食品安全綜合檢查及責任管理制度范本1篇

1/1食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)食品安全綜合檢查及責任管理制度范本11、餐飲服務單位要采取有效管理措施,切實保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。

要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內容,及時處理消費者意見。

2、健全食品安全管理制度,完善食品安全管理機構,配備專兼職食品安全管理員,積極預防和控制食品安全事件。

3、食品安全管理員要貫徹執(zhí)行從業(yè)人員知識培訓、健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、添加劑管理、食品留樣、責任落實和員工獎懲、餐廚垃圾及廢棄油脂回收等管理制度,并做好相關記錄。

4、食品安全員要制訂食品安全檢查計劃,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時督促整改。

5、各部門負責人要每天開展崗位檢查,指導、督促員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全員每周進行1次全面現(xiàn)場檢查,分管負責人每2周進行1次全面現(xiàn)場檢查,主要負責人每月進行1次全面現(xiàn)場檢查,要做好檢查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和整改時限,并督促整改到位。

上級要對下級開展的檢查情況進行督查。

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食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展1）

——小型餐飲單位食品安全綜合管理制度范本(菁華1篇)

小型餐飲單位食品安全綜合管理制度范本11、公示制度。

要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內容。

禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會監(jiān)督。

不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

2、食品安全責任管理制度。

餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。

設置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

建立本單位食品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。

從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。

參加培訓,掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。

工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品采購索證驗收制度。

須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產(chǎn)品。

要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質,索取保存購進票據(jù),做好食品購進驗收記錄。

5、烹調加工管理制度。

熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;

冷凍肉類在烹調前應完全解凍;

蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設施管理制度。

加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。

水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。

垃圾桶應加蓋,防止溢漏;

下水道加蓋、保持暢通;

加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽;

不得在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。

廚房不能設置廁所。

7、預防食物中毒制度。

加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;

烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;

制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五專”(專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);

未經(jīng)清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;

操作人員加工前應洗手消毒;

貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。

應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;

禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;

不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。

如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和*門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

8、餐具清洗消毒制度。

餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。

盛裝生食和熟食的容器必須分開;

消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存,避免受污染。

使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。

嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。

使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。

含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。

要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。

食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。

食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展2）

——食品安全綜合檢查制度范本(菁華1篇)

食品安全綜合檢查制度范本1制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展3）

——食品安全檢查管理制度范本(菁華1篇)

食品安全檢查管理制度范本1一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展4）

——專間食品安全管理制度范本(菁華1篇)

專間食品安全管理制度范本11、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應做到“五?！?專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

2、非操作人員不得擅自進入專間。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。

食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。

不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。

專間室內溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生,在預進問二次更衣,穿戴潔:爭的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。

觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內,按30w/10~

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5m2設置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。

消毒時,室內應干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。

用前消毒,用后洗:爭。

消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。

7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(PP粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。

盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當餐用完。

生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。

應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

9、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展5）

——中學食品安全管理制度(菁華1篇)

中學食品安全管理制度1中學食品安全管理制度為規(guī)范學校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求,結合我校實際,從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手,以明確職責、規(guī)范操作為重點,以細化過程、強化管理為手段,特制定此管理制度。

一、成立專班,明確職責。

1、食品安全領導小組組長:副組長:組員:2、食品安全責任人第一責任人:具體責任人:食堂保管室責任人:(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責任人:(負責食品的加工、銷售的安全)超市責任人:(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

二、細化過程,強化管理

1、建立崗位責任制。

分管領導:對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。

對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。

加強食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時間到場,及時處理。

食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時處理好應急情況。

食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得制售冷葷涼菜。

超市工作人員:規(guī)范商品采購程序,不購銷“三無產(chǎn)品”,做好超市內外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。

2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。

嚴格按照食堂工作流程,把好采購關。

采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,不得私自多購,不得私自超價購買,不得超時購買,禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。

對不合格的食品及時退貨。

嚴格驗收、儲存和發(fā)放。

每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記,要做看、嗅、摸;

要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄;

查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地;

三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收,保證進出食品質量,作好進出庫的登記賬。

嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。

食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。

保持保管室內外衛(wèi)生、整齊。

3、強化日常管理。

管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。

對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。

每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度。

成立突發(fā)事件應急領導小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報告分管校長或德育處。

按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;

保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學校正常教學。

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展6）

——企業(yè)食品安全管理制度范本(菁華1篇)

企業(yè)食品安全管理制度范本1一、食品進貨臺帳制度主要內容:明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水*也可以采取先進技術手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;

二、食品質量承諾制度主要內容:

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔經(jīng)營者的責任和義務,維護消費者的合法權益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

(八)主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內容:食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、散裝食品標簽標注制度主要內容:銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

五、不符合食品安全標準食品下架退市制度主要內容:按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

六、食品事故報告制度主要內容:明確責任人,及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水*也可以采取先進技術手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經(jīng)營散裝食品,應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內容:

1、食品貯存場所設專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的*臺和層架,有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內容:食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度主要內容:

1、聘請有關部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,學習有關衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護素質。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習,以提高食品安全管理水*。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度主要內容:商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度主要內容:明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝公司衛(wèi)生管理制度公司行政管理制度宿舍衛(wèi)生管理制度公司檔案管理制度學校衛(wèi)生管理制度學生宿舍管理制度

食品安全綜合檢查及責任管理制度范本(菁華1篇)（擴展7）

——新食品安全管理制度(菁華1篇)

新食品安全管理制度1食品安全管理制度

(一)總則

第一條:為健全食品安全保障制度,明確食品安全責任,加強食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī),結合本單位實際,制定本制度。

第二條:本單位法定代表人(或負責人)是食品安全第一責任人,對本單位區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責,統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作;

建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。

食品安全管理員負責食品安全日常工作。

食品安全管理員由本單位銷售人員組成。

第三條:本制度自發(fā)布之日起生效。

(二)從業(yè)人員健康管理制度

第四條:從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。

第五條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。

第六條:員工患上述疾病的,應立即調離原崗位。

病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

第七條:公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

第八條:每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品、保健食品不受污染.

第九條:在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

(三)從業(yè)人員培訓管理制度

第十條:各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員,均應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

第十一條:質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。

行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作。

第十二條:培訓方式以業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔。

任企何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。

第十三條:新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī),崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。

培訓結束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

第十四條:參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。

第十五條:企業(yè)內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結果存檔。

第十六條:培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

(四)食品安全管理員制度

第十七條:認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對食品、保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

第十八條:按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內外環(huán)境整潔,保證各種設施、設備安全有效。

第十九條:每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

第二十條:負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保食品、保健食品的質量。

第二十一條:保證食品、保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品、保健食品質量的問題時應立即加以解決,或向總經(jīng)理報告。

(五)食品安全自檢自查與報告制度

第二十二條:為保證食品質量,企業(yè)質量部門每年十二月份組織年度自查。

第二十三條:每月定期有食品安全員進行食品、保健品養(yǎng)護。

(六)食品經(jīng)營過程與控制制度

第二十四條:索證索票要有專人負責管理。

第二十五條:嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的食品衛(wèi)生許可證、國家產(chǎn)品注冊證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗報告書和保健食品其它合格的證明文件。

第二十六條:購入食品或保健食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;

或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;

銷售憑證應當記明保健食品的品名、