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文檔簡介
第第頁13種餃子餡的做法
1、素三鮮餡的做法:
食材:
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、面粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法:
1.取適量的面粉。
2.加涼水,和成面團(tuán),放置稍餳。
3.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)。
4.雞蛋預(yù)備好。
5.韭菜摘好,蝦仁取出化凍。
6.香菇和木耳分別剁成碎末。
7.蝦仁洗好,剁成泥狀。
8.雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
9.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。
10.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分?jǐn)嚢鑴蚍Q備用。
2、白菜豬肉餡的做法:
材料:
白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。
2.豬肉切成肉餡,加入蔥姜末,調(diào)料拌勻,加入白菜。
3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán),醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,搟成餃子皮。
4.包肉餡料,水開后煮至水開,再加些涼水,重復(fù)三次。
3、豬肉韭菜餡的做法:
材料:
豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈,擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把面團(tuán)揉成長條,揪成小劑子,搟成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
4、韭菜雞蛋餡的做法:
材料:
面粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調(diào)和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,
做法
1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里
3.韭菜切成末放進(jìn)盆里,加入調(diào)和油拌勻?!策@步特別關(guān)鍵哦〕
4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里,放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。
5、三鮮餡的做法:
材料:
韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒面,雞精
做法
1、把大蝦去頭,去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒雞蛋。
4、把蝦切成大點(diǎn)塊。
5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。
6、香菜餡的做法:
材料:
香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,面粉,雞精,醬油,蔥姜末
做法
1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;
2.肉餡剁碎;
3.加入蔥姜沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調(diào)餡料或十三香入味。
4.拌勻備用。
7、冬菇鮮肉餡的做法:
材料:
鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1)將全部材料與調(diào)味料放入容器中
2)攪拌勻稱即可。
8、鲅魚餡的做法:
材料:
鲅魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油
做法
1.鲅魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)
5.餡里加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
9、酸菜餡的'做法:
材料:
酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里,然后加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水?dāng)噭?,然后再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下,然后將水?dāng)D干剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調(diào)好了!
10、羊肉葫蘆餡餃的做法:
材料:
羊肉半斤,葫蘆一個,蔥姜蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量
做法
1.將羊肉剁成餡
2.花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打
3.加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌,最末放入蔥、姜末攪拌勻稱,放置一旁讓其入味。
4.一根大西葫蘆洗凈,切成丁。
5.將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
11、圓白菜豬肉餡的做法:
材料:
包菜〔圓白菜〕半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽,
做法
1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋
2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料
12、豬肉芹菜餡的做法:
食材:
芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
做法
1.把芹菜切成小丁
2.豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。
3.蔥切碎
4.把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,順一個方向拌勻〔和剛剛拌肉的方向全都〕。
13、牛肉胡蘿卜餡的做法:
主料:
牛肉餡600g〔換成豬肉,味道同樣特別棒!〕胡蘿卜500g、油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
做法:
1.腌制肉
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