者采取緊急處理121、停止食用中毒食品；2、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗;3、組織好對中毒人員進(jìn)行救治；4、及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；5、對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。（二）對中毒食品控制處理1、保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。2、為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3、經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。（三）對相關(guān)用品米取相應(yīng)的消毒處理。1、封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。2、對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。3、對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（四）食物中毒緊急報告制度13發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》，并在2小時內(nèi)報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。（五）善后及責(zé)任追究1、善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。2、責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)落實執(zhí)行;屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。3、事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對學(xué)生進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。14營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員健康管理制度一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。15營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下:一、培訓(xùn)目的:通過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二、參加人員:食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。三、培訓(xùn)時間：每周一次。四、培訓(xùn)內(nèi)容：（一）《中華人民共和國食品安全法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。（二）學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度。五、培訓(xùn)地點:學(xué)校。六、培訓(xùn)目標(biāo)：（一）食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。（二）食堂所有人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明。16（三）食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。（四）食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。（五）建立學(xué)習(xí)制度，學(xué)校每周一次組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)食品安全知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。17營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂從業(yè)人員每晨檢工作制度為了確保學(xué)校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例》、《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度。一、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。二、每天做好從業(yè)人員晨檢查記錄。三、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。18營養(yǎng)改善計劃加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度一、加工經(jīng)營場所（一）廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。（二）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。（三）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（四）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。（五）三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（六）廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂19寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。二、設(shè)施（一）餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。（二）餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。（三）餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識（四）化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100?，不少于10分鐘。（五）待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。（六）消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。（七）餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。20營養(yǎng)改善計劃加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。21營養(yǎng)改善計劃食品（原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索要、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度一、索證索票制度（一）進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，進(jìn)口食品的有效商檢證明，國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在首次購入該種食品時索難驗保證在有效期內(nèi)。（三）零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。購入食品時，索取供應(yīng)商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售22憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、進(jìn)貨查驗記錄制度（一）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。（二）米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗記錄，每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日不少于2年。管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對臨期、超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品及時進(jìn)行相應(yīng)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。23營養(yǎng)改善計劃食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障營養(yǎng)改善計劃順利實施，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名24稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。25營養(yǎng)改善計劃食品加工管理制度一、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品加工管理實行校長負(fù)責(zé)下的食品加工人員責(zé)任制。二、食品加工間要做到地面無積水，室內(nèi)無垃圾，不留衛(wèi)生死角。灶臺、廚具、操作臺、抹布要隨時清洗，保持清潔衛(wèi)生，各種食品原料不得落地存放，不得在室內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。三、食品加工人員要身心健康，并定期進(jìn)行體檢，參加有關(guān)食品安全方面的知識培訓(xùn)。四、食品加工人員要經(jīng)常注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，注意基本的食品加工衛(wèi)生禁忌，著工作衣帽進(jìn)行操作。五、食品加工人員必須堅持晨檢制度，嚴(yán)禁食品加工人員在患有化膿性感染、痢疾、結(jié)膜炎、感冒流涕等有礙食品衛(wèi)生安全等疾病時進(jìn)入食品加工間。六、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。食品加工人員要根據(jù)當(dāng)天實際到校學(xué)生人數(shù)，在食品儲存室領(lǐng)取待加工食品，按時加工，并與食品分餐管理人員辦理簽名分發(fā)手續(xù)，保證學(xué)生及時用餐。七、加工前檢查待加工食品質(zhì)量，并使用清潔水和符合食品安全相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑對待加工食品進(jìn)行清洗26消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的廚具和容器存放食品。八、粗加工肉類原料和蔬菜原料的洗滌池、操作臺、用具和容器需分開使用，并有明顯標(biāo)識。九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。十、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70?。不得將未熟食品、蒸煮過老食品、隔夜食品分發(fā)給學(xué)生食用。蛋類食品燒煮8-10分鐘，自然冷卻或冷水冷卻后，距離食用不得超過2小時。十一、加工分餐結(jié)束后，要對餐具、容器、廚具、灶臺、操作臺及加工間進(jìn)行清洗消毒，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十二、食品加工期間，非工作人員不得入內(nèi)。27營養(yǎng)改善計劃食堂安全管理責(zé)任制度一、校長職責(zé):對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé);主持研究學(xué)校食堂經(jīng)營及管理方案;定期聽取學(xué)校食品安全工作匯報;不定期檢查學(xué)生食堂的食品安全工作等。二、分管校長（主任）職責(zé):負(fù)責(zé)食堂的全面工作;建立學(xué)校食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，建立學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，建立學(xué)校食品安全公示制度，建立學(xué)校餐廚廢棄物處置制度;嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，抓好飲食安全衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動從業(yè)人員工作積極性;提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水、電、氣、油和各種電器設(shè)施維護(hù)管理，及時消除安全隱患；聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施加以改進(jìn);負(fù)責(zé)食堂食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核工作。三、食堂管理員職責(zé):在分管校長（主任）的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別要在食堂的食品原輔材料采購、保管、加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見，適時提出改進(jìn)措施和建議;填寫好供應(yīng)商信息和食品采購臺帳，協(xié)助做好成本核算工作;負(fù)責(zé)查驗各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等;有計劃地組織好從業(yè)人員的健康檢查和法律法規(guī)及安全28知識培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。四、食堂炊事班長（廚師長）職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)抓好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生;組織好每天（餐）的開飯和清掃工作;負(fù)責(zé)食品留樣工作和廢棄物處置工作。五、食堂采購員職責(zé):及時與廚師溝通，準(zhǔn)時完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品必須嚴(yán)格執(zhí)行教育部制定的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的第十一條、第十二條規(guī)定，禁止采購過期、腐敗、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品原料和食品添加劑；同時做好采購記錄，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，并保留進(jìn)貨票據(jù)及相關(guān)資質(zhì)證明、檢驗報告等資料，記錄及相關(guān)資料保存年限不少于2年。定期向食堂或?qū)W生公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。六、食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量;物品要分類、分架、離地、隔墻存放，擺放整齊，一物一標(biāo);保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)透氣;做好除“四害”、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不生蟲、不過期、不損壞、不損失;食品庫房禁止放殺蟲劑、消毒劑等有29毒有害物品;禁止存放私人物品;認(rèn)真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范;經(jīng)常清點庫內(nèi)物品，做到帳物相符;保管好食堂的炊具、器械及日常用品，協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。七、炊事員職責(zé):遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度;嚴(yán)格按照操作規(guī)程和食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事器械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護(hù)所管的器械設(shè)備;注意安全，文明服務(wù);工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈;虛心聽取師生意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量。30營養(yǎng)改善計劃雙人采購和定期輪換制度一、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃除統(tǒng)一采購配送的大宗食品外，其余副食品應(yīng)實行雙人采購和定期輪換制度。二、原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。三、輪換時應(yīng)對上一輪采購賬目進(jìn)行審計，并做好新一輪采購的交接工作。四、如輪換人員不足的可由教職工陪買，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。31營養(yǎng)改善計劃供貨商評議制度一、學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。二、供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。三、學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報學(xué)生營養(yǎng)辦備案，接受監(jiān)督或抽查。32營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)帶班及教師值班制度為了保障正常的就餐秩序，維護(hù)良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。一、學(xué)校實行“領(lǐng)導(dǎo)帶班，教師值班”制度。二、領(lǐng)導(dǎo)帶班和教師值班實行責(zé)任追究制。三、帶班領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)：（一）每日帶班領(lǐng)導(dǎo)要提前到食堂監(jiān)督檢查食品加工過程。（二）組織學(xué)生有序進(jìn)行就餐，出現(xiàn)異常情況能及時妥善處理或上報，并認(rèn)真做好記錄。（三）帶班領(lǐng)導(dǎo)要檢查值班教師工作，夼實責(zé)任，明確職責(zé)，做好檢查記錄，落實當(dāng)日值班教師和班主任缺勤情況并注明原因。并及時向校長匯報。（四）認(rèn)真填寫帶班領(lǐng)導(dǎo)日志，確保所填內(nèi)容真實有效。及時交接日志本，項目填寫要完整，并對當(dāng)日因值班工作不到位所引發(fā)的安全事故的負(fù)責(zé)。四、值班人員職責(zé)（一）值班人員必須認(rèn)真履行值班職責(zé)，增強責(zé)任感，保持高度警惕性，按時到指定崗位進(jìn)行值班。值班期間不得擅離職守，私自離崗，更不準(zhǔn)私自找人頂替。（二）值班期間值班人員應(yīng)根據(jù)值班職責(zé)要求，維持好學(xué)生紀(jì)律，及時制止學(xué)生瘋跑、打鬧現(xiàn)象。維持好學(xué)生就餐紀(jì)律，做33到勤巡視，勤檢查。（三）就餐結(jié)束后，值班教師要協(xié)助班主任和食堂工作人員將學(xué)生有序撤離餐廳。34營養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理工作制度一、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃財務(wù)管理實行校長負(fù)責(zé)制，審批收支，把好賬務(wù)關(guān)和實物管理關(guān)。二、學(xué)校食堂管理員具體負(fù)責(zé)食堂賬務(wù)管理和實物管理工作，有條件的學(xué)?？蓡为氃O(shè)置保管員，負(fù)責(zé)實物管理工作。三、營養(yǎng)餐資金使用嚴(yán)格按照國家要求，?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁克扣、截留、擠占和挪用專項資金。四、各學(xué)校堅持為學(xué)