食品營養(yǎng)與健康課程論文

PAGE1一、摘要：青少年時(shí)期是長身體、長知識的黃金時(shí)期，營養(yǎng)是保證正常生長發(fā)育和成熟的物質(zhì)基礎(chǔ)，從十二三歲到十七八歲是一個(gè)人生長發(fā)育的飛躍時(shí)期，身體內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，活潑好動(dòng)。大、小肌群及各組織器官也不斷增大，體態(tài)也隨之急驟變化。據(jù)一些資料表明，12到18歲，體重平均約要增加20~30千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人還要更多些。要適應(yīng)并滿足這種增長的需要，使身體健康，主要取決于各種營養(yǎng)素的供給是否充足，搭配是否合理，以保證他們健康地發(fā)育成長。二、關(guān)鍵詞：青少年、生理、營養(yǎng)、搭配、習(xí)慣三、生理特點(diǎn)：青春期是一生發(fā)育突飛猛進(jìn)階段，也是生長發(fā)育最后階段。此期身體生長發(fā)育迅速，生殖器官和性功能逐漸成熟，精神心理變化也大。（一）體重與身高的變化青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個(gè)高峰。體型改變出現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。女孩迅速生長比男孩早1--2年。但增長的幅度不如男孩。在這一時(shí)期，身高的增長可以從平時(shí)每年增長4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；體重從每年平均增加1.5kg~2kg增至每年5kg~6kg，中學(xué)時(shí)代是長知識、長身體、增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懼袑W(xué)生身心發(fā)育的三個(gè)重要因素。（二）各系統(tǒng)器官的變化

（1）心臟重量比初生時(shí)增10倍，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標(biāo)準(zhǔn)。

（2）肺發(fā)育旺盛，重量增加為初生時(shí)9倍，肺活量漸增.

（3）腦的重量、容量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人。

（4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進(jìn)而促使全身組織迅速發(fā)育。青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，此時(shí)就需要更多的熱量。（三）生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟，第二性征出現(xiàn)

童年男女體內(nèi)雌激素與雄激素一直處于平衡狀態(tài)，到青春期腦下部--垂體--性器官發(fā)育漸趨成熟；男孩體內(nèi)雄激素水平變化影響生殖器官發(fā)育和第二性征出現(xiàn)。四、營養(yǎng)需要：1、熱能青少年對能量的需要與生長速度是成正比的，生長發(fā)育需要的能量約為總量供給的25％~30％，一般來說青少年期的能量需要超過從事體力勞動(dòng)的成人，推薦的能量供給為9．6～11．7千焦／日。2、蛋白質(zhì)如果把人體當(dāng)作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù)；調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，增強(qiáng)抵抗力；蛋白質(zhì)還產(chǎn)能，為青少年生長發(fā)育提供能源，青春期機(jī)體組織、肌肉增長很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。青少年期體重增加約30千克，其中16％是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)。富含蛋白質(zhì)食物：魚、瘦肉、禽、蛋、奶、豆類及其制品等。3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對鈣、鐵、鋅的需要。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。（1）鈣：青少年骨骼生長迅速，因而鈣需要量增加，一般成人骨量約45％是在青春獲??；此階段鈣營養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來源?？梢赃B骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。（2）鐵:青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。增長明顯，每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。（3）鋅:蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)使生長遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長及性成熟。含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。（4）其他礦物質(zhì)：如微量元素碘、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、等和常量元素磷、鉀、鈉、鎂也不能忽視。4、維生素維生素在青少年的生長發(fā)育和生理功能方面是必不可少的有機(jī)化合物質(zhì)。如果缺少維生素，會(huì)導(dǎo)致代謝過程障礙、生理功能紊亂、抵抗力減弱，以及引發(fā)多種病癥。調(diào)查顯示，中學(xué)生營養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A，維生素B1，維生素B2，而維生素A和維生素E供給量與成人相同。（1）含維生素B1豐富的食物：雜糧、堅(jiān)果、豆類。如：干酵母、小麥胚粉、葵花子、豬大排、豌豆、雞心、大麥、花生、芝麻、榛子、辣椒、黃豆、松子、小麥、蠶豆、白扁豆維生素。（2）含維生素B2豐富的食物：瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雜糧、堅(jiān)果類。如鱔魚、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。（3）含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、冬寒菜、綠茶、花茶、紅茶、胡蘿卜、油菜等（4）維生素C：各種蔬菜及水果。（5）含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。維生素E可耐受最高攝入量：五、飲食搭配：1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。4．干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。5．要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補(bǔ)充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能。六、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣①少吃油炸和暴曬食品。高溫會(huì)破壞許多營養(yǎng)素，同時(shí)產(chǎn)生醛、氧化物、內(nèi)脂等物質(zhì)、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。②多食增強(qiáng)記憶力食品。飲食應(yīng)該營養(yǎng)豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應(yīng)多食用有助增強(qiáng)記憶力的食品，如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強(qiáng)記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環(huán)，可減輕精神緊張?jiān)斐傻氖?；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進(jìn)腦力功能。③熱量必須充足。中學(xué)生對熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點(diǎn)、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。④保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。⑤應(yīng)補(bǔ)充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是中學(xué)生在青春發(fā)育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，青少年在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補(bǔ)充，應(yīng)多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的鈣和蛋白質(zhì)。青春期是人的一生中最易患貧血的時(shí)期，主要是缺鐵造成的，因此，應(yīng)該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發(fā)育達(dá)到高峰。碘也是生長發(fā)育必需的微量元素，一般海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經(jīng)常食用。⑥注意補(bǔ)充各種維生素。因中學(xué)生用眼多，維生素a供應(yīng)充足有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染；維生素b與機(jī)體能量消耗有關(guān)；維生素c可促進(jìn)鐵的吸收。寒冷季節(jié)還應(yīng)考慮維生素d制劑的補(bǔ)充，以提高鈣的吸收。⑦注意飲食多樣化．合理營養(yǎng)對青少年健康成長及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲用牛奶或豆?jié){．⑧注意四季的飲食規(guī)律．春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，容易使人產(chǎn)生疾?。栽陲嬍成蠎?yīng)攝取充足的維生素和無機(jī)鹽．多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果．炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié)．因此，必須及時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主．可適當(dāng)多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、豆制品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。⑨合理安排進(jìn)餐和體育鍛煉時(shí)間。體育鍛煉時(shí)，體內(nèi)的血液比較集中地分配到運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間休息后才能進(jìn)餐，進(jìn)餐后要間隔一定時(shí)間才能參加激烈運(yùn)動(dòng)，飯后激烈運(yùn)動(dòng)對健康不利。同時(shí)一日三餐也要考慮合理安排，早餐必需保證優(yōu)質(zhì)，中餐食物注重質(zhì)和量，晚餐可適當(dāng)減少，吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽，不能暴飲暴食。在體育活動(dòng)中要控制喝水或不喝水，活動(dòng)結(jié)束后，要采用多次飲水法來補(bǔ)充身體推動(dòng)的水分，必要時(shí)要喝一些含鹽的開水和礦泉水。七、結(jié)束語：合理營養(yǎng)可促進(jìn)青少年良好生長發(fā)育，體質(zhì)強(qiáng)壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，可增進(jìn)成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴(yán)重疾病。而不合理營養(yǎng)可致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，損害青春期學(xué)生的身心健康。并且通過適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，更有利于青少年的身體健康。參考文獻(xiàn)：1、付俊杰,翟鳳英.學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]國外醫(yī)學(xué)(衛(wèi)生學(xué)分冊),2005,(02)2、劉云紅.營養(yǎng)素在中學(xué)生體質(zhì)發(fā)展中的作用[J]遼寧師專學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2002,(02).3、食品營養(yǎng)強(qiáng)化與營