楊梅的保鮮與加工

--10-楊梅的保鮮與加工一、楊梅的保鮮1、與楊梅保鮮相關(guān)的重要生理變化據(jù)爭(zhēng)論，楊梅果實(shí)的超氧物岐化酶〔SOD〕具有維持活性氧化代謝平衡、保護(hù)膜構(gòu)造的功能，起到保護(hù)穎果實(shí)的作用；但丙二醛〔MDA〕則是膜脂過(guò)6SOD的條件下，使SODMDA失，照實(shí)行抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長(zhǎng)果品的保鮮期。2、適合長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)的低溫保鮮浙江的臺(tái)州、溫州等地普遍承受損失。白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。操作程序：①選果。無(wú)損傷無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)。②預(yù)冷。0-2℃〕。③裝箱。嚴(yán)密，避開(kāi)移動(dòng)。最終，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。塑料板或其他隔熱保溫材料。本錢(qián)增加。于偏遠(yuǎn)山區(qū)應(yīng)用的小型預(yù)冷庫(kù)，這種預(yù)冷庫(kù)由冷風(fēng)機(jī)〔或冷水應(yīng)用。3、適合長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)的氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮，不是全部種類(lèi)的果以延緩年輕時(shí)期，到達(dá)延長(zhǎng)貯藏保鮮的目的。輸。長(zhǎng)約2倍，假設(shè)操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，保鮮期可達(dá)20天。而一般的低溫7持良好的鮮果品質(zhì)。6-7水果供給，增加果農(nóng)收入，將起到重要作用。4、適合就地銷(xiāo)售的低溫保鮮在浙江就地銷(xiāo)售的低溫保鮮，1-21-2頭無(wú)甚差異。10-12.5〔用前要經(jīng)清洗殺菌箱內(nèi)可以直接放果實(shí)，劑，直到箱頂再?lài)娨淮伪ｕr劑。如箱內(nèi)有塑料袋包裹，果實(shí)與空0-85%-90%36果汁等。5、適合作長(zhǎng)期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實(shí)90%左右為宜?！矐?yīng)留意水溫不5℃左右〕，再在-30℃條件下冷凍，一般速凍15-20℃，然后放到-18425℃，酸比值增大，味變甜。維生素C機(jī)械損傷和降低失汁等。差。二、楊梅的加工1、糖水楊梅罐頭加工糖水楊梅罐頭，是楊梅加工中的重〔產(chǎn)浙江〕、晚稻楊梅〔產(chǎn)浙江〕，其次為大葉細(xì)蒂〕、小葉細(xì)蒂〔產(chǎn)江蘇〕和大早梅〔產(chǎn)浙江〕等，利用這些品種為原料提高罐頭產(chǎn)品品位打下重要根底。糖水楊梅罐頭加工的操作程序5%食鹽水中經(jīng)12分漂洗，去掉泥砂雜質(zhì)。果實(shí)大小、色澤均勻全都。39996.6-46662.7100℃殺菌以后，5674252-103122-8分鐘。糖水楊梅罐頭制作留意事項(xiàng)：①楊梅組織軟嫩，在梅雨超過(guò)15千克，快速運(yùn)廠(chǎng)加工。②糖水楊梅加工過(guò)程中，要防止當(dāng)，避開(kāi)裝罐量太多，引起果實(shí)之間的粘結(jié)或果實(shí)變形。我國(guó)輕工業(yè)部對(duì)出口糖水楊梅罐頭所定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.520%以下果實(shí)重：不低于凈重的45%糖水濃度：開(kāi)罐時(shí)的濃度在14%-18%提取的自然黃酮醇類(lèi)的堪非醇-3-葡萄苷等，能大大提高花青素品的良好顏色，并且食用上格外安全。2、楊梅果汁楊梅果汁是很有進(jìn)展前途的優(yōu)質(zhì)飲料。楊梅栽8產(chǎn)310-1510-15物。加糖加熱：取砂糖40101006510出鍋后臵于缸中浸泡12-16小時(shí)，濾汁。留下果渣再加果渣自1014%-16%的含糖量，再測(cè)定含酸量，如含酸量缺乏，則加檸檬酸，調(diào)整到853布過(guò)濾再裝罐。500705分鐘再封瓶903-520025070%的糖水，煮沸402-30.3%-0.3527050180145干，檸檬酸80020030050%，參加楊梅用紗布過(guò)濾，取其汁用均汁機(jī)均汁。灌瓶：將殺菌后的果汁，再泵送入貯漿桶，將果汁灌入經(jīng)102℃滅菌以后的空瓶中，以裝滿(mǎn)為度。同工藝一對(duì)楊梅果汁的質(zhì)量要求：①色澤可較原果色稍淡，呈紫35%，可14€?15€埃ò湊?ài)光仪謸?dān)芩岫任?0.6%-0.8%〔以酒石酸計(jì)〕屬器皿接觸，以免發(fā)生有害的化學(xué)變化3、楊梅果酒果酒類(lèi)含有對(duì)人體安康有益的成分，飲用適量10-15泥砂等雜質(zhì)，瀝干水分。汁。每100千克的楊梅可榨汁70千克左右。再將果汁倒入鋁鍋70-75℃〔不能用鐵鍋〕，158-10100千抑制果汁加酒25-283-45€?6€啊?發(fā)酵：260€?65€暗陌拙疲 咕貧卻?0€埃 尤?0%-12%的蔗糖攪勻后蓋好。殺菌：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中，連瓶在70℃以上的熱水中滅菌10分鐘后，即可食用。4、燒酒楊梅燒酒楊梅是我國(guó)南方民間廣泛食用的酒類(lèi)，且受城鄉(xiāng)人民的歡送。含量高的品種為宜。為94分；其次是荸薺種，上述各種性狀略次于早性遲山楊梅，9078-8460果品原料以清水漂洗干凈，在通風(fēng)處風(fēng)干后再備用。配方：各地配方頗不全都，但適合于多數(shù)人的口味、養(yǎng)分價(jià)50%-5545%-50%，蜂蜜3%-50.5-0.8‰，再加適量味精和其他配料。為了有利7209再把混合的配料液灌入以蓋沒(méi)最上面的楊梅為度。2件下，由于花青素的分解，色澤漸漸變淡，最終變?yōu)榛液稚?，影響商品外觀質(zhì)量。如放臵在黑暗處褪色現(xiàn)象會(huì)減輕。護(hù)色為宜。的果實(shí)，不管果形大小、損傷與否，都適宜制作果醬。5%食鹽401045380100459.5溶解，加水?dāng)?shù)量以能溶解糖為度，不宜太多。60%左55€?60€拔 玻璃瓶作容器裝瓶。封瓶：要求不漏水、密封卻到常溫，避開(kāi)溫度驟降，造成玻璃瓶裂開(kāi)。操作留意事項(xiàng)：①在打漿前把打漿機(jī)的機(jī)翼和圓筒的間隙調(diào)整到適當(dāng)距離影響產(chǎn)品質(zhì)量。如間隙過(guò)大，局部漿汁未被打出，造成鋪張。一76%左右。防止變質(zhì)，必需對(duì)原汁和汁渣馬上進(jìn)展加工煮沸。6、楊梅蜜餞 楊梅蜜餞因制作的工藝不同，產(chǎn)品各異。制作工藝是隨著市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的要求不斷進(jìn)展調(diào)整改進(jìn)以生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品翻開(kāi)市場(chǎng)的銷(xiāo)路如福建省南安市在楊梅蜜餞的加工出口中長(zhǎng)期獲得較好效益他們的方法是先生產(chǎn)小量樣品在東南亞國(guó)家的市場(chǎng)進(jìn)展試銷(xiāo)，如受市場(chǎng)歡送再進(jìn)展批量生產(chǎn)；一般由一種工藝生產(chǎn)的楊梅蜜餞可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售3年左后又依據(jù)市場(chǎng)反映，再調(diào)整工藝，生產(chǎn)的產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的的要求。作。楊梅坯制作：原料：原料包括楊梅、食鹽和明礬。要求100：14：0.6。腌制：原料備妥后先放一層約30厘米厚的楊梅，再放一層席蓋好，并用石塊或其他重物壓實(shí)，靜臵腌制3天左右，撈出倒3-590%左右水分以后，即成楊梅坯供制作楊梅蜜餞等用。在原料數(shù)量過(guò)多、小容器無(wú)法容納時(shí)，可改用大型水泥池。其腌制方法如上所述。腌制留意事項(xiàng)：影響感官品質(zhì)。②應(yīng)剔除腐爛變質(zhì)的果實(shí)，食鹽和明礬不能混有其他雜質(zhì)。礬會(huì)向下滲透。七珍梅的加工方法。654.230205%，甘15%〕5-6然后將果